酸菜鱼火锅的做法
1.
准备好泡青菜 辣椒 和葱姜
2.
草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾
3.
将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
用斜刀把鱼肉片成鱼片
4.
片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
5.
鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟
6.
腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用
7.
把泡青菜洗净，切成丁
8.
准备好鱼丸
9.
羊肉片
10.
苦菊摘洗干净后沥干水分
11.
金针菇洗净去掉根部
12.
锅中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜继续煸炒
13.
倒入泡青菜煸炒均匀
14.
倒入清水烧开。 下入腌制好的鱼骨
15.
大火煮开，转小火，煮至20分钟
16.
煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊，，，自己喜欢的食物
酸菜鱼火锅的做法步骤
1
草鱼一圈（我们这里的草鱼都是好大条的，所以都是一圈一圈的买），洗净切片，中间的骨头切出。（第一次切鱼片，说切是真的切，还不会片鱼片，所以还待加油啊！）
2
酸菜洗净切细。
3
生菜洗净。
4
金针菇洗净。
5
油豆腐备用。
6
辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片。
7
锅里热油，炒香姜丝、蒜片和辣椒段。
8
加入带肉的鱼骨煎一下，煎至两面变白。
9
加入酸菜翻炒。
10
翻炒一段时间后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。
11
加入水烧开。
12
烧开后转入汤锅，加水至八分锅，烧开。
13
烧开后加盐调味（要尝尝味道再加盐）。
14
烧开再煮一段时间就可以涮鱼片了。
15
鱼片一放进去，很快就熟了，请看，嫩嫩的鱼片。
16
吃一段时间，再加入其他涮菜，吸附了辣油的涮菜，辣辣的，很美味哦！越发的觉得金针菇真美味！记得吃点米饭哦，很香的！
导语：酸菜鱼火锅是重庆民间的一道家常菜，是用鲜鱼加泡青菜熬制的汤头，酸菜鱼火锅味道鲜美，色泽美观，香气浓郁，微辣酸鲜，是一道健康 ，开胃的火锅。下面就由我为大家带来酸菜鱼火锅的做法，大家一起去看看怎么做吧!
酸菜鱼火锅的做法食材：
主料：草鱼1条、羊肉片300克、苦菊 300克、鱼丸 300克、金针菇300克
辅料：辣椒 3粒、盐3克、白酒 1勺、泡青菜300克
做法：
1.准备好泡青菜 辣椒 和葱姜
2.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾
3.将鱼从中间劈开，去掉鱼骨。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨
用斜刀把鱼肉片成鱼片
4.片好的鱼片加入盐和白酒腌制20分钟
5.鱼骨斩成块，加入盐和白酒腌制5分钟
6.腌制好的鱼片加入干淀粉和适量的清水。 搅拌均匀备用
7.把泡青菜洗净，切成丁
8.准备好鱼丸
9.羊肉片
10.苦菊摘洗干净后沥干水分
11.金针菇洗净去掉根部
12.锅中注入油，下入辣椒煸香。下入葱姜继续煸炒
13.倒入泡青菜煸炒均匀
14.倒入清水烧开。 下入腌制好的鱼骨
15.大火煮开，转小火，煮至20分钟
16.煮好的汤头，倒入火锅中，随吃随下入鱼片和羊肉片 苦菊，，，自己喜欢的食物
酸菜鱼火锅就是用鲜美的泡青菜做成的火锅，味道麻辣鲜香，质嫩味美，香味浓郁，再加上吃火锅一样的涮烫方式，成为了大众比较喜欢的一种吃法。下面是我给大家分享的正宗酸菜鱼火锅的做法，希望你喜欢。
一
需要的食材
草鱼、酸菜、泡椒、花椒、八角、鸡蛋、葱姜蒜、豆芽、小白菜、白萝卜、千张。
做法步骤
1、酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。
2、将配菜清洗干净，白萝卜切片，千张切条。
3、将鱼片撒上少许盐，抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。
4、在锅中加入适量的油，油热后，放入鱼头、鱼片，煎至两面黄。
5、加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。
6、过滤出鱼汤备用，鱼骨、鱼刺就不要了。
7、锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。
8、加入酸菜段，继续炒2—3分钟左右，加入鱼汤，加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。就可以开始涮菜、煮鱼片了。
小贴士
鱼的处理：草鱼去鳞去内脏***鱼腹内的黑膜一定要完全去掉***处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。
二
需要的食材
主料草鱼，酸菜，生菜，金针菇，油豆腐
