有人会选择将菜花事先焯水，有人会选择过油，其实正确的做法应该是焯水，过油的菜花太油腻，不健康，而焯过水的菜花，下锅炒的时候用锅铲按压，同样可以吃出焦脆感。
菜花，又名花菜。把菜花叫做“花菜”应该是南方的叫法。其实它的学名叫“花椰菜”，小名叫“菜花”。菜花本身的味道寡淡，很难做出丰富的口感，但每每在餐厅时却很喜欢点这道干煸菜花，因为辣椒的香味以及干煸的火候将菜花本身的爽脆恰到好处地呈现了出来
面我便将干煸菜花的做法详细分享给大家。
干煸菜花的做法：
备用食材：菜花400克，五花肉100克，酱油2茶匙，干辣椒5个，料酒1茶匙，葱姜末适量，大蒜4瓣，豆豉1茶匙；
制作过程：第一步，首先将菜花放在淡盐水中浸泡一会，捞出来后，用手掰成小朵，沥干水分；
第二步，锅中添上水，加上些许的植物油，待水煮开后，放入菜花，焯烫一下，即可捞出，沥干水分；
第三步，五花肉放在冰箱冷藏一会，取出来后，切成比较大点的薄片，同时姜蒜等准备出来；
第四步，锅中添上油，放入五花肉，开始煸炒，待五花肉翻炒至变色并且出油的时候，放入葱姜蒜、干辣椒和豆豉；
第五步，炒出香味，烹入料酒和老抽调色，待五花肉上色后，放入焯过水的菜花，炒至菜花微微焦黄的状态；
第六步，按照个人口味加盐，翻炒均匀，即可关火盛出，开始享用。
烹饪小技巧：
1、很多人不知道，干煸菜花到底需要焯水吗？教你正确做法，其实多数人不注意，以为可以直接炒，才导致做的干煸菜花不好吃，其实菜花应该提前进行焯水，在焯水的时候，还需要加上点植物油，这样可以很好保证菜花保持脆嫩的口感以及色泽，所以这点大家需要注意下。
2、根据食谱认真去做，干煸菜花必然会是非常脆嫩爽口好吃，相信你会发现，干煸菜花的做法原来这么简单，以后再也不用去饭店了，这样做的干煸菜花，保证一上桌就会被抢着吃，还担心你焖的大米饭不够吃呢，所以非常建议大家学着做，让家人足不出户就能享受美味。
主料
菜花
300g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜
适量
青椒
适量
芝麻
适量
醋
适量
步骤
1.菜花洗干净，掰成小朵
2.锅内烧开水,把菜花焯熟了
3.投进凉水里过一下
4.捞出控干水分,放在盘子里
5.青椒洗净切细丝,用开水烫一下;蒜切末
6.菜花上摆好青椒
7.加盐,醋,最上面撒上蒜末和芝麻,锅里倒少许油,烧开后倒在蒜末上,吃的时候拌匀即可.
小贴士
因为菜花要凉拌着吃,所以一定要焯透,多加些蒜末,蒜和菜花搭配起来味道会很好.
1、花菜洗净按花瓣切开小块，锅烧热水，放少许盐、油飞水备用，蒜头拍烂。
2、烧热油锅，爆香蒜头捞起，放花菜下去爆炒一会（调味），锅边赞少许水加盖一会，生抽、生粉兑水勾薄芡即可。
大葱1根盐适量生抽适量湿淀粉适量高汤适量色拉油适量
做法编辑
1、菜花洗净，切成小朵；姜切末，葱切段备用；
2、菜花倒入烧开的沸水中抄一下，捞出沥干备用；
3、锅内倒入油，烧至七成熟，放葱,姜爆香；
4、然后倒入菜花、高汤翻炒均匀，可少许加上肉片，再加上少许清水，煮8分钟左右；
5、最后倒入少许酱油，加少许鸡精翻炒均匀后即可。
菜油50毫升，净鸡肉75克，盐1捏，胡椒粉1捏，菜油60毫升，花菜500克，盐1克，白糖1克，酱油2茶匙
做法步骤
1.将鸡肉切成5厘米长的粗丝，加盐和胡椒粉调匀。炒锅置中偏大火上，放入50毫升菜油，热至6成，放鸡肉丝，炒8分钟至肉丝干脆，铲出备用。
2.花菜切成小花朵，洗净，沥干水。用炒鸡肉的锅原锅加入60毫升的菜油和1克盐，油热至6成时放入花菜，用中火翻炒10分钟；转大火，加入肉丝，白糖，酱油，炒3分钟即好。
做法二编辑
材料准备
花菜1个、菜油50毫升、净鸡肉75克、盐适量、胡椒粉适量、菜油60毫升、白糖1克、酱油2茶匙。
做法步骤
1.将鸡肉切成5厘米长的粗丝，加盐和胡椒粉调匀；
2.炒锅置中偏大火上，放入50毫升菜油，热至6成，放鸡肉丝，炒8分钟至肉丝干脆，铲出备用；
