1、材料、五仁月饼、饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
2、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙，小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2. 离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
3、饼皮制作
（1）麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
（2）生油加入1内搅拌均匀。
（3）面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润。
（4）面团醒30分钟后再使用。
（5）馅料五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
4、制作方法
（1）月饼皮、馅比重2：8。
（2）饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带**、出炉刷蛋黄液。
(2)月饼烤至表面金**，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
饼身收缩一般是由于月饼没有熟透就出炉的原因造成的，所以在烘烤的的时候，时间一定要控制好。
在家做五仁月饼：
1、原材料。
2、花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟，冷却后，用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮，白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟。
3、普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟。
4、将五仁的材料装入塑封袋，用擀面杖擀碎。
5、将冰糖粉溶入凉白开水里，搅拌均匀。
6、加入蜂蜜、熟花生油、白酒、盐。
7、加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁。
8、加入炒熟的面粉和糯米粉。
9、混合均匀，五仁馅料就做好了。
10、低筋面粉过筛，面粉堆在菜板上，中间挖一个空余空间。
11、加入转化糖浆、枧水、花生油。
12、用刮刀从里往外慢慢混合均匀，揉成长条。
13、包上保鲜膜，醒两个小时。
14、将馅料分成24克一个，搓成圆球状。
15、将饼皮分成16克一个，搓成圆球状。
16、将饼皮捏成圆片，放入馅料，慢慢往上封口包好。
17、放入月饼磨具中压出花型。
18、压好的月饼放在烤纸上。
19、表面喷上少许水，放入烤箱，180度，上下火，烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液，再烤8分钟即可。
1939年随着昆明冠生园的建立传入云南。昆明冠生园生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。
制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品。
五仁月饼做法如下：
工具/材料：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、视水2克、盐适量、五仁馅35克、蛋黄液适量、熟面粉100克、清水、保鲜膜、模子、烤箱。
1、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入视水拌匀。
2、面粉过筛加入。
3、拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。
4、醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。
5、取小剂子压扁，剂子不能压的太大。
6、放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团，这样才容易推捏。
7、放虎口处，左手拇指按着馅团，右手虎口向上推捏。
8、收口。手掌拍层薄熟粉，滚一滚。
9、放入模子。
10、烤箱200度，烤5分钟，定型后，取出轻涮层蛋黄液，一个蛋黄加少许清水。
11、再放烤箱165度烤15分钟即可。
五仁月饼吃了可以为身体提供能量和营养。
五仁月饼是一种传统的中秋节食品，由多种果仁和糖浆等原料制成。适量食用五仁月饼可以为身体提供能量和营养，但过量食用可能会导致一些问题。首先，五仁月饼中含有较高的糖分和脂肪，过量食用不利于健康。
其次，五仁月饼中的果仁含有丰富的膳食纤维和不饱和脂肪酸，过量食用可能会引起身体不适。此外，五仁月饼中也含有一定的添加剂和防腐剂，长期过量食用可能会对身体健康造成潜在风险。因此，在食用五仁月饼时需要注意适量食用，避免过量。
五仁月饼的特点
1、配料考究：五仁月饼选用多种果仁和糖浆等原料制成，如瓜子、花生、核桃、杏仁、松子等，这些果仁含有丰富的营养，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。
2、皮薄馅多：五仁月饼的饼皮一般较薄，而馅料则十分丰富，包含多种果仁和糖浆等，口感香甜，绵软带酥。
3、味美可口：五仁月饼的口感香甜可口，有多种果仁的香味，而且不会过于甜腻。
4、形状美观：五仁月饼一般呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色，看起来十分美观。
五仁月饼的做法如下：
主料：广式月饼预拌粉150克、转化糖浆115克、玉米油38克、枧水3克、五仁馅500克。
1、转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀至不再粘稠容易流动。
2、筛入月饼粉，用刮刀压拌，大约三分钟，面团就会变得光滑，松弛15分钟。
3、馅料分成每个30克，饼皮面团分成每份20克。取一个饼皮面团，稍微压扁，包入一个馅料，虎口法收口后搓圆。
4、胚子外面均匀沾上一层薄薄的面粉，尽量抖去多余的粉，全部都裹好粉，用月饼模具压出胚子。烤箱提前预热200度，烤5分钟定型。
5、取一个蛋黄，去掉外面的包膜，加入等量的水，搅匀成为蛋黄水。烤定型的月饼稍微凉一下，用毛刷蘸取少量蛋黄水，在花纹上薄薄的刷一层，烤箱调整温度165度，再次烤12分钟，表面上色即可。
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