包的方法：
1、粽叶太小我用了两片放一起，把粽叶左上右下并列成一个大些的，用剪刀把根部剪齐，折成漏斗，注意捏紧漏斗交界处；
2、先在漏斗中放上一层糯米，然后加上一层肉和蘑菇，最后在加上一层糯米；
3、漏斗放满米后，把上面的粽叶折下来，以不漏米为原则把粽子包严实（此步骤通常难倒了很多人，其实只要包两三个后就习惯自如了）；
4、用准备好的棉线把粽子绕圈扎紧，这样粽子就包好了。
5、上锅煮煮粽子，肉粽子要等水开锅后在放进去，蜜枣的可以冷水就方进锅中。水煮开后改用中火，继续煮大概两个小时就可以可以了，如果糯米不黏糊可以在多煮一会，我用高压锅煮了一个小时就好了。
6、煮好后的粽子放进冰箱中冷藏储存，我最多放了三天依然新鲜如初。
A、 嘉兴长条粽VS四角粽
一、粽叶的折法——十分关键，关系到成品的最后模样。
不论采用什么样的方法包粽子，首先都要包紧粽子，不要露馅，以免在长时间煮制过程中，散成粥，那口感可就逊色多了。
具体说来，长条粽与四角粽的粽叶折法又不太一样。虽然二者都是粽叶交叠，但是前者折出的角是直角，而且要至始至终保持这个角度；后者则小于90度角，具体角度不定，角度最小的，就成为锥形粽
长条形粽折出的角是直角，而且始终保持这个角度。
四角粽折成一个锥形，底角的度数小于90度。
二、粽子包法
四角粽的粽筒呈圆锥形，即V字形。并且越往粽口，糯米放的越多。
长条粽的粽筒斜度较大。且越到粽口，米越要浅放。
三、粽子的扎法
四角粽只要沿着对角绑紧绳就可以。
长条粽则要五花大绑，绕圈绑。
分解图为
B、肉粽调味基本法
这些年，咸味的肉粽越发受到大家的喜欢。包出好吃的肉粽，关键是调味。调味分为糯米的调味和馅料的调味。
一、糯米也要调味。糯米要提前四个小时洗好，泡发，临包前一个小时，将水沥干净后，加入少许盐和生抽、1克的小苏打拌匀腌制。盐的作用是使糯米有味；生抽的作用是让糯米上色；小苏打，则使煮出的糯米粽更软糯，好消化。
这是调好味的糯米。
二、馅料调味很关键。馅料的调味则分两种。一种不用炒制，直接用生抽、味精、白糖、料酒、胡椒粉与肉块一起抓匀后，码味。由于不用炒制，所以抓匀上要注意，要抓到肉块泛出白沫，菜说明味道吃到肉里面去了。 第二种方是炒制。将馅料入锅略微炒制，加入调料后，煮上几分钟，让其入味。。
三、馅料中的配料有讲究。肉粽中的配料一般有绿豆、蚕豆、花生、香菇、火腿等。绿豆、蚕豆、花生如果有条件，洗干净并沥干水后，可以用料酒、生抽略微码味；香菇则与肉块一起码味；火腿，最好用金华火腿，切成半公分的细条，与肉一起包入粽子中。
正在腌制的蚕豆瓣 切好的金华火腿
C、粽子的一些必知事项。
粽叶：如果是新鲜的粽叶，要逐张洗干净后，放入沸水中煮3分钟，粽叶软些好包。如果是干的粽叶，要先泡一天，把粽叶泡软，再与新鲜的一样处理
米：提早四个小时把米淘洗干净后，把水倒掉，不用倒的太干，尽量让米吃些水。并加入酱油、盐、1克的小苏打码味。
肉：五花肉或腿肉最合适。千万别用纯瘦肉。有点肥肉煮出来的肉粽口感比较好。肉的肥瘦比例掌握1：2较为 合适。并切成大约2到3cm见方的肉块，再进行码味。具体可参见第二部分的肉馅调制说明。
包粽子：粽叶要分清楚正反面（光滑的一面是正面），正面要朝着糯米，这样包出的粽子才不沾糯米。粽子一定要扎紧，另外，粽子底角一定要折好，不要露米。
煮粽子了：有两个基本原则。一是，水一定要漫过粽子，以避免露在水面外的糯米成夹心米；二是，肉粽要煮到肥肉化时口感才最好。时间一般为，高压锅，喷气后，小火煮1个小时到1个半小时。如果用普通锅，沸腾后关小火，盖盖煮2—2.5个小时
看看，只剩下瘦肉了，香啊
1：粽子的包法固然有很多种，关键是看你习惯哪种方法，只要包好不漏米就可以啦。值得注意的是，捆棉线的时候不要捆的太紧也不要太松。太紧粽子煮的时候米膨胀会把粽叶胀破；太松包好的粽子容易散，一般就是顺着粽叶稍稍用力捆就好了；
