做法一：
食材准备
西冷牛排500克，黄油40克，盐10克，黑胡椒粉10克，蔬菜300克，柠檬1个。
方法步骤
1、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤，捶打断筋，双面均匀涂抹一层黄油待用。
2、放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟，翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）。
3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可（差不多八成熟）。
4、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
做法二：
食材准备
牛里脊肉200克，黑胡椒碎适量，盐半小勺，土豆半个，圣女果1个，盐少量，黄油20克，红酒60克，老抽半小勺，小苏打1/4小勺，西兰花4小朵，洋葱小半个，香菜碎适量，法师黑椒汁60克。
方法步骤
1、牛肉用松肉锤锤松，置于碗中，加入红酒、盐、小苏打腌渍2小时。
2、电饼铛中放入黄油，选择选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。
3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎制的时间取决于你想要的生熟程度，一般三成熟两面各煎30秒，五成熟1分钟，七成以上2-3分钟。
4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。
5、土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。
6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。
7、将煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。
材料：(二人份)1. 生牛排。
4. 红酒。
2. 海盐。
5. 干燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。
6. 橄榄油。做法： 事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后 ，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最後再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排。 上面简要介绍了其中一种牛排的做法，还有许多种牛排的做法每种牛排的做法都很好，我曾经是做过多种牛排的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择牛排的做法看看哪种牛排的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的牛排的做法你可以在，那里有更详细的牛排的做法对你了解牛排的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种牛排的做法还有许多种牛排的做法每种牛排的做法都很好，我曾经是做过多种牛排的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择牛排的做法看看哪种牛排的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的牛排的做法你可以在，那里有更详细的牛排的做法对你了解牛排的做法会很有帮助的。
牛扒即牛排，英文统称STEAK，其种类非常多，常见的有：TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)、RIB-EYE(肉眼牛扒)、SIRLOIN(西冷牛扒)、T-BONE(T骨牛扒)，吃牛扒是西餐的一种时尚被现今都市所接受。牛排，可谓吃西餐的代名词。食材煎后会吸收部分油脂导致热量提升，同时也易产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽量少食煎制菜肴。
准备
煎牛排（西餐）
原料：牛排
配料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
做法
(1)、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；
(2)、下热油锅两面煎成金**，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。
秘籍
牛扒通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的SteakHouse（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
煎牛排：首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
酱烧牛扒
食材：澳洲牛扒1件，沙律菜/酸沙律油各少许，车厘茄1个（开边）
调味：蛋黄酱1茶匙，烧汁2汤匙
做法：
1. 沙律菜加酸沙律油捞匀，放上车厘茄，放在碟边。
2.牛扒放入烧炉每边烧约2分钟，扫上烧汁再每边烧约半分钟，切件后上碟。
3.再于牛扒扫上少许烧汁，淋上蛋黄酱伴边便成。
主治：牛肉它含有丰富铁质，贫血人士尤其适合。
网友戏称苹果公司thenewipad楷音
这个被哭笑不得的网友戏称为“牛扒”(newiPad的谐音)的东西，硬件升级都在预料之中，4倍于iPad2液晶屏的Retina屏，新的A5X芯片(双核CPU+4核GPU)，500W像素后置摄像头，4G网络、IOS5.1新系统，499美元起的较低价格。
许多朋友都十分喜欢吃西餐，其中最受欢迎的莫过于牛排了，下面，我给大家推荐美味的牛排做法，希望大家喜欢!
