1.草菇去蒂洗净；姜洗净切片；葱洗净切段。
2.将乳鸽宰好洗干净斩为件，鸽头切为两边，留回翼尖和脚一起放在碟上，放入精盐、味精、干淀粉拌匀，加入草菇、姜片、葱段5克、猪油再拌匀，拨平在碟中，砌回乳鸽斩头、翼尖及脚，放入笼内蒸至熟取起，加上葱段10克便成。
鸽肉营养价值很高，作为高蛋白、低脂肪类食品，其所含蛋白质的人体消化吸收率高达95%，而脂肪含量却仅为0.73%，因而是人类养生较为理想的肉类食材。鸽子肉不仅口感细腻、肉质香嫩，且具有滋阴壮阳的作用。鸽子肉的做法有不少，一般大家都会想到的是炖鸽子汤，不过我们今天要跟大家分享的是一种鸽子清蒸的做法。
一、做法一
食材：乳鸽500g、生姜50g、黄酒适量、盐适量。
步骤：
1.鸽子洗净，分成小块装盘，放入黄酒、盐，搅拌均匀。
4.放上生姜片，放在蒸锅上蒸，20分钟就差不多了，20-30分钟后，撒点葱花，鸽子做好了。
二、做法二
食材：鸽子一只、小葱适量、料酒适量、食盐适量、姜适量。
步骤：
1.鸽子让商家闷杀(鸽子血很补，所以没有放血杀)，再洗净。
2.用剪刀剪成块，加姜片、葱结、西洋参片、料酒、盐，上锅隔水蒸，烧滚后放电焐窝高火焐二小时即可。
三、做法三
食材：鸽子1个、小葱适量、盐适量、姜适量。
步骤：
1.烧水。清理鸽子内脏洗净切块注意把鸽子屁股切下。
3.放入碗中。葱洗净打结放入。
5.加入姜片和适量的盐，放入矿泉水，放到锅中，蒸20分钟出锅。
四、做法四
食材：乳鸽500g、生姜50g。
步骤：
1.首先，将鸽子洗干净后，将鸽子切成小块状。装盘后，放入适量的黄酒和放入少量的盐，让其入味。
2.放入适量的黄酒和放入少量的盐后，将其搅拌均匀。放上几片生姜片，放在蒸锅上蒸20-30分钟
3.在蒸锅上蒸20-30分钟后，鸽子就熟了，但别急着出锅。在鸽子上撒点葱花，这时可以关火了，盖上锅盖，再闷几分钟。
4.几分钟过后，鸽子做好了，这时就可以出锅上菜了。
五、鸽子的营养价值
鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。
用料
乳鸽2只
木耳少量
葱、姜、花椒、枸杞、料酒（或卤水），生抽适量
清蒸乳鸽的做法
1、清洗。请师傅不放血宰杀鸽子（据说这样更补血），回家洗净（去除脖颈处淋巴较多的部位），控水。将少量野生木耳或者东北木耳冷水泡发。
2、腌制。用糖和盐在鸽身抹一遍，先糖后盐，再用姜丝和约15粒花椒粒抹一遍，淋少量生抽和料酒，将调料放进鸽肚，然后放进容器静置约1小时。
3、将木耳和枸杞放置在碗底，然后放进腌好的鸽子摆放好，将所有的腌制佐料一起倒进碗内，放进高压锅的蒸架隔水蒸（为防止干烧，水位略高为好），大火烧开后改中火继续蒸20分钟（如果不是乳鸽可延长蒸制时间至30分钟）。
一、材料：
1、盐适量
2、生姜两片
3、葱一根
4、枸杞适量
二、具体操作步骤如下：
1、将鸽子剪开清洗干净。
2、将鸽子放入盘中，均匀的撒一层盐在表面。
3、生姜切丝，葱切段。
4、将葱姜洒在鸽子上，并放点枸杞。
5、加点水。
6、放入准备好的蒸锅里蒸40分钟左右。
7、取出就可以开动啦。
1、主料：乳鸽1只，天麻5克，火腿10克，香葱3棵，生姜1小块;调料：高汤3大匙，料酒1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙；
2、将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过，火腿切片，葱洗净打结，姜洗净切片；
3、把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
4、此炖菜具有养血益肝，熄风止痉的作用。适用于治疗偏正头痛及高血压之头晕目眩、肢体麻木。
1、清蒸鸽子要蒸30分钟左右。
2、首先，将鸽子洗干净后，将鸽子切成小块状。
3、装盘后，放入适量的黄酒和放入少量的盐，让其入味。
4、放入适量的黄酒和放入少量的盐后，将其搅拌均匀。
5、放上几片生姜片，放在蒸锅上蒸20-30分钟。
6、在蒸锅上蒸20-30分钟后，鸽子就熟了。
7、在鸽子上撒点葱花，这时可以关火了，盖上锅盖，再焖几分钟。
鸽子是禽类中滋补功效比较好的，其蛋白质高、脂肪较低，深受人们喜爱，那么鸽子的吃法怎样 接下来我带大家了解一下吧。
鸽子的吃法一、蒸鸽子
气锅鸽子
原料：肥鸽子一只2000克，胡椒粉3克，姜、葱各30克。
做法：鸽子洗净切块放入汽锅中;加凉水、放葱段、姜片;约蒸4-5小时，至鸽子肉蒸烂;加上葱、姜，再撒上调料上桌即可。
清蒸鸽子
原料：鸽子1只，西洋参30克，食盐适量，姜适量，料酒适量，小葱1小把。
