新疆拌面菜怎么炒
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:新疆的美食很多，拌面味道纯正，汤汁浓郁，菜味香醇，我最喜欢吃羊碎肉拌面菜。
新疆拌面，俗称“拉条子”，因其制法独特，并拌以菜食而得名。
我在新疆工作过多年，对拌面情有独钟，都知道新疆的羊肉好吃，平时我喜欢吃羊肉菜的拌面，吃拌面再来上一口大蒜，喝上一瓶啤酒，那种感觉真是爽，拌面好吃的核心在于菜。
我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。
新疆拌面菜——家常正确做法——特点：麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单
主料： 羊肉500克
配料： 土豆280克、辣椒15克、白菜150克、西红柿50克、葱20克、生姜15克、蒜各10克
调料：盐4克、花椒5克、酱油15克、剁椒10克、孜然粉10克
——开始制作——
①：选用羊肉有讲究，十公斤左右的羊肉最嫩，买500克羊肉切成丁、土豆切丁、辣子切丁、白菜切丁、西红柿切丁、葱姜蒜切末、剁椒切丁，装盘备用。——(注意，选用10公斤左右的羊肉，后面解释)。
②：锅中倒入食用油，同时倒入花椒，因为七成热时花椒的香味更容易激发出来，加热后捞出，倒入葱姜蒜爆出香味。——(注意，加入花椒加热后捞出，后面解释)。
③：加入羊肉丁炒至变色，加入少许孜然粉，孜然是去羊膻味的，再加入土豆丁、最好炒至到融化，这样土豆融化在汤中，汤不好喝都难。——(注意，加入土豆炒至融化，后面解释)。
④：此时加入少许剁椒翻炒均匀，倒入西红柿炒软化，加入烧开的水要多一点。——(注意，加入烧开的水多一点，后面解释)。
⑤： 汤汁起泡沸腾时，倒入辣椒丁、白菜丁翻炒均匀，加入少许酱油调好盐出味，继续翻炒，菜炒好了。
出品图：这样一道麻辣鲜香、汤汁浓郁、营养美味、做法简单、老少皆宜的“新疆拌面菜”就做好了。
——内容总结之“你问我答”——
·1、为什么选用10公斤左右的羊肉
答：........选用10公斤左右的羊肉，肉质比较鲜嫩，口感极佳，在炒制的过程中容易炒熟，吃的时候更容易嚼动。
·2、为什么花椒加入油中加热再捞出
答：........花椒粒预热容易炸熟，炸出花椒香味捞出，在食用炒菜时不至于吃到花椒粒。
·3、为什么加入烧开的水多一点
答：.......在炒菜的过程中，加入烧开的水，防止炒菜时糊锅、粘底。
·4、为什么炒至土豆融化
答：........土豆在炒制过程中时间长一点，土豆融化在汤中，汤汁浓郁香醇。
——》新疆拌面菜之“技术小Tips”：
(1)千万不要选老羊，肉质嚼不动、炒不熟，影响食材的味道。
(2)炒土豆丁要有耐心，炒至融化时汤汁更香，菜也更香。
(3)要熟记每个流程，它是做菜的关键。
结 语
“新疆拌面菜”是一道非常美味的菜，在疲劳的时候，吃上一盘拌面，带上一盘拌面菜，真的是非常美味，羊肉菜的拌面最好吃，在店里吃饭的人，大部分都吃羊肉菜的拌面。大家对此怎么看呢 欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!
