用料
嘎鱼 6条
茄子 见图，看大小2到3根
葱姜蒜 适量
海天豆瓣酱 4勺
香其酱 2勺
石桥大酱 2勺
料酒 1勺
二锅头 1勺
大料 3个
红辣椒 3个
东北酱炖嘎鱼茄子的做法
嘎鱼处理干净，清水冲净备用。
上传三种酱的特写，方便大家采购。需要说明的是如果怕麻烦石桥或香其酱有一种搭配海天酱即可，也可就一种酱海天酱。如果在东北，用那种自酿的大酱最正宗，不过，不是东北人不好接受那种味道。磨叽半天各种酱，想必你会烦了，但我要告诉你东北酱炖重点就是酱，这三种酱的搭配也是我们全家喜欢的味道，美食就是不同的搭配，创造自己喜欢的味道。
将将放至一个碗里搅拌均匀备用。从右至左海天酱，香其酱，石桥大酱。我上面酱的配料仅供参考，根据口味和放茄子的数量调整用量，我放了三根茄子。此菜不再放盐。
图中有主料茄子，切块备用。茄子一定选择皮薄，籽多的那种，不要圆茄子。其他配料切好备用。
热锅凉油下葱姜蒜，大料，红尖椒爆香。
放入酱料炒香。炒酱一定炒熟出酱香。
酱炒出香味之后，放入清水烧开，将嘎鱼依次放入锅内（忘记拍鱼了），烧开，烹入料酒，二锅头（发现放点白酒去腥更不错）。
烹入料酒，二锅头后烧开，放入茄子，大火烧开转中小火炖20至30分钟。中间不要翻动嘎鱼，注意不要粘锅底糊锅即可。
大火收汤出锅。嘎鱼肉嫩，很容易被炖散，中间最好不要翻动，大火收汤时，要勤检查不要粘锅底，发现用铲子铲下即可。
成品拍的不太好看，为了方便吃，鱼被我夹出来了，茄子酱拌米饭是一绝。鱼吃完了，剩下的茄子酱，也可以下顿热的时候再放点土豆炖一炖，出锅前撒点蒜蓉一拌，味道反正我喜欢。
鸡、鸭、鱼肉都是我们餐桌上常见的美食。鱼的种类也比较多，在日常生活中常见的鱼有鲢鱼、鲫鱼、草鱼等，它们的营养价值不同，自制方法也多种多样，你有吃过嘎鱼吗？嘎鱼的营养价值特别多，我们来一起来看看嘎牙鱼的做法大全吧。
食材
嘎鱼 五条
豆瓣酱 一勺
香其酱 一勺
豉油鸡汁 30ml
料酒 25ml
生抽 15ml
葱 一根
蒜 一颗
香菜 一根
方法/步骤
下面给大家介绍嘎鱼中最好吃的一种做法，酱焖嘎鱼。
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杀鱼。从鱼肚部位开始杀鱼，一剪子剪开，拿出内脏就行了，鱼胆万不要弄破了。清洗干净，一个个的摆好备用。各种材料准备好。
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油锅烧开，放入酱，下入葱白、姜丝、炒酱。开始放入各种调料：生抽、蚝油、豉油鸡汁、料酒。把嘎鱼顺次摆在锅里填水，没过鱼为准。扔进去几个蒜瓣，如果可以吃辣的，可以放入红辣椒。
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烧鱼的时候先盖着盖子，锅开了，就打开盖炖，一直到熟。要是用大铁锅炖就好了，旁边还可以贴上玉米饼子哪。不要用铲子翻鱼，颠锅就行了，不然就碎了，最后没有汤了，就可以出锅了。鱼先出锅，然后汤汁上洒上葱碎、香菜碎，翻炒一下，摆在鱼身上，好了吃吧。
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一盘酱焖嘎鱼就这样做好了。它的营养价值可以说是非常高的。尽情享用吧。
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END
注意事项
注意安全，别受伤
嘎鱼的家常做法如下：
材料/工具：嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量、锅铲。
1、新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净，然后将配料大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好。
2、不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将刚才准备的调料全部入锅中。
3、撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量，盖上锅盖，小火焖炖10分钟即可。
嘎鱼的挑选方法
1、看个头：通常人工饲养的嘎鱼个头比较均匀，看起来胖乎乎的，野生嘎鱼因为自己捕食，大小胖瘦很不一样。
2、看身材：野生嘎鱼的头部与身体搭配自然和谐，身体正常保持鱼类的流线型，而养殖嘎鱼因为饲料充足，吃得脑袋大、身子小，明显不成比例。
3、看色泽：野生嘎鱼的脊背是黑绿色的，两边和肚子是微微的**，而养殖的嘎鱼这些地方都是青褐色。还需要注意的是，有的野生嘎鱼在水里也是青褐色，把它拿出水面几分钟后就变成**的了。
4、看嘴巴：野生嘎鱼嘴巴是圆圆的o型，特别明显，养殖的嘎鱼嘴巴近似长方形。
酱闷或红烧
新鲜嘎牙子（又名：昂刺鱼、黄腊丁、鱼央 丝、嘎鱼）洗净
把鱼放入7成热的油中炸一下，去除鱼腥味，时间不要太长
酱、葱、姜、少许花椒、盐、老抽、味精、料酒、糖
勺加少许底油，放入酱用小火炒透，加葱姜，老抽，3粒花椒，加适量水，放入炸好的鱼，开后，放入盐、味精、料酒、少许糖，用慢火把汤汁收浓稠，既可。
用料1.嘎牙子4条
2.小泰椒6个
3.绿辣椒3个
4.蒜6瓣
5.姜丝适量
6.油适量
7.盐适量
8.鸡精适量
9.酱油适量
10.泡发好的木耳适量做法锅烧热放油,放入嘎牙子煎至表皮金黄,取出待用.
