风味茄子的家常做法如下：
工具/原料：茄子、刀、碗、锅、植物油、香菜、干辣椒、花椒、葱、白砂糖、陈醋、生抽、盐、淀粉。
1、把葱和香菜切成段，茄子切块。
2、碗中倒入茄子，加入淀粉后，搅拌均匀。
3、锅中倒油，油温烧至五成熟后加入茄子，炸至金黄后捞出备用。
4、锅中倒油，加入花椒、干辣椒、葱段，大火爆香。
5、把炸好的茄子、香菜放入锅中，加入陈醋、白砂糖、生抽、盐，继续翻炒均匀。
6、炒熟后即可出锅装盘，风味茄子也就制作完成了。
具体做法：
茄子切长条，均匀裹上一层淀粉
油热下锅炸至表面酥脆金黄捞出控油
锅中留少油爆香葱蒜末干辣椒花椒
加两勺生抽两勺醋，一勺蚝油，快速炒至粘稠
倒入茄子翻炒均匀，再加一勺糖和鸡精，撒点香菜翻炒两下出锅
炸茄子小tips：
炸茄子的时候下锅前记得抖掉表面多余淀粉，不然会散在油锅里，浪费油。筷子放入油锅边缘有密集气泡时下锅，先不要着急翻动，等一段时间炸至定型后再翻动，全程中火炸至表面金黄就可以捞出控油啦。
如果不怕麻烦可以中火炸至定型后捞出，开大火升高油温再下锅复炸至金黄，大火仍容易收干表面水分，炸出来更焦香酥脆哈。
炸好的茄子放在一边会慢慢变软，如果喜欢比较焦脆一点的口感，可以炸的时候尽量炸焦。
建议提前准备好葱蒜末干辣椒，花椒这些配料，再准备两勺生抽，两勺醋，一勺蚝油用小碗装好以便操作。调味下锅后快速炒至粘稠，这样茄子下锅翻炒后才不至于变软。
如果喜欢味大一点的，可以在出锅的时候再撒点自己喜欢的烧烤料，撒完翻炒两下就立马关火，这儿记得加一勺白糖很重要，蕞好的状态就是茄子装盘的时候还能看到几颗白糖颗粒。
材料
茄子，尖辣椒，葱，蒜，姜，鸡蛋，淀粉，面粉，盐，味精，花生，油，料酒，酱油，胡椒粉，白糖
做法
1.将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。
2.葱、姜切成丝，蒜切末。
3.将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。
4.鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。
5.下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金**。
6.捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。
在这个发展变幻迅速的世界，美食与你都是上天赐予我最好的礼物。不论你是多么劳累，回到家，到了餐桌，相信美味可以帮你轻松一下。虽说是已经立秋了，但是天气依然很热，大家的胃口有时候也是不太好。那么，我们来上一份简单又好吃的风味茄子就是很好的选择啦，让人越吃越想吃。
跟着我们大厨学了很久的我，不但是吃了很多美食，也是学会了一些简单的美食做法，美味的风味茄子就是其中一种啦。还有就是，这次我们在做风味茄子的时候，特意搭配了好吃的桃园建民牛肉耗辣椒，滋味也是更棒了。接下来，我们就简单给大家说一说教你美味又解馋的风味茄子，香气四溢超好吃，隔壁孩子馋得不行。
美味的风味茄子
食材：茄子、桃园建民牛肉耗辣椒、干红辣椒、大葱、生姜、蒜瓣、香菜、花椒、淀粉、胡椒粉、酱油、白糖、盐
做法：
1、我们需要先把茄子冲洗干净，沥干水之后，去掉外皮，用刀切成小条，放入干净的盆里面；备用；