3.花菜切成小花朵，洗净，沥干水；
4.用炒鸡肉的锅原锅加入60毫升的菜油和1克盐，油热至6成时放入花菜，用中火翻炒10分钟；
5.转大火，加入肉丝，白糖，酱油，炒3分钟即好。
花椰菜它是身体很普遍的一种蔬菜水果了，由于其吃起来的味儿很非常好而且营养元素十分高针对身体存有有补充维他命、减少血压这些作用而较为受人热烈欢迎。大家吃花椰菜的方法是有很多的，和别的食物一起炒着吃是更为普遍的作法了，有很多人也想要知道花菜的做法全集，下边来详解一下生活中花菜的做法全集。
一、干锅花菜
原材料
有机花菜一颗(约400g)，五花肉一小块，老干妈辣椒酱牛羊肉豆豉酱一汤匙，生抽酱油一汤匙，白砂糖一点点，大蒜叶一根，小红辣椒三个
作法
1.花椰菜朵朝下，没进盐水中侵泡20分钟。随后清洗用水果刀分解成小朵
2.入沸水锅中绰水一分钟上下，捞起来马上用凉水冲洗至彻底凉透，沥水预留
3.五花肉切割成片状，蒜头乳白色切下要花刀拍扁，小红辣椒切割成段
4.锅烧热加点油，油烧下大葱白进行爆香
5.下五花肉片下锅，用低火爆锅至表层所有掉色，再次爆锅一会儿，把白肉一部分的油分逼出来一部分
6.添加一汤匙老干妈辣椒酱牛肉辣酱炒出香味
7.倒进小辣椒段和花椰菜，煸炒两下
8.添加一汤匙生抽酱油
9.再添加一些白砂糖，转火灾持续煸炒一分钟上下
10.把大蒜叶一部分切割成段，放进锅中，煸炒两下后，熄火盖上外盖焖一分钟上下，打开表盖OK了
二、麻辣股票大盘花椰菜
原材料
花椰菜1颗，带皮五花肉150克，小辣椒数只，大蒜瓣数颗，孜然粉1炒勺
作法
1.花椰菜打花刀撕成小朵，五花肉切薄片，红干椒切条，大蒜瓣拍扁;
2.五花肉撒少量盐，生抽，木薯淀粉用劲抓匀预留;
3.坐锅烧电(多一点)下五花肉片滑散掉盛出;
4.余油下大蒜瓣和干椒段文火渐渐地煸香，转火灾下花椰菜油爆;
5.给花椰菜调咸味，拌入小肉，加一大勺白汤煨十多分钟，喷生抽，撒孜然粉和味精就OK了!
小技巧
1、此菜籽油要多一些，用滑过肉的油炒花菜会更为的香! 2、煸大蒜瓣朝天椒不可以火灾，不然非常容易糊～ 3、花椰菜不必炒久了，火灾炒断生就可以，松脆的很好吃! 4、此菜生抽一定不可以少，湖南菜的精粹哈! 5、图上的五花肉由于是夜里拍摄灯光效果问题,具体但是五花三层的精粹肉哈,一点也不肥,偏瘦滴! 6、麻辣爽口，美味停不了口!
三、椒盐花菜
原材料
花椰菜300克生鸡蛋1个小辣椒1个小香葱3棵姜片1一小块蒜头3瓣木薯淀粉适当植物油500克(实耗50克)芝麻油1小勺香辣2小勺鸡精0.5小勺
作法
1.花椰菜切朵清洗，控干水，姜片、蒜、尖椒切末，葱切条;
2.生鸡蛋打进碗内，放进花椰菜、木薯淀粉搅拌，烧开锅中，逐块放进花椰菜，炸至金**时捞出;
3.锅内留油，放进姜、尖椒、炸好的花椰菜，加入香辣、鸡精、葱炒透，淋入芝麻油即成。
留意
口味淡脆鲜，美味可口可口。先加盐、鸡精把花椰菜腌一下再炸，味儿会更好。
花菜是我们生活中常吃的一种蔬菜，花菜的营养丰富，口感清脆美味，还具有一定的食疗价值，起到助消化、增食欲、生津止渴的功效，所以很多人都喜欢吃花菜，花菜也经过会出现在我们的餐桌上。
花菜的烹饪方式也比较简单，用来清炒都非常好吃，不过说到炒花菜，大家总会遇到一个问题，那就是很难炒熟，吃着比较生脆，这该怎么办呢？
很多人炒花菜时，会直接把洗好的花菜下入油锅中炒，其实这样不正确的做法，这样很难把花菜炒熟，由于花菜不能长时间的高温处理，否则会损失花菜的营养物质，可是烹饪时间短了又炒不熟。
因此，很多人都会炒之前先给花菜焯水，可是焯水后的花菜会变得又软又碎，吃起来口感又不好，所以焯水也不是个十全十美的办法。
今天小编就教大家一招花菜快速炒熟的小妙招，炒花菜时，万万别直接下油锅！多加“1步”，花菜又香又脆，方法很简单，就是炒之前先把花菜盐渍10分钟，让花菜脱出一小部分水，然后再下油锅炒，这样不但能快速炒熟，还能保持花菜清脆的口感，那么下面就把炒花菜的具体步骤分享给大家。
