方法一：
1．用老面醒面（一般叫大碱醒面）
把老面自来水先泡开随后把小麦面粉倒入合匀，醒8钟头待面进行是原先的1倍，随后对碱当众没有怪味，略微有一点点碱味，再醒三十分钟既可，蒸时锅内放点醋以防蒸出的饺子皮有花点， 一定要用冷水把小笼包装进去再接电源
2．用酵母发面（一般是快速发面法）
调料：小麦面粉500克，酵母粉3克 发孝粉5克，大豆油1两，温开水（250克--300克）依据小麦面粉的吃水量，糖20克
作法：
（1）将小麦面粉倒在砧板上，添加酵母粉，发孝粉，糖，拌和匀称，扒坑
（2）在坑内添加温开水，放进大豆油.抄拌揉生成面糊稍醒.大概1钟头上下
（3）待面醒好后，制成自身想干的小笼包，馍馍，花卷馒头
（4）把搞好的生胚摆入屉内.锅内放进凉水.再通电蒸13分钟既可.（假如做馒头大概在30分--40分假如蒸花卷17分钟）
方法二：
1、水的温度不可以太热了，35-40度上下，这一很重要的。太热便会把面烫死。
2、便是相对性而言一定要多放酵母菌，2KG面就放一包小酵母菌，毫无疑问会发醇非常好的。
3、一定要揉透，最终面能变地很光洁，手，洗脸盆，都是被沾地干干净净的，别名地三光
4、2次醒面，先置放一次，能够拿蒸布盖上发，发后后，再和面，把里边的气揉出去，随后再置放，等发后后，制做包点。
5、蒸前置放一小会，让面再发下，这一不必放久了，要不然会发形变。
方法三：
1、买回来酵母粉,按表明使用量,用不发烫的调水稀,加在小麦面粉中揉好
2、盖上盖醒面,等着你看到发起来了就可以揉了(多久,应当在一小时之后了你一定要见到发起来了非常大的情况下才算发起来了
3、揉好,制成小笼包后,把小笼包放30分钟后,再放进开过的炒锅里就可以了.这一点十分关键!(用笼布或是往蒸屉上抹油,熟透以后也不沾锅了
4、15-20分钟后就好了
根据掌握蒸包子发面的方法以后，很由于发不太好面做出不来美味可口小笼包的盆友能够试一试个方式其，我们都了解小笼包不但美味可口营养成分，并且做为早饭他也是非常好的挑选，并且亲力亲为做些小笼包也可以减轻我们工作中的工作压力，对我们身体健康都是有许多 益处。
包子发面两小时以上又白又松软。
主料：面粉50克
调料：盐2克
做法步骤：
1.酵母粉，糖，水，盐，搅拌成面团
2.发酵两小时以上
3.揉长条切节，搓长条
4.四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团
5.隔水醒20分钟，大火15分钟
准备材料：中筋面粉220克、猪肉300克、新鲜香菇2个、葱花适量、糖10克、干酵母3克、盐1茶匙、蚝油1汤匙、香料粉1克、食用油适量、水135克、熟芝麻适量。
1、猪肉洗净剁碎、香菇洗净切碎，然后放到同一容器里，加葱花、盐、蚝油、香料粉搅拌均匀备用。
2、把面粉倒入盆中，然后加酵母、糖搅拌均匀。
3、搅拌均匀后，一边倒水，一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成絮状。
4、面粉搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。
5、面团发酵至两倍大，充满疏松的蜂窝组织就是发好了。
6、把发酵好的面团，揉成长条，然后分成均等的小剂子。
7、把小剂子按压，做成包子皮。
8、放上馅料。
9、捏合好褶子，做成包子。
10、不粘锅倒入少量油，将包子一一码入锅中，小火煎一两分钟。
11、倒入一碗水，大概到包子的一半高度，盖上锅盖，小火煮干，然后再加一次水，再次煮到干。
12、最后撒入适量熟芝麻和葱花，焖一下，听到滋滋的声音，轻轻晃一下，包子可以轻松移动，就是好了，可以关火了。
13、完成。
如下：
材料：面粉500克、酵母3克、泡打粉5克、温水250克、糖20克。
1、把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时。
2、面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克－-300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
3、猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀。
4、制好面皮后，分割成20克的剂子，把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮，左手托皮，右手拨入馅，掐褶18-22个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。
正确的做发面包子的步骤如下：
材料/工具：长豆角250克、花生油20克、牛肉馅150克、小葱1根、姜3片、黄豆酱1勺、香菜1根、花椒粉1勺、料酒1勺、麦芯粉300克、温水170克、酵母3克、容器、炒锅。
1、首先备齐所有的食材，葱姜切碎，豆角切丁，香菜切碎备用。
2、把牛肉馅放入大一点的容器里。
3、先加入料酒调味。
4、加入黄豆酱。
5、最后倒入花椒粉。
6、放入切碎的葱姜。
7、把所有的食材和调料混合，顺时针搅拌均匀。
8、锅烧热倒入花生油，放入切丁的豆角。
9、大火快速翻炒至豆角，变色炒软的时候关火晾凉。
10、把所有的食材混合搅拌均匀，包子馅就做好了。
11、麦芯粉里加入温水和酵母，慢慢和成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜进行醒发。
12、醒发好的面团呈蜂窝状。
13、排气揉匀后搓成长条，切成大小一致的剂子，摁扁擀成圆形面皮。
14、面皮上放入适量的馅料。
15、包成自己喜欢的模样即可。
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