干猴头菇怎么泡发
将猴头菇洗净,在盆中放入清水,将猴头菇放入,浸泡30分钟,在锅中放入适量的水,煮沸。加入适量食用碱,用小火煮至猴头菇发透,用清水反复涮洗直到没有碱味。
将猴头菇洗净,在锅中放入清水,将猴头菇放入用小火煮一个小时左右。然后加入高汤,继续煮,直到猴头菇发透。
干的猴头菇要用水泡发,不要用醋泡发
干的猴头菇要用水泡发才可以将他的营养价值和功效发挥出来。猴头菇中含有丰富的蛋白质,矿物质和维生素。而且猴头菇中所含有的脂肪含量很少,是一种健康的食品。猴头菇中含有的不饱和脂肪酸,能够降低血液中的胆固醇的含量,从而可以有效的预防心脑血管疾病。
干猴头菇怎么吃
炒猴头菇
将干的猴头菇放入水中泡发。大约十分钟以后,将猴头菇中的水挤干净以后,将猴头菇撕成小块,放入锅中备用。在洗干净的锅中,放入适量的水煮开,将猴头菇放入,煮沸三分钟左右。在这个过程中,要一直重复的换水。直到水变干净为止。最后在汤里放入糖,胡椒粉等调味品拌匀。这猴头菇中的酱汁洗干净。在酱汁中浸泡一夜。第二天在锅中放入适量的食用油,将葱姜蒜放入爆香,把浸泡好的猴头菇放入锅中翻炒。根据自己的喜好,加入适量的盐和味精。一道美味可口的猴头菇就做好了。
猴头菇排骨汤
将干的猴头菇在水中泡发以后,在洗干净的锅中放入适量的食用油,将葱姜蒜放入爆香,在油热以后,倒入排骨,翻炒到变色。变色之后,将排骨放入高压锅中蒸煮,放入适量的盐。将泡发好的猴头菇撕成小块之后,放入开水中焯一下,最后将块状的猴头菇放入排骨汤中蒸煮20到50分钟左右就可以了。
红烧猴头菇
将豆腐,胡萝卜切成块状,将葱姜蒜切成片备用,将干的猴头菇泡发放在一边备用。将泡发好的猴头菇撕成小块以后,均匀的蘸取咖喱粉,油等调味品,最后裹上一层地瓜粉。在锅中放入适量的食用油,烧热以后,将裹好地瓜粉的猴头菇,放入油锅中炸,直到炸成金**就可以了,最后放入豆腐,胡萝卜,姜,蒜爆香,用小火烧到入味就行。
猴头菇排骨汤的材料
猴头菇、排骨、番茄、姜、葱、盐、味精等。
猴头菇排骨汤的做法
首先需要我们把材料都准备好,然后选择在炖汤前要将猴头菇用清水浸泡一晚,浸泡过程中换两次水,换水前将猴头菇挤干。最后将猴头菇撕细之后备用。选择将新鲜的排骨过用开水煮5分钟,去除血水。然后选择将撕细猴头菇,煮过的排骨放入炖锅中,加适量清水后,用大火烧开,然后去除表面的泡子。这时候就要及时加入切斜的姜片与西红柿,盖上炖锅的盖子,小火慢炖1小时。加入姜片是为了去腥味,而加入番茄不仅能使汤的色泽鲜艳,而其是口感与营养价值都很好,可以让猴头菇排骨汤更好吃。之后选择加入适量的盐、味精与葱花,关掉火源,舀出即可获得美味可口的猴头菇番茄排骨汤。不仅味道鲜美,而且营养丰富,具有很强的保健功效。
猴头菇排骨汤的食用功效
上面给大家介绍了猴头菇排骨汤的一些情况,可以发现我们吃猴头菇排骨汤对健康还是有好处的,能够起到一个不错的滋补效果,首先猴头菇排骨汤是非常有营养的,含有较高的蛋白质和多种维生素、矿物质如铁、锌、镁、磷、烟酸、锰、钙等等,常吃就能帮助我们起到一个滋补强身的效果,同时我们吃这种食物还能利五脏,助消化、可提高肌体免疫功能,增强抗病毒能力。滋补、抗癌、治疗神经衰弱等问题,对于我们的身体健康很有好处。
干猴头菇需要提前泡发,泡发后可以炸着吃,具体做法如下:
主料:猴头菇2朵
辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量、面粉适量、淀粉适量、五香粉适量
步骤:
1、猴头菇提前泡发,并多次换水挤压,泡出其特有的苦涩味道。
2、将处理好的猴头菇撕成小朵。
3、将面粉和淀粉按照1:1的比例加入少许五香粉和适量水,按一个方向搅匀,以提起筷头后,面糊成不断线的样子为最佳。
