苦瓜被称为君子菜。
苦瓜是葫芦科苦瓜属一年生攀援状柔弱草本，苦瓜茎、枝上被柔毛，卷须纤细；叶柄细长，背面淡绿色，叶脉呈掌状；花为雌雄同株；果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙**；种子长圆形，两面有刻纹。《本草纲目》载“苦以味名”，因此得名苦瓜。
在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。苦瓜以味得名，苦字不好听，广东人又唤做凉瓜（广东人不叫凉瓜只叫苦瓜，后来有外地或叫外省人来广东后才叫凉瓜）。
苦瓜形态特征
一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，长达20厘米，具微柔毛，不分歧。
叶柄细，初时被白色柔毛，后变近无毛，长4-6厘米；叶片轮廓卵状肾形或近圆形，膜质，长、宽均为4-12厘米，上面绿色，背面淡绿色，脉上密被明显的微柔毛，其余毛较稀疏，5-7深裂，裂片卵状长圆形，边缘具粗齿或有不规则小裂片，先端多半钝圆形稀急尖，基部弯缺半圆形，叶脉掌状。
果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，长10-20厘米，成熟后橙**，由顶端3瓣裂。种子多数，长圆形，具红色假种皮，两端各具3小齿，两面有刻纹，长1.5-2厘米，宽1-1.5厘米。花、果期5-10月。
1、君子菜来源：在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以说苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为君子菜；
2、别称：癞葡萄、凉瓜；
3、产地生境：苦瓜广泛栽培于世界热带到温带地区， 中国南北均普遍栽培；
4、形态特征：一年生攀援状柔弱草本，多分枝，茎、枝被柔毛，卷须纤细，长达20厘米，具微柔毛，不分歧。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，长10-20厘米，成熟后橙**，由顶端3瓣裂。种子多数，长圆形，具红色假种皮，两端各具3小齿，两面有刻纹，长1.5至2厘米，宽1至1.5厘米。
苦瓜，葫芦科苦瓜属，原产自热带地区，现今在我国南北方都普遍栽培种植的蔬菜之一。
为什么称苦瓜为君子菜？
因为苦瓜有 “不传己苦与他物” 的属性。苦瓜苦，但他和其他食材共同烹调时，不会把苦涩传给为伍的伙伴，用尽全部生命发挥自身清凉甘爽的功效。正因为这种“君子之德”、“君子之功”，苦瓜被人们赞誉为“君子菜”。
苦，听起来不讨喜，许多人将苦瓜叫作“凉瓜”。
有多少人因为苦瓜的苦而厌恶他。
殊不知， 相对量苦瓜中的维生素C含量，是苹果的二十多倍。 苦瓜不但祛暑热，还能增强人体皮层的活力，有美容养颜之功效。甚而，苦瓜的粗提取物，还可以降低血糖。
从营养价值上来说，苦瓜给予人类的，谓曰“君子之功”，毫无过之。
苦瓜的烹制方法非常多。除了新鲜苦瓜可以食用，晾制干燥后的苦瓜干，用来煲汤、炖烧、哪怕煮水，都体现其“不传己苦与他物”的君子之德，以及有益 健康 的君子之功，更是削弱了其苦涩。
新鲜苦瓜可以焯水降苦涩后凉拌，可以用来腌成泡菜，做成肉酿苦瓜鲜美下饭，炸苦瓜盒幽香不腻，炒苦瓜更为百变。
我奶奶的妈妈在世时，偏爱苦瓜。老人长寿，百岁后仙逝，倒不是因为吃苦瓜——太姥姥心态平和，拾金不喜，丢金不悲，她总告诫我们这些孩子： 人生百味，命运无常，当有君子之度，量天下小大。 太姥姥把苦瓜炒出酸、甜、苦、辣、咸、鲜，诸味杂陈，浅尝、深省。
这是一道很普通的素菜小食，朴实下饭，有德，有功，翻炒出活着的酣畅淋漓……
酸、甜、苦、辣、咸、鲜，没有什么复杂的调味，全是日常的佐料。
黑豆鼓， 说来在一些地区少有普及，但我们现在吃到的许多菜肴里都有它，特别是小炒肉、腊味合蒸，甚至我们留意许多餐馆的菜品里，都有这种小小的不起眼的黑豆鼓调味。
黑豆鼓是湖南特产，以 浏阳豆鼓最为著名 。这种豆鼓是以黑豆或小泥豆，经过发酵制成，开胃、易于储藏不易变质，而且有着酱油和味精不能比拟的鲜香，是辅佐湘菜的必不可少的重要食材之一。
据传，人类制作与食用这种黑豆鼓，已经有两千多年的 历史 。唐时，有僧侣前往湖南浏阳道吾山的兴新弹寺朝拜，在斋食中尝到黑豆鼓，甚是喜爱，而正因为黑豆鼓好储藏、不易变质的特性，僧人们带着他走向了广阔的世界。后人们于是流传：吾山风光好，浏阳豆豉香，僧倡悠游处，美名传四方……
撒一把五味杂陈的豆鼓，炒一碟五味杂陈的苦瓜，我是拾忆杂陈，在一餐一饭中寻找生活的意义。行君子之度，量天下小大，不传己苦与他物。
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