调料辣椒，蒜头，姜，盐，调和油，郫县豆瓣酱
做法步骤
1、草鱼洗净切片，中间的骨头切出来;酸菜洗净切细;生菜洗净;油豆腐用水冲一下备用。
2、辣椒和干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，放入锅中爆香。
3、放入鱼骨煎至两面变白。
4、加入酸菜翻炒一段时间，加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入足够的水，烧开后转入汤锅，加水至八分满，烧开。
6、烧开后加点盐调味，再煮一段时间就可以开始涮东西吃了。
小贴士
1、加盐之前要先试下味道，以免加入过量的盐。
2、鱼片一放进去就熟了，不要烫太久哦。
3、打火锅的配菜大家可以根据自己的喜好决定。
三
需要的食材
草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。
做法步骤
1、将杀好的鱼清洗干净，洗鱼的时候清洗干净骨腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对劈成4—6块。
2、香葱、红椒切丝待用。
3、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4、将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5、在炒锅中放油加热，烧至6成热后，放入鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。
7、在锅中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10、将锅清洗干净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。
小贴士
酸菜鱼火锅的做法中比较重要的就是，打鱼的厚度一定要厚薄一致。
看过的人还：
酸菜鱼火锅做法一：
食材明细：鱼骨，油盐，豆腐，酸菜鱼调料包，香菜，鱼丸，金针菇，鱼皮;
1.适量的草鱼处理好了之后鱼骨切成小块，其他的肉也分开切成小块，酸菜切成条状即可，香菜切成细末备用;
2.炒锅中油烧热之后将鱼块倒下去大火翻炒，炒至两面都呈现金**之后将其盛出备用;
3.锅中留底油，倒入酸菜炒香，然后把酸菜和煎过的鱼肉快一起倒在汤锅中，汤锅中最好是是加已经熬煮好的鱼骨汤，这样做出来的酸菜鱼火锅口感更好;
4.根据鱼骨汤和食材的比例，加入适量的开水，大火煮开之后改成小火，直至将汤汁熬煮至发白，加入适量的食盐和切成块状的豆腐，煮至8成熟后把金针菇和鱼丸倒进锅里煮，最后撒上切好的香菜即可出锅。
酸菜鱼火锅做法二：
食材明细：淡水鱼，酸菜，泡椒，大蒜，生姜，八角，花椒， 干辣椒，香菜，鸡蛋，淀粉，料酒，白砂糖，食盐，白胡椒粉;
1.将鱼处理好，切成大片，在鱼肉中加入适量的鸡蛋清，淀粉，料酒，白砂糖，食盐和白胡椒粉，用手抓匀后进行腌制，约半个小时，一方面给鱼去除腥味，另一方面使鱼腌制入味;
2.酸菜洗干净后切成小条状，大蒜和生姜分别洗净切片，干辣椒切成小段即可;
3.锅中倒入适量的食用油，烧至7成热之后倒入适量的干辣椒和花椒爆香，炒出香味之后再把八角和切好的姜蒜片倒下去和酸菜一起翻炒，接着加适量的开水用大火煮;
4.煮开之后把鱼肉片倒下去继续大火的状态熬煮，直至将鱼肉煮熟， 加上少许香菜或者芹菜末即可出锅食用。
1、酸菜鱼火锅的做法：首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。在锅里加入姜丝、开水，大火煮开后转中火，继续煮10分钟左右。鱼骨、鱼刺都不要，过滤出鱼汤备用。在炒锅里放少许油，放葱、姜、蒜、泡椒、八角翻炒-3分钟左右。接着加入酸菜段，继续炒3分钟。然后倒入之前的鱼汤，加适量盐，煮开后就可以开始涮菜、煮鱼片了。
2、麻辣酸菜鱼火锅：准备酸菜鱼调味料一袋，把收拾干净的草鱼用刀从鱼尾处切至鱼中骨位置改平刀把鱼分为两瓣，刀呈45度把鱼肚上的鱼刺片下来，剁小块备用，把鱼切成蝴蝶片，片不宜太薄，不然煮制过程中易碎，切好的鱼片放入盆内加适量料酒，鸡蛋清两个，少许的盐够鱼片的味就行，再加入淀粉。少许胡椒粉味精拌匀备用，锅内放少许清油大火烧热，把鱼骨放入锅内小火煎至两面微黄，加入姜片花少许花椒炒香，加干辣椒，蒜瓣和酸菜晃动锅少许炒一下，加醋，料酒，少许猪油，少许盐，再把水加入大火煮7-8分钟转小火煮两分钟，鱼片同漏勺一起放入锅内煮·最好汤水能淹没鱼片为佳，煮的过程中用锅铲轻轻把鱼片扒平扒散，煮约两分钟捞出鱼片备用，同时汤内放少许味精，白糖，把锅内汤水倒入火锅再把煮好的鱼片放面上，把适量花椒，干辣椒，芝麻，葱花撒在鱼面上，锅内加约150克的油烧七八成热，淋在花椒，辣椒，芝麻和葱花上面，香辣扑鼻美味的“麻辣酸菜鱼火锅”就成了。
3、酸菜鱼火锅：将鲅鱼清理内脏，将主刺剥离。将肉切块。将酸菜切丝，用水冲洗2遍，挤出水分备用。锅里放入底油。放入鱼块煎至变色后盛出备用。锅里放入底油，放入麻椒、大料、小红辣椒，煸香。放入酸菜炒香，放入适量水。放入香辣火锅汤头。放入鱼块。放入盐。放入味精。转入火锅中，放在酒精炉上，酸菜是越炖越好吃的。
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