2：糯米、粽叶、红豆等最好用清水泡过夜，粽叶尤其要洗干净；
3：煮粽子最好用小火，据说煮的越久越香；
4：如果没有把握，最好先学习做碱粽（1cup糯米里加小半茶匙苏打粉），免得造成其它材料的浪费；
5：其实做粽子就和做菜一样，不要拘泥于教条，只要你掌握了基本的包法，至于包什么料就是你自己的事情啦，大不了这次的馅不好吃，下次再换一种就好了，嘿嘿；
6：如果实在没有时间自己包的话，去买的时候记得不要挑那种粽皮看起来很绿的粽子，因为粽子煮过以后表皮其实是很深的黄绿色，有少量不法者为了好看会给粽子“染发”，所以这也是要注意的哈；
7：如果粽子吃不完，可以放在冰箱冷冻起来，想吃的时候微波炉打热就可以啦；
8：粽子属于热量偏高而且不易消化的食物，注意控制不要吃太多哈。
1、糯米洗净后泡3个小时
2、粽叶用热水烫过洗净沥干
3、粽馅的调味：喜欢吃什么就包什么，咸的要先腌入味
4、将两叶粽叶折成漏斗状，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料后，再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。
5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。
咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。
如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，
粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。
在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
粽的选材：粽叶包粽子的叶子在不同地区，有着地域差距因地而异，
南方多用箬叶竹，或者苇叶，我国海南岛地区还会使用一种岭南特有的植物“柊叶”作为裹粽的粽叶，形状通常是三角形，呈角锥状或方锥状。
在中原地区包粽子的叶子多为槲叶，包出来呈长方体。
原料：粽子、冰块、红豆沙。
做法：将粽子煮熟，放在透明的盘子中晾凉。待粽子完全凉透之后，
将冰块用刨冰机刨成冰花铺在凉透的粽子上，然后在冰沙上放一些红豆沙，甚至还可以浇上一点自己喜欢的果汁。
秘方2 烤胡萝卜粽
原料：粽子、玉米、胡萝卜、橄榄油、盐、韩式辣椒酱、奶酪。
做法：胡萝卜丁和玉米先焯水后放入一点盐和橄榄油；放入适量的韩式辣椒酱搅拌均匀，把2/3的量倒入锡纸盒；把粽子切成小块后均匀铺在玉米、胡萝卜丁上面；把奶酪刨成丝后撒在上面，放入烤箱内，烘烤20分钟即可出锅。
秘方3 红烧猪手粽
原料：粽子、食用油、香辣豆豉酱、葱花、猪蹄。
做法：剩粽子切块。锅中入油，加入香辣豆豉酱、葱花炒香。放入烧好的猪蹄，淋上少许老抽炒匀，再放入切好的粽子。然后倒入适量的水焖煮一会儿，出锅撒上少许白芝麻即可。猪蹄本身油腻，建议选择清新的枣粽，而非肉粽。
秘方4 粽子绿豆粥
原料：粽子、绿豆、鲜百合、红枣。
做法：在砂锅中烧沸水3碗，放入绿豆、红枣，煮15分钟，加入粽子，用大勺把粽子碾碎，一起煮10分钟，再加入1~2颗剥散洗净的鲜百合，继续煮5分钟，即成一锅清香无比的粽子百合绿豆粥。
秘方5 花生瓜籽粽
原料：粽子、花生、南瓜籽、白糖
做法：将粽子切成小块，将花生压碎，然后加入南瓜籽和白糖。然后把上述材料像揉面团那样充分混合在一起，直至把米团揉得有弹性为止。最后将米团弄成一个个小圆球，蒸熟后食用。
秘方6 粽子鸡蛋饼
原料：粽子、鸡蛋、面糊、盐、鸡精、胡椒粉
做法：鸡蛋打入面糊，用盐、鸡精、胡椒粉调味。然后把粽子切碎，放进面糊中拌一拌，下锅摊成饼即可。
秘方7 咸香肉粽子
