用料:羊排1000g、山药200g、大蒜1个、花椒少量、茴香1~2个、生姜一块、辣椒1~2个、山楂1~2个、甘蔗头1~2个、料酒适量、糖适量、盐适量、香菜适量。
步骤:
1、剁开羊排。
2、清洗羊排。
3、用清水浸泡2小时候,途中换水一次再漂洗后再浸泡一下。
4、放清水烧3~5分钟去除血丝。
5、放辅料和羊排高压锅叫上5~6分钟。
6、出味放上香菜。
7、盛碗美食出炉。
羊肉汤的做法
羊肉汤是一道菜品,肥而不腻,无膻味,在全国各地均有各具特色的地方名吃。我今天就就教大家羊肉汤的做法,欢迎大家参考噢!
羊肉汤的做法1用料
羊肉 500克
山药 一根
胡萝卜 一根
葱
姜片
料酒
花椒
盐
胡椒粉
山药羊肉汤的做法
将羊肉切成小块
胡萝卜切滚刀块,山药切滚刀块(这次用的是铁棍山药,没有去皮)
将羊肉入冷水锅中,焯水后捞出
另起砂锅加入开水,下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒及花椒,大火烧开后小火慢煲1小时左右
加入山药、胡萝卜和适量盐,继续煲20分钟
最后撒上少许胡椒粉即可
羊肉汤的做法2补血羊肉汤
材料:山药、当归、黄精、羊肉、食盐
做法:
1、羊肉洗净、氽烫以去血水及腥味;
2、药材放入锅内,加适量水煮至沸腾时,放入羊肉;煮熟后,加盐调味即可。
羊肉汤的做法3鹰嘴豆羊肉汤
材料
鹰嘴豆1把,红萝卜1条,马蹄200克,哈密大枣10几个,胡椒粒10几个,羊腿,盐,香菜
做法
1、鹰嘴豆一把泡水一晚上(这豆有大小之分.越大越粉.不过泡的`时间就长,小的泡几小时就行了).
2、红萝卜一条,马蹄四两.哈密大枣(特别香),胡椒粒十几个和羊腿放砂锅中煲两小时左右.调入盐和香菜碎.
羊肉粉汤
材料
牛臀尖肉1000克,羊后腿肉25克,豆腐30克,粉条30克,菠菜20克,西红柿1个,料酒,葱段,姜片,八角,胡椒粉,食盐,香菜,生抽,陈醋,
做法
1、牛肉浸泡后冲洗干净
2、冷水下锅,加点料酒烧开后撇去浮沫
3、捞出冲洗干净
4、将牛肉放进电压力锅,加葱段、姜片、大料、胡椒粉
5、加入足够多的汤
6、加压30分钟后,捞出牛肉另作他吃,取汤
羊肉汤的做法4无膻味儿的羊肉白汤
材料
用料: 白萝卜、羊排、宽粉条
配料: 葱、姜、盐、料酒
补充材料: 香菜根、山楂干(少少量,量多汤发酸)
做法
1、羊肉用冷水浸一小时,中间换两到三次水。
2、白萝卜切块,分成两份备用。
3、锅中加一份萝卜和水,待水开后放入羊肉焯水,洗净羊肉备用,焯水的萝卜弃之不用。
4、起锅。入重葱、重姜、香菜根爆香,入洗净的羊肉同炒。
5、羊肉变色后加入料酒、山楂和水煮开,关小火煮约一小时。
6、加入另一半萝卜块继续煮半小时至萝卜酥烂。
7、最后加入粉条和盐,煮约10分钟即好。
8、上桌前撒葱花。
羊肉汤的做法5清汤羊肉煲
材料
羊肉,竹蔗,马蹄,萝卜,冻豆腐,菜心,油,姜,蒜头
做法
1、羊肉先飞水后漂洗干净,先用煲把水烧开,再放入去皮洗干净的竹蔗马蹄。
2、另起镬放油、姜、蒜头爆香,再倒入羊肉爆炒。
3、溅酒后倒入煲内炆至九成熟后,再放入萝卜炆至熟后,放盐调好味。
4、再放入冻豆腐、菜心略滚一下便可开餐了。
羊肉汤的做法6玉米羊肉汤食材介绍
羊骨头800克,甜玉米80克,土豆200克,葱1根,姜适量,盐少许,白胡椒粉少许,
玉米羊肉汤的做法步骤
1、甜玉米清洗干净,切成段,
2、土豆去皮,切成块,
3、姜切片,葱切段,
4、锅里放清水,放入葱段,姜片和羊骨头,煮开后,去血沫,
5、倒入甜玉米,一起煮,
6、再次开锅后,加入土豆,
7、大火煮开,转小火,慢炖,
8、大约炖15分钟左右就可以出锅了,放盐和白胡椒粉调味。
熬汤时候,一定要保持滚沸状态,否则熬出的肉汤清淡不乳白
⒉熬制时候,要加入适量的羊板油,并且熬烂熬化,汤汁会更加香浓
原料制作编辑
羊肉1000克,正蜜糖200克,干地黄、归身、川断各200克,怀牛膝100克,上北芪50克。
羊汤
羊汤(8张)
⑴羊肉去皮,清除肥肉及筋膜,洗净切成片或丝
⑵将羊肉、干地黄、归身、川断、怀牛膝、上北芪全部入锅,加水上火同煲约10小时,取浓汁,去渣留肉,再入正蜜糖,熬成麦芽糖样,即可食用。
做法编辑
汤主料:羊骨500克党参10克红枣10克枸杞10克 生姜1块
滋补羊肉汤
滋补羊肉汤(4张)
调配料:料酒1/2大匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙
制作过程:
1、羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸杞泡透,生姜洗净切片;