奶油白酱牛排的做法
材料
牛里脊肉，淡奶油***可用牛奶代替***，鲜菇，洋葱半个，西兰花，红酒，面粉1勺，黑胡椒，盐
做法
1、牛里脊肉用松肉锤锤散组织。
2、松好的牛肉用红酒、黑胡椒、盐腌制入味，时间2小时。
3、鲜菇切片，西兰花摘成小朵，洋葱切碎。
4、西兰花和鲜菇片焯水过凉，沥干水分备用。
5、锅中放少量油，烧热后放入洋葱翻炒出香。
6、放入鲜菇片略炒。
7、筛入面粉，转小火翻炒。
8、出香后倒入淡奶油或者等量牛奶，没过蔬菜。
9、加盐调味，小火煮开即可关火，如果是牛奶可以煮至略微浓稠。
10、锅中放油，烧热之后煎牛排，大火煎至两面变色，盛出后和步骤***9***搭配在一起即可。
黑胡椒牛排的做法
材料
牛排 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、水淀粉
做法
1、将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分钟;
2、煎盘内倒少许油放微波炉中预热2分30秒，再将牛排平铺在盘上，放微波炉4分钟即可。
牛肉的其他做法——西兰花姜汁炒牛肉
材料
面粉4汤匙，牛肉汤300克，细白砂糖2汤匙，酱油2汤匙，煎牛肉450克，切成条，姜末1茶匙，大蒜1头，剁碎，新鲜西兰花350克
做法
1.将面粉、牛肉汤、白砂糖和酱油一起倒进小碗中，搅拌直到糖和面粉全部溶解。
2.高火加热大煎锅或者大炒锅;将牛肉翻炒2-4分钟至到牛肉呈褐色。倒入拌好的汁、姜、大蒜和西兰花。烧开后调小火;再炖5-10分钟即可。
牛肉的其他做法—— *** 酱牛肉
材料
主料：生牛肉100公斤。
辅科：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
做法
①选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0.75―1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
煎牛排是一道典型的西式餐品，一般是以牛排为主料，用油煎的方式制作而成。接下来我带你了解一下。
1.瑞士煎牛排
材料
美国牛排300克，山核桃仁碎20克，胡萝卜条、黄瓜条各10克，西红柿、生菜、红椒丝各3克。调料李锦记海鲜酱20克，李锦记柱侯酱10克，核桃酱***市场有售，有淡淡的核桃香味，用法同海鲜酱***30克，大蒜油5克，蠔油2克，生抽4克，新天玛那斯***橡木型***葡萄酒13克，芥末、牛肉粉各1克，红糖、花生酱各2克，生粉15克，胡椒粉0.5克，色拉油20克。
做法
1、蒜油加海鲜酱、柱侯酱调匀，放入锅内小火炒香，入山核桃碎、蠔油、花生酱、生抽3克、葡萄酒10克、芥末、红糖、牛肉粉一起炒匀，出锅待用。
2、牛排加生抽1克、胡椒粉、葡萄酒3克腌渍30分钟，腌好后表面拍生粉。
3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛排小火煎3分钟至断生，入核桃酱小火煎1分钟至入味，取出装盆，用胡萝卜条、黄瓜条、西红柿、生菜、红椒丝点缀即可。
2.家常煎牛排
材料
牛肉眼、西兰花、番茄、黑胡椒、盐、黄油、橄榄油。
做法
1、牛排洗干净，用厨房用纸搽干表面水分。
2、把黑胡椒、盐、油均匀地抹在牛排上，腌制10分钟。我用的是橄榄油。
3、不粘锅烧热，就是水放入锅里，立即会蒸发了。放入牛排，注意不需要放油了，放入后就不要动了，中小火，牛排上放一小块黄油，煎2分钟，这时，上面的黄油基本化了。
4、翻过来，再2分钟，就可以。
5、盘子里放上事先准备好的西兰花和番茄再放上牛排就可以。
3.香煎牛排
材料
牛里脊，洋葱，鸡蛋，蠔油，黑胡椒。
做法
1、洗干净切片，不要太厚了，5MM左右即可。如果有松肉锤就砸一下，没有用刀背吧。
2、切好的片加入鸡蛋液，蠔油，生抽，黑胡椒，洋葱汁腌入味。
3、还可以把白萝卜打成泥，把肉片泡里，这样煎出来的牛排不干多汁还嫩
4、喜欢的话自己试一下，想吃几分熟的就煎几分熟的，但一定要买好牛肉。注过水的坚决不行
5、煎好后撒上些自己磨的黑胡椒碎，也可加些牛至草。
6、吃的时候配些酸黄瓜也不错。
小诀窍
洋葱打成泥，再加入鸡蛋液，腌牛肉，牛肉更入味更嫩。
主料
牛排500克
辅料
柠檬
1个
彩椒
280克
调料
食盐
10克
姜
适量
蒜
20克
黄油
40克
黑胡椒