主料糯米500克，夹心猪肉900克，棕叶适量，香菇(鲜)70克，鸡蛋 2个
配料酱油200克，花生油 适量，白糖60克，盐25克，味精3克，料酒5克，胡椒粉、葱、姜少许，干马兰草50克，小苏打 少量
做法
1.调肉臊酱（肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱）盛在沙锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出即可。
2.五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用。
3.炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜，加入适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。
4.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时；然后滤掉水，加盐、花生油、少许小苏打拌匀。
5.将粽叶洗干净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。
6.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用干马兰草系好，即为粽子。
7.将包好的粽子放入锅内，加入清水（水量要多，必须淹没粽子），用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。
粽子的做法
蜜枣粽子需要准备一些粽叶，一些蜜枣以及糯米，糯米提前一天浸泡好，然后再把粽叶清洗干净泡上一玩，包粽子之前把粽叶放到热水里面煮上几分钟，这样可以变得更加有韧性，然后再把粽叶比较坚硬的地方剪掉进行对折，然后再折成三角形，把糯米放进去，再放几个蜜枣，把粽子包好以后放进锅里面煮，水一定要把粽子全部都盖住，大概需要煮上两个小时，然后还需要多焖一下，这样才能够煮的更透，味道也可以变得更好。
三角粽
特点：
三角粽的形状比较好看而且特别，可以制作成甜、咸两种口味，蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。
包法：
1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。
2、在圆锥的筒中装入糯米。
3、上部的粽叶向下折，直到完全盖住开口为止。
4、顺着三角的边将所有的粽叶都折好。
5、用线绳将粽子捆绑结实即可。
塔型粽子
特点：
宝塔粽子主要是广东地区的特色粽子，体型庞大，可以说是粽子中的霸王粽，由于可以装非常多的东西，因此也形成了甜和咸两种口味。甜馅主要是豆沙，而咸馅则是用腌制好的鸡肉或者猪肉来做。
包法：
1、取两片粽叶十字交叉，形成一个窝状。
2、将糯米填入其中。
3、再取两片粽叶分别加入左右两边，完全把糯米包裹住。
4、再取一片粽叶，将顶部盖住。
5、之后将两边的粽叶，分别向中心折。
6、再将另外两边的叶尖向内折，用手捏住将整个塔粽翻过来。
7、用线绳将粽子对角缠好。
锥形粽子(牛角粽)
特点：
牛角粽在广东的河源等地比较流行，尖尖的像极了牛角，粽子古代的时候叫做“角黍”，这可能是和古代粽子最相像的一个品种了。
包法：
1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。
2、用手在圆锥筒中旋转一下，让锥筒更加细长。
3、在锥筒中填入糯米。
4、将没有米的那端，将粽叶的两侧分别向内折。
5、之后顺势将粽叶向下折，直到完全盖住糯米口为止，多余的粽叶反复折收在口上。
6、用线绳将粽子捆绑结实即可。
