主料：鲟鱼2000g。
辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、辣椒油适量。
清蒸鲟鱼的做法
1、将鱼处理干净。
2、准备好姜蒜之类的调料。
3、加辣椒酱、酒拌匀。
4、在菜板上划开口子，把调料塞进去。
5、装盆，最好是装盘子，可惜我家没有大的家伙什。
6、上锅蒸。
7、烧一些油，放些花椒进去；浇到鱼里面。
8、成品。
可以油爆香调料后，再水煮中华鲟，以下是具体步骤：
所需工具：中华鲟，老抽，葱姜蒜，盐，桂皮，辣椒。
1、首先，锅里倒入适量的油。
2、油烧热后，加入蒜和姜爆香。
3、加入辣椒桂皮。
4、加入老抽一勺。
5、放入中华鲟。
6、把汤汁浇到中华鲟身上入味。
7、加入清水。
8、开大火水煮中华鲟。
9、煮到汤汁非常浓稠。
10、加入盐调味，关火。
11、这样就可以盛入盘中了，中华鲟就制作好了，效果不错。
鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。鲟鱼的大部分骨头都是软骨所以香脆的软骨也是鲟鱼的一大特色。鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性。适宜：清蒸，火锅，红烧，炖汤。
清蒸鲟鱼
原料：鲟鱼，葱姜丝，料酒，盐，植物油，蒸鱼豉油
制作：
1、准备一条宰杀清洗干净的鲟鱼。
2、将鱼身两侧打斜刀切几刀。表面抹盐和料酒，鱼腹内塞入葱丝姜块儿腌制15-20分钟。
3、蒸锅加水烧开，将腌好的鱼放入蒸锅，大火蒸10-15分钟（根据鱼的大小时间需要调整，鱼眼突出表明鱼已蒸好），取出。将蒸好的鱼汤汁沥出，捡出蒸烂的葱姜。
4、沿鱼身浇入蒸鱼豉油，在鱼身上放上新切的葱姜丝，最后油锅加入植物油，将油烧至冒烟时，将热油浇至葱姜丝激发出香味美味即成。
红烧鲟鱼
原料：鲟鱼，泡野山椒适量，油，盐，葱姜蒜，糖，醋，啤酒，蒸鱼豉油
制作：
1.将鲟鱼洗净，控干水分，然后切成4厘米的方块，用料酒、姜片和适量的盐腌制一下。
2、锅内放入适量的油烧热，将鲟鱼块放入锅中煎至，两面金**后捞出备用。
3、另起一锅，放入少量的油，加入蒜片、姜片、泡椒煸出香味，放入煎好的鲟鱼块翻炒，加入少许醋和适量的料酒、糖和蒸鱼豉油翻炒均匀
4、再加啤酒，开锅后焖煮3分钟后转小火15分钟
5、加盐和胡椒粉调味，收浓汁即可出锅。
番茄鲟鱼汤
原料：鲟鱼，番茄，小葱，大葱，姜，蒜，香菜，五香粉，白胡椒粉，料酒，淀粉，香叶，番茄酱，盐，糖
制作：
1、鲟鱼去头尾，切成片。加入料酒、盐、淀粉、五香粉、白胡椒粉上浆。
2、鱼头鱼尾剁成小块备用，不用加料，起锅烧油将鱼头放入锅内煎至微黄。
3、将番茄去皮（番茄的量要稍微多些），切成小块，葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜拍一下即可。
4、锅里倒入油下入姜蒜，炒出香味后倒入番茄，加入两勺盐两勺糖，翻炒至番茄变成蓉状，加入两勺番茄酱继续翻炒。加入开水两片香叶（水能淹没鱼片为准）。
5、汤烧开后放入鱼头大葱，大火烧开后盖锅盖小火炖15分钟左右，之后下入鱼片和切段的小葱，煮时不超过5分钟鱼片断生即可。
6、出锅放入小葱沫和香菜沫即可。
用料
主料：中华鲟一条、大葱一颗、姜20克、干辣椒8个
辅料：食用油适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量
1、把鱼清新干净控去水分，我用的水过于热了把鱼的表面烫掉了。
2、准备好的配料。
3、把鱼的表面划上几刀用料酒和盐把鱼涂抹均匀，把姜插进鱼的划开的缝隙里。
4、鱼的肚子里塞上大葱段。
5、经过这样处理后，腌制二十分钟，再把剩下的姜和葱切成丝，辣椒也切成丝。
6、上笼大火蒸15分钟即可出锅。
7、出锅后把姜片取出来，倒掉里边的汤汁，把蒸鱼豉油用勺子浇在鱼上面。
8、再把葱姜丝辣椒丝撒在鱼上面，锅中加油烧热把热油浇在表面激发出香味。
9、清蒸中华鲟制作完成。
红烧鲟鱼
材料：鲟鱼，香菜，姜，料酒，酱油，糖，盐。
做法：
1、将所有的材料全部准备好。
2、其中鲟鱼需要清洗干净以后，沥干水分备用。
3、锅内加入适量的油，油热了以后加入适量的葱姜蒜炒香以后，再加入适量的花椒和清水。
4、大火煮开以后，加入准备好的鲟鱼，料酒，酱油，盐和糖大火煮开以后，转小火慢煮15分钟。
5、最后汤汁收干以后加入适量的香菜后就可以取出食用了。
清炖鲟鱼
材料：鲟鱼，辣椒，白砂糖，小葱，盐，味精，姜，香菜，醋，猪油，大蒜。
做法：
1、将所有的材料全部准备好。
2、首先鲟鱼处理干净以后，切成大小均匀的小块，然后放入到盆中，加入适量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制30分钟。
3、然后将准备好的葱，姜切丝后备用。
4、锅内加入适量的油，油热了以后，加入适量的葱姜蒜炒香。
5、然后加入适量的高汤，鱼块，盐，醋，糖，红辣椒，蒜，味精大火煮开。
6、最后加入适量的香菜就可以取出食用了
中华鲟的做法如下：
主料：中华鲟
配料：葱蒜碎、青红尖椒丁、麻辣干锅、生抽、盐、水、胡萝卜、西兰花、杏鲍菇、洋葱、豆豉、鸡精
1、做一锅水水温就是个80度左右吧，用勺子舀一勺水往鱼上面浇几下，为了去中华鲟的鳞，不要浇时间长了，要不然就烫熟了。
2、浇好后把中华鲟的鳞片去掉，用水把鱼洗干净。
3、上锅蒸十分钟，我懒得蒸就微波炉转了5分钟。
4、西兰花焯水捞出备用，胡萝卜杏鲍菇青红椒洋葱都切丁。
5、锅内倒入油把麻辣干锅调料炒香，加入蔬菜丁，加入适量开水和生抽尝一下味道在决定加不加盐，然后把鱼放进去煮。
6、取一小碗放入葱蒜和豆豉碎，加入一些鱼里面的汤和少许鸡精，鱼煮的差不多的时候倒入碗汁。
7、这时候在加西兰花，稍微让西兰花入一下味道就可以出锅了，先把鱼捞出来，把西兰花摆一圈，把剩下的汤汁倒在鱼上就可以了，有鱼有菜一锅出。
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