先把锅烧热，然后把生姜在锅里擦一下，再放油，放少许盐，再放鱼，煎炸过程中要不断的抖下锅，避免粘连，两边都煎黄了后放生姜末，大蒜末，料酒，酱油，醋，然后放水盖上锅盖煮沸，加入葱段，放辣酱，黑胡椒，味精，少许糖《可以起到提鲜的作用》再放鸡精，可以出锅了，撒上葱花，再放两根香菜，成功了。 我就是这样的烧的，很香的，O(∩_∩)O哈哈~
技巧一：煎鱼时，不要急着将鱼放进锅里煎，这样特别容易粘锅，导致鱼皮破掉，那么鱼肉就会散，整个鱼看起来不完整，所以直接下锅煎鱼是错的！应该这么做，大火将锅烧热，烧热时候，取一块有切口的生姜，在锅面上来回擦动，整个锅面都擦拭之后，倒入食用油，烧温热，调小火慢煎，这么做可以避免鱼皮粘锅，生姜汁抹在锅面上，相当于多一层，避免生姜直接接触锅面，而且还有去腥的效果。
技巧二：煎鱼前，需要将鱼表面的水分擦干，用厨房纸巾或者干净的布擦，不要将带有水分的鱼直接放入油锅，不然鱼一下锅立即会粘锅，而且还会炸锅，比较麻烦。还可以将鱼放在面粉中滚动一下，用手将多余的面粉轻轻拍掉，留下薄薄的一层，粘了面粉的鱼再放锅里煎，也可以防止粘锅破皮。
学会以上2个技巧，煎鱼更轻松，另外还需要掌握几点：
1、想要煎好的鱼更香无腥味，需要将鱼处理干净，不能留有血水，还需要用生姜去腥，用调味料腌制；
2、煎鱼的时候不能心急，需要小火慢煎，等到一面煎好，完全固定后，才能翻面煎另一面，如果一面还没有煎好，着急翻面，或者直接大火快煎，都是错误的做法，会导致煎鱼失败。
这简单啊
事先锅刷干净
晾干（或者擦干，要绝对的干
没水
或者放火上烧干）
锅底放点油烧热了把鱼煎一下
（油多一点，油温高一点）
然后烧就不会粘锅了
如果你操作太差太还粘的话
就用绝招
：烧半锅油把鱼炸一下，保你不粘锅
注意油温要7成热（超过200度的样子
再高就着了）
而且事先确保鱼死透了
否则鱼在油锅里一跳
你也得跟着跳了
这都是我个人经验啊
你就纳了吧
1、不粘锅主要是因为温度控制不好，而且还要注意油温的控制，通常情况下建议大家使用中低火，并且油温过高的话，最好采用中低火，这样能够更好的将鱼裹上去，让鱼的外层薄薄的涂上一层油，然后再稍微翻面，以便熟了之后可以直接炒着吃。
2、如果你担心油温太高，可以加一点白醋或者柠檬汁，这样可以保证鱼肉的鲜嫩程度。
3、红烧鱼的做法
1.准备一个干净的盆，倒入适量的水，把鱼放进去，洗干净，然后沥干水分。
2.锅里倒入适量的清水，放入葱姜，花椒粉，大料，料酒，生抽，白糖，胡椒粉，蚝油，鸡精，小半勺盐，淀粉抓匀，腌制十分钟。
3.热锅凉油，油温五成热时，倒入切好的鱼，先大火翻炒，然后继续煸炒，看到鱼变得特别透明，即可关火。
4.出锅前加入少许盐和胡椒粉，撒上葱花，出锅前撒上芝麻。
5.红烧鱼的具体做法配料：新鲜黄花鱼、草鱼、带鱼、虾米、紫苏、青豆、甜玉米、土豆、西兰花、芹菜、蒜蓉、酱油、老抽、盐、鸡精、料酒、白糖、白糖、八角、桂皮、孜然、香叶、茴香、沙茶酱、郫县豆瓣酱、白糖、植物油。
用温火和少量的油烧鱼以及鱼下锅后不要轻易移动，这样烧的鱼不粘锅。鱼很多人都喜欢吃，可以蒸、烧、炸、煮、焖甚至生吃等，每种做法鱼都有其独特的口感。烧鱼应该是鱼做法最多的一种，尤其是红烧鱼，可以保留鱼本身的营养不流失，而且极大的保留了鱼肉的口感。不管是什么做法，鱼都有可能会粘锅，烧鱼也不例外，在烧鱼时可以先用生姜汁将锅底擦拭一遍，这样烧鱼是可以有效的防止鱼粘锅。除此之外，在烧鱼时，要用温火慢烧，而且油也不能放太多
煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金**时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金**再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅
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方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
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