包粽子，是个熟练活儿。刚开始包，可能包得不太好，形状不好看，会漏米等等。多包几个，等熟练起来之后，就会越包越好看。
肉粽
这样包好的肉粽色泽红亮，油润不腻，风味独特，平时做早餐也很合适。
具体制作方法
第一步：准备食材。糯米500克、猪肉300克、粽叶适量、粽绳适量。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更有粘性也更糯。猪肉可以选择猪腿肉或者五花肉。）
第二步：把粽叶和粽绳泡软并清洗干净。（如果是干粽叶，要提前一晚将粽叶泡软。）
第三步：糯米清洗干净浸泡五、六个小时。
第四步：猪肉去皮，切成2-3厘米的块，然后放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺白糖用手抓匀，然后腌制3-5个小时，让肉充分入味。
第五步：把粽叶放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。（煮过的粽叶柔韧性会比较好，在包的时候不容易断裂。）
第六步：把糯米的水分控干，然后放入1勺盐、1勺老抽拌匀。
第七步：开始包粽子。取两片粽叶，将一头的硬角剪掉。
第六步：把粽叶卷成一个圆锥状。
第七步：往粽叶里装入糯米，再放上两块肉。
第八步：再装上糯米，然后用勺压实。，米不要装太满。
第九步：把上面的粽叶向下折，直至完全盖住糯米。然后再将两侧的叶子捏下去，折叠起来。
第十步，将粽子捆起来即可。粽子全部包好后，放到锅中煮熟。（在煮肉粽的时候，水一定要没过粽子，大火烧开后转中小火煮2个小时，关火后多焖一会儿再吃，味道更好哦。）
第二道：黑芝麻豆沙粽
包豆沙粽时，往米里多加了一些黑芝麻，本是想给白糯米加一点颜色，多一点花样，没想到做好的粽子特别美味，家人都说好吃了不止一点点，芝麻与香甜的豆沙还有软软的糯米，简直是绝配。
第一步：准备食材。圆粒糯米500克、豆沙400克、熟黑芝麻15克、干粽叶适量。
第二步：把干粽叶提前15个小时以上，使粽叶舒展开。(干粽叶浸泡的时间有点久，大家可以第一天晚泡上，第二天中午来用，时间就差不多了。)
第三步：把粽叶一张张清洗干净，然后放到锅中煮20分钟左右，煮好后捞出放到凉水中备用。（长时间浸泡和煮，可以使粽叶的柔韧性变得更好，在包的时候不容易断裂。）
第四步：把糯米淘洗干净，倒入适量的清水，浸泡3个小左右，直到糯米可以用手辗碎为止。
第五步：把浸泡好的糯米沥干水分，然后和熟黑芝麻拌匀。
第六步：把豆沙搓成20克左右的小圆球。
第八步：把两片粽叶平铺放在一起，然后对折。
第九步：将两头再对折。
第十步：将粽叶拿起，然后打开，往粽叶里加入一勺米。
第十一步：放上一个豆沙。
第十二步：再盖一些米，然后用勺子压平整。（一定要压紧一点，这样更容易包严实哦。）
第十三步：将另外一部分粽叶盖过来。
第十四步：用手沿着粽子两侧将粽叶捏紧。
第十五步：，将粽子翻过来，把多出来一截的粽叶向着手心处叠回来。
第十六步：，捏紧。
第十七步：用线绳将粽子捆起来。（不要捆得太松，否则容易煮开）
第十八步：，一个粽子包好的样子。
第十九步：把所有粽子都包好后放到高压锅里，倒入水，水要没过粽子。然后盖好高压锅，煮至粽子成熟。
第二十步：粽子煮好后即可开动哦。
多说几句
1、我用的是干粽叶，所以要提前浸泡透，使用起来粽叶才会有韧性，不易折断。亲们如果用新鲜粽叶，可以不用浸泡。粽叶一定要一张一张的清洗干净后再煮，这样吃起来才放心。处理好的粽叶，如果一时不用，一定要在水里泡着，如果从水里拿出来，它就会变干。
2、糯米建议大家选择圆粒的，这种糯米吃起来口感比较好，黏性比较强。
3、豆沙可以自己提前在家做好，也可以买现成的来用。
4、芝麻一定要用熟的，这样才香。