做法：将鸽子处理好后洗净，斩块放入碗中;加入姜片，葱结，西洋参片，倒入料酒，撒盐上蒸锅;大火烧开后转为中小火慢慢蒸半小时左右即可。
二、炖鸽子
香菇鸽子
原料：鸽子、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。
做法：将鸽子摘洗干净，剁块;香菇泡开去根，洗净;锅内放少量油烧热，加鸽子块炒至变色;加香菇、盐、酱油、料酒炒几下;再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料;炖熟后加味精，淋上香油即成。
天麻炖鸽子
原料：乳鸽1只、天麻5克、火腿10克、香葱3棵、生姜1小块、高汤3大匙、料酒1小匙、精盐1小匙、味精。
做法：将鸽子宰杀洗净，放入沸水中焯过;火腿切片;葱洗净打结;姜洗净切片;把鸽子、火腿、天麻、高汤、料酒、葱结、姜同放入碗内，放入蒸锅蒸2小时，取出，拣去葱、姜，加入盐、味精调味即成。
麦冬银耳炖鸽子
原料：鸽子一只，麦冬，银耳，枸杞，姜片，盐适量。
做法：将鸽子宰杀洗净后焯烫去除血水;取汤煲，放入鸽子，银耳，麦冬和姜片加入水淹没;大火烧开后转为小火炖1个半小时，然后加入枸杞，调入适量盐;最后再炖半小时左右即可出锅。
三、炸鸽子
西柠蜜糖乳鸽
原料：乳鸽一只、干葱蓉两茶匙、蒜蓉一茶匙、姜蓉一茶匙、柠檬半只、蜜糖两汤匙、生抽两茶匙、老抽半茶匙、麻油小量、胡椒粉小量、清水一杯、老抽一茶匙、盐半茶匙、绍酒一茶匙、生粉一茶匙。
做法：乳鸽洗净抹干身，以腌料腌一小时。将乳鸽泡油至金黄。烧热锅，下葱、蒜蓉及姜至香及金黄。放回乳鸽、柠檬及调味料煮滚，慢火炆煮约三十分钟至腍滑。乳鸽斩件，将汁料以生粉水埋献，淋回乳鸽表面即成。
脆皮乳鸽
原料：肥嫩乳鸽2只、桂皮少许、甘草少许、八角少许、黄酒25克、葱花165克、姜80克、白酱油80克、鸡汤2500克、精盐80克、饴糖少许、白醋少许、丁香4克。
做法：将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出。用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金**，便切块装盘，盘边加椒盐即好。
四、焖烧
红烧鸽子
原料：鸽子600克，油，盐，生抽，老抽，料酒，姜，八角，花椒适量。
做法：将鸽子洗净泡去血水，切成小块，在开水中焯烫;捞出控水后，姜切片，八角，花椒适量，起油锅下花椒炒香;下入姜片炒香，下入鸽子大火翻炒，炒匀后加入料酒，生抽，盐和老抽入味;加入适量的水，盖锅焖煮15分钟，然后收干汤汁即可。
栗子鸽肉煲
原料：鸽肉800克，栗子400克，蒜苗200克，姜15克，南乳适量，生抽，米酒，生粉，叉烧酱，蚝油适量，盐，清水适量。
做法：将鸽肉洗净剁成块，加入南乳，生抽，生粉拌匀，腌10分钟左右;炒锅加入适量油，下入个人煸香，收缩至变黄后盛出;再起油锅，放入葱姜蒜煸香，然后倒入鸽肉，淋入米酒翻炒均匀;放入栗子翻炒片刻，转入砂锅中，加入一碗清水，加入叉烧酱;拌入蚝油，烧开后盖盖焖20分钟，至汤汁浓稠即可。
五、烤鸽子
原料：乳鸽一只，调和油少许，蜂蜜10克，生抽，蒸鱼豉油，鱼露，料酒，黑胡椒粉。
做法：将鸽子洗净，倒入料酒，蒸鱼豉油，生抽和鱼露抹匀腌半小时;将乳鸽放在烤叉上，固定好后，放入上下预热230度的烤箱中;烤15分钟后取出刷上腌的酱料和调和油，再烤10分钟;刷上一层蜂蜜水，再烤6分钟，撒上黑胡椒即可。
鸽子的食用处理方法一、杀鸽子：
1.从市场购回禽鸽，用一碗清水，将鸽子头汆入水中将其闷死，(以免鸽血太多流失)，然后用60度左右的水浸泡鸽身，拔其羽毛，洗净，用尖刀划开鸽肚皮，用剪刀剪断鸽胸骨，再取其内脏，去其肠，肺，脾。剖其肫，去肫腩，洗净。
2.直接在鸽子脖子上割一刀放血就行，酒宴是这样的做法。
看你的喜好，闷死、放血都行。闷死的炖汤汤混不清。
二、腌制
用少许料酒，适量的食盐、白糖，生姜，(食盐比例为70%糖为30%)腌制10分左右。
鸽子的食用禁忌1.鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。此外，鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。
2.喝鸽子汤不能够和热性的食物一起食用，由于鸽子汤的热性较高，容易上火，会导致脸红，对于爱出汗的人最好不要吃，同时，喝鸽子汤切忌与牛、羊肉像这样的热性食物一起食用。
3.怀孕中期、发烧、燥热的人不宜吃。
4.消化不良和食积胃热者不宜食。
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