大虾500g葱姜蒜适量番茄酱3勺料酒2勺生抽2勺糖适量盐适量
1虾剪须挑虾线;葱姜蒜切末,备用。
步骤2
虾入锅,大火过油至颜色变红,捞出。
步骤3
锅中留适量炸过虾的油爆香姜蒜末,再加3勺番茄酱炒匀。
步骤4
再次倒入大虾,翻炒过程中可轻压虾头,让虾黄流出。
步骤5
加入2勺料酒、2勺生抽、适量糖和盐炒匀。
步骤6
再加少许水,加盖中火焖煮5分钟,收汁勾薄欠,充分掂匀后盛出,撒葱花,完成!
做法二
所需原料
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g,精盐2g,白糖10g,猪大油60g,花椒油10g,青蒜段25g,姜丝3g, 姜汁5g,高汤75g。
流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
切配。将大虾洗净,从眼部剪去头须,剪去腿、爪及尾,取出沙包、沙线,每只大虾切成两段;
步骤2
烹调。炒勺置中火上,放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾, 煸炒数下,然后用手勺轻按虾头,挤出虾脑,再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下,盖上盖,把勺移至微火上焖制;
步骤3
待虾肉焖至将要熟透,汁浓、色红时,将炒勺移至旺火上收汁,放入青蒜段,颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点
色泽浅红油亮,口味鲜香醇厚,鲜咸微甜。
操作要领
掌握好火候,不可焖的时间过长,熟透为止,防止肉老。
做法三
所需原料
主料:海捕对虾500g,葱、姜、蒜片各10克。
调味料:米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪刀剪掉虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);
步骤2
炒锅烧热加入花生油,下葱、姜、蒜片爆香;
步骤3
将对虾依次下入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的油充分融合,油也会慢慢变成红色;
步骤4
将对虾两面煎制变为金**,即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制,使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
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鲁菜油焖大虾
小贴士
1、对虾的背部开口不要太大,能去除虾的泥肠即可。
2、葱姜蒜不要用高温炒制,慢火煸出香味即可,否则影响色泽。
3、煎虾时一定要控制好火候,既要让虾的滋味析出,又不能把虾皮煎糊。
4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出,可是一道技术活,一定要轻压轻挤,还要保证虾的完整性。
5、酱油的加入既能提鲜味,又能加盐味,所以就不需要加盐和味精之类的掺合了。
1、先把虾解冻好,然后把虾处理一下。剪掉虾的虾脚、虾须、虾枪,然后把虾背剪开,抽出里面的虾线。
虾处理好后,下来准备把虾煎一下。
2、锅里倒入油,油不需要太多。油热以后,把虾一个一个放进去煎
把虾的一面煎至变色后翻过来再煎另一面
最后把虾煎至两面都变成金**的时候全部挑出来放盘里备用。
3、锅里留油,加入番茄酱翻炒,这样把番茄酱炒一下,番茄酱的味道会更香。
然后加入葱姜末炒出香味。再把刚才煎好的虾全部倒进去翻炒均匀
然后加入小半碗的水进去,加入水的量不需要太多,刚好和虾身的一半持平。然后加入盐调味,加一勺白糖、一勺白胡椒粉炒匀,盖上锅盖转中火焖5-6分钟。
最后转大火,把锅里的剩余的汤汁收到浓稠时关火出锅装盘,上面撒些香菜就可以开吃了。
用料
对虾 8只
姜
蒜
香葱
白糖
生抽
料酒
盐
油焖大虾的做法
对虾剪去须、爪、嘴,整齐美观,入口方便
从背部剪开至尾端,挑去黑线。
清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
锅中多倒油(传统做法用猪油),烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出备用
锅中留少许油,下姜蒜炒香
投入大虾,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁炒匀,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,倒入一点水,大火烧开,小火盖闷
约半分钟-1分钟后开盖,投入葱段,加少许盐调味,大火收汁,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅。
油焖大虾的做法家和窍门如下:
操作材料:基围虾15只、大蒜6粒、生姜2片、小葱4棵、番茄酱3勺、啤酒2勺、盐1小勺、糖1小勺、植物油适量。
1、准备好所用的食材,基围虾清洗干净,配料装盘备好。
2、把基围虾用厨房剪,剪去虾枪和虾线,用刀轻拍下虾背,开背取出虾肠。
3、把开背后的基围虾清洗干净,沥干水分,大蒜切成蒜粒,生姜切丝备用。
4、炒锅里放入平时比炒菜多点的植物油,放入小葱和姜丝,炸至金黄后捞出弃之。
5、把沥干水的基围虾,放入锅里,中小火煸炒基围虾变色。
6、煸炒的过程中,用锅铲压扁虾头,煸炒出虾油后,把基围虾盛出装盘,虾油倒出可以用来炒米饭,味道很香。
7、锅里放入少许植物油,放入切好的蒜粒,翻炒出蒜香。
8、把番茄酱倒入锅里,把糖也放入,和蒜粒翻炒均匀。
9、把煸炒好的基围虾放入锅里,倒入啤酒翻炒拌匀。
10、倒入小半碗清水,翻炒拌匀后,盖上锅盖,中火收汁。
11、喜欢拌米饭的可以保留点汤汁,喜欢大虾香酥美味的,可以收的干一点。
12、把炒好的油焖大虾,盛出装入盘里,色香美味的油焖大虾就做好了。
主料:大虾适量、葱适量、姜适量。
辅料:生抽适量、冰糖适量、料酒适量、香醋适量、淀粉适量。
油焖大虾的做法:
1、准备好调料,碗中加入适量生抽、冰糖、料酒、淀粉、清水,搅拌均匀,调汁备用。
2、锅内热油,爆香葱姜。
3、倒入大虾,翻炒均匀。
4、倒入调好的油焖汁,盖盖焖煮5分钟。
5、大火收汁,即可出锅。
6、成品。
油焖大虾怎么做的:
1准备材料。
2虾洗净开背去虾线,剪去虾须,加料酒腌制20分钟。
3葱切段,姜切片。
4锅内放适量油,烧热后下葱姜小火炸香。
5捞出炸过的葱姜。
6将虾放入锅中翻炒至变色。
7加入糖继续翻炒。
8加入一勺生抽翻炒均匀。
9加入适量热水烧开后盖上锅盖焖3分钟左右。(视虾的大小增减时间)10揭开锅盖大火收汤。
11将汤汁收干后出锅。
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