主料:鲅鱼1条,韭菜120克,中筋面粉300克。
辅料:盐适量,鸡精1克,白糖6克,料酒8克,鸡蛋1枚,花生油30克,花椒粉1克,清水(和面用)170克。
鲅鱼饺子馅的做法步骤如下:
1、准备鲅鱼一条。
2、把鲅鱼的内脏去掉后,洗净后备用。
3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。
4、一直切到鱼肚子的上面,鱼头去掉不用,把鲅鱼的另外一面,也用同样的方法把鱼肉片下来。
5、把片下来的鲅鱼,用刀把鱼肉片出来。
6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。
7、把鲅鱼肉用刀剁碎,鲅鱼肉剁成这样就可以了。
8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖,料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。
9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。
10、把鱼馅打到这个程度,做出来的饺子口感最好。
11、这个时候先加入适量的盐调味,然后还是顺时针方向搅拌上劲。
12、搅拌上劲的鱼馅,加入花生油。
13、继续顺时针方向搅拌上劲,直至鱼馅打出鱼茸即可。
14、韭菜摘洗干净后,用刀切碎,韭菜的根部切出不要。
15、把切碎的韭菜,放入搅拌好的鱼馅里。
16、把所有的食材搅拌均匀即可。
草鱼肉饺子馅
材料:大草鱼1条,猪肥膘肉100克,韭菜300克,鸡蛋清2个,精盐15克,胡椒粉5克, 料酒25克,味精15克,鸡精15克, 香油25克 ,精炼油30克
步骤:
1、草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀;
2、将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤;
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料:鲅鱼,肥猪肉,鸡蛋,葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤:
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片,把鱼肉和鱼刺分开,再将鱼肉从鱼皮上刮下来,用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌,边搅拌边加入半碗清水,清水要分4~5次逐渐加入;
2、肥猪肉1~2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。(肥猪肉与鱼肉大约1:10,即一斤鱼肉放一两肥猪肉),然后继续顺一个方向搅拌,直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋,继续搅拌;
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油。
1,用新鲜刚打的鲅鱼,是味道最鲜美。没有也只能冰冻的
2,鲅鱼不要全解冻,解冻的最难处理,最好是微微化冻。去除内脏,皮,头,肉中的的刺,肋边的刺是最多的,中间骨两侧也有小刺。
2,用刀背剁鱼肉,不建议用搅拌器,快但是不好吃。剁成茸即可
3,打馅。剁好鲅鱼馅放在盆中,准备一碗葱姜水,打入几个鸡蛋,搅打,稍微加入葱姜水再开始搅打,直到出现黏性,即可加入盐搅打,就可以出现冻状,再倒入油开始搅打,打的出现黏性,再可以加葱姜水,重复多次。饭店的鱼丸就是如此制作的,自己做就可以少搅打几次,
3,洗好的韭菜切末,搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好
4,猪肉选五花肉,用刀剁碎,加入到鱼馅中,尝味道后,再调味
5,调好馅,就可以擀面皮包饺子。
食材明细
新鲜鱼肉黑木耳
鸡蛋面粉
葱末适量橄榄油适量
盐适量香油适量
鱼肉馅水饺的做法详细步骤
1、新鲜鱼肉(无刺)剁碎,去除鱼肉表面丝状纤维;黑木耳泡发洗净,焯水后切末;鸡蛋炒成小块状备用
2、在准备好的鱼肉馅、木耳及鸡蛋中放入适量葱花、橄榄油,散入适量盐,香油调味。
3、顺时针快速搅拌,使馅料抱团且均匀。
4、在面皮中放入适量馅料,面皮对折,双手挤合。
5、把包好的饺子依次放在撒着面粉的面板上。
6、锅开后放入适量水饺,中火煮开,另添加两次凉水,煮开即可。
鱼肉馅饺子的做法
1.
龙利鱼柳
2.
解冻后,清洗过后剁成肉泥
3.
胡萝卜、黑木耳剁碎
4.
香葱、生姜切成细末
5.
将图3、4的食材加入鱼肉盆里,然后再加入蚝油、鸡精、花生油、盐拌匀,做成肉馅
6.
饺子皮
7.
饺子皮放于掌心,然后把肉馅放入
8.
用手掐严实包成饺子
9.
全部包好的饺子
10.
