民间流传方法
（仅供参考）：
1、在炒菜时放一颗剥皮的蒜头（蒜子），蒜子对于黄曲霉素最敏感。如果蒜子变红色，就是用地沟油。食油良好的话，蒜子是白色的。
2、把你家里的油放到冰箱里2个小时，如果出现白色的泡沫一样，那就是地沟油.。
3、看价格，一般地沟油的包装上有可能标的是花生油，但是价格非常便宜，比如市场价格在15块左右的花生油，地沟油的标价可能只有一半7块左右。
4、取少量油于手掌，两手反复迅速的搓，至手掌发热，闻。好油是带有原料清香的，地沟油有刺激性气味。
5、最简单直接的就是滴到纸上，燃烧有看有没有异味与浓烟！
6、根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
看
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。
颜色对比
闻
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
尝
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
听
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
问
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
7、利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
食用油是我们家庭烹饪的不可或缺的味道，可以缩短烹饪时间，或为菜肴添加香味。但是，近年来，随着媒体报道的出版和扣留，“沟油”正式进入人们的愿景。与常规食用油不同，这是一种劣质油，主要来自各种再循环的食用油，并反复使用油脂。市场上的沟油在哪里？“沟”这个词的名字是因为这款石油的大部分，从下水道的油腻浮动物品，酒店的餐厅的水馆（剩菜混在一起），一些肆无忌惮的商人将来自这种类型的东西沟渠是简单的加工和精炼，以及市场上的“沟油”。
消费者如何鉴别地沟油
1，油的透明度。纯植物油是透明的，沟渠油将在生产过程中生产碱性脂肪，蜡质，杂质等。
2，油的颜色。纯油是无色的，在生产过程中，由于油中的颜料，油将着色。看看沉淀物，其主要成分是杂质。
3，油的气味。滴在掌上两滴油，闭上手，仔细闻到它。有一种气味，表明质量是有问题的，并且有气味，很可能是沟渠。如果无法购买矿物油的气味。
4，品尝味道。用筷子滴一滴油，仔细味道。胶带的味道是不合格的产品，油基油已经消失，并且有气味油可能是“Diji油”。
5，听油的声音。在油层底部取一两滴油，涂在易燃片上，点燃并听取其声音。它是合格的产品，是合格的产品，燃烧并不正常，问题“声音，水分超过标准不合格。燃烧时，发出“噼”爆炸，表明含水量严重超过，可以是掺假产品，绝对无法购买。
6，询问商业购买渠道。如有必要，请咨询商家的购买渠道，要求发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样试验报告。
7，如果您有兴趣，设备可以检测到条件。可以通过检测金属离子浓度和导电性的导电性来判断油中的金属离子的量。多个实验表明，潲水气味电导率是一流的食用油的5倍至7倍，从而可以精确识别油油。
地沟油什么沟渠来了？
1.迪沟油原料提取：一些商人从下水道收集水油，或直接从酒店，餐厅餐厅。屠宰场的污垢油或动物油。
2. 地沟油的加工：沟通油集中后，它被送到一些工厂和家庭研讨会。后者是我们所说的肆无忌惮的贸易商，他们使用沟油来烹饪，去除碎片，沉淀，提取物。加工的沟渠油将再次流入市场。
3. 地沟油的流动方向：如果这种油流入工业市场，请做一些化学原料，可以说是一种非常环保的措施；但是，如果这样的油是食用油，它会对身体造成巨大损害！
地沟油的感官鉴别
一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。
二闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有臭味的，呈淡淡哈喇味的很可能就是地沟油。
三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。有异味的油可能是地沟油，含地沟油的油炒菜不香，残油渣呈黑炭状。
四听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能掺假产品，绝对不能购买。
五问：问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门的抽样检查报告。
地沟油的理化检验
水分含量、比重、折光率、皂化值、酸价、羰基值、过氧化值、碘值、重金属、脂肪酸相对不饱和度、胆固醇、残留检测、氧化产物检测，地沟油的电导率，等等。
可以用色谱分析，已知物峰高增加法来检测。
首先用色谱仪检测一下地沟油的成分，出现N个峰，再在地沟油中加入黄曲霉素，再进行一次色谱分析。对比两次色谱的峰型图，如果某个峰的峰高有明显增加，而且出峰的保留时间相差甚微，即可判定地沟油中有黄曲霉素。
鉴别:
“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。
二闻。每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
三尝。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
四听:取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
五问:问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
目前检测地沟油的方法有脂肪酸败的指标，因为劣质油的脂肪酸败指标达不到国家规定的标准。但是地沟油含有多种化学物质，实验室检测方法无法做到检测出所有的地沟油。专家指出，日常生活中，可以通过视觉、嗅觉等简便的方法鉴别地沟油：
如何分辨地沟油一看：
纯净的植物油呈透明状，无色，无杂质;地沟油的透明度低，带色，有杂质。
二闻：
在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味表明质量不合格，有臭味可能就是地沟油。
三尝：
用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。
四听：
取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的.是合格产品;发出 吱吱 声音的，是水分超标;发出 噼叭 爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品。
五问：
问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品药品监管部门抽样检测报告。
六 点菜 识别法：
一般正常做出来的菜品色泽较为光鲜，而地沟油做的菜则暗淡许多。
1、在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。
2、“地沟油”一旦流入市场，消费者要学会感官鉴别。根据经验，食用植物油一般通过看、闻、尝、听、问五个方面即可鉴别。
按照国务院食安办的统一部署，卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了“地沟油”检验方法论证方案。
并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。
扩展资料：
“地沟油”中各项卫生指标严重超过标准中的限量要求，并且含有多种有害物质，长期食用这些不合格的油脂产品会对人体健康造成严重的危害。
1、酸价和过氧化值超标
一方面，可能会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素却发现现象；另一方面，酸败油脂中所含的大量过氧化脂质进入人体后，极易袭击细胞膜和酶，使血清抗蛋白酶失去活性，损伤基因导致细胞变异的出现和蓄积。诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。
2、溶剂残留超标
其中含有的烷烃、环烷烃、烯烃和芳香烃等化合物以及许多不知名的化学物质和有机溶剂，能对人体的中枢神经有较强的刺激和麻痹作用。
3、重金属污染物含量超标
人体中重金属残留过量，引起头痛、头晕、失眠、多梦、乏力、消化不良、消瘦、肝区不适、腹绞痛、贫血等症状。严重的会导致重金属中毒。
4、黄曲霉毒素b1超标
黄曲霉毒素B1是致癌物。
5、苯并芘超标
具有诱变作用，强致癌作用、畸胎形成作用。
百度百科——地沟油
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