2、锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用;
3、在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。
羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜薹(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。
功效特点编辑
肉烂汤甜,汤汁乳白,可饮汤食肉。羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首,温中散寒,化滞,健腺益气,温补肾阳,对治疗虚劳赢瘦,乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸,性平,有强筋骨,活血通经作用。此菜以羊肉为主料,配以多种中药,有健胸作用。
各地美食编辑
河南洛阳
走到铁谢的刘秀坟,会看到对面几家羊汤小店,进到店里,你会看到老板熟练地挥舞手中的刀,片出一碗羊肉。当你捧着手中青白的瓷碗,喝一口羊肉汤,汤汁发白,肥而不腻,无膻味。还有烧饼作伴,你会品尝到羊肉最本真,最浓郁的香味!最正宗的铁谢羊肉汤是不加任何杂肉、药料,只用羊骨、羊肉熬制!不用任何表面功夫做噱头,正像淳朴的河南人一样,只追求最原本、最真实、最健康的滋味!。
羊肉汤的主料是羊腿骨。一般每天晚上小火慢炖,直到次日早上才卖,老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内,加入清水和自制香料,汤烧沸后,就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。汤里煮羊肉也极有讲究,大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮,确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里,抓上一两左右的大片羊肉,注入飞滚的沸汤,香气扑鼻。当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中,干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤,咀嚼起来,当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖,因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步。
河南灵宝
羊肉汤在豫西灵宝,几乎每个人都喝羊肉汤,每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食,而是一种文化,是一种灵宝人与之不可分割的情愫。
灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考,但它的历史悠久毋庸置疑。
山东单县
单县最有代表性的传统名吃,已有208多年的历史。
“单县羊肉汤”最早创于1807年,当时由徐、窦、周三家联手创建,故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动,为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今,已有近208年历史的单县羊肉汤,以其“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”独特风格,载入中华名食谱,以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为“中华第一汤”。
山东滕州
枣庄羊肉汤
枣庄羊肉汤
相传,早在春秋战国时期越国宰相范蠡曾来今滕州市羊庄镇隐居,见羊庄草肥水美,便在此地养羊致富,恩泽百姓。枣庄羊肉汤是历史悠久的风味名吃,它以汤浓、味美,不腥、肥而不腻、花样繁多而著称。羊庄镇驻地羊肉日销量在1500斤以上,滕州羊肉汤已飘香鲁南、苏北,其制作方法已载入《中国菜谱》。
说到枣庄美食,最具特色的就是大街小巷的羊肉汤。道北羊肉汤,汤浓肉香。汤,淡黄略有泛白,一看就是具有滕州特色的无任何添加剂的清汤;肉,是大块大块的,十分符合鲁南人“大碗喝酒,大块吃肉”的性格。从营养学上讲,羊肉汤极富营养,利于吸收,羊肉在中医学上属温性,适于一年四季进补。