5、煮粽子时，我用的是高压锅，比较省时间，全程是30分钟左右。大家也可以用普通锅来煮，把粽子凉水入锅，水要没过粽子，大火烧开后转小火煮2个小时，然后关火焖1个小时就差不多了。
第三道：枣粽
枣粽，香甜可口，枣香味浓郁，可以说百吃不厌。另外，这样包法的粽子形状好看，不容易漏米，喜欢的亲们一定要试试看哦~
第一步：准备食材。糯米600克、小枣150克、粽叶适量、棉线适量。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更有粘性也更糯。）
第二步：糯米清洗干净浸泡一晚，然后沥干水份备用。
第三步：把粽叶一张张清洗干净，然后放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。（煮过的粽叶柔韧性会比较好，在包的时候不容易断裂。另外，我用的是新鲜粽叶。如果大家用的是干粽叶，一定要提前泡软后再煮。）
第四步：把小枣提前浸泡1-2个小时，然后沥干水份备用。
第五步：开始包粽子。取两片粽叶，将一头的硬角剪掉。
第六步：把两片粽叶平铺，然后对折。
第七步：将两头再对折。
第八步：将粽叶打开。
第九步：填入两勺糯米。
第十步：放上几粒枣。（喜欢吃枣的，可以多放几个。）
第十一步：再填上一些糯米，然后再勺将米压紧实。（一定要压紧一点，这样更容易包严实哦。）
第十二步：将另外一部分粽叶折过来，然后随手将粽叶两侧捏下去，接下来将粽子翻过来。
第十三步：把多出一截的粽叶折回来，捏紧。
第十四步：用线绳将粽子捆起来。（不要捆得太松，否则容易煮开）
第十五步：包好的粽子，放到锅中煮熟即可。（煮枣粽建议凉水入锅，水要浸过粽面，大火烧开后转中火煮2个小时，然后关火焖30分钟到1个小时。在煮粽子过程中不要再添生水。另外，如果嫌用普通锅煮比较麻烦，可以用高压锅压20-30分钟，然后再多焖一会儿。）
第四道：红豆长粽
这种包粽子的方法非常容易上手，可以轻松的包出形状。而且，因为绑的严实，在煮的时候也不容易漏米。包好的红豆粽子将米香、豆香、粽叶香很好的融合在一起，甜度适中，营养丰富。喜欢的亲们一定要试试看~
第一步：准备食材。糯米500克、红豆100克、粽叶适量、粽绳几根。（糯米最好选择圆粒的，这样口感更有粘性也更糯。）
第二步：糯米清洗干净浸泡五、六个小时。
第三步：红豆清洗干净浸泡两个小时。
第四步：把粽叶一张张清洗干净，然后放到热水锅中煮15分钟，煮好后捞出放到凉水中备用。（煮过的粽叶柔韧性会比较好，在包的时候不容易断裂。另外，我用的是新鲜粽叶。如果大家用的是干粽叶，一定要提前泡软后再煮。）
第五步：糯米和红豆沥干水分，然后放在一起拌匀。
第六步：开始包粽子。取两片粽叶，将一头的硬角剪掉。
第七步：把两片粽叶平铺，然后对折。
第八步：把叶子两端分别向中间折。
第九步：将粽叶拿起来打开，中间就是一个口袋形状。然后往粽叶里面装几勺米。再用勺压紧实。
第十步：用边上的粽叶将糯米包住 。
第十一步：取一根粽绳，将粽子绑起来就可以了。粽子全部包好后，放到锅中煮熟即可。（建议凉水入锅，水要浸过粽子，大火烧开后转中小火煮1个小时，然后关火焖30分钟到1个小时。在煮粽子过程中不要再添生水。另外，如果嫌用普通锅煮比较麻烦，可以用高压锅压20-30分钟，然后再多焖一会儿。）
准备用料：糯米500g、红抄枣150g、白糖适量、橄榄油适量。
1、粽叶放入开水中烫软，捞出后用清水洗净，用剪刀将前面带径的部分剪掉。
2、糯米用清水泡3-4小时后捞出洗净控干水分，加适量白糖、橄榄油拌均匀。
3、处理好的叶子卷成漏斗状，加糯米至漏斗的一半，放入去核的红枣。
4、再放一把糯米覆盖红枣。
5、将粽叶往一个方向叠去，完全包裹糯米。
6、反折成三角形状，用棉线捆绑结实。
7、依次包好所有粽子。
8、将粽子放入电压锅中，加水至粽面。
9、煮至3-4小时即可。
10、成品。
大家在关注
