做之前,要准备好材料,一条草鱼,调料姜葱蒜、胡椒粉等。把所有材料洗干净,把鱼处理干净,内脏取出来,用清水洗几遍,放在一边备用。再加点生抽、料酒、胡椒粉进去腌一下,大概30分钟,就可以烤了。在腌的时候,要注意,最好用手搅拌均匀,会更入味。
最好把它放在锡纸上面,倒一些酱汁在鱼上面,包好,放入烤箱里烤。但要提前5分钟预热,用200度的温度烤,大概30分钟,把它拿出来,翻到另外一面,刷一些油,继续烤5分钟。熟了后,拿出来,撒些胡椒粉、葱花,就可以吃了,非常美味,口感很好。也很滋补,经常吃,体质会更好,免疫力更好,更少生病。它的热量很低,就算吃多了,也不容易长胖,非常适合一些肥胖的人吃,身材会更苗条。
还有另外一种做法也非常美味,很简单。做之前,要准备好材料,鲫鱼、草菇等,调料豆瓣酱、葱蒜等。把所有材料洗干净,把鱼的内脏去掉,用水洗几遍。在它表面划几刀,放点料酒、盐、胡椒粉进去腌一下。在腌的过程中,要按摩几下,会更入味,口感也更好。也可以把一些葱、姜放在鱼的肚子里,可以去掉它的腥味,口感会更好。然后用保鲜膜密封好,放入冰箱里冻一下,大概两个小时,味道会更好。在腌的过程中,准备其他一些材料,把它们切小剁碎,放在一边备用。如果一些比较难熟的材料,比如胡萝卜,要把它切小,放在开水里烫一下,会更容易熟,口感也更好。
再把鱼放在锡纸上面,加点酱油,包好,就可以开始烤了。在烤之前,要提前5分钟预热,用200度的温度烤,烤两个小时,熟了后,就可以拿出来吃了。如果鱼很大,可以适当烤久一些,味道会更好。如果拿出来之后,还没熟,可以翻到另外一面,继续放入烤箱里烤几分钟。在烤的时候,在它的表面刷些油,不会那么容易焦,味道也更好。
主料
草鱼
2斤
盐
0.5勺
辅料
豆瓣
15毫升
蚝油
15毫升
生抽
15毫升
豆豉
100克
大蒜
适量
姜
适量
葱
适量
胡椒粉
2毫升
水
250克
莴笋
1根
莲藕
1根
鲜蘑
100克
步骤
1.草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。 在鱼身两侧划几道斜刀口,以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。 把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧,并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟(此时烤箱预热上下火230℃)。 锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色,香味飘出。 炸好后,把调味料过滤掉,只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦(下称料油)。 腌好的鱼,放在铺了油布(或锡纸)的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面,油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层,烤15分钟左右。
2.烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,莲藕切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。 将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、豆瓣,翻炒几下,放入豆豉继续翻炒。 将莴笋、莲藕、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。 翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。倒入250克水。 煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
3.鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。 将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。
川味烤鱼的做法
一:材料
草鱼1条,芹菜一颗、竹笋一根、丝瓜50克,姜10片、葱1段、蒜10片、干红辣椒12个、花椒粒半把、泡椒15克、豆瓣酱一勺、豆鼓一勺、酱油2勺、盐2勺、白砂糖一勺、味精一勺、高汤500ml、植物油适量、料酒适量、花椒粉少许、辣椒粉适量、孜然粉适量
二:做法
1、鱼处理干净,表面刻花刀;芹菜切段;竹笋、丝瓜切块。
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟,刷植物油、酱油,撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟,取出放盘中。
3、锅放油烧热,放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、;辣椒、花椒粒炒香,加高汤烧沸,放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
4、倒入鱼盆,放220°C烤箱烤5分钟,取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒,浇在鱼身上即可。
正宗微波炉烤鱼的家长做法如下:
准备材料:鱼、烤肉酱、、盐、玉米、胡萝卜、紫包菜、青红椒、白菜、香菜、干红辣椒、花椒、姜末、料酒。
一、所有的食材准备好。
二、鱼破开后清理干净。
三、将鱼表面割出几道口子。
四、将鱼放在子盘里。
五、表面刷油,放姜片腌制十分钟左右。
六、放入微波炉大火烤20分钟。
七、蔬菜都处理好。
八、将土豆片、胡萝卜片一起翻炒至微微变色。
九、放入其他蔬菜翻炒至八成熟。炒好的蔬菜铺在烤好的鱼上。
十、倒入大约500毫升水,放两大勺酱油、料酒、干红辣椒,烧开。
十一、均匀地淋在烤鱼上即可。
1、食材用料:
乌江鱼一条、菜籽油适量、生抽+醋适量、郫县豆瓣酱适量、蚝油适量、盐+鸡粉+糖适量、十三香+孜然粉适量、姜+蒜适量、干辣椒+花椒+小米辣适量、香葱适量、啤酒适量、木姜油(没有可以不用)适量。
2、制作方法:
(1)乌江鱼洗净去除内脏开背,用盐、花椒、姜片、啤酒腌制20分钟。
(2)碗中加入蚝油、食用油、十三香、孜然粉,均匀的刷在鱼背上。
(3)烤箱预热210度,将鱼烤制40-60分钟,根据鱼的大小调整时间,两斤左右的鱼大约40分钟。
(4)起锅下入菜籽油,加入姜蒜炒香,放入花椒、干辣椒、小米辣、豆瓣酱继续煸香。
(5)倒入半罐啤酒去腥,生抽、蚝油、醋、鸡粉、糖、盐、木姜油调味,将烤好的鱼放入。
(6)根据个人喜好加入配菜,今天选用的是午餐肉、莴苣和白萝卜,撒上香葱。
(7)另起锅加入菜籽油,放入干辣椒、花椒,待油温高后浇在鱼身上。
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