酸辣粉汤是一种由酸白菜、粉丝作者的食物，口味是清香味。
1.准备调料，主要有生抽、陈醋、白糖、史云生汤料、盐和鸡精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、五香粉。
2.红薯粉泡软备用，花生米炸酥炸脆。葱姜蒜切末备用。
3.辣椒粉一大勺，花椒粉半大勺，五香粉一小勺，做成料粉。
4.锅中倒油，小火煸炒料粉，炒香后倒入葱姜蒜炒香。
5.加入开水后加入史云生汤料，加入生抽20g，醋大约50g。
6.再加点白糖调和口味，出锅撒适量胡椒粉即可。
7.除了做酸辣粉，米线面条都是不错的选择。
8.开水焯烫青菜。
9.水开后红薯粉烫上50秒左右即可。
10.红薯粉垫底，浇上酸辣汤，撒上熟芝麻，炸花生，青菜，香菜末即可。
食材准备
红薯粉｜花生米｜酸豆角｜香菜｜蒜末｜葱末｜小米辣｜辣椒粉｜花椒粉｜白芝麻
具体做法
1、调个汤底：葱末、蒜末、小米辣、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、泼入一勺热油、3勺生抽、2勺醋。
2、半勺盐、半勺白糖，所有调料混合搅拌均匀，红薯粉用温水提前泡1小时，将泡发好的红薯粉煮约1-2分钟。
3、盛2勺汤倒入提前调好的调料中，将煮好的红薯粉捞起放入汤料中，依次码入香菜碎、酸豆角、花生米即可。
酸辣粉是一道非常受欢迎的小吃，不仅味道好，而且非常方便快捷。而酸辣粉汤底则是酸辣粉的重要组成部分，它能够为酸辣粉增加更多的味道和口感。下面我们就来介绍一下酸辣粉汤底的制作方法。
材料准备
1.猪骨头、猪肉骨头、鸡骨头各500克
2.姜片、葱段、大蒜5瓣
3.干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶适量
4.食盐、鸡精、生抽、老抽、醋、白胡椒粉、味精适量
制作步骤
1.将猪骨头、猪肉骨头、鸡骨头洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，再用中小火煮2小时。
2.将姜片、葱段、大蒜放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫，再用中小火煮30分钟。
3.在另一个锅中，加入适量油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，用小火煸炒出香味。
4.将煮好的骨汤和香料放入同一个锅中，加入适量的食盐、鸡精、生抽、老抽、醋、白胡椒粉、味精，用中小火煮30分钟。
5.最后将汤底过滤掉杂质，即可用于酸辣粉的制作。
小贴士
1.煮骨汤时一定要撇去浮沫，否则会影响口感。
2.煮骨汤时火候一定要掌握好，煮久了会导致汤底浑浊，煮少了则没有味道。
3.调味时要根据自己的口味调整，增加或减少调料的用量。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。
具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤。将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。
酸辣粉
原料：红苕水粉250克，酱油40克，醋（保宁醋最正宗）50克，红油辣椒100克，花椒面2.
5克，味精1.2克，葱花60克，芽菜75克，豌豆尖15克，胡椒面8克，芹菜末35克，盐2.5克
。
做法：
1、将豌豆尖、芽菜洗净，滴干水分，剁末；
2、在3个碗中分别放入酱油、醋、红油辣椒、花椒面、味精、胡椒面、盐、芽菜末、葱花
、芹菜末；
3、锅中少开高汤，把红苕水粉放在漏勺（竹漏勺最好），放进水锅内烫2分钟，放入豌豆
尖，一起再在汤锅中翻滚3分钟后，连汤一起快速捞到碗中就可以了。
酸辣粉是我最最爱吃的小吃，做酸辣粉时要提醒您一下几点：
1、上面佐料的用量只做参考，可以根据自己喜好咸或辣的不同口味适当改变调料用量；
2、我不爱吃芹菜，所以做的时候总是用小油菜代替芹菜和豌豆尖，您也可以根据实际情况
选择配菜，不过小油菜可不适合剁成末，而是一叶一叶的形状就可以了；
3、红苕水粉就是用红苕泡发的粉丝，比一般粉丝要粗，颜色比较深，吃起来很筋道。如果
没有红苕粉也可以试着用比较粗的其他粉丝试试。
4、如果没有芽菜，就很遗憾了，芽菜是酸辣粉的重要调味料之一，实在没有，就用榨菜末
代替也可以。
5、没有高汤,用肉汤代替也可以，再没有肉汤，用白煮开水也凑合了，味道当然不如前者
啦。
我在外面的餐馆吃酸辣粉时，看到他们的酸辣粉里还总是撒上一些油炸黄豆，如果您喜欢，也可以试试。
酸辣粉汤底可以放粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻等材料。做法如下：
一、原料
粉条100克、葱末10克、姜末5克、蒜泥10克、豌豆尖50克、香菜20克、香芹末30克、榨菜丝50克、花生豆100克、黄豆100克、芝麻30克、老汤2000克
二、制作方法
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
三、提示
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
辣椒油配方：
1、贵州子弹头辣椒100克，四川二荆条辣椒100克、去皮白芝麻20克、生榨菜籽油800克，花椒（青）10克、香叶2克、八角5克、白芷2克、丁香1克、良姜2克、草寇2克、桂皮3克,、小茴香2克、洋葱40克、生姜40克、香菜15克、香油100克。（香料提前60分钟泡冷水，捞出虑干）
2、将称好的两种辣椒、芝麻、花椒混合一起，放入锅里炒香后用对窝捣碎（注意白芝麻要留一半）。
3、菜籽油和香油倒入锅中，烧制七成热，之前泡好的香料、生姜、洋葱、香菜炸至水分变干后捞起来不要。
4、油温冷却一下，将菜籽油舀入辣椒面上面（留一部分油炸白芝麻），并且不停的搅拌，让辣椒面受热均匀，密封一个晚上第二天面儿上的辣椒沉淀下去发酵一下就可以用了。
高汤秘方：
猪棒骨1500克、鸡骨架1000克、生姜片80克、香葱头100克、大蒜头80克、白萝卜200克、胡萝卜200克、胡椒粒10克、洋葱80克、白酒30克、水20斤、鸡粉20克、白糖20克、盐20克。
1.将猪棒骨和鸡骨架清洗干净，鸡骨架要去除内脏，然后放入开水锅中去血水，捞起来洗一遍。
2.锅里加入清水20，烧开后放入猪棒骨和鸡骨架大火烧开、去除锅里杂质白沫、盖上锅盖，小火煮一个半钟。
3.在加入剩下的材料、熬制30分钟，将所有材料捞起来不要、水如果太少加水补齐烧开即可。
酸辣粉调料：
纯红署粉、豆芽、香菜、香葱、榨菜、辣椒油、酥黄豆、油炸花生、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐。
1.红苕粉要选用重庆武隆红苕粉，提前一天用水泡好。
2.锅里打入调料辣椒油、酱油、陈醋、花椒面、 姜水、蒜水、酱油、醋、味精、鸡精、猪油、鲜味王、盐，加入高汤
3.锅里烧一锅水，烧开之后把红苕粉和豆芽放锅里烫一下倒入打好调料的碗中，然后加入酥黄豆、油炸花生、榨菜、香菜、香葱即可。
大家在关注