花菜炒肉的做法
准备食材：花菜一颗、五花肉100克、小米辣少许、大蒜适量、盐适量、生抽适量
烹饪过程：
首先把花菜掰成小朵，掰好后放入清水中浸泡5分钟，泡出杂质，记住，不能用手去搓洗花菜，否则花菜会散开，泡好后倒掉水，然后倒入少许盐在花菜上，用手稍微抓匀两下，盐渍10分钟，接着把五花肉洗净切块，大蒜去皮切片，小米辣洗净切段备用。
花菜盐渍好后，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。把锅烧热，加入少许底油，下入五花肉，小火煸出香味，炒出油分后，把蒜片和辣椒段下入锅中爆香。
接着再把花菜倒入锅中，大火翻炒30秒，然后准备一小碗开水，沿着锅边淋入锅中，翻炒均匀，然后盖上锅盖，焖煮2分钟。
开水最好分3次淋入锅中，每次淋上开水后，就要快速翻炒均匀，千万不要一次性将水倒入锅中，否则就成花菜汤了，还要一点，一定要用开水，不能用凉水，这样炒出来的花菜才脆嫩可口。
最后揭开锅盖，加入适量的盐和生抽，快速翻炒入味即可出锅。
菜花做法：
1、干锅花菜
准备食材如下：花菜300克，五花肉100克，红尖椒20克，蒜两瓣，葱绿两根，蒸鱼豉油2勺，耗油1勺，老干妈豆豉辣酱1勺，白糖1小勺，盐（泡花菜）1小勺。
具体做法如下：花菜头朝下泡水里20分钟左右，水里放一小勺盐，花菜掰开小朵，五花肉切薄点片，蒜姜切片，红椒葱绿切段（如果有青蒜代替葱绿更好）煮锅开水，放入花菜焯水一分钟捞出过凉，沥干水分备用。
热锅凉油，少许油，放入五花肉煸出油，两面煸黄，放入蒜姜炒香，加入一大勺老干妈豆豉辣酱炒出红油，放入菜花和红尖椒，加入一勺蚝油，两勺蒸鱼豉油，一小勺糖大火翻炒约两分钟，出锅前放入葱绿略炒即可，如果觉得不够咸，酌情加。
2、素炒花菜
准备食材如下：花菜400克，小米椒6个，食盐2茶匙，鸡精1/2茶匙，蒜2瓣，生抽2茶匙，植物油适量。
具体做法如下：花菜掰成小朵，在盐水里浸泡片刻，洗净后，捞出，沥干水分，小米辣洗净，切断备用，锅里加水烧开，将花菜放进去焯水；花菜焯水1分钟，捞出过凉水，炒锅烧热，倒入适量植物油烧热；转小火，煸香大蒜，放入花菜，大火翻炒，调入适量生抽，放入小米辣翻炒，调入盐翻炒，调入适量鸡精，关火，翻炒均匀后，起锅。
3、孜然炒花菜
准备食材如下：花菜1棵，辣椒干5个，葱1把，大蒜瓣2个，花椒10粒，食用油1小勺，盐1小勺，糖1小勺，孜然1把，八角2个。
具体做法如下：花菜用淡盐水浸泡10分钟左右，用流水冲洗边用小牙刷轻刷表面，用手掰成小朵，煮少许水将花菜汆烫沥水备用，起油锅，放入一小勺食用油，下大蒜瓣，辣椒干，葱段等材料爆香，待香料激发出香味，放入花菜煸炒，至花菜边缘微黄，加盐糖小勺调味，炒匀，撒上孜然粒、香葱段煸炒至出香味即可。
4、番茄花菜
准备食材如下：菜花300克，西红柿300克，虾仁100克，食盐半勺，番茄沙司1大勺，白糖1小勺，胡椒粉1/4勺。
具体做法如下： 花菜掰开小瓣用淡盐水泡20分钟捞出，番茄去皮切块，锅内烧热水，下花菜虾仁焯熟捞出，炒锅放油烧热，倒入番茄炒出水；用小火慢慢熬至番茄熟透呈酱，倒入番茄沙司炒匀，下花菜，下虾仁翻炒至汤汁浓稠加入糖，盐，胡椒粉炒匀即可，做好后可撒点葱花点缀。
5、腊肉炒花菜
准备食材如下：腊肉（半肥瘦）150克，花菜1棵，大葱1根、豌豆苗1抓、菜油少许、精盐1茶匙、味精少许、水豆粉适量。
具体做法如下：腊肉煮熟，切片，花菜分解为成人拇指大小，洗净后下沸水焯2—3分钟（水里最好加盐，一是保持花菜色泽，二是便于附着咸味），大葱切“马耳朵”状、豌豆苗洗净，水豆粉里加精盐、味精兑好滋汁，起锅加油烧熟，先下腊肉稍微炒一下，加高汤、花菜烧至入味，起锅前依次加豌豆苗、滋汁，菜成。
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