双皮奶的制作方法:
材料:牛奶200克,糖15克。
辅料:淀粉3克,蛋清2个,干果少许。
1.在纯牛奶中加入淀粉和糖,搅拌均匀。
2.将蛋清和蛋黄从鸡蛋中分离出来。
3.将蛋清加入奶液中,继续搅拌至蛋清完全溶解,提起筷子不要抓到蛋液。
4.将搅拌好的液体用筛子过滤,或撇去表面浮沫,倒入蒸碗中,盖上保鲜膜备用。
5.将适量的水倒入蒸锅。大火煮至SAIC后,放入蒸锅,改中火继续蒸10分钟。
6.完成。
原料:一大碗纯牛奶(400ml左右,各位按比例来就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺
1)
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2)
拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3)
等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4)
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品。
秘诀:
1.
要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2.
牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3.
要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了
材料需要这些:双皮奶粉(平替)、红茶、茶百道同款植脂末、厚乳
第1步:煮双皮奶
锅中倒入600毫升水,倒入100毫升双皮奶粉,再倒入200毫升厚乳,然后不断搅拌,煮30分钟,直至表面没有气泡,然后倒入碗中去掉浮沫,冰箱冷藏半小时即可
第2步:制作奶茶
杯中放入适量冰块 、适量双皮奶(喜欢可以多放点)、两勺特奶和一杯红茶,再加上适量糖浆,混合在一块就好啦~
制作过程要比想象中简单,口感也OK,但相似度六成吧,感兴趣的小伙伴可以 了慢慢做!
tips:如何泡红茶和制作特奶红茶用240毫升开水冲泡开,等待8-10分钟;奶特要用植脂末和开水等比例冲开,健康点可以用牛奶替代~
双皮奶的制作方法:主要食材:鸡蛋2个,牛奶250克,白糖(木糖醇)20克,柠檬汁5克,蜜豆一勺,芒果1个。
具体做法
1、准备食材,鸡蛋、牛奶、白糖、柠檬。我用木糖醇来代替白糖,柠檬汁可以去腥。
2、牛奶倒入奶锅中加热,牛奶开始冒小泡泡,即将要煮开的时候赶紧离火。
3、将牛奶倒入碗中,迅速用勺子撇去浮沫,静置等待表面的奶皮形成。
4、两个蛋清分离到碗中,加入白砂糖、挤入几滴柠檬汁去腥,将蛋清搅打均匀。
5、牛奶表面的奶皮形成之后,将牛奶沿着碗的边缘倒入蛋清中搅匀。注意牛奶不要全部倒完,留一些在碗中,有利于后面奶皮能够漂浮上去。
6、蛋清和牛奶充分搅匀过滤一遍,再沿着碗的边缘倒回奶皮碗中。
7、盖上耐高温保鲜膜,保鲜膜用牙签插一些小孔,上锅蒸20分钟。
8、我用的臻米智能电饭煲,里面有两个内胆,除了蒸低糖饭,还可以用来蒸菜、蒸点心。
蒸好的双皮奶放凉之后,码上一勺蜜豆,切一些芒果丁放上去,就可以吃了。
主料:牛奶 125ml、鸡蛋 2粒
方法/步骤:
1、将蛋黄蛋清分离。双皮奶只需用到蛋清。
2、将牛奶和糖一起用中火煮沸。使糖完全融化。(注意不要把牛奶烧焦)
3、将牛奶倒入碗中放凉。直至表面形成一层奶皮。
4、将牛奶倒入另一个容器里,注意不要把奶皮弄破。加入蛋清,并用打蛋器打发。
5、将打发的蛋清牛奶混合液过滤倒回刚才的碗里。(过滤可排除杂质和气泡,使双皮奶更细腻。)
6、用保鲜膜封住碗口,放入锅中。中火蒸十分钟左右。
7、将双皮奶冷藏10左右就大功告成了。可以配合水果一起吃,口感更好。
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