煮锅里放入骨头汤,然后把饺子放入煮熟即可
鱼肉馅饺子成品图
鱼肉饺子馅的正宗做法如下:
工具/材料:鲅鱼2斤、去皮五花肉1斤、韭菜半斤、油盐适量、姜1块、花椒20粒左右、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、油、剪刀、菜刀、锅、盆。
1、把鲅鱼清洗干净后,去掉内脏和鱼头,剪掉鱼鳍,腹部里面的黑膜一定要刮下来,这层黑膜腥味会很重。把鲅鱼从中间用刀片开,鱼刺就露出来了,把鱼刺完整的取出来,再用刀刮或勺子刮下鱼肉,鱼皮不要,鱼皮也是比较腥,将剔好的鲅鱼肉用刀剁细,要剁得细腻些。
2、猪肉选用肥一些的,五花肉也适合,有肥肉黏性好,味道也香,把猪肉剁成肉泥。
3、韭菜摘去老叶,洗干净,沥净水分,再把韭菜切碎切成末。
4、把姜切成片,放到碗内,再加入花椒,淋入开水,泡半小时,做成调料水。锅内加入油烧热,把油加热至冒烟,关火,把油晾凉,倒进碗内待用。
5、把泡好的调料水里的花椒和姜片滤出来,把鱼肉和猪肉一起放入盆内,再加入晾凉的油,再加入盐,白胡椒粉,白糖,料酒,朝一个方向搅拌均匀。一边搅动一边再分次淋入调料水,直至把料水全部搅进肉馅里,再分次搅进去半碗清水,把肉馅搅上劲。
6、把馅料加入韭菜拌匀,这样鲅鱼饺子馅就调好了。
主料
鲤鱼肉
500克
面粉
500克
辅料
葱
适量
盐
适量
味精
适量
香油
适量
食用油
适量
步骤
1.鲤鱼肉去刺,剁成末
2.把大葱切成细末,切好后与鱼肉馅充分混合,并加盐,味精,姜粉,食用油,香油等调料调味
3.把适量的饺子粉和成面团省20分钟
4.把面团揉搓成长条
5.把长条段成小剂子
6.把剂子擀成面皮
7.把饺子中间先捏住,再分别把两边捏住
8.先把锅里的水烧开,再把饺子下进锅里,盖盖煮开后,再敞锅煮2-3分钟即可
可以放韭菜,具体做法如下:
准备用料:鱼1条、猪肉150克、面粉300克、油适量、盐适量、花椒粉适量、酱油适量、料酒适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量
步骤一:面粉和成面团,放一旁饧发。
步骤二:鱼肉洗净,将鱼刺挑出来。
步骤三:将鱼肉剁成泥。
步骤四:猪肉剁成肉泥。
步骤五:葱姜剁碎。
步骤六:将鱼肉、猪肉和葱姜碎放入容器内。
步骤七:放入酱油、花椒粉、料酒、盐搅匀。
步骤八:再放入油搅匀。
步骤九:韭菜洗净切末。
步骤十:再放入韭菜搅匀。
步骤十一:面条揉成长条。
步骤十二:揪成小剂子。
步骤十三:将剂子擀成面皮。
步骤十四:取一面皮,放入适量馅。
步骤十五:对折,捏成饺子。
步骤十六:锅中水烧开放入饺子煮熟即可。
步骤十七:煮好的鱼肉韭菜饺子。
1、鱼肉虾仁水饺食材:龙利鱼柳,虾仁,大葱,生姜,生抽,盐,面粉,温水,料酒鱼柳剁成泥,虾仁切碎,想吃虾的感觉的可以切稍大点,葱姜切成末,放盐、料酒和生抽用筷子按一个方向绞成鱼胶泥。面粉中放半勺盐(饺子皮更劲道),和成柔软的面团,用保鲜膜包好放旁边赢面,面可以在做饺子馅之前和好,这样饺子馅拌好后就可以包了,煮饺子的时候,放点盐和葱叶,可以防止饺子黏连,鱼和虾都非常易熟,最多2分钟就好了。
2、黄花鱼水饺食材:黄花鱼水饺,肥猪肉,韭菜,鸡蛋,面粉,南瓜,食盐,鸡精,花椒,香油,植物油,生抽黄花鱼洗净,鱼肉小心剔好,剁成鱼茸,花椒用清水提前泡水,越久越入味。过滤掉花椒。鱼肉里加肉馅。筷子同方向搅拌,边搅拌边分次加花椒水。葱姜切末,葱姜加入馅料里,倒入生抽,香油和少许植物油。加入盐和鸡精,鸡精少许调味。韭菜洗净控水,加入切好的韭菜,拌匀备用。拌好的馅料覆盖保鲜膜入味二十分钟。可加一个南瓜
3、胡萝卜鱼肉三鲜馅饺子食材:鱼肉,胡萝卜,西葫芦,杏鲍菇,盐,耗油,胡椒粉,十三香,白糖,色拉油,香油,生姜将鱼肉剁成鱼糜。将胡萝卜、西葫芦、杏鲍菇擦细丝。将三丝与鱼糜加入生姜混合再次剁泥。加入盐、蚝油、胡椒粉、十三香等调味。将甜豌豆煮熟后放入调好的鱼肉馅中。最后后,加入色拉油和香油搅拌。将饺子包好。水烧开后将饺子入锅,点三次凉水,充分煮开之后出锅。
工具/材料
罗非鱼1条,面粉150克,香葱适量,1勺生抽。
01把罗非鱼清理干净,然后起肉。
02把鱼肉剁成肉饼,加香葱末,适量的盐。
031勺生抽,然后搅拌10分钟左右。搅拌到鱼肉很粘为止
04把面粉放到盘里,加适量的水揉成面团。
05把面团揉到很光滑不粘手为止。
06用手抓适量的粉团捏成薄片,然后放适量的鱼肉馅进去,收口。
07开火下油。
08把包好的饺子放到锅里用小火煎。
09煎得2分钟左右,把饺子翻转过来再煎。
10再煎2分钟左右,加小半碗水进去,盖上盖子小火焗。
11焗到水份蒸发完就可以了。
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