原料:排骨400克;
调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法:
1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用。
步骤1
步骤1
2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。
步骤02
步骤02
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺草菇老抽、1勺生抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀。
步骤03
步骤03
4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可。
做法二:
红烧排骨的制作
红烧排骨的制作
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
做法:
红烧排骨
红烧排骨
1.排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少许料酒、蚝油和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
做法三
材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱
制法:
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。
做法四
辅料:酱油200克, 精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)
照片
照片
制法:
1.葱切段,姜切片;排骨剁成4 厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金**捞出;
2.将排骨放入锅 内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨 肉烂即成;
特点:味道香咸,排骨酥 烂,色泽金红;
制作关键:排骨挂上淀 粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
做法五
原料:排骨,葱,姜,酱油,老抽(少许),鲜酱油(少许),绍酒4勺,花椒十数粒,八角一只,十三香或五香粉少许,冰糖1-2勺,盐适量。
做法:
1、排骨切块,开中火放上炒锅,锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时,将肉捞出控净油后放入高压锅内,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(少许)、鲜酱油(少许)、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量;
2、炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净放入底油少许,无需油热, 直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖融化转至棕红色,糖液翻起棕红色泡沫,继续翻炒,片刻后泡沫增多颜色变浅转呈金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中,也可直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上;
3、高压锅中放入适量的水(在锅中有一指节深即可),关盖开火,待压阀“呲呲”响后转 小火计时10-12分钟;
4、高压锅闭火后,冷水冲阀待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁即可。若无高压锅就需要多煮一会了,多放水开大火,电炉子的就只有炖了。
注意:
炒糖一定要用小 火并不断翻搅,否则糖液未起泡沫时就已先糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的,也可一次多炒些糖再加水烧开,每次做菜时放一些就可以了。放冰糖也是为了让成色更为红亮。
做法一:原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。红烧排骨做法:
1. 锅里放入适量的菜油,加热后放入生姜葱 炒香,然后把肋排放入锅内翻炒。
2. 等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水。
3. 大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。
4. 看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。
5. 一道美味的红烧排骨就做成了。如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋和白砂糖,且白砂糖需要多放一些。
做法二:原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香红烧排骨的制作叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。做法:红烧排骨1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;3.待糖水炒制变为棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
烹饪过程中过火缺水份会导致肉质很硬,正确做法是加入开水,没过排骨,大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,用冰糖上色更亮,观察下收汁情况,做法如下:
准备材料:猪小排、植物油、料酒、姜、葱白、细香葱、香叶、八角、冰糖、食盐、白砂糖、生抽、老抽、朝天椒。
一、准备好所需食材。
二、排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌。
三、将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。
四、炒锅烧热,注入植物油。
五、放入冰糖,小火加热不停搅拌。
六、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。
七、在有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分。
八、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。
九、加入开水,没过排骨即可,再加入生抽、老抽。
十、大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅。
十一、待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味。
十二、大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面即可。
食材
主料
大排
6块
辅料
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
糖
适量
生粉
适量
鸡精
适量
料酒
适量
步骤
1.大排洗净后用刀背拍松
2.加入生抽,老抽,盐,料酒,生粉,少许油
3.拌匀后腌制20分钟
4.锅内倒入适量食用油,烧至7层热
5.将大排放入油内两面快速煎一下
6.煎好的大排入锅,加适量清水,老抽,生抽,糖,生姜,料酒,盐加盖大火烧开后小火闷煮20分钟
7.加入鸡精,大火收干汁水撒上葱花即可
红烧大排简单做法:
用料:猪大排350g(4块)、生姜少许、葱50g、鲜酱油1勺、红烧酱油2勺、白糖1勺半、盐半勺、生粉少许、料酒2勺。
步骤:
1、准备材料。
2、大排洗净用刀背拍松。
3、放入1勺料酒、1勺鲜酱油,半勺盐,半勺白糖拌匀,腌制半小时。
4、腌制好后,加入生粉,拌匀。
5、锅加入油烧至八成热,放入大排煎炸。
6、煎至大排两面金黄。
7、捞起。
8、准备葱和姜片。
9、放入锅底。
10、放上大排。