步骤
新疆拌面的做法步骤11.将面粉加盐揉成团之后切成长条，抹上油之后搓成长条状开始醒面10至15分钟。
新疆拌面的做法步骤22.毛芹菜洗干净切段装盘备用。
新疆拌面的做法步骤33.韭菜洗干净切段装盘备用。
新疆拌面的做法步骤44.鸡蛋打成糊状备用。
新疆拌面的做法步骤55.肉末和洋葱西红柿装盘备用。
新疆拌面的做法步骤66.葱姜蒜切好备用。
新疆拌面的做法步骤77.勾酱汁，先将少于油倒入锅内，放入葱姜蒜和肉末一起炒，之后加入西红柿和洋葱继续炒，期间加入盐，老抽，花椒粉，醋，在倒入含淀粉的水收汁，用时10分钟。
新疆拌面的做法步骤88.炒好韭菜炒鸡蛋。
新疆拌面的做法步骤99.炒好芹菜胡萝卜丝！
新疆拌面的做法步骤1010.将醒好的面拉开拉细。
新疆拌面的做法步骤1111.下开水锅煮。
新疆拌面的做法步骤1212.开水煮5至8分钟后捞出过水装盘！
新疆拌面的做法步骤1313.将菜和酱汁拌在拉面里开始吃吧
过油肉拌面的制作方法如下：
用料：羊肉、葱姜蒜、皮芽子（洋葱）、辣皮子（干辣椒）、红辣椒、绿辣椒、白菜、木耳、西红柿、淀粉、盐、胡椒粉、蛋清、酱油、面粉。
步骤：
1、先和面，因为面要醒一段时间，醒面的时候可以准备其他材料。和面时加一勺盐，拉起来才筋道。
2、面和好后做成面条子，要抹油，不然会粘在面板上。
3、之后处理其他食材，羊肉要加酱油，花椒粉，淀粉，蛋清（肉嫩的话可以不加）腌制；其余食材切成差不多大小的片状，图中仅供参考。
4、多放一些油热锅，热了以后把肥的羊肉切成丁倒进去炼成了羊油，炒菜会很香，这步因人而异，对羊肉不那么喜欢的可以跳过。
5、热油中下入腌好的羊肉，这就是传说中的过油肉了，在油中煎至基本熟了的程度就可以捞出待用。
6、如果油太多了，可以乘出一些炒别的菜，留下够炒这个菜的油后下入葱姜辣皮子呛锅，之后可以放入西红柿（及西红柿酱）翻炒一会，再依次下入白菜、木耳、皮芽子，辣子等，每放一样后翻炒一会儿再放下一样。
7、之后下入过好油的羊肉和蒜，倒入适量酱油，盐，花椒粉调味，再溜着锅边喷点少许醋激发菜的香味。
8、炒好菜之后，拉面煮面，盖上肉就可以吃了。
拌面做法如下：
1、葱、姜、蒜都切成末，放入大盆中。
2、倒入辣椒面，烧热两勺油，淋在调料上激出香味。
3、加入2勺生抽。
4、加入1勺陈醋。
5、再加入1勺老干妈。
6、最后加入2勺花生碎。
7、用勺子将所有的调料都搅拌均匀，底料就做好了。
8、黄瓜和胡萝卜洗干净，用擦丝器擦成细丝，如果刀工比较好的话，直接用刀子切丝就可以了。
9、烧开一锅水，将面条和胡萝卜丝一起放入锅中，煮熟后捞出来，放入装了底料的大盆中。
10、将黄瓜丝也倒进去，用筷子拌匀就可以了。如果想吃凉面的话，将煮好的面条过凉开水再拌。
我们新疆人，从南疆到北疆，最爱吃的家常饭是拉条子，两天不吃拉条子，就觉得没吃饭。中午吃一顿大米饭，下午刚上班就饿了。到饭馆里，最常听见的就是：老板，一个过油肉，加个面！
过油肉拌面
塔城地区的人把拉条子叫捋面（音——驴），通用的叫法是拌面，老新疆人在家里吃一般说拉条子。走在街上，每五个门面就会有一个拌面店。下面就让我来带你们领略一下拌面的魅力吧！
家常做法
