用朝天椒腌制泡椒推荐方法如下：
主料
朝天椒1500g
辅料
白醋300ml
盐100g
白糖200g
步骤
1.嫩尖椒带蒂洗干净后晾干
2.晾干后摘去蒂，不摘也行。撒上盐抛匀腌制15分钟以上
3.汤锅刷干净，保证无油，加入白醋、白糖和盐，并加适量清水熬开
4.把腌制好的尖椒摆坛子底
5.熬好的汤晾凉后，
6.把汤倒坛子里
7.盖上坛子盖子腌制
8.三天后，掀开盖子，搅拌一下，把没腌变色的压下面去，以便更多的沾上汤，这时有的已经变色了
9.再过一周左右即可。
用料
指天椒（小米椒） 300g
凉开水（煮开晾凉的水） 200ml
白酒 50ml
米醋（9度） 250ml
白糖 15g
盐 15g
蒜 1瓣
姜 1小块
自制泡椒（腌小米椒）的做法
首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变**，红色那种是不会变**的。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤1
摘去蒂部。（也可以不摘）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤2
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤3
把蒜和姜分别切片，备用。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤4
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤5
加入白酒。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤6
加入米醋。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤7
加入白糖。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤8
加入盐。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤9
把指天椒放进去，先放一部分。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤10
放入蒜片和姜片。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤11
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤12
在瓶口盖一层保鲜膜。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤13
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤14
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤15
2016.08.01 腌制一天之后，颜色明显变黄了。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤16
2016.08.02 腌制两天之后，基本上变黄了。自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤17
2016.08.06 腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*)
待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！ 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤18
2016.08.07 等不及了！已经拿来腌凤爪了 自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤19
腌萝卜也很不错 那酸爽，才正宗！自制泡椒（腌小米椒）的做法 步骤20
小贴士
1、腌制过程中不要加入生水，以免长霉。
2、液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，就继续加醋到合适为止。
3、用了9度的米醋，是很酸很酸很酸的醋。
4、要选择瓶口密封严密不透气的瓶子。
5、腌好泡椒后，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水，以免导致成品发霉变质。
6、实在买不到绿色的小辣椒，用红的也行，但腌制后也是红的，不会变**。
7、我妈传统的腌酸辣椒方法是只用水和盐，用那种口边有槽能放水的埕来腌的，我没试过。如果你会，试试。
小米辣泡椒的腌制方法：
用料：小米椒5斤、米醋2樽、白醋1樽、冰糖12粒（大）、黑糖（或片糖）50克。
步骤：
1、小米椒用水放盐泡1小时洗好，风干水份。
2、一层小米椒一层冰糖放好。
3、用这种米醋。
4、白醋用这种。
5、面放黑糖。
6、倒入米醋。
7、米醋淹过小米椒。
8、过几小时冰糖会溶化。腌了一天颜色很漂亮了，隔两天将玻璃樽倒转放，让上面的小米椒也泡到醋，腌半个月可以吃了。
给大家支几招，保证让你做的泡辣椒不会泡成皮，也就是所谓的不会泡烂。
第一招：挑选辣椒。辣椒的选料很关键，必须选用新鲜的青、红辣椒，最好是刚采摘不久的，一定不要选那种已经放过几天的辣椒，因为这样的辣椒对盐分的吸收较差，很容易就泡烂了。
第二招：留蒂和划口。做泡辣椒的辣椒，修剪时，一定要留少许蒂。因为干辣椒的皮盐份很难渗入，那么留蒂可以让蒂吸收盐水进入辣椒的内部，辣椒就不会烂了。还可以在辣椒上用小刀刻一个小口，让盐水直接进入辣椒内部，泡出的辣椒很脆，不会发生泡烂的情况。
