油淋茄子和红烧茄子有什么区别？_油淋茄子的做法

油淋茄子是淋油红烧茄子是过油炸鱼香茄子是鱼香味和鱼香肉丝一样版本一：

原料

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

制法

（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：

◆ 菜谱配料：

猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

版本三：

用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作：

1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可

椒盐茄子的家常做法，哪些诀窍这么简单，外酥里嫩？

我自己做油淋茄子是先把茄子蒸软以后再炒的。外面一般是过油，但是这样油太大，自己在家吃不太健康。

我现在介绍一下自家的做法吧：

１、茄子洗净切成块。放入沸水中蒸三至五分钟，只要茄子压一下变软就行了。蒸好后端出备用。（这样做法的颜色没有外面的好看）

２、大蒜剁成泥，肉剁成末。

３、锅中放入适量油，放入蒜泥+肉末+适量盐，煸炒至肉末全熟并且松散。（本来是炒至半生熟的，这样肉嫩）盛出备用。

４、锅中放入适量油（考虑肉中有油了，可以少放点），放入茄子+老干妈豆豉酱+适量盐（肉末中已经放盐，酱料中也有咸味，所以要根据味道减少一些）+红糖+适量酱油+适量水，翻炒至茄子入味。再加入上面炒好的肉末一同翻炒至色调一至。习惯加鸡精或者味精的可以加一点。不习惯的就可以直接出锅了。

油淋茄子的家常做法

椒盐茄子的家常做法，哪些诀窍这么简单，外酥里嫩

茄子，是我们饭桌上常常能够看到的蔬菜水果，是一种较为受大家喜爱家常小炒。茄子样子有长和圆，色调有蓝紫色和青绿色二种。特别是蓝紫色茄子，是非常罕见的蓝紫色蔬菜水果，营养成分非常高，茄子中含有蛋白质、糖分、维他命及其钙、磷、铁等各种营养元素，经常吃茄子对减缓人体衰老具备一定的功能。茄子还富含充足的维生素，维生素能提升细胞质的抗氧化作用，能够养颜美容。

茄子的方法各式各样，我们家常常便是油淋茄子、清蒸的茄子、肉沫茄子这种较为家常小炒。可是吃多了也想换一换花式，吃些不一样的，椒盐茄子不用炒不用蒸，茄子裹上面糊立即在锅中中炸就能够，搞好的椒盐茄子吃起来外酥里嫩，比肉还香，亲人抢着吃。但是好多人炸出来的茄子吃起来很油腻，一点都不松脆。今天我教大家一个炸茄子的技巧，一起来看看吧！

食物：茄子、盐、小麦面粉、玉米粉、水淀粉、发酵粉、植物油、椒盐、五香粉、葱段制作步骤：

第一步：提前准备2根茄子，清洗干净，切调头和尾，然后再切割成1cm的厚片。切完后的茄子放进盐水中泡10min，避免茄子空气氧化发黑。茄子泡浸后捞起来沥干水分，预留；

第二步：调配面糊，提前准备一个小碗，小碗中添加1勺面粉、2勺小麦面粉。

1勺盐、适当发酵粉，进入2个蛋，倒进清水，一边加清水一边拌和，搅拌均匀成细致的面糊，随后添加少许植物油翻拌，预留；

第三步：锅中倒进一定量植物油，温度6成热(插进一根筷子时会气泡出现)。先取一片茄子，双面匀称地裹上一层面糊，随后先后放入裹好面糊的茄子，慢火慢炸，待茄子炸至外表淡黄时，翻过来炸另一面，待双面都炸至淡黄后控油补水盛出；

第四步：锅里面的油再次升温至六成，随后放进炸好的茄子，开走红炸第二遍。用漏勺搅拌让其遇热匀称，再炸大约30秒上下，控油补水摆盘；第五步：炸制好的茄子，上洒适当椒盐、五香粉，可依据自身口感上洒辣椒粉，再撒进一些葱段装点提鲜，搅拌匀称，特色美食就大获全胜了。

油淋茄子的家常做法如下：

材料准备：茄子、盐、生抽、糖、姜末、麻油、油、干辣椒、葱花、锅、铲子、筷子、盘子、勺子、蒸锅等。

1、茄子去掉柄部，然后清洗干净。

2、切成适合长短的段，然后再对半切开，码入盘中。

3、蒸锅里加水。放入蒸锅，冷水上锅大火蒸。

4、葱姜辣椒清洗干净切成末。

5、碗里放入盐、糖、生抽、麻油，搅拌到糖和盐融化。

6、锅里倒油，放入葱姜辣椒末。

7、煸炒至香味淋入碗里，趁热搅拌均匀。

8、淋到蒸熟的茄子上，就可以了。