人参鹿肉汤的做法
用料：
鹿肉250克，人参5克，黄芪5克，白术3克，芡实5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黄3克，肉苁蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，泽泻3克，酸枣仁3克，山药3克，远志3克，当归3克，菟丝子3克，怀牛膝3克，*羊藿3克，生姜3克。
做法：
将鹿肉洗净，略烫，切成小块，骨头拍破，21味中药洗净，切片，一并装入纱布袋内，扎紧袋口。鹿肉、骨头和药袋同放在砂锅内，加入清水，高出肉面，酌加适量葱、姜、食盐和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨炖，以鹿肉熟烂为度。捞去药袋，酌加味精。
鹿角菜蛤蚧水鱼汤的做法
[基本特点]: 清热化痰，养阴润肺。肺肾阴虚、虚火上炎，症见咳嗽气喘，痰中带血，神疲乏力，手足烦热，大便燥结，舌红少苔，脉来细数，或痰火瘰疬。对于肺结核、支气管哮喘、肺癌、支气管扩张颈淋巴结核、淋巴结炎等属于肺肾阴虚、虚火上炎见有上症者，可用本汤治之。
[基本材料]: 蛤蚧尾1对，水鱼1只(约500克)，鹿角菜120克，生姜、红枣适量。做法：水鱼劏净，去肠脏，其余各材料洗净，一齐放入煲内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
[说明]：本汤治症乃因肺肾阴虚、虚火灼肺所致，此时，正虚邪恋，虚实夹杂，治之既需清肺热，又需养肾阴。汤中鹿角菜为海萝科植物海萝、鹿角海萝的藻体，含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，性味甘咸寒，质滑润，功能清热、化痰、润肺。蛤蚧含有蛋白质，有雄性激素和雌性激素作用，功能补肺肾、平喘咳。水鱼滋肾阴、清虚热。合而为汤，共奏清热化痰、养阴润肺之效。参考草石蚕田鸡汤。本汤与草石蚕田鸡汤均有清肺、化痰、润燥之效，均可用于肺阴虚、虚火上炎之咳嗽气喘。所不同者，草石蚕田鸡汤尚能滋养脾胃，适于肺胃阴虚者，本汤则能滋养肾阴，适于肺肾阴虚者
川芎鹿茸羊肉汤的做法
[基本材料]: 羊肉150克，鹿茸片8克，川芎12克，锁阳15克，红枣6粒。
[制法]：
1. 羊肉洗净，用开水拖过，切块;川芎、锁阳、红枣(去核)分别用清水洗净，备用。 2.将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，去渣调味，食肉饮汤。[功能]：补肾阳、益精血、止头痛。
[适用范围]：用于肾阳不足所致的偏头痛者。症见头痛头晕，头脑空虚，反复发作，日久不愈、遇寒尤甚，腰酸肢冷，小便清长，舌淡胖苔白腻，脉沉弱。
当归鹿茸鸡肉汤的做法
[材料]: 鸡肉200克，鹿茸5克面，当归15克，红枣8粒。
[制法]：
1. 鸡肉去皮及脂肪，洗净切小块;当归、红枣(去核)分别用清水洗净，备用。
2. 将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火炖3小时，调味供用。
[功能]：温补肾阳、养血调经。
[适用范围]：用于肾阳虚衰，肾精不足所致的月经病。症见月经不定期，经量不定，闭经、痛经，伴面色晦黯，眼眶黯黑，经色黯淡，手足冷或畏寒，头晕耳鸣，腰酸膝痛，带下清稀，大便溏薄;经行泄等。亦用于产后体弱或身体素虚。
杜仲参胶鹿肉汤的做法
[材料]: 鹿肉250克，高丽参8克，杜仲30克，阿胶15克。
[制法]：
1. 鹿肉洗净，切块;高丽参切厚片，杜仲用清水洗。 2.将鹿肉、高丽参、杜仲一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时，去药渣，加入阿胶溶化，调味温服。
[功能]：益气固肾、止血安胎。
[适用范围]：用于妊娠早期脾肾两虚。症见腰酸下坠，胎漏下血;或妇女月经过多，头晕眼花。亦用于妇女先兆流产，习惯性流产及男女肾虚不育之辅助治疗。
红枣鹿胶鸡肉汤的做法
[材料]: 鸡肉150克，鹿角胶30克，红枣8粒，生姜4片。
[制法]：
1. 鸡肉去皮，洗净切块;红枣(去核)、生姜(去皮)分别用清水洗净，备用。 2.将以上备用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖1--2小时，调味趁热食用。[功能]：补肾益精、固崩止血[适用范围]：用于久病伤肾，肾阳不足，精血亏虚。症见崩漏、下腹冷痛、腰膝酸软、头晕乏力，或虚劳羸瘦等。亦用于子宫功能性出血、贫血眩晕等症。
淮杞鹿茸汤的做法
[基本材料]: 鹿茸片5克，淮山30克，枸杞子15克，红枣5粒，生姜、米酒少许.
