用料1 (A)
黑巧克力 200g
用料2 (B. 巧克力软心)
黑巧克力 100g
大杏仁 或榛子 8粒（略烘）
鲜奶油 1/4C
黄油 15g
金色朗姆酒 （RUM） 2T
手工巧克力的做法
材料大集合
黑巧克力200g坐熔，调温备用。这里有2点需要说说 第一是融化巧克力： 融化巧克力的理想温度是40度－50度之间，一定不能直接在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水融化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快，否则容易导致巧克力液里有气泡。 第二是调温： 目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。 调温步骤： （1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，温度应达到40度。 （2）将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余1/4（50g）巧克力继续搅拌至完全熔化。 （3）刀尖沾巧克力，室温下（约18－20度）3分钟内凝固即说明调温成功；否则需重新搅拌至理想温度再度调温
巧克力模涂油（我忘涂了，但是脱模还算不那么难），倒入巧克力浆，转动模具使其图案每个面都均匀沾上巧克力浆，倒出多于部分，将模具边缘擦干净。放冰箱冷藏至硬
软心制作：黑巧克力100g隔水熔化，这里不需要调温，因为不是用在表面，但是也要控制温度不要超过50度，否则产生颗粒口感就不好了。加入鲜奶油1/4C和黄油15g搅拌均匀，冷却备用
软心馅降至室温后加入朗姆酒2T拌匀。温度太高酒精容易挥发，风味就不那么浓郁了
将软心馅填入模具中，每个插入一颗大杏仁。尽量不要让底部的馅与壳之间有空隙，底部的空隙最后倒巧克力浆时也很难填满，容易造成脱模失败（我就有2颗因为这个原因脱模的时候裂开了）
再取少量软心馅盖住大杏仁，尽量使其位于整个巧克力中心
倒入巧克力溶液封口，在操作台上轻轻振几下，将气泡排出。放冰箱冷藏至硬
脱模，完工
手工巧克力
有什么能比自制巧克力更能体现诚意呢？ 想给男票送上自制的巧克力，却担心手残吗？不用担心，我来教你最简单的方法！真正的手工巧克力制作绝不仅仅是简单的融化一下，倒入模具就好了，好的巧克力制作是需要调温的。先给大家普及一下巧克力的调温知识，调温是为了让可可脂在最好状态下结晶凝固，得到表面光泽的巧克力成品。巧克力中有大量可可脂，从16℃～35℃，处于不同的温度时，结晶体会有所变化。如果没有调温，巧克力表面会粗糙缺乏光泽。放置2～3天后，可可脂会浮上表面显露白色，造成所谓的“白霜现象”。我们给巧克力调温，以保证它在你品尝的时候外表光滑，内里柔顺，制作手工巧克力一般需要调温，而代可可脂巧克力为免调温巧克力。
原料：黑巧克力币。
做法步骤：
第1步、准备材料及工具，我做调温巧克力，需要有一个针式温度计，一个融巧克力的小锅，一个心形巧克力模具。
第2步、将巧克力用刀切碎，这样比较好融化。
第3步、用隔水加热法，热水温度在60°c为最佳，往同一个方向不断搅拌，注意不要让水汽进入巧克力内。
第4步、一边加热一边搅拌，将巧克力加热到50-55度之间，这是黑巧克力的溶解温度，注意不要超过55度，巧克力过热会水油分离，结块。
第5步、当达到了这个温度，速度关火，取出小锅放在大理石台上，继续一个方向搅拌至温度降至27-28度。
第6步、重新放回加热过的锅中，升温到30-32度。
第7步、 迅速将巧克力倒在裱花袋里。
第8步、将花嘴剪开一个小口，从模具的底部开始挤，挤好后轻轻震一下模具，震掉气泡。
第9步、将模具放入冰箱冷藏一小时，待巧克力凝固好了，脱模即可。
第10步、 非常有诚意的情人节礼物，喜欢吗？
第11步、亲手做，意义不同。
来自 美食天下 童尐果 的作品。
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瞬间让菜好吃10倍的方法，都是大厨的经验，简单又实用，