第三招：控制好盐和白酒的量。盐是泡菜的最主要的调味品，泡菜水必要加够足量的盐才行。做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和盐制成盐水；第二步按照盐水和白酒50:1的比例，加入高浓度的白酒。加酒不仅可以杀菌消毒的作用，还能让盐分加速的渗透。
第四招：容器要干净。做泡辣椒的容器必须要干净，不能有生水。另外记住泡辣椒一定不能和生姜一起泡，也不能和酸菜泡一起，否则辣椒会很快破皮，变成空壳。
第五招：做好密封。将辣椒最好压紧，再将坛子用盖子盖好，用坛沿水密封，防止跑气。千万不要忽视了这一步，很多泡菜最后失败都是因为这个细节没做好而前功尽弃。另外，要将泡菜坛子尽量放于阴凉通风的地方，以免高温或不通风导致细菌繁衍，使泡菜变味变烂。
第六招：控制好温度。辣椒变烂除了与盐水浓度、密封等有关外，最重要的就是腌制时的温度了。在秋冬季腌制，一般要保存于低温恒温处或腌制好冻于冰箱；缩短腌制和保存时间，用部分老盐水提供菌种发酵，发酵完成即短时间内食用完。要提醒大家的是，发酵过程要么控制在3-5天以内，要么在15天以上，否则产生的强致癌物会影响健康，一般情况下3-5天产生量最少，15天以上基本被分解。平时我们吃的泡椒种类都有泡椒凤爪，泡椒猪皮，还有就是比较常见的生吃泡椒，但是几乎很少有人会真正的腌制泡椒，泡椒的腌制方法比较简单，需要准备的有清水和盐就可以了，然后再里面加上的就是比较常见的调料，但是一定不能少了白酒和冰糖，腌泡椒需要在坛子里面放着，差不多十天左右就可以了。
方法一：
材料
清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
步骤
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。
方法二：
材料
长黄椒500克，切成粗条，红椒或青椒500克，切成粗条，醋1.4升，水450毫升，蒜头3个，压碎，洋葱1个，切碎
步骤
1.将各种辣椒放入一个大锅中，加醋、水、蒜和洋葱。煮沸后转火至中小火再煮5分钟。
2.将辣椒舀出入已经消毒的大罐中，汁液盖过辣椒顶部并留出半厘米的空隙。将罐中空气拍出后用两层盖盖住。
3.将罐头放入大锅中，倒入水盖没罐头后煮10-15分钟。打开罐头食用后需冰箱冷藏。
1、平时自己在家中腌制泡椒时，可以选择子弹头辣椒，也就是平时人们所说的小米椒，最好选择自然成熟的小米椒，它的颜色是**或者红色的，帮他准备好以后，用清水洗净晾干表面的水分。
2、准备一个泡菜坛或者一个，大点的干净玻璃瓶，要把玻璃瓶的内部用清水全部洗净，再用白酒消毒一下，然后晾干。
3、准备适量的大料，小茴香，以及桂皮和食用盐，另外还要准备适量的冰糖和烧酒，把这些配料全部放入到准备好的泡菜坛装，然后放入凉白开。
4、把晾干水分以后的小米椒直接放入到泡菜坛装，要让里面的汤汁完全浸没小米椒，这时要盖上泡菜坛子的盖儿，并在它的盖沿处倒入清水。
5、把泡菜坛放到阴凉通风的地方泡制，在泡制的过程中要注意观察它盖沿上的水，如果发现水变少了，要及时添加，过一个月以后里面的泡椒就能做好，想吃时用干净无油无水的筷子直接取出食用就可以。
泡椒脆爽好吃，开胃下饭，用来炒菜、泡菜都特别的好吃，泡椒就是用新鲜的辣椒，加上熬好的料汁腌制而成，做法很简单，每个地方的做法都不一样，我们家每年妈妈都要腌制一坛泡椒咸菜，炒菜的时候放点开胃下饭又好吃。
泡椒咸菜相信很多人都喜欢吃，爽脆可口，脆嫩好吃，可以用来做各种的美食，泡椒鸡爪、泡椒鸡杂、泡椒牛肉等都非常的好吃，我炒菜都喜欢放点泡椒，开胃好吃又下饭，我们家中的辣椒吃不完的时候，妈妈就会用来腌制泡椒咸菜，好吃又能保存的时间长，下面就来分享一下怎么腌制泡椒咸菜。
一、泡椒咸菜制作步骤
1、食材：野山椒500克、八角、花椒、桂皮、盐50克、姜适量、白酒适量、冰糖50克
2、把新鲜的野山椒挑选一下，把表面破掉、软的挑出来，用剪刀把辣椒蒂剪一下，不要剪完，要留一段，这样洗的时候不会进水，腌制的时候不会坏。
3、把辣椒洗两遍洗干净，放在席子上摊开，晾干水分，把姜洗干净，晾干水分切成姜片，准备一个干净的坛子，倒点白酒过一下，或者用开水烫一下，晾干备用。
4、锅里加入适量的水，放入八角、花椒、桂皮，再加入盐烧开，煮一会，把香料的香味给煮出来后关火，放凉备用。
5、把晾干水分的野山椒放进坛子里，把放凉的料汁倒进去，料汁要没过野山椒，放入冰糖，加入一点白酒，密封好腌制一个月就可以吃了，腌制好的泡椒用来炒菜下饭又好吃。
二、腌制泡椒咸菜小技巧
1、腌制泡椒也可用小米辣或者其它的辣椒来做，不管用什么辣椒都要用新鲜的，表面没有破的，硬一点的辣椒，这样做出来的泡椒不仅口感更脆，还不容易坏，可以保存的时间更长。
2、辣椒不要把蒂去掉完，不然洗的时候辣椒进水，腌制的时候容易坏，辣椒要晾干水分，腌制泡椒，整个过程中都要无水无油，这样才不容易坏。
3、熬好的料汁一定要放凉后再导入到辣椒中，料汁要没过辣椒，加入一点白酒，可以防腐，保存时间也会更长，加入冰糖，泡椒吃起来味道更好也会更脆，腌制泡椒最好是过了秋再腌制，不容易烂。
总结：泡椒的腌制方法有很多，每个地方的腌制方法也不一样，根据自己的喜好来选择，腌制好的泡椒用来炒菜非常的好吃，开胃又下饭，腌制方法也是很简单，自己在家腌制，好吃吃着也放心，上面是我们这里腌制泡椒咸菜的方法，非常的简单又好吃，喜欢吃泡椒的赶紧腌上一坛吧！腌制一次可以吃很长时间
酱油泡椒腌制方法如下：
先把辣椒用没有油渍的布擦干净，不要用水洗。放进玻璃瓶里面，一层辣椒一层蒜米一层冰糖，酱油用生抽，不要放盐，辣椒也不要用牙签戳洞，那样就不好吃了，再放一些沙姜.八角，少许就好。最后倒入酱油后就盖好盖就行了。
如果你是用密封盖装起来可以放少量的白酒在上面，起到杀菌的作用，导防止变味。也可以用密封罐装起来，放冰箱保存，吃的时候夹出来一些就可以了。家里人多喜欢的话，可以多做一些，用一些辣的或者不辣的辣椒的都行，这样吃上一个星期没问题的。
泡椒
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
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