2、接着，把蒜瓣剥洗干净，沥干水，用刀切成蒜末；把大葱冲洗干净，用刀切成葱花；备用；
3、再把香菜摘洗干净，去掉杂质后，用刀切成香菜碎；把姜洗净去掉外皮，切成姜末；备用；
4、接下来，把干红辣椒冲洗干净，沥干水，用刀切成小段；把花椒冲洗干净，控一下水；备用；
5、把切好的切条均匀地裹上淀粉，然后热锅烧油，放入裹上淀粉的茄子条，煎炸到变为金黄，再捞出来，沥干油；
6、再次热锅烧油，放入姜末、蒜末、干辣椒和花椒爆香一下，放入适量的桃园建民牛肉耗辣椒，翻炒均匀；
7、再加入适量的胡椒粉、酱油、白糖和盐，翻炒均匀，放入炸过的茄子，翻炒到成熟入味后，盛出来，撒上香菜碎和葱花；即可；
各位朋友既然心动了，那就行动起来吧，风味茄子这道美食的制作并不算是很难，大家按照我上面所说的教程，尝试制作一下，相信大家也能做出美味的风味茄子
风味茄子
准备食材：茄子，花椒，干辣椒，葱，蒜，香菜
做法步骤：
1、茄子去头去尾，切长条去掉茄瓤，切成菱形块，盆里放水加入适量食盐切好的茄条放盐水里浸泡清洗，洗好后稍微控下水分，放盆里，倒入适量玉米淀粉，让每条茄子上都均匀裹上淀粉（淀粉最好分次放，这样能裹得更均匀）；
2、锅里倒油烧热，放入裹好淀粉的茄子，炸至定型捞出（刚放进去不要动，等稍微定型再翻动）油温再次升高放入茄子复炸至表面金黄酥脆捞出；
3、锅里倒油，放葱，蒜沫，干辣椒，花椒，炒香，放白糖（多放一点）适量米醋，生抽，盐，中小火熬制粘稠拉丝状（这一步可以尝一下，酸甜口，甜多酸少）倒入炸好的茄子，香菜段，快速翻炒两下，使料汁均匀包裹佳茄子即可出锅，外皮酥脆，内里软嫩，真的好吃的停不下；
4、茄子切好一定要用盐水漫泡清洗控一下水再去裹淀粉，淀粉要分多次放，裹好淀粉的茄子表面是干的，不是粘的，还有茄子要复炸，这样做出来的茄子从头吃到尾都是脆的，而且一点不腻。
风味茄子怎么做
食材：
茄子1根、干辣椒适量、熟芝麻适量、大蒜适量、生粉适量、醋适量
香菜适量、花椒面适量、酱油适量、白糖适量、盐适量、芝麻油适量
做法：
1.提前将原料准备好
2.将香菜切成段;大蒜切碎;干辣椒切碎待用
3.将适量醋、白糖、盐、酱油、蒜粒倒入碗内搅拌均匀待用
4.将茄子切成4-5厘米长、1厘米宽的小条，放入清水内浸泡后沥干水分拍生粉，将锅内倒油烧热至7成时，将拍好生粉的.茄条下锅炸至两面金黄捞出沥干油待用
5.锅内留少许底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香锅，放入调好的酱汁，加适量清水自然成芡，然后下入炸好的茄条翻炒均匀，撒上香菜段，熟芝麻
6.出锅前淋上芝麻油即可
小贴士：
1.茄子切好后用清水浸泡一下，颜色会更好
2.茄子一定要沥干水分再拍生粉，生粉不要拍多了
3.做这道菜的时候不用勾芡，自然成芡就可以了
风味茄子的家常做法简单又好吃：
主料：长茄子2根、蒜一头。
辅料：香葱适量、油一勺、生抽酱油两勺、香醋两勺、蚝油一勺、盐半勺、白糖一勺、鸡精半勺、辣椒油一勺。
步骤：
1、长茄中间切断，泡开两半。
2、上锅蒸8分钟。
3、用筷子一戳就透就好了。
4、晾凉后撕成条。
5、按照给出的量调个料汁。
6、浇在上面。
7、撒上蒜碎葱碎。
8、浇上热油即成。
9、成品如下。
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