11、加入淹没大排的水,烹入1勺料酒,1勺白糖,2勺红烧酱油,少许鸡精,水烧开后转小火盖锅盖煮8分钟(中间要给大排翻个面)。
12、开盖收汁至,酱汁浓稠即可。
13、装盘。
猪身上有很多部位是人们喜欢的,比如猪蹄啊,猪心,猪肠,猪肝等等。也有很多人喜欢吃红烧猪大排,那么怎么做红烧大排好吃 这个好吃当然最主要的是要把猪大排做嫩做入味了。那么有哪些技巧呢 小编收集了多种方法,就等你来啦。
一、红烧大排美味营养,受到很多大人小孩的喜爱,小编教你怎样做红烧大排才嫩的的几个技巧
怎么做红烧大排嫩美味好的窍门1
如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
红烧大排鲜嫩美味的制作步骤
准备:猪大排:2块,盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),红椒1/2个,老抽1汤匙(15ml),葱、姜、蒜适量,腰果50g
制作方法:
首先将大排清洗干净,用餐巾纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖拍一下,这样肉质就会很软,然后每块大排上都拍上生粉,将葱切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了去,一次放不下分几次放,煸到两面发白的时候捞出来。
剩下的油放入葱、姜片、蒜、干红椒煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,放人八角香料,放酱油要适量,然后加水,水面淹过大排表面就可以。
盖上锅盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒,因为大排是经过上浆处理的,汤汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了。
做大排要注意什么 红烧大排制作嫩美的注意事项
大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。
用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。
炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
二、怎么做红烧大排嫩口不干柴的窍门2
一是需要刀背剁一下破坏掉肉的纤维,二是拍淀粉大火过油炸,最后大火烧开转小火炖酥收汁。只要掌握这几点,做出来的大排肯定嫩口。
红烧大排嫩口不干柴完成图
准备:淀粉少许,葱姜料酒适量,大排骨6块,生抽两勺,老抽一勺,盐少许,冰糖适量,鸡精少许
1、大排洗净,控干后用刀正反背横竖剁几下,破坏掉肉的纤维;2、然后加葱姜、少许料酒腌制20分钟备用;
3、拍上少许淀粉,不要挂太多太厚,拍好抖落一下;
4、5、然后大火过油炸,炸制两面外皮金黄即可,千万不要小火慢炸,这样肉就老了;
6、热锅入少许油,放葱姜煸香;
7、然后放炸过的大排稍稍煸一下,放入生抽、老抽、糖;
8、加入多些的水,大火烧开后转小火慢炖,收干汤汁,加鸡精调味即可。如果是要做浇头的,汤汁最后可以不要收的太干,留点汤汁更好吃。
怎么做红烧大排鲜嫩多汁的窍门3
要做一份好吃的红烧大排,有三大要素,一拍,二炸,三煮。
一拍,要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,这样大排才会嫩
二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉
三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。
第一,表面要有很多绒绒的嘘嘘头,这样的大排看起来更诱人,其实这个“嘘嘘头”也就是淀粉上浆炸过之后再泡在酱油里烧过之后的产物。
第二,大排一定要带肥肉,肥肉经过油炸之后再红烧,肥而不腻,一口咬下去,真是馋嘴肉肉党们无上的享受啊~~
准备食材啦:猪大排3块,葱适量,八角2个,料酒10ml,生抽15ml,淀粉适量,盐糖适量
1.准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干,用刀背将大排锤松
2.加入料酒少量盐,葱姜腌制半小时,在大排两面拍上干淀粉
3.起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄,将油盛起
4.加入2个八角,加生抽,适量开水
5.盖盖大火焖煮6分钟,加入白糖调味
6.大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦,放入少许葱段。
怎么做红烧大排不加嫩肉粉嫩松的窍门:
1. 首先依然是将大排一定要两面拍松。
2. 一定要加淀粉和盐腌制,淀粉不限,玉米淀粉,木薯淀粉等等都可以。
3. 最后一步水不要太多,太多水煮完肉也老了,要是不小心加太多就一直大火吧,比较容易收干
准备大排五块,淀粉2勺,白胡椒一点点,白糖2勺,盐半勺,生抽2勺,老抽1勺,料酒2勺,姜3片,香葱适量
1.大排洗净,两面拍松,注意,这步很重要哦,可用刀背拍,我是用肉锤拍的,很好用,忘记拍图了,拍个锤子吧
5.这么咕嘟一会,因为水没有加太多,所以很快就能收汁
6.不要收干哦,差不多浓稠就可以盛出来了,保证又嫩又香,可以表面再洒些新鲜香葱碎,会更漂亮,我没有了,所以就这样啦
怎么做红烧大排肉嫩多汁窍门5
刀背拍松,蛋清腌,冷藏过夜是肉嫩多汁的关键。反正最后的酱汁够咸,腌制时没有放盐,盐尽量少吃点吧。
准备制作的材料:大排,蛋清,面粉,老抽,生抽,黄酒,糖,香葱,姜
红烧大排(肉嫩多汁版)的做法
1.前一晚备料:大排最好选边缘有点肥的,厚肥膘的不要。用刀背剁松大排两面,横竖都要拍,不能偷懒。
边缘的白筋要切断,不然会煎变形。
裹上蛋清,什么调料都不要放,冷藏过夜。
2.甩掉多余的蛋清,两面拍上薄薄的面粉,用煎过姜片的油,先大火煎成型,再小火略煎。
有追求的可以同时煎土豆块,洋葱条什么的,土豆炸透会很好吃~~~赶时间的煎下葱段再取出。不然会跟我烧的一样卖相难看。
3.要是油太多,倒出来点。加生抽,老抽,黄酒,一点点糖提味。店里葱烧大排有放八角的,按个人喜好,我没放。加点水,盖上锅盖焖一小会。我也不知道要煮几分钟,看差不多了,筷子戳不出血水就算熟了。大火收汁。
4.最后扔进葱段,装盆,开饭!
小贴士:喜欢葱香的,多放葱不限量,但绝对不要放大葱,这是上海菜啊!!!!
对大排鲜度有信心的,不必放姜。
三联小编总结,要想让大排好吃,以上分享的几种做法都少不了拍拍拍,所以在制作的时候一定别忘记了哦。
二、猪大排有哪些营养价值 猪大排值得你吃的理由。因为1.猪大排营养价值很高,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
2.猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
3.猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血,适宜于气血不足,阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。这都体现了猪排骨具有较高的营养价值呢。
三、如何挑选猪大排?想要红烧大排做的好吃,挑选好的大排也是关键哦。外观
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。
适合
很多人拿来红烧或者做糖醋排骨,记得要剁小块哦。
子排
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。
外观
隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚。
适合
子排的肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5 7厘米为宜。
肋排
肋排是背部整排平行的肋骨,骨头多肉少,是排骨中最好的一种。
外观
因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗,肉层则比较薄,看起来非常分明。
适合
一根根的,很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤,因为肉层薄,所以相对来说油也少了,口感会更清爽不油腻。
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