料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐。
平鱼做法步骤：
1、准备基本食材。具体方法如下图所示：
2、蘸满面粉。具体方法如下图所示：
3、葱姜蒜大料。具体方法如下图所示：
4、热锅黄油冒泡后放入平鱼小火煎至金黄。具体方法如下图所示：
5、最后撒点葱花摆盘。完成。具体方法如下图所示：
清蒸平鱼的家常做法简单。
平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。
2. 盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。
3. 屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。
4. 将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。技巧：
1、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。
2、在收拾鱼时：可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。
3、蒸稍大的鱼时：可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。
4、蒸再大的鱼时：可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。
清蒸鲳鱼
主料：平鱼400克辅料：猪肋条肉（五花肉）100克调料：盐3克 料酒3克 花椒3克 八角3克 大葱4克 姜3克烹饪方法1. 将葱切块，姜切片；2. 鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀，放入汤盘内；3. 鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片撒少许盐；4. 将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片；5. 将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。白汁鲳鱼白汁鲳鱼原料： 鲳鱼1条（约750克），牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100克，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。 白汁鲳鱼做法： 1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。一品鲳鱼配 料: 鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。 ·操 作: ①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1／3)、绍酒(1／2)略腌，再沾上生粉。②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金**时倒进漏勺滤去油。③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。鲳鱼不适合4个月以下的小孩吃（优因培）又名平鱼、银鲳、镜鱼。鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。鲳鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。营养价值1、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。适用人群鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。注意事项鲳鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。食用功效鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。平鱼怎么做好吃？平鱼其实就是鲳鱼，鲳鱼可以做红烧，也可以做清蒸，今天就给大家做一道清蒸鲳鱼吧，夏天到了吃点清淡的比较好。
第一步
准备食材：鲳鱼一条，葱姜，料酒，蒸鱼豉油，食用油，盐。
第二步
先把鲳鱼清洗干净之后，再把内脏、鳃与鳞去除，在鱼身上面用刀子斜着切上几下，并且在上面撒上适量的盐，倒上适量的油进行均匀的涂抹，进行十五分钟时间的腌制。
第三步
把姜与葱分别切成丝状，把腌好的鱼再使用清水冲洗干净并控水，放到盘子里面，把切好的葱丝与姜丝放到鱼上面，葱丝可以使用一半，腌鱼时在锅里面要烧上水，烧开后把鱼放进去，并盖上盖子根据鱼的大小使用大火蒸煮十五分钟左右
第四步
当鱼被蒸熟之后从锅里面取出来，使用筷子把上面的姜丝与葱丝拔下去，再把鱼移到一个盘子里面，把刚才剩下的葱丝放到鱼身上，接下来再起锅开火，并放入适量的油，当油热之后快速的浇到葱丝上面，并浇上适量的蒸鱼豉油或者是酱油，这样就完成了。大家学会了赶紧去试试吧。
提示一下大家蒸鱼的时候不要使用冷锅而入锅，要注意水开后再入，还要注意在出锅后要把原有的葱姜与汤汁放上去，到另外的盘子里面再进行调味的处理。
清蒸鲳鱼好吃的做法如下：
1、先将新鲜的鲳鱼掏空内脏，洗净，鱼身两面各划2刀，姜切丝，大葱切丝，鲳鱼中加入姜丝、盐、料酒抹匀腌制10分钟。
2、腌好后铺上姜葱丝。锅中水烧开，放鲳鱼蒸12分钟。
3、蒸熟后夹去葱姜丝，放上葱丝、小米椒丝。倒入蒸鱼豉油或自己喜欢的其他料汁，油温烧至7成热，将热油淋在鲳鱼上即可食用。
鲳鱼，别名平鱼、白昌等，鲈形目鲳科动物，分布于中国沿海、日本中部、印度东部等地，是热带和亚热带的食用和观赏价值兼备的中小型鱼类。鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，脂肪分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中又包括油酸与亚油酸。
干烧平鱼怎么做，味道特别好，很香很入味，美味至极呢
今天要给大家分享是指好吃的平鱼，选用干烧的做法，吃着又香又进味，非常的不错。平鱼是一种身体平扁的淡水鱼，别名为银鲳。含有高蛋白食物、不饱和脂肪和多种微量元素。加上其没刺肉嫩的主要原因，所以很受我们青睐。特别是宝妈们，特别喜欢将平鱼制成宝宝辅食给小孩服用。
银鲳的类型有许多，我们目前吃的最多的平鱼，其实就是银鲳鱼的一种。这类鱼身体为银色，上一部分会有微微的灰绿色，身体平扁而且光洁，有细微的鱼鳞。平鱼没刺且肉质地美味，因此清蒸的是首选。不过由于自己口感偏重，因此更爱清炖、干烧、熏烤、醋溜等作法。今天就给大家共享一道家常做法的干烧作法，希望你会喜欢！
干烧平鱼需要食物：平鱼，莴笋，香葱，姜片，蒜头，小葱，米酒，植物油，麻椒，生抽，白胡椒粉，郫县豆瓣酱，食用盐，味精制作流程如下所示：
第一步最先提前准备4-5条中等水平大小的平鱼，再备上两根莴笋和香葱。平鱼清洗干净内脏器官，剪去背鳍，除掉剁椒鱼头，之后在鱼身的两边切上两刀。将鱼放入一只稍大的碗里，随后添加姜片、小葱，放入一些食用盐和黄酒，抓拌均匀以后腌渍20分钟。
第二步此外再切一些姜片，小葱；蒜头切成块，再配上一小撮麻椒；莴笋和香葱处理干净以后切割成段儿；最终提前准备一小碗郫县豆瓣酱。
第三步取下一只炒菜锅，倒进适量植物油。平鱼用厨房用纸擦下去表层水分，随后放入锅中中，煎至双面近焦。平鱼煎好以后，直接把姜片，小葱，蒜头，麻椒，郫县豆瓣酱放入锅里。然后直往锅里放入一些冷水，加入适量生抽，耗油，白胡椒粉。随后盖上盖，用猛火猛烧。（时刻注意，不必烧干锅了）
第四步直到锅里料汁儿即将烧干的时候，放入切好的莴笋、香葱，翻拌均匀而且显著掉色以后，再加入适量食用盐和味精开展调料。最后将烧好一点的平鱼，盛出来摆盘就行了。一道又香又入味的干烧平鱼，就做好！
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