[制法]：将淮山、枸杞子、红枣(去核)分别用清水洗净，与鹿茸片一齐放入炖盅内，加开水适量及生姜、米酒少许，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2小时，调味供用。
[功能]：补养肝肾、强筋健骨
[适用范围]：用于肾阳亏虚精血亏损所致的关节炎。症见关节寒痛，筋骨无力，神疲乏力，头晕耳鸣，舌淡胖苔薄台，脉细弱。
灵芝鹿心汤的做法
灵芝补气血，佐含血的鹿心片，在鸡汤中用文火慢炖入味，再放汤里几棵解荤的鲜嫩小油菜，配以各种适量调料，味道极为鲜美。此汤真乃“青龙浮玉海，紫灵游碧波，心畅风魂处，吾健神心恙”。
首乌牛膝鹿肉汤的做法
基本材料：鹿肉750克，首乌150克，牛膝60克，生姜2片
做法：
1.鹿肉洗净，切块，用开水拖过，下油起锅放生姜、鹿肉炒片刻;首乌、牛膝分别用清水洗净。
2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。
[功能]：补肾益精、乌发养颜
[适用范围]：用于气血不足、肾虚。症见形体羸瘦、体倦乏力;或肾精不足之膝冷肢寒、腰脊酸软、阳萎精少、须发斑白、容貌老态等。
鹿角乌鸡人参汤的做法
配方：鹿角胶25克;鳖甲12克;煅牡蛎12克; 桑螵蛸10克;人 参25克 ;黄芪10克 ;当归30克 ;白芍25克; 香附25克 ;天冬 12克 ;甘草 6克;生地黄50克 ;熟地黄50克; 川芎12克 ;银 柴胡 5克 ;丹参25克 ;山药25克 ;芡实12克; 鹿角霜10克 ;墨鱼1000克 ;乌鸡肉15公斤 ;生姜30克 ;绍酒 150克 ;葱30 克 ;食盐 、味精各适量。 功效：补血益气、活血调经止带、止痛。
适用：血虚阴亏气弱;神疲体倦、腰膝酸软、月经不调、白带量多以及虚热、心悸怔忡、睡卧不宁等症。
制作：(1)人参润软，切片，烘干碾成细末备用，其余的药用 纱布袋装好，墨鱼用温水洗净备用，鸡爪、翅膀和药一齐下锅，注入清水烧沸后熬一小时备用。
（2）鸡肉洗净 ，沸水焯后再洗净，切成条方块摆在 100 个碗里，加上葱段、姜块、食盐、绍酒的一半药汁适量上笼蒸烂。
（3）鸡出笼后择去姜葱，鸡肉扣入碗中，原汤倒在勺里， 再加适量汤调入余下的绍酒、食盐、味精，烧开，撇沫，收 浓，浇鸡面上即成。
人参枸杞全鹿汤的做法
配方： 鹿肉7500克;人参30克;黄芪30克;白术15克;杜仲 6 克;芡实10克;枸杞子15克;茯苓12克;熟地黄12克;肉苁蓉10克;肉桂3克;白芍15克;益智仁10克;仙茅 6克;当 归12克;菟丝子15克;怀牛膝 9克;*羊霍 6克;生姜 100 克; 葱白 250克;胡椒 6克;食盐 100克。
功效：补益气血、温补肾阳及健脾宁心。
适用：于肾阳不足，腰膝痛软、怕冷、阳萎、遗精等症;对心脾两虚，气血不足、神疲体倦、面色萎黄、心悸失眠、崩漏、白带等症亦有治疗作用。
制作：(1)将鹿肉用清水洗净，剔下骨头，除去筋膜，入沸水 锅内焯一下，捞出切成约 2厘米见方的块，骨头打破。 (2)将以上药物按方配齐之后，用洁净的纱布袋装上扎 口，用清水浸泡后同鹿肉、鹿骨一起置入锅中，注入适量清 水，姜、葱洗净拍破下锅，胡椒研粉和食盐调匀装在小碗内 待用。
（3）先用武火将汤烧沸，撇净浮沫，改用文火煨炖约2- -3小时，待鹿肉熟烂即可分装入碗内，略用胡椒、食盐调味 即成。
菟丝子炖鹿肉
材料菟丝子10克，鹿肉500克，冬笋100克，精盐、黄酒、花椒、大茴香、味精、葱段、青蒜蓉、葱花、姜末各适量，鲜汤300克，精制植物油30克，香油5克，味精1.5克。
操作1.鹿肉放入清水盆，浸泡3小时去血污，而后放入锅内，加清水上火，下入葱段、姜末、黄酒、大茴香、花椒，烧开后捞出浮沫，小火炖至熟透，即出晾干切块；笋尖剖开，顺丝切成梳子形片。
2. 菟丝子加清水、黄酒适量上笼蒸20分钟取出，用细纱布过滤出原汁。
3. 炒锅上火，烧热加底油，下葱花、姜末炒香，倒入鹿肉及菟丝子原汁，加黄酒、精盐、笋片、鲜汤，烧造下入味精，淋香油起锅装盘，撒上青蒜蓉即成。
功效《药胜论》说菟丝子能“添精髓”。《医林纂要》说：“鹿肉补脾胃，益气血，补命门，壮阳益精，暖腰脊”。二物相配笋片清鲜，鹿肉酥烂，味道鲜美。能滋补肝肾、益精助阳、适用于遗精、阳痿等症。
胡桃枸杞子炖鹿肉
材料鹿肉500克，巴戟天30克，胡桃肉60克，枸杞子15克，红枣5个。
操作1.鹿肉洗净，切块，用开水拖过。