滕州羊肉汤历史久远,城区内的道北羊肉汤久负盛名,滕州南沙河仓沟、滕州鲍沟辛集、滕州羊庄、山亭、滕州级索等地的羊肉汤后来居上,遍布城乡各处的羊肉汤馆也大都各有的妙处,生意都好得很。位于西环路上的五里香羊肉汤是多年的地方风味名吃,尤其该店的调羊杂更是一绝。他们做出来的羊杂,配上芫荽、辣椒末等调料,风味独特,营养丰富,叫人吃了还想吃。
滕州羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的香菜,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调和就成羊肉汤。
羊肉汤是一种非常滋补的食物。产妇在生产过后,身体是缺少各种各样的营养的。羊肉汤对于产妇来说非常适合。因为羊肉汤还有各种各样的营养,对于产妇来说是能够消化和吸收的。产妇在吃羊肉汤的时候。应该要注意好每天食用的量。
产后月子羊肉汤的做法
胡萝卜焖羊肉 材料:羊肉500g、胡萝卜150g、马蹄150g、黄酒适量、酱油适量、白砂糖适量、豆瓣酱适量、盐适量、蒜适量、姜适量。 做法: 1、把所有材料准备好。
2、马蹄洗干净,去皮,切成块。
3、胡萝卜洗干净,去皮,切成块。
4、香蒜洗干净,切成段。
5、姜去皮,切片,蒜瓣掰去蒜衣备用。
6、羊肉洗干净,切成块。
7、锅洗净,加入适量清水,大火煮开,加进羊肉,继续煮10分钟,逼出污血和浮沫。
8、用流动的清水冲洗去浮沫,沥干水分备用。
9、热锅下油,油烧至六成热时,放进姜片、蒜瓣、一部分蒜段,中火逼出香味。
10、加入沥干水分后的羊肉。 11、翻炒,直至炒干水分,羊肉呈干爽状时,加入黄酒。 12、快速翻炒均匀,使每块羊肉都能均匀地裹着黄酒的香味时,加入豆瓣酱。 13、翻炒均匀,加入马蹄、胡萝卜块。 14、翻炒几下,加入砂糖、酱油。 15、翻炒均匀后加入适量清水。 16、盖上锅盖,焖20--40分钟(高压锅焖20分钟,普通锅40分钟或更长)。 17、焖到羊肉熟透,加入剩余蒜段。 18、翻炒至蒜段断生后按个人口味适当加入小许盐,翻炒均匀即可。 19、色泽浓郁,羊肉味足软香。 20、不要担心羊肉的羊膻味,只要处理好,焖好的羊肉只有香没有膻。
产妇应该怎么吃羊肉:山药羊肉汤 材料:羊肉500g、盐适量、山药1根、胡萝卜1根、葱适量、姜片适量、料酒适量。 做法: 1、将羊肉切成小块。
2、胡萝卜切滚刀块,山药切滚刀块(这次用的是铁棍山药,没有去皮)。
3、将羊肉入冷水锅中,焯水后捞出。
4、另起砂锅加入开水,下入焯过的羊肉和葱段、姜片、料酒,大火烧开后小火慢煲1小时左右。
5、加入山药、胡萝卜和适量盐,继续煲20分钟。
产妇应该怎么吃羊肉:当归红枣羊肉汤 材料:羊肉500g、当归20g、红枣20g、桂圆肉10g、枸杞10g、姜适量。 做法: 1、把所有材料准备好。
2、羊排洗干净,切成块。
3、放入煮开的水中焯一下,撇去浮沫。
4、取出备用。
5、姜去皮,红枣去核,当归、桂圆肉、枸杞用水泡洗干净。
6、把所有处理好的材料放进汤锅中,注入适量清水,大火煮开转中小火煮1.5—2小时即可。
7、喝的时候,按个人口味加点盐。
羊肉萝卜汤
用料
原料:羊腿肉、白萝卜、当归、黄芪、蜜枣、桂圆干
做法
1、 羊腿肉切块洗净后入热水锅中氽烫10分钟后沥干水份备用
2、 白萝卜洗净后切块备用
3、锅中注入足够的冷水,然后将氽烫好的羊肉块,白萝卜块,及所有药材大火烧开后,小火炖煮40分钟即可,出锅前根据个人口味调入食盐
小贴士
1、 羊肉具有温补的功效,对于冬天手脚冰凉的人尤为适合
2、 当归黄芪这两味中药在药店或超市均可以购买的到
3、 此汤对于男士也同样有补气壮身之功效
归姜羊肉汤
原料
当归30克,生姜150克,羊肉500克,黄酒10克,葱结l 个。
制作
1 当归生姜洗净,切片。
2 羊肉剔去筋膜.放沸水锅内氽去血水,沥干,切小块。
3 在锅里加清水适量,先放羊肉,再放当归、生姜、黄酒、葱结,用武火上烧沸后,去浮沫,改用文火烧1小时,至羊肉烂熟。
功效
补虚治痨,温阳补肾,养血生精。
清炖柠檬羊腩汤
材料:羊腩肉750克、猪排骨200克、火腿肉10克、冬菇50克、柠檬1/4个、生姜4片。
烹制:羊腩洗净,沸水滚3分钟取出,切片;排骨洗净斩块;冬菇浸泡,洗净;柠檬挤出汁留用,皮切片。除柠檬外与生姜、火腿肉一起放进炖盅内,加入少许绍酒和冷开水1500毫升(约6碗水量),加盖隔水炖2小时,加入柠檬皮炖20分钟,取出柠檬皮,加入柠檬汁及适量盐、油调匀便可。
冬季是进补的好季节,天气越冷就越想吃上一口热乎乎的饭菜,有的时候进补并不是一定要吃多么好的东西,一些看起来很简单的家常菜肴,却能温暖身心,滋养身体,抵抗寒冷!