4、将撕成小朵的猴头菇挤净水份,挂满面糊。
5、油锅烧至七成热,入猴头菇炸至表层硬挺,捞出后,将油锅烧至略冒轻烟的热度,再复炸一次捞出。
6、提前用胡椒粉和盐混合,调成胡椒盐。
7、将调好的胡椒盐撒在刚出锅的香炸猴头菇上即可趁热食用。
8、成品。
干猴头菇的最佳吃法是炖汤,具体做法如下:
用料:牛肋骨关节500g、干猴头菇1朵、小墨鱼干4片、干贝10粒、葱白2段、姜适量、花椒适量、小茴香适量、料酒、盐少许、水适量。
步骤:
1、墨鱼干和猴头菇冷水泡发。猴头菇泡软后,反复捏干水份,淘洗到水不再发黄,手撕成小朵。墨鱼干泡软,把黑膜撕干净,切条,用少量料酒腌制,牛骨反复泡出血水,捞出沥干备用。
2、起锅烧水,水中放入小茴香花椒葱段姜片,至水烧开。
3、把牛骨放入开水煮3分钟,捞出,把锅中的水倒掉。重新接水,放入干贝姜煮开,再把牛骨和用料酒腌制的墨鱼干放入水中,加5粒小红枣,大火煮开,撇去浮沫。
4、转小火煮20分钟,加入猴头菇,煮1小时以上。
5、碗里放胡椒粉,盐蒜苗香菜调味,不喜欢香菜的可以不放。汤味鲜美。
猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。有 山珍猴头、海味燕窝 之称。 一般猴头菇炖汤比较多些,炒着也另有一番风味,今天就给大家介绍一道猴头菇炒肚片。
食材清单:干猴头菇30克、熟猪肚300克、青红椒各半只、葱两根、姜2片、植物油适量、香油1茶勺、胡椒粉适量、料酒一勺。
步骤:
1、先把干猴头菇用温水泡发、泡开、洗净,然后顺着刺切片,然后放入开水中焯水去苦味,捞出控干水备用。
2、葱切段、姜切片、青红椒切成小块。
3、处理干净的猪肚煮熟捞出控干水,将熟猪肚切成片。
4、炒锅上旺火加植物油烧热至7成热,加入葱、姜爆出香味。
5、加入熟猪肚片煸炒一下,然后加入切好的猴头菇继续煸炒。
6、加入料酒、食用盐、白糖、翻炒均匀,然后计入青红椒,翻炒1分钟,淋入香油,加入鸡粉翻炒均匀,撒上胡椒粉,转盘一份色香味俱全的猴头菇炒肚片出锅了。
古有 山中猴头,海味 燕窝 之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇营养丰富, 每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克,是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来,在抗癌药物筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有效。 所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以其治疗疾病的作用 。
推荐做法:
番茄炒猴头菇
制作步骤
1
买来的猴头菇要先浸泡在水里一段时间,最好要久一点。可以先做其他的菜,等做这道菜时,将猴头菇从水里取出,去根切段
2
将番茄去蒂洗净,在光滑的那面用刀子打上半厘米深的十字刀花,然后放入沸水中煮20秒关火,将番茄捞出剥去外面的薄皮,然后将去皮后的番茄切成小粒。
3
将蒜切碎,在热锅中倒入适量的橄榄油,倒入切好的蒜泥爆香
4
倒入番茄粒炒出番茄酱后加入猴头菇翻炒,再加入1.5调羹的生抽炒均匀,随即再加入2调羹的水,待猴头菇煮软煮熟后,再放入小葱,撒点盐跟胡椒粉即可出锅
猴头菇炒肉
原料:猴头菇三个,猪肉一块,尖椒2个,胡萝卜1个(适量),葱姜适量。
调料:花椒面、盐、生抽、料酒。
做法:
1、猴头菇洗净撕成块,入开水中焯一下捞出过凉水,沥干水分备用。猪肉切片。尖椒切滚刀块,胡萝卜切片,葱切段,姜切丝。