主料：可可脂50g、可可膏100g
辅料：糖粉10g、核桃仁少量
步骤：
1、准备45度的热水
2、将原料放入小盆中，然后将小盆放在热水盆中
3、用筷子搅拌，将原料化开
4、至无颗粒，完全融化
5、模具准备好
6、将液态巧克力倒入模具中
7、放入核桃仁
8、凝固后倒出即可
得知“蒂奥莎QH巧克力休闲吧”可以DIY巧克力，兴冲冲赶去探店。
原以为，做巧克力不过就像小时候做小蜡人，融化巧克力原块，将其倒入模子，等它成型就行了。哪知道，这种做法原来是最初级、最没创意的，DIY巧克力的讲究其实不少。在我们的再三要求下，巧克力吧的师傅传授了几种颇有“技术含量”的巧克力制做法。
果仁夹心巧克力
在模具里倒入巧克力原浆后，用一把精致的小叉，将杏仁一颗颗塞进模子。注意，制作时，一定要在操作台上猛力敲打模具，把巧克力原浆里的气泡都赶出来，否则，成型后的巧克力表面会有一个个小气孔，卖相就难看了。
双色巧克力
将白巧克力原浆倒入模具，等外壳凝结后，将里层未凝固的原浆倒出，再灌注入黑巧克力浆。双色巧克力的制作要点，是把握好外层白巧克力的凝结时间，初学者没有经验，只能请店里的师傅帮忙喽。有创意的，还可以先在模具里用白巧克力裱各种花纹。
软心巧克力
制作的软心巧克力是“技术含量”最高的！
它的“心”是店家特制的，据说里面含有蛋清、黄油、果仁等，配方不公开，只能用不能学。第一步：先把巧克力软心切成小块，用手揉捏几下，使它成为一个小小的巧克力球。做这个动作，一定要掌心运功含气，劲道太大，巧克力就融化在手心里了，力气太小，也做不成想要的圆形。
第二步：将小球放在小铁环上，淋一层白巧克力浆。淋浆要均匀，把小球整个都包住。千万别太贪心，把白巧克力浆裹得太厚，否则，下一步操作时，就要出洋相了。
第三步：将白色小球放入碎果仁盒子里，滚上一层果仁。如果上一步白巧克力淋得太多，果仁就很难均匀地裹在小球四周，做出来的巧克力球，很可能就是UFO状的“妖果”！
如果不爱吃果仁，可以让它在各种口味的巧克力粉里打个滚。
第四步：在冰箱里静置半个小时，等外壳凝固后，一颗从里到外手工打造的“皇家手工巧克力”就诞生了！
TIPS：
做巧克力前，一定要先用消毒液洗手。操作过程中，戴好口罩和围兜。
融化巧克力原浆颇费时间。做最简单的实心巧克力，起码要花费半个小时。“技术含量”越高，制作时间越长。
品尝巧克力前，最好先喝口柠檬水清清口。巧克力入口后，不要嚼碎，而是让它慢慢化，才能品出最醇正的味道。
制作果仁夹心巧克力5个步骤：
① 取出巧克力原块，将其切成碎片
② 将碎片融成巧克力原浆
③ 将原浆注入模具
④ 用铲子将模具刮平
⑤ 用特制小叉嵌入果仁
准备工作：活动身体做深呼吸放上轻音乐，有好心情才能作出好吃的巧克力。
材料：面粉、水、巧克力（建议先用便宜巧克力练手）自己想放什么就放点什么吧
工具：大锅（推荐炒勺）、小锅(推荐玻璃器皿最好是做化学实验用的那种)、筷子、厚手套、平盘、电冰箱、排风扇或抽油烟机。
1. 如何制作模具？
制作模具的方法很简单也很复杂。如果你有艺术细胞的话，这对你应该不是什么难，但如果你像我一样和艺术绝缘，那最好还是用制冰盒吧。
具体放方法如下：
材料：面粉、水
看了材料大家可能都会做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，作出一个或者更多的自己想要形状的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否则会影响巧克力的口感，但也不要有干面，否则巧克力上一块块干面粉也不好看。放入冰箱的冷冻室（冻冰块的那个）里待用。注：最好能冷冻30分钟以上再拿出来用。
2. 如何溶化巧克力？
溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位没下过厨房的GGMM注意安全，清空炉灶周围的可燃物，另外准备清水一盆（用途有二：一是防止火灾，二是万一被灼热的巧克力浆烫到可以放到水里泡，减少烫伤程度）。当然如果你很有厨房经验的话可以不作以上准备。
具体方法：
