麻酱花卷的做法步骤
1.
将酵母在温水中化开,静置3、5分钟;徐徐倒入面粉盆中,边倒边用筷子将面粉搅拌成雪花片状,再搓揉成光滑面团
2.
案台上撒上手粉,将面团用擀面仗擀成长方形面片,芝麻酱加入糖、盐混合均匀,涂抹在面片上
3.
将圆面片卷成圆筒形状,刀切成均匀大小的小剂
4.
取两块小剂将其叠加,包卷时的收口处相对,用一只筷子竖向逢中按压
5.
将筷子按压出痕的剂子两头捏合即成花卷生胚,依次两块剂子一组将所有花卷生胚制成
6.
花卷生胚排入刷油的蒸屉内饧发30-40分钟(花卷生胚膨大,手指按压面胚可以迅速弹回),冷水起蒸中火蒸制20分钟即可
小贴士
压一压再捏一捏,特别适合面食菜鸟操作的花卷做法:取两块小剂将其叠加,包卷时的收口处相对,用一只筷子竖向逢中按压;将筷子按压出痕的剂子两头捏合即成花卷生胚
芝麻酱花卷的家常做法
材料
中筋面粉 2 杯;干酵母 1大勺; 温水 约1杯; 芝麻酱 约1杯;白砂糖约1/3杯; 油约1/2杯
做法
1。 温水溶解干酵母,分几次倒入面粉中,用筷子搅成糊,在用手揉至三光。面团上盖上一块拧干的湿纱布,放入烤箱中发酵,打开烤箱灯。(这个过程大约要1-2个小时)
2。 芝麻酱加约1/3杯油调稀,加入1/4杯糖,调匀。
3。 发酵好的面团从烤箱中取出,在面案上揉大约100下。取1/4 的面团,杆成薄饼,上面抹一点油
4。 抹上调好的芝麻酱
5。再洒上一小勺糖
6。从饼的一边开始卷,卷成一个细条,两头和边缘处都要捏紧
7。 切成12段
8。 取一小段,用拇指和食指捏住两端轻轻抻长
9。 取第二段面,叠在第一段上面,两块面一起抻
10。 左手往里右手往外,拧
11。 拧大约1圈半
12。把两头收在一起
13。屉上铺好沾湿的咖啡滤纸,把卷好的花卷摆好,静置约15分钟(二次发酵)
14。 蒸锅做上水,水开后,把花卷放上,大火蒸大约15分钟
用料:
纯芝麻酱
食用油
红糖or白糖
面粉(中筋就可以) 500g
酵母 5g
水270g
步骤:
1、把面粉+酵母+清水揉成面团(QueenC很懒,和面的工作都交给面包机来做了。。。其实在美国大多数有小孩的家庭都有面包机的,和面太方便了。面包机的Dough程序揉面20分钟后停止)
2、取出面团,放在一个干净的盆里,盖上保鲜膜,放室温发酵。我一般想让面发酵快点,就直接开着烤箱灯,放烤箱里发酵。大概现在春季这样的,我家里20-30分钟就可以发酵成2-2.5倍大。
3、在面发酵的时候,准备糖花卷的料。芝麻酱弄出来一些(根据口味,QueenC是典型的中国厨子,很少定量,做菜的东西随便看着放,汗一个。。。)用无味的食用油泄开,油不需要很多,能泄开,大概估摸着能抹在面饼上就可以了。
4、蒸锅放上凉水,锅屉上刷好油,先扣上盖稍微给水加热一下备用,不需要水开。
5、等面发酵完毕,取出来,案板上撒一些干面粉,把面揉几把。之后切成两份,取其中一份,擀成如图形状的长方形面饼,不要太薄。
6、用橡皮刀或者其它工具,把芝麻酱均匀的抹在面饼上,然后撒上红糖or白糖(根据口味放糖,QueenC这次放的有点多了,但放太少了也不行,没有味儿的),最后再稍微撒上点干面粉
7、如图所示,把面饼卷起来,然后切开,放在案板上醒几分钟
8、如果嫌麻烦,切好的花卷可以直接上锅蒸了(放的时候,花卷和花卷之间留些空隙,因为蒸的过程中花卷还会涨大不少)。如果不嫌麻烦,切好后,放案板再醒几分钟,之后像拧麻花一样的拧两次,再把底部相连(sorry,QueenC拧花卷的技术着实非常的烂。。。大家凑合看吧)
9、拧好的花卷放入蒸锅,扣上盖子让花卷再醒5分钟左右,开火,水开后,大火蒸10-12分钟关火(QueenC的蒸锅很大,我一般蒸12分钟)。关火后不要马上打开锅盖,等大概2、3分钟再打开锅盖。糖花卷就出锅了!
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