20到25分钟。螃蟹冷水下锅之后,需要至少20分钟的时间才能够熟透,因为冷水下锅水从冷水变成热水还有一个加热的过程,这个过程会在5分钟左右,而等到水沸腾之后,才能算是真正的蒸螃蟹,所以用冷水下锅蒸的螃蟹时间要比热水蒸出来的螃蟹时间长一些。
螃蟹冷水下锅蒸多久
螃蟹冷水下锅一般蒸15-20分钟左右就行了。
但是这个时间并不是绝对的,因为不同的人蒸螃蟹
的时的行为习惯、以及螃蟹的大小都存在差异,因
此蒸螃蟹还需要把握两个关键点:
关键点一:螃蟹蒸变色
蒸螃蟹的时候,无论蒸了多久,只要隔着锅盖看到
螃蟹没有变色,那么就说明螃蟹没有熟,还要继续
蒸。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一
些不干净的东西,为防止这些致病微生物侵入人
体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。
关键点二:水开后蒸的时间
冷水下锅蒸的螃蟹,有时候水放多了,那么水烧开
的时间就不一致了,这时候我们只要把握好水开之
后蒸螃蟹的时间就好。
一般蒸锅烧开后,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟
左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的
继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的
时间就增加2分钟左右。
注意时间也不宜过长,时间长了蟹肉老了不好吃。
蒸河蟹凉水时就把螃蟹放在蒸锅里,大火煮开后,蒸十五分钟就可以了。
清蒸河蟹的做法:
用料:河蟹、姜、香醋
1、买来的新鲜河蟹先用盐水泡一段时间,让河蟹吐出脏东西,用水洗净。
2、用牙刷将河蟹上的泥刷干净,用清水反复冲洗几次。
3、蒸锅中放入适量水,将洗净的河蟹放入锅中,盖上锅盖,大火煮开后,蒸15分钟。
4、准备蘸料,将姜切碎末状,放碟子里,倒入适量香醋。
5、河蟹蒸好后,将蒸好的河蟹摆入盘中,吃的时候蘸点蘸料就可以食用。
大闸蟹生活在浅水区,很容易被携带细菌,因此大闸蟹一定要彻底煮熟后再食用,一般10-15分钟即可,蒸得久了,大闸蟹的肉质会变柴,口感会变差很多,因此时间到了就要立即关火、端出食用。
不过蒸大闸蟹的时间,与大闸蟹的大小相关,如不超过3两的螃蟹一般水开后蒸十分钟即可,4两的螃蟹水开后蒸12分钟,4两以上的螃蟹,就需要十五分钟左右,一般每多重一两,时间就需延长两分钟。如果不放心大闸蟹有没有蒸熟,可以把大闸蟹的后盖掰开,如果看到盖子内的蟹肉都凝固起来,那么就说明已经蒸熟煮透。
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