2. 枸杞子、巴戟天洗净；红枣（去核）洗净，胡桃肉微炒过，与鹿肉一起放入炖盅内，加开水适量，文火隔开水炖3小时，调味供用。注意（1）如无鲜鹿肉，亦可用鹿茸代之，如用鹿茸时，应加入少许猪瘦肉补虚调味。
（2）阴亏阳亢者不宜用本汤。
功效汤中鹿肉为梅花鹿或马鹿之肉，含有丰富的蛋白质及人体必需的营养物质。性味甘温，是益气血、助阳气、补五脏之珍品，《本草纲目》亦说：“大抵鹿乃炖阳之物，能通督脉，故其肉、角有益无损”；《医林纂要》谓其：“补助命火，壮阳益精，暖腰脊。”胡桃肉性味甘温，具有补肾强腰之效，并能平喘咳，久服令人长寿，是抗衰老之佳品。巴戟天性质菜润，功专补肾助阳，兼能祛除风湿，《神农本草经》说它：“主大风邪气，阳痿不起，强筋骨，安五脏，……”。枸杞子乌须发、补肾益精、明目，以助胡桃。巴戟天补益肾精。红枣调中和药。合而为汤，共奏温补精血、壮阳益肾之功效，有助于保持青春，延长衰老，促进发育之功能。可用于精血亏虚，肾阳不足，症见阳痿早泄，畏寒肢冷，宫冷不孕，小便频数，头晕耳聋，腰酸腿软，精神疲乏；或发育不良，先天不足；或老年肾虚之健忘、耳聋等。
梅花鹿肉的做法：
1、红醋鹿肉粒
材料：鹿肉、葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉
步骤：
（1）鹿肉切成小块，加入葡萄酒醋、黑胡椒碎、白糖、盐、生粉拌匀；
（2）烧热锅子，加少量油，倒入鹿肉粒；
（3）中火烹到鹿肉粒变色变熟就可以了。
2、红烧鹿肉片
材料：鲜鹿肉、香菜、花椒、葱、生姜、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、鸡精、清汤、淀粉
步骤：
（1）将鹿肉放清水洗净，泡30分钟后取出切大片，用1大匙料酒腌制20分钟；
（2）花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、葱、生姜切大片；
（3）锅内倒清水，放1大匙料酒；
（4）把切好的鹿肉用淀粉抓一下；划入锅内；
（5）变色后，待血水浮在表面，水烧开后捞出；
（6）锅内倒油，下葱、姜煸香；
（7）加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清汤；
（8）汤烧开后，下鹿肉；
（9）加少许盐、糖调味；盖上锅盖，文火煨炖15分钟左右；
（10）烧制到少许汤汁，放鸡精，撒上香菜段即可出锅。
粉丝靓菜：补肾益气鹿肉汤
材料：
鹿肉1000克，红枣、沙参、玉竹、莲子、百合适量，生姜两片，食盐适量。（4人份）
做法：
1. 鹿肉先用清水洗净，放沸水锅中焯去血水。
2. 将红枣、沙参、玉竹、莲子、百合洗净备用。
3. 净锅上火，放入清水、鹿肉、姜片和上述汤料，大火烧开转小火炖45分钟。
4. 熄火后放少许食盐调味即可。
分享心得：
秋冬适时进补，就地取材。加拿大安省允许合法打猎，简单而言，猎人每年允许一定数量猎物，不得猎打母鹿和未成年小鹿，以保护自然生态平衡。近日友人幸运收获鹿肉 ，为感谢分享所得，我也借此机会，分享一道家常鹿肉汤谱。
栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
可能鹿肉是我们相对陌生的一种肉类，在广州的市场或超市上，基本是找不到的。但是这次还是选了这个汤水来介绍，是因为它还是比较适合现在寒冷的天气。而我们可以选择羊肉来替代一下。
首先我们还是介绍一下这个鹿肉。李时珍记载到：“鹿肉是纯阳多寿之物，能通督脉。”所以纯虚的人喝这个鹿肉汤，吃鹿肉都是非常合适的。搭配沙参、玉竹、百合这些凉润的材料，就不用担心过补而温燥。
同样的道理，我们选用羊肉也是可以的。羊肉健脾温中，补肾壮阳，益气养血，对于脾肾阳虚都是不错的。
不过在进补之前，也要注意不要吃得过腻，以免脾胃运化不了，这样多补的东西都会浪费，还有可能会引起不舒服呢。
粉丝美照：
本期值班医师：
林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。
每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
记者严慧芳
作者 严慧芳
来源 每日一膳南方号
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