爆香蒜和姜,然后放入泰椒和辣椒以及木耳继续翻炒.
把刚才煎好的嘎牙子放入锅内,加入少量水.同时放入盐,鸡精以及酱油.
烧三五分钟即可,或等水快收干时出锅即可.
小贴士嘎牙子买回时应请店家待为宰杀,在家里清洗时也应注意安全.免得伤手.
放入锅时应避免被油烫伤.
放鱼烧时,最好不要动鱼本身,可以转动锅使它们受热均匀,因为嘎牙子本身肉很细嫩,一不小心就全碎了.
用料
嘎鱼 4-5条
黄豆酱 适量（两勺）
葱 1棵
姜 5-6片
蒜 10粒
盐 适当
五花肉 7-8片
花椒 15-20粒
大料 2粒
酱焖嘎鱼的做法
选用新鲜的嘎鱼。酱焖嘎鱼的做法 步骤1
准备葱段、姜片、蒜、五花肉、大酱、花椒、大料、盐。酱焖嘎鱼的做法 步骤2
收拾嘎鱼，嘎鱼身上的鳍很硬很尖，收拾鱼的时候一定小心不要扎破手。酱焖嘎鱼的做法 步骤3
去掉鱼腮、鱼胆等鱼杂，把鱼洗干净控水，然后用厨房用纸擦干。酱焖嘎鱼的做法 步骤4
热锅凉油酱焖嘎鱼的做法 步骤5
油五层热放入嘎鱼酱焖嘎鱼的做法 步骤6
把鱼煎一会儿，放入葱段、姜片、大蒜、五花肉、花椒和大料炒香。酱焖嘎鱼的做法 步骤7
加入大酱和开水，如果有肉汤就更好了。酱焖嘎鱼的做法 步骤8
鱼快要炖好的时候尝一下味道，如果淡，可以放一些盐。酱焖嘎鱼的做法 步骤9
大概炖上30-40分钟左右鱼就炖好了，收汁的时候留一些汁，吃的时候鱼蘸上汁会更好吃。酱焖嘎鱼的做法 步骤10
美味的酱焖嘎鱼就好了，配上一碗米饭，绝对是美味的一餐。
酱焖鱼，是一款美味菜谱，主要材料有鲫鱼500克，姜30克 大蒜***白皮***30克 豆瓣酱30克 大葱20克 江米酒30克 黄酒50克 酱油10克 醋5克 白砂糖。下面我给大家提供几种关于酱焖鱼的做法，欢迎大家参阅!
做法一
主料
黄颡鱼500克、香菜少许、色拉油1汤勺、酱油少许、鸡精少许、葱少许、蒜少许、老抽少许、香油少许、豆瓣酱少许、白糖1勺、辣椒油2汤勺、香其酱少许、橄榄油适量、蒜蓉辣酱少许。
做法
1、将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的过程是：将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。
2、将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用。
3、热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中***不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好***加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟。
4、鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。
29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。汤收的差不多放入2汤勺红辣椒油，一汤勺色拉油。少许香油收锅即可。
烹饪技巧
1、做这道菜主要是焖，炖。切忌不要盖锅盖子，用小火慢慢熬炖，时不时的用勺子捞锅中的鱼汤浇在鱼身，让处于上面的鱼也更加入味。
2、最后放红油的目的是为了提色。不放辣椒。
3、出锅前在淋乳色拉油的目的是为了菜更加的有光泽。
4、鱼下锅尽量保持入过前的造型，一旦鱼入锅就不要再翻动鱼了，鱼很嫩，容易把造型弄坏，更主要的是会弄碎鱼身。口感不影响只是影响造型而已。瞧!为味美、鲜嫩的酱焖嘎鱼就出锅了，是家中宴客的上品。
5、做鱼的酱料一定要三种酱掺杂在一起，只是一种酱料做出来的味道单一，不好吃。
做法二
主料
鲫鱼1条、色拉油适量、姜少许、蒜适量、淀粉少许、豆瓣酱1袋、香菜适量。
做法
1、鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟。
2、锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体，可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。
3、用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉。
4、鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用。
5、将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳。
6、烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可。
