湟鱼是一种咸水食用鱼类，它肉质软滑细嫩，色泽洁白，味道鲜美，我们可以经常食用它。那么湟鱼的营养有哪些呢 下面是我精心为你准备的湟鱼的营养价值及功效，希望对你有帮助!
湟鱼的介绍湟鱼是青海湖中的其中之一的特产，以其鲜嫩味美而著称高原。它在鱼类中属鲤科，学名叫做 青海湖裸鲤 。湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，身体两侧有不规则的褐色斑块，体长，稍侧扁，头锥形，吻钝圆，口裂大，亚下位，呈马蹄形。上颌略微突出，下颌前缘无锐利角质。下唇细狭不发达，分为左右两叶;唇后沟中断，相隔甚远;无须。背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡**，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅**或深绿色的。
但是这些不一样颜色的湟鱼，味道很是一样的很鲜美呢。
湟鱼的作用湟鱼是一种咸水食用鱼类，它肉质软滑细嫩，色泽洁白，味道鲜美，适宜多种烹调方法，宜于多样味型，其干品称 干板鱼 ，烤食之，香鲜独具，为青海特色风味之一。每餐摄入量200克。我们可以经常食用它。
湟鱼的烹饪技巧湟鱼肉质软滑细嫩，色泽洁白，味道鲜美，适宜多种烹调方法，宜于多样味型，其干品称 干板鱼 ，烤食之，香鲜独具，为青海特色风味之一。每餐摄入量200克。
但是要注意的是：湟鱼有一定毒性，主要存在于鱼卵内，尤以接近成熟的卵，毒性更大。动物实验显示，湟鱼的卵、肠、黑腹膜、鱼鳔、鳃、肝等均有毒性，以卵为最甚，黑腹膜、肠次之，误食易引起中毒症状。一般可自愈，重者会造成死亡。初加工治理时，应将上述部分去净，并漂净血污。
这样食用才是安全的哦。
湟鱼的保存一般冷冻保存。
湟鱼的选购怎样来选购湟鱼
现在湟鱼是国家二级保护动物，不可以任意扑杀，购买，但是一般要是食用的话，最好现买现吃，这样新鲜，一般眼睛泛白，浮在水面上层的，都是活力不好的湟鱼了，建议不雅购买啦。
湟鱼的营养价值湟鱼性温，味甘。适用于妇女病，肠胃病，疮疥化脓，水肿，疮疡热病，白内障，烧伤等病症。是一个很是好的食疗药材。
湟鱼的功效湟鱼的七大功效
湟鱼的营养价值很高，所以它的功效也是有很多的。
一：安胎
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好食疗效果;
二：养肝补血
鱼肉中富含维生素A、钙、铁、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效;
三：保护心血管
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
四：滋补
鱼肉含有叶酸、维生素B12、维生素B2、等维生素，有利水消肿、滋补健胃、清热解毒、通乳、止嗽下气的功效，对各种水肿、腹胀、浮肿、黄疸、少尿、乳汁不通皆有效;
五：补充营养素
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有钙、磷、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素B1、维生素D、尼克酸。这些都是人体需要的营养素;
六：补充蛋白质
含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、鲐鱼含21.4%、带鱼含18.1%、鲤鱼含17.3%、鲢鱼含18.6%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收;
七：降低胆固醇
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、鲐鱼含4%、带鱼含3.8%、鲤鱼含5%、鲢鱼含4.3%、鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
大家可以多多食用湟鱼哦。
湟鱼的热量表维生素B2(毫克)0.15
蛋白质(克)17.8
脂肪(克)2.3
热量(大卡)100