新疆的拌面会有很多种菜让你选择，都是蔬菜和牛肉或羊肉一起炒而做成！在拌面馆最为常见的拌面菜就是，辣皮子炒肉，芹菜炒肉，韭菜炒肉，蒜薹炒肉等一系列的菜品。而价格最贵同时也最出名的拌面则是——过油肉拌面。这道拌面菜之所以比别的菜品贵，是因为它是以肉为主做出来的一道菜。味道更为浓郁，也是最受欢迎的拌面。在新疆的拌面馆这道过油肉拌面一定会排在第一位。浓郁香味的过油肉拌面，配上筋道的拉条子，是每个新疆人都无法割舍的美食。
面剂子
当然如果你吃不惯羊肉，或者偏爱素食的话。也有酸辣土豆丝和西红柿炒蛋这两道菜品任你选择。新疆的土豆丝都是酸辣的，在土豆丝里都会加入适量的醋和一点点辣椒。而西红柿炒蛋在新疆也是要放入辣椒的。所以，在我们新疆如果你要来一份西红柿炒蛋拌面，我们都会简称：西辣蛋。其实就是西红柿、辣椒、鸡蛋的意思。别看他们都是素菜，菜里的汤汁配上拉条子，它们在你的嘴里一起放纵，依旧是一道让你无法忘记的美味。
大杂烩拌面
在新疆吃拌面不会是只点一份拌面这么简单，拌面配烤肉才是最美味的选择。大串的羊肉放在烤炉上加上孜然与辣椒的融合，一定会令你爱上它。再配上一份美味的拌面，一定是美味的最高境界。再来上一瓶新疆的夺命大乌苏，一定让你爽到爆！
如果你和朋友一起去吃拌面的话，也会分为两种吃法。第一种吃饭呢就是完全在面中只倒入自己点的菜。而最为常见的是第二种吃法，两人给点一份菜，在自己的面中两种才各倒一半。不用担心这样会串味，在新疆这样吃拌面才是最香的！在新疆吃拌面如果面不够，是可以加面的，加面免费不要钱！让你一次性吃到撑！
鸡蛋拌面
新疆的拉条子做法和兰州拉面的做法差不多。拉条子要比兰州拉面胖很多。拉条子就是将面和好然后切成段揉成一条长长的面条，把它们盘起来抹上清油。然后把筷子一般细的面条缠在胳膊上，开始拉面，在面板上反复的摔打面条，这样会使面条更加筋道。最后放入锅中，煮熟后捞出来过凉水。新疆的拉条子很筋道，很有嚼劲，真的是面食爱好者的福音。
托克逊是新疆的拌面之城，这里从13年开始，每年都会举办一个节庆活动：拌面节！在拌面节你可以看到拌面的所有制作过程，每个摊位都会放着自己做的特色拌面，非常的诱人。拌面节的面条也不再是普通的白色，会有五颜六色的水果面蔬菜面，非常好看。不过这样创新的拌面只有在拌面节才可以吃到，因为很费功夫，每个拌面师傅都会精心准备，所以对于吃货来说，这样的节日一定不可错过。拌面节也会对各家做出的传统拌面进行评分，如果你去了拌面节看到某家挂着十佳拌面的牌子，那一定就是在这个节日里选出来的。
家常的感觉就是这样
对于一个新疆人爱说，没有什么吃的是可以代替拉条子的。每个新疆人如果离开了家乡，最想念的应该就是新疆的拌面，所以每个离开新疆的孩子，在新的城市都会最先寻找新疆饭店去吃一份他最喜爱的拌面。新疆人对拌面的喜爱真的很深，吃一份拌面，一切的烦恼都不见了。
新疆的美食真的非常非常多，但是新疆人对拌面的感情就像北京人对炸酱面，武汉人对热干面，陕西人对油泼面的感情一样。是人们对自己家乡的一种眷恋！看到了这里如果你爱上了新疆拌面，但还没有尝过新疆的拌面，那么你可以去你在的城市的新疆饭馆去品尝一下，它的味道一定不会让你失望，如果以后大家有机会来到新疆，也一定要尝一尝正宗的新疆拉条子。我相信以后再提到新疆美食，你第一个想到的一定会是新疆拉条子！
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