2、炒勺内放少许油,油热后放肉煸炒(我喜欢先放肥肉炒变色再放瘦肉),变色后加葱姜炒香,加花椒面、生抽、料酒,然后加入猴头继续炒,稍微添点水闷一下,水快靠干时加剩下的尖椒和胡萝卜炒熟加盐调味即可出锅。看吧,照的热气腾腾的。
猴头菇炒油菜
猴头菇的口感特别嫩,有“素中荤”之称。
食材
主料猴头菇10g油菜400g辅料油适量盐适量葱少量姜少量蒜少量淀粉少量
步骤
1.干的猴头菇,备用。
2.用冷水浸泡开。
3.小火,煮熟。
4.油菜,洗净
5.猴头菇,切片。
6.葱姜蒜,洗净。
7.葱切段,姜切片,蒜拍末。
8.蒜末加入淀粉和少量的水
9.热油锅。
10.放入葱姜,爆香后捞出。
11.放入油菜。
12.放入盐。
13.翻炒均匀。
14.放入猴头菇。
15.倒入水淀粉。
16.翻炒均匀,即可。
小贴士
盐要放在猴头菇的前面,因为蘑菇容易吸附盐水。
1、食材:干燥猴头菇半斤,全蛋12颗,盐1/2小匙,酱油1大匙,胡椒粉1小匙,糖2/3大匙。
2、干燥猴头菇放入水里浸泡到软。
3、将猴头菇的水挤出来,再将猴头菇撕开成一块块,大约一口可吃的大小,再放入汤锅,放入冷水淹过猴头菇,开瓦斯煮沸3分钟,熄火,浸泡约1小时。
4、此时煮沸的水呈**,会苦,所以要一直换水重复洗,挤干水份,重复这个动作,直到水是干净的,然后挤干水份备用。
5、先将盐用1大匙的水溶解,加入全蛋+糖+胡椒粉+酱油,完全拌匀,尝试味道,如果太淡,可以再加入一些酱油调味并拌匀。然后,加入挤干水份的猴头菇,全部吸收酱汁,浸泡一夜。
6、起油锅,将浸泡好的猴头菇入炒锅炒熟,熄火,放凉后,分成一包包入冷冻库保存。 这些调味拌炒完成的猴头菇,可用来煮麻油,三杯,任何的汤品,都非常适合,所以可以多做一些。
三杯猴菇
猴头菇6朵,姜片10片,麻油,3勺,糖2勺,金兰素蠔油1勺,植物油,
步 骤:
猴头菇泡4小时,期间换水2-3次,去除猴头菇的苦味;泡好的猴头菇去根部;剪好的猴头菇用冷水煮,攥干水分撕成小块;加入、麻油、一点点盐、糖、玉桂粉搅拌均匀;锅内放油,猴头菇冷油下锅,猴头菇的颜色变焦黄而且稍微开始发硬的时捞出;另起锅,加入少许麻油,下姜片和糖炒均,下猴头菇翻炒,加入酱油、素蠔油炒均即可出锅。猴头菇烧油菜
材 料:猴头菇50克,油菜心200克,味全高鲜适量,淀粉适量,姜一片
步 骤:
猴头菇用温水泡发,反复漂洗几次,再浸泡1天。泡发好的猴头菇挤去水分,上蒸锅蒸制 1小时。
把猴头菇捞出挤干,撕成小朵。用水淀粉上浆。
把姜切碎,油菜摘洗干净。
锅中注水,加入几滴油和少量的盐烧开,下入油菜焯水。
油菜沥干水分,码放在盘中。
再把上浆的猴头菇微沸的水中滑至浆凝固。捞出。
另起锅,注入油爆香姜碎,入蒸猴头菇的汤烧开。
加入焯水的猴头菇,小火烧至猴头菇入味,加入味全高鲜调味。
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:
1 先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;
2 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;
3 先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;
4 先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透 当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。