碳水化合物(克)2
胆固醇(毫克)74
维生素A(微克)16
磷(毫克)221
钾(毫克)329
烟酸(毫克)1.5
维生素E(毫克)1.18
钙(毫克)59
锌(毫克)1.5
钠(毫克)117
镁(毫克)15
铁(毫克)1.5
锰(毫克)0.12
硒(微克)5.3
铜(毫克)0.12
青海湖鱼叫青海湖湟鱼，简称“湟鱼”，学名叫做“青海湖裸鲤”，它与产自黑龙江的“鳇鱼”是两种完全不同的鱼。青海湖湟鱼是青海湖中的特产，为国家二级保护动物。
湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，只有稀疏的退化鳞片。湟鱼的祖先是黄河中的鲤鱼，原本有鳞，青海湖形成闭塞湖后，为适应日渐盐涩的湖水，黄河鲤鱼的鳞片逐渐退化。
湟鱼生活在青海湖的半咸水中，但还保留着在淡水中产卵的习惯。在每年的春夏之交，湟鱼成群地逆流而上，向上游浅水区出发，产卵后又回到咸水区生活。
由于青海湖湖水长年低温，生物种类和数量稀少，湟鱼生长极为缓慢，每年约增重一两。
青海湖裸鲤俗名湟鱼，也叫无鳞鱼，英文名Gymnocypris przewalskii ，学名普氏裸鲤。属鲤科裂腹鱼亚科裸鲤属。 是一种杂食性的底栖冷水性无鳞鱼，耐盐碱能力很强，适宜生长温度在13－15度之间。以浮游生物、底栖生物、水生昆虫或幼虫和钩虾为食，偶尔也捕食小型高原鳅或水生植物碎片。
湟鱼属中型鱼类，每尾约一斤左右，较大的五至六斤，最大的可达十多斤，肉质肥嫩，脂肪和蛋白质的含量都很高，营养丰富，味道鲜美，鱼体含脂肪百分之十点二三，含蛋白质百分之十八点五八，属上等鱼类。它同泰山的赤鳞鱼、富春江的鲥鱼、洱海的弓鱼和油鱼，并称我国五大名鱼。湟鱼原产于黄河流域，所以酷似黄河鲤鱼。它的祖先是有鳞的，经过漫长的演化，形成了几乎全身裸露的鱼类。青海湖盛产惶鱼的记载，最早见于公元1746年的《西宁府新志》。
1938年，孙健初记述青海湖地区地质时写道：“水中绕有鱼类，色黄无鳞，……湟源一带居民，乘暇前往，以手捕获，干之以待出售。”每年3月下旬，湖面的坚冰刚刚消融，几乎清一色的湟鱼，就开始成群结队地游向与青海湖连通的淡水河。它们溯河而上，排卵受精，繁衍后代。
6月正是产卵盛季，在湖西北的布哈河口附近，密集的湟鱼，大都1尺左右长，争着进入河道，堵塞在那里，真是多到“牦牛喝水踩死鱼”的程度。鱼儿相互追逐，通过浅滩时，背鳍露出水面，恰似千帆竞发。捕鱼季节，一网最多可拉到5万斤，最高年产达到2.3万多吨。由于对高寒地带的湖水有良好的适应性，且耐盐碱，近年来已成为我国向气候寒冷、高盐碱性的湖泊及养鱼池引种驯化的主要鱼种，成为一种很有前途的引种驯化鱼类。
青海湖为青海湖裸鲤的主要分布区，占青海湖鱼类全部资源量的95％以上。青海湖裸鲤在克鲁克湖和托素湖中也有分布，但在尕海湖中不能生存。
在海心山和鸟岛之间方圆十五公里，水深约二十米左右的范围内，因食料丰富，湟鱼比较集中。湟鱼的天敌主要是鸬鹚、鱼鸥和棕头鸥；条鳅和端足虾类也经常袭击鱼卵。由于大量捕捞，湟鱼贮量已大为减少。据中国科学院西北高原生物研究所概算，目前青海湖湟鱼资源仅五万吨，每年持续产量约为四千至五千吨。
大量开发青海湖的湟鱼资源是在一九五八年以后。一九三八年我国地质学家孙健民在考查青海湖时写道：“水中饶有鱼类，色黄无鳞……仅有湟源一带居民，乘暇前往，以手捕获，千之以待出售。”据记载，每年夏季青海湖水上涨时，随水溢至岸上的湟鱼多达千百万尾。当地人拾取后，将鱼腹剖开，去其肠渣晒干（俗称“干板鱼”），运至各地销售。冬季湖面结冰，附近居民有凿冰钓鱼（名曰冰鱼）的习惯。只要在湖面上凿个冰窟窿，有些鱼便会自动跃出冰洞，可见湖内湟鱼之多。开始大规模机船捕鱼，夏季一网可打五万斤，冬季凿冰下网，也能打鱼万余斤。由于当地群众过去不食鱼，也不捕鱼，所以湟鱼见人不惊，几乎随手可捉。据了解，不吃鱼的原因有二：一是受佛教戒律的限制，只食牛羊等蹄为双趾之兽类，对非蹄或有爪动物均不吃。二是传说中的鱼为龙之同种，如有伤害必起大风雨，殃及账房人畜，故藏族同胞不但相戒不食，并且还买鱼“放生”（放进湖里）。这些习俗为湟鱼的自由繁殖生长提供了良好的条件。
