过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。
如今的过桥米线从单一的几道食材发展到如今的8碟，16碟配料，更为豪华的光是荤食的材料就有鱼片、肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等8种之多。因为食材多样，味道浓郁鲜美，营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<数小时
热量：较高热量
配料：
米线1把 、 草鱼1块、猪肚1个、猪里脊肉1块、蘑菇1把、芽菜1把、绿豆芽1把、豆腐干1把、鹌鹑蛋3个、榨菜1包、火腿1根、香菜1根 、 细香葱适量、辣椒油适量、胡椒粉适量、醋适量、食盐适量、水适量
烹饪步骤：
0.食材1，荤食：鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉各一碟
食材2，素食：蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟
食材3：鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末
调味料：辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量
1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）
2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用
3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油
4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌
5.吃米线也是一门学问：
（1）此时因为汤底中浮着一层鸡油，大约为170度，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色
（2）再加入食材2中的素食。 最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等......像不像去云南菜餐厅刚端上来的样子～～周末时，也为你的家人，孩子，爱人准备一份浓浓的爱意吧。云南米线一定要做到四烫：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟
烹饪小贴士：
传说有一书生，很英俊，很聪明，但喜欢游玩，不愿下功夫读书。他有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感 忧虑。一日，对书生道：你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗 闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与生分忧，逐日三餐均送到 书斋晌生。日久，生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。一日，宰鸡煨汤，切肉片，备米线，准备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置 汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒， 汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过 桥米线。书生在妻子的精心照料下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线不胫而走，竟成名膳.
三忌：
忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤
忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法
忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。。云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档 湖南人对米粉的狂热如同对辣椒的痴恋都是根深蒂固的，对于这个从小吃到大也绝不厌倦的美食从骨子里发自万般的热爱。那白滑Q弹的粗壮米粉适合凉拌，我们湘西人称为干挑。细细米粉适合放入大骨汤鸡汤入各式佐料，而这些诱人的米粉除了最经典家常的肉臊子外，还有香辣猪蹄、酸辣大肠、啤酒鸭、红烧牛肉、辣子鸡丁、羊肉、泡椒鸡杂、酸菜猪肚等等十余种臊子。到湘西古城凤凰，游张家界，记得一定要在怀化市的粉馆落脚！
唉唉，可怜我这半夜写美食望图止渴 的人啊，肚子咕噜噜只叫。言归正传吧
心目中能与家乡米粉之媲美的唯独只有云南过桥米线，相传已有一百多年的历史，是云南极富特色的知名小食。原是一位贤惠的妇人特别为体弱的丈夫熬制的老母鸡汤配着细滑的米线调养，使病弱的丈夫渐渐好转，而这道饱含爱意的米线浸入鸡汤吃法也流传下来。妇人常常是过一座桥给丈夫送米线，从此后便得名过桥米线
在桂林米粉满天下的今天，人们对米粉的热爱似乎如一阵风，导致上海很多写字楼居民楼附近都迅速潜伏着一批食客，饭点时排队等位是很正常的事。只是个人觉得桂林米粉已经被改良得面目全非，早已经吃不出正宗的味道。而第一次在上海吃云南过桥米线就立刻被俘虏了，汤鲜料全，无可挑剔！
如今的过桥米线从单一的几道食材发展到如今的8碟，16碟配料，更为豪华的光是荤食的材料就有鱼片、肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等8种之多。因为食材多样，味道浓郁鲜美，营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。
过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。
过桥米线的做法如下:
配料:米线、豆腐皮、生菜。
1.泡米线:锅中烧开水，水烧开后关火，放入干米粉中，浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷，所以不要担心它。
2.材料准备:豆腐干切丝，生菜、豆芽洗净，小葱切碎，鹌鹑蛋煮熟去壳，鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)。
3.煮米线:将泡好的米线用冷水冲洗2-3次，沥干水分。
4.锅里烧开水(多一点水)。烧开后放入两个浓汤宝。浓稠的汤宝散开后，保持大火，放入米线中，30-40秒后捞起。
5.冷水后拌入少许香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)搅拌均匀。
6.烹饪材料:不要把煮米线的水倒掉。煮开后加入火锅料和鹌鹑蛋，煮开煮30秒左右，捞出摊在米线上，继续放入蔬菜。炒一下就可以捞出来和米线放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，关火，把葱花撒到碗里，把锅里的汤倒进碗里，最后滴一点香油和辣椒粉。
导语：相信喜欢吃面食的人都吃过过桥米线，但是你们知道它的做法是如何制作的吗，不妨下面就由我来告诉你吧。
过桥米线的做法过桥米线的做法一
1. 米线，鸡肝，鸡油，香葱。
2. 将备好的鸡肝切片，鸡油切碎，香葱切段。
3. 切好的鸡油放进锅里煸出油。
4. 切好的鸡油放进锅里煸出油
5. 捞出油渣，放进切好的鸡肝，姜片。加适量的精盐炒匀，调入料酒去醒。
6. 再放适量的`清水烧开，调入调味鲜。
7. 再放进准备好的米线煮开。
8. 调入鸡精，葱花出锅即成。
9. 过桥米线即成。
过桥米线的做法二
原 料：
鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
制法：
1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘;
3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌;
5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
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