准备一大锅烧开水（炒勺最好，一来省水二来口大，）准备一口径比大锅小的小锅（注意锅内一定要干燥无水，否则会影响巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不过的了，但要注意容器要够大能平稳漂浮在水面上。）让小锅漂浮在大锅的水面上不要让小锅接触锅底，注意后面的过程千万不要让小锅进水（哪怕只有一小滴都会让你的高档巧克力像代可可脂一样难吃）。
待水开把火关至微火，但也不要太小保持沸腾就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入准备好的巧克力，辅手戴上一只厚手套防止烫伤扶着小锅，主手用筷子缓慢匀速搅拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是辅手。右撇子反之）。小心不要把大锅打翻。大约五到十分钟后巧克力就已经化开了，而且这样做巧克力不会糊。
3. 如何灌注模具和出模
这就是往模具里倒巧克力的一步，大家应该都会吧。但我还是要说说注意事项。注意倒的时候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力浆具有一定温度注意安全，建议带手套。模具从冰箱里面拿出来温度低，且刚刚溶化巧克力时水的沸腾使空气湿度加大，模具表面容易凝结哈水气，尽量打开抽油烟机降低室内温湿度，尽量用一个模具拿一个模具不要一次全部拿出。将模具灌注后将模具放在一个小平盘内盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温。五到十分钟后就可以出模了，一定要小心，如果不好出的话可以把模具掰开，毕竟是面做的啊。另外你还可以参照以上方法制作多层夹心巧克力，但注意夹心不要太厚否则一块巧克力就变成两块了。
巧克力内要加料的话应尽量在最后加入，否则容易变味。如果喜欢在巧克力表面上撒一些东西（如金粉、芝麻……）可先均匀的撒在模具内，出模之后就附着在巧克力表面了。另外如果冰箱内有异味那所有进冰箱的过程都要上保鲜膜，否则，那味道还是喂猫吧。最后说一遍安全第一，无论你做出来的巧克力最终是什么样子，只要你用心去做了，你的情人都会好感动的。如果不是想给你的他或她一个惊喜的话，那你们还可以你们两个人一起做，这样还可以增进感情培养默契，但不要为这个吵架啊，那我可就成了千古罪人了。
材料
黑巧克力120g，黄油60g,低筋面粉20g，可可粉30g,蛋黄3个（约60g），细砂糖50g,鲜奶油50ml，蛋白3个（约90g），细砂糖（蛋白用）50g,糖份适量。
做法
1.可可粉和低筋粉混合之后过筛备用
2.6寸圆模图上一层黄油，将油纸铺满底部和边缘备用
3.巧克力切小块和黄油混合隔水融化。（水温不宜太高约50度）
4.蛋黄打散，慢慢加入融化之后的巧克力混合物中
5.慢慢搅拌均匀
6.将50g白砂糖分两次加入搅拌融化
7.将鲜奶油加入搅拌
8.3个蛋白打至干性发泡
9.取一块加入巧克力混合物中，混合均匀
10.将过筛的可可粉和低筋粉一起加入，用橡皮刮刀切拌均匀
11.混合到看不见粉末的时候，将剩余的蛋白全部加入，小心切拌均匀
12.整个混合均匀的面糊
13.将面糊倒入6寸圆模，表面整平，轻磕几下让空气跑出来
14.放进165度的烤箱中层上下火越40分钟，趁热脱模，将边缘的油纸撕除。放在冷却架上冷却之后筛上糖份
主料：巧克力酱250克、君度力娇酒15毫升、黄油15克
调料：可可粉适量
做法步骤：
1、先将模具抺上油，这是为了烤纸更加贴合。
2、然后用烤纸铺垫底部和四周，用绳子扎上固定。
3、将巧克力酱放入杯中。
4、然后将装有巧克力酱的杯子隔热水加热。
5、巧克力酱隔热水加热至完全融化后加入黄油，搅拌至完全融入。。
6、取出杯子，倒入君度力娇酒搅拌均匀。
7、倒入模子里面，抹平；进冰箱冷藏，至少2个小时。
8、当巧克力变为固体的时候连烤纸一起从模子里面取出来，用热过的刀子切割成小的长方块。
9、一块块地放入可可粉里面，沾满厚厚一层可可粉。
10、装入盒中即可
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