作为青海湖中惟一具有利用价值的鱼类，青海湖湟鱼正面临产卵河道来水量减少、湖水变咸变碱、人为偷捕三大困扰，生存环境日益恶化。
1964年春，国务院颁布的“水产资源繁殖保护条例（草案）”中，把青海湖湟鱼列为国家重要和名贵的水生经济动物之一，并列为保护对象；1979年4月，国家水产总局重新颁布实施“中华人民共和国水产资源繁殖保护条例）”青海湖湟鱼被列为重要保护对象；1980年4月，经青海省人大常委会批准颁布了《青海省（水产资源繁殖保护条例）实施细则》，在青海省水产局增设渔政管理科，主要负责青海湖及附属水域渔业资源的增殖保护工作。
1982年4月，青海省人民政府制定了《青海湖渔业资源增殖保护实施办法》，规定每年的4月－8月15日为禁渔期；1992年经青海省人大常委会批准颁布了《青海省实施（中华人民共和国渔业法）办法》，对青海湖渔业资源的增殖、管理、保护作出了详尽的法律规定，使青海湖渔业资源管理纳入了法制轨道。
1982年11月至1984年12月底，冬季禁止一切捕捞活动；1986年11月至1990年10月31日，对青海湖实行冬季禁捕，明水期限产1200吨，并规定只能在深水区限产捕捞；1994年11月至2000年12月31日，限产由1200吨降至700吨；2001年至2100年对青海湖实施全面禁捕，停止一切捕捞活动。
湟鱼属于国家二级保护动物，私自买卖属于违法行为。刑法第三百四十一条：非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。
湟鱼是青海湖独有的鱼类。“水中绕有鱼类，色黄无鳞 ”这是关于湟鱼的最早记载，见于清朝乾隆年间的《西宁府新志》中。无鳞的特征为它赢得了“青海湖裸鲤”的学名。“其实，在它们的肛门、臀鳍两侧和肩带部位还有稀疏的特化鳞片。”48岁的史建全是青海湖裸鲤救护中心的主任，他告诉我们，湟鱼的祖先是黄河鲤鱼，原本是有鳞的。
13万年前，青海湖因地质运动成了闭塞湖，后来演变成咸水湖。为适应日渐盐涩的湖水，黄河鲤鱼的鳞片逐步退化。湟鱼全身裸露，几乎无一鳞片，体形近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡**，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅**或深绿色的。
法律依据：《中华人民共和国刑法》第三百四十一条：非法猎捕、杀害国家重点保护的珍贵、濒危野生动物的，或者非法收购、运输、出售国家重点保护的珍贵、濒危野生动物及其制品的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金或者没收财产。违反狩猎法规，在禁猎区、禁猎期或者使用禁用的工具、方法进行狩猎，破坏野生动物资源，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。
青海湖湟鱼到目前为止最大的是23、8斤。
介绍:
湟鱼是裸鲤的俗称，是青海湖中的特产，国家二级保护动物。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。裸鲤全身裸露，几乎无一鳞片，体形近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡**，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅**或深绿色的。
1.鸟岛上蛋岛没鸟了，但鸬鹚岛鸟还是多，还有鸟岛实际本身的风景就很不错，但门票比较贵，要100多。
2.南线能住的地方有151和黑马河，黑马河是看日出的绝佳位置。但住宿条件没有151好，151的比较正规，黑马河是私人的，条件都比较差，洗澡都有困难。但便宜，几十块钱。
3.西宁一青海湖的路上会经过湟源峡，日月山，倒淌河等景点，但没必要进去，从路上看看就好。
茶卡盐湖，还有湖东北角的金银滩，原子城，沙岛可能进去看看。其中茶卡最值去。
4.住湖边一定要防晒保暖。早晨跟冬天有得一比。
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