粉10克
苏打粉
适量
西冷牛排的做法
1.准备原料：西冷牛排500克（分割成三片），黄油40克，柠檬1个，各种蔬菜约300克，黑胡椒粉10克，盐10克，适量蒜末、姜末、小苏打等
2.将牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候才不会回缩；用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排，2小时左右后，双面均匀涂抹黄油备用
3.烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟
4.翻一面，撒一些黑胡椒和盐，再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）
5.牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅
6.将牛排和蔬菜搭配着放在餐盘中，就可以享用了
烹饪技巧
与菲力牛排相比，西冷牛排更具韧性，入口有牛排的芬芳。以五分熟最好，最好不要煎得过熟，切时要连筋带骨一起切。
煎制西冷牛排时，既要能够迅速加热牛肉表面，使其产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂。最好用厚底铁锅，厚厚的生铁导热均匀、受热快，能令牛肉把那种原有的口味发挥到极致。
用料
芝加哥牛肉腌料30克、黑椒牛肉酱粉30克、橄榄油20克、黄油20克
牛排的做法的做法
1. 备好调料和牛排。牛排厚约2CM。
2、牛肉洗后吸去水份。加入牛排腌料30克。
3、给肉揉擦均匀，再抹上一层橄榄油。封好，放冰箱腌制1小时以后或更长时间。
4、备好自己喜欢的蔬菜。
5、西兰花洗后用开水焯熟。
6、锅中入油，炒熟洋葱装出
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7、土豆切厚片，入锅煎熟。
8、取30克黑椒牛肉酱肉粉。兑上90克清水。和匀。
9、开小火，边煮边搅拌，煮至浓稠。
10、煎锅烧热，入牛排，大火煎制两面微焦。煎了一面，再煎另一面，每面大约20秒。
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再入牛排，中小火煎制。煎好一面再煎另一面，每面2、3分钟。
13、可以割小口看一下。煎制自己喜欢的成熟度。
14、煎好的牛排装碟。摆上蔬菜。
15、淋上酱汁即可享用喽。
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牛扒的简单做法
牛肉在家乐福有卖的,这种牛肉是专门做牛扒的,一块大概是二十多块,也有大点的,三十多,然后准备一些土豆,圆葱切块,黄油,柠檬是最后调味用的.先把黄油从冰箱里拿出来,软化,放进平锅里,很多人是单纯放黄油来煎,我的经验是,这样有时候掌握不好分寸就会糊,所以我加一点色拉油,油热后直接放牛肉进去煎(忘了告诉大家,我有一把专门敲牛肉的锤子,在麦德隆有卖,煎之前用锤把牛肉敲松,并且要先撒点盐把牛肉腌一下,去水.这样煎出来的牛肉会比较嫩!),煎的时间要按照个人口味来定,我一般煎六成熟,煎好牛肉后放进盘中,上面我会再放一层很薄的黄油片,它自己就会化在牛肉上了,不放也可以,但放了会很香,这是我和一个德国朋友学的. 然后再用剩下的油煎一下土豆,圆葱等,出锅后一起放进盘中,吃之前把柠檬挤点汁滴到牛扒上面就可以了! 吃的时候,可按照个人口味撒一些胡椒,盐等.
牛扒的做法
牛肉（肉块厚者为佳）1000克
猪油 100克
精盐 适量
作法：
1、将牛肉切成6块厚约1.5-2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀（以免熟时变形）。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒（生牛排） 每面各煎1分钟。
浅红牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分钟。
偏熟 每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
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