总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹制。
一、鱼香猴头菇
原料:水发猴头菇250克 青笋150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、料酒、白糖、酱油、醋、味精、上汤、水淀粉、化猪油、精炼油各适量
制法:
1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒、上汤后,入笼蒸约20分钟取出,沥干水分;青笋去皮洗净,切成菱形片;泡辣椒剁细。
2 炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入青笋片炒熟,调入精盐、味精,起锅装入盘中垫底。
3 净锅重上火,放入精炼油、化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色,掺入上汤,调入精盐、料酒、白糖、酱油等,放入猴头菇,烧至入味后,调入醋、味精,用水淀粉勾二流芡,撒入葱花,起锅倒在盘中青笋上,即成。
二、金丝猴头菇
原料:水发猴头菇350克 干贝25克 鸡蛋2个 鲜菜心150克 奶汤500克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、水淀粉、化猪油各适量
制法:
1 猴头菇去掉老根,改刀成条状;干贝洗净,放入碗内,掺入清水,上笼蒸软后取出,晾凉后搓为丝状;鸡蛋磕入碗中,调散后加入精盐,入锅摊成蛋皮,晾凉后切为细丝;鲜菜心择洗净,入沸水锅中氽熟后,捞入盆中垫底。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入奶汤,待出味后打去料渣不用,放入猴头菇、干贝,调入精盐、胡椒粉、料酒及鸡精,烧至猴头菇入味后,撒入蛋皮丝,调入味精,用水淀粉勾薄芡,起锅倒入盆中鲜菜心上即成。
三、红粉猴头菇
原料:水发猴头菇350克 粉丝150克 番茄酱50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米10克 葱花15克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鸡汤、化猪油各适量
制法:
1 猴头菇去掉老根,改刀成条状,纳碗,加入料酒和鸡汤,入笼蒸透后取出;粉丝用开水泡发好;泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄酱炒香出色,掺入鸡汤,放入猴头菇、粉丝,调入精盐、胡椒粉、料酒和白糖,烧至入味后,调入味精,撒入葱花,起锅装入汤盆内,即成。
四、一品猴头菇
原料:水发猴头菇350克 熟鸡肉50克 火腿30克 冬笋50克 干贝15克 熟猪肥瘦肉100克 姜片10克 蒜片15克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、鸡精、上汤、水淀粉、化猪油各适量
制法:
1 猴头菇去老根,纳碗,加入料酒、上汤等,入笼蒸透后,取出;熟鸡肉、火腿、冬笋、熟猪肉分别切成片;干贝纳碗,加料酒、上汤入笼蒸软后取出,搓成细丝。
2 取蒸碗一个,将猴头菇放于蒸碗内,上面再放上熟鸡肉、火腿、冬笋、干贝和熟猪肉,撒上鸡精、胡椒粉,淋入酱油、上汤,入笼蒸约30分钟取出,翻扣在大圆盘内。
3 炒锅置火上,放入化猪油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入上汤,烧沸后调入精盐、胡椒粉、料酒、味精等,用水淀粉勾薄芡,起锅浇在盘中猴头菇上,即成。
大家在关注