做法三
主料
辫子鱼500g、豆瓣酱20g、醋5ml、葱10g、姜5g、蒜10g、五香粉3g、美极鲜5ml、白酒5ml、水50ml、料酒20ml、香菜3g、花生油30ml。
步骤
1、辫子鱼去鳞，内脏，洗净。
2、在鱼的两边切斜刀放入盘中加 少许料酒腌制20分钟。
3、豆瓣酱放入碗中加适量的水调匀。
4、热锅下油，先放入鱼煎一下。
5、再放入调好的豆瓣酱，醋，葱姜蒜，五香粉，白酒，水大火烧开。
6、转小火盖盖焖10分钟，出锅前大火收汁加美极鲜调味。
7、盛盘，再撒上一些香菜末。
做法四
主料
鲫鱼***适量***、撅嘴鱼***适量***、黄鱼***适量***、五花肉***适量***、姜***适量***、葱***适量***、蒜***适量***、干辣椒***适量***、八角***适量***、黄豆酱***适量***。
做法
1、杂鱼宰杀洗净。
2、五花肉切小块，葱切段、姜切片备用。
3、锅置火上少许油烧热，下入五花肉、葱、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
4、倒入黄豆酱炒香。
5、倒入适量开水，大火煮沸。
6、码入杂鱼，水量可没过鱼即可。 加入适量酱油、醋、白糖，大火烧开，转小火盖盖焖至1小时。
7、大火将汤汁收至浓稠，撒入葱段即可。
做法五
主料
青鱼500g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、干辣椒2个、白糖2勺、老抽1勺、料酒3勺、醋4勺、生抽5勺、豆瓣酱1勺、木耳适量。
步骤
1、准备好配料。
2、鱼洗净，用吸水纸吸干水分。
3、热锅凉油，油热开始煎鱼。
4、待鱼煎至两面金黄，放蒜、姜、辣椒放一边煸香。
5、这会调酱汁。酱汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。
6、放鱼籽和鱼白一起煎一下。
7、倒入料汁。
8、放入泡好的木耳。
9、再放一勺郫县豆瓣酱，小火焖制10分钟或更长时间。
10、美味完成咯。
小贴士
1、青鱼适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用。
2、适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用。
3、适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。食材
嘎鱼500克、葱适量、豆瓣酱适量、辣酱适量、盐适量、姜适量、蒜适量。
做法
1、将嘎鱼去鳃、内脏，洗净后沥干水分。
2、锅中注油烧热，放葱姜爆香。
3、加入一勺豆瓣酱和一勺辣酱。
4、煸炒均匀，炒出酱香味。
5、加入清水烧开，放入醋、糖、盐后加入嘎鱼。
6、大火烧开后，转中小火炖至20分钟，收干汤汁即可。
酱焖鲅鱼
食材
小鲅鱼3条、郫县豆瓣酱适量、干辣椒5个、姜5片、蒜瓣3个、小香葱适量、盐适量、醋适量、料酒适量、老抽适量、白胡椒粉适量。
做法
1、鱼切块，辣椒切2半，姜切片，蒜切碎，葱切碎。
2、鲅鱼用胡椒粉，料酒腌制15分钟。
3、锅中倒入适量的油，大火煎制鲅鱼。
4、煎到两面成金**出锅。
5、锅中倒入少许油，炒香辣椒，姜，蒜，倒入豆瓣酱翻炒出香味。
6、倒入一碗的水，再倒入鲅鱼，放入老抽，盐适量。
7、盖上盖，焖10分钟，先大火闷3转小火再焖7分钟。
8、最后汁收的差不多时倒入醋调味。
9、锅，撒上些小香葱装饰。
酱焖小鱼
食材
小黑鱼适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、料酒适量、黄豆酱适量、盐适量。
做法
1、黑鱼洗净去鳞去脏，用盐、料酒腌渍一会。
2、锅中放适量油，加入葱姜蒜炒香。
3、将鱼用厨房纸吸净水份，放入锅中。
4、煎至两面发黄上色。
5、加入适量的黄豆酱。（我放了约两大勺）
6、加入适量水、一个八角大火炖开，转中小火慢炖。
7、略尝一下汤汁的味道，再根据情况决定是否加点盐。
8、汤汁收尽时，出锅装盘。
酱焖鸦片鱼
食材
鸦片鱼1条、豆瓣酱适量、香葱2根、鲜姜一块、蒜3瓣、鲜味酱油少许、料酒少许、水适量、盐少许、糖少许。
做法
1、将鱼刮去鱼鳞，去除鳃及内脏。
2、鱼太大将它斩断成2段或者3段方便烹制。
3、准备好所需配料，葱切段、姜蒜切片。
4、热锅凉油，放入豆瓣酱炒香，放上葱姜蒜爆香。
5、放入鲜味酱油，放上料酒，倒上水。
6、将于放入不用翻面开锅转小火炖15分钟左右。
7、略收汤汁起锅，将鱼摆盘，浇上汤汁即可。
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