羊肉汤
主要食材:
羊肉800克,羊腿骨1根,生姜、料酒适量,盐适量,香菜、大蒜苗适量。
具体做法
1、买来的羊肉和羊骨头先用清水浸泡半天,中途换两次水,尽可能地泡出血水。我用了一块前腿肉、一块肋条肉、一根羊腿骨。
2、羊肉、羊骨头跟清水一起入锅,加入几片姜片,加入一勺料酒,大火煮出血沫,撇去血沫,继续煮,一直煮至不再有血沫为止。
3、羊肉和羊骨头捞出清洗干净表面的浮沫,
4、砂锅重新烧水,水开放入羊肉和羊骨头,不需要添加任何调料,
5、不用盖盖大火煮半小时,锅中的水已经耗费三分之一了,这个时候再转小火焖1个小时。
6、前腿肉可以用筷子轻松插入的时候,就可以提前捞出来,放凉之后放冰箱,我们可以用来切冷盘。
7、熬好的羊肉汤汤浓肉烂,非常鲜美。熬好的汤不加盐,想喝汤或者想煮面条的时候,另起锅去做,这样这锅原汤就可以吃上两三顿。
8、切一些蒜苗、切一根香菜、加入自家熬的羊肉、加入一些食盐。切上几片前腿肉,
9、烧好的汤盛入碗中,香气四溢,喝完这一碗,全身暖和。
萝卜粉条炖排骨
主要食材:
萝卜2个,粉条1小把,排骨300克,红烧酱油2勺,蚝油1勺,冰糖1小块,食用油适量,生姜1块,葱1根
具体做法
1、排骨跟清水入锅焯水,煮开后充分煮出浮沫,捞出冲洗干净,用五花肉来做也特别好吃。
2、锅中倒油,倒入排骨翻炒至表面金黄,倒入葱和姜炒出香味,
3、加入一小块冰糖,加入两勺红烧酱油炒出酱香味,能吃辣椒的加入红油或者干辣椒炒香。
4、加入没过排骨的热水,大火煮开转小火焖煮30分钟,将排骨煮熟,
5、萝卜切滚刀块,倒入锅中,萝卜上面放上粉条,加入一勺蚝油,继续炖15分钟左右。粉条不要急着翻拌,放在菜上面,不会因为吸收水分而粘锅或者糊底。
6、根据口味添加适量盐调味就可以了,喜欢吃锅饼的,还可以贴上一些锅饼当主食。
1、羊汤的做法一
(1)羊腿一根,斩件,最好叫卖肉的斩的大块一点。土豆2个,青萝卜1条,胡萝卜2条,葱白1截,酱1块,花椒适。
(2)羊腿过开水捞入汤褒,加适量的水,加入花椒适量,花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加热。
(3)羊肉一边炖着,一边将其他材料处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土豆等去皮后切大块。
(4)姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又好味。
(5)将材料都加到汤褒中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1钟头以上。出锅后酌量加盐和白胡椒粉即可,还要有香菜。
2、炖羊肉做法和步骤
(1)把羊腿肉洗净,放开水焯一下。萝卜洗净去皮切块,葱洗净打结。
(2)取大沙锅,放羊肉、3块萝卜、葱结、姜片、香叶、料酒、放满水大火煮开,小火1.5个钟头。
(3)把葱结与萝卜块取出不用。放下另外的萝卜块,加盐,大火煮开,小火焖到萝卜熟就可以了。放些鸡精、香菜、胡椒粉起,OK了!
3、清炖羊肉的做法
(1)将羊肉剁成2.5厘米见方的块,将用刀拍破,葱一部分切丝,一部分切断;清萝卜切两半;
(2)羊肉用开水汆去血污,倒入陶制盆内,加入姜、葱段、萝卜、开水,再放在锅内的小铁架上,锅内加适量的水。
(3)盖紧锅盖,烧至肉烂时撇去浮油,捞去葱、姜、萝卜,吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
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