烧螃蟹的家常做法如下：
1、大闸蟹经过长途运输，我们可以拿水稍微给它刷一刷。这个蒸蟹啊，需不需要放很多佐料。
螃蟹刷洗完毕，现在我们给它上锅蒸。我们锅内放的是冷水，然后把螃蟹肚皮朝上，放到蒸笼上。
3、冷水上锅蒸，把火打开，水开之后，就是开始冒蒸汽之后，计时15分钟，是一个很合适的时间。记住，上汽之后15分钟。
4、我们现在调个蘸汁，蘸汁非常简单，蟹醋，准备点醋，然后切点姜末放进去。如果你不爱吃姜啊，也可以不放，我放姜呢，主要是为了调味。我们把切好的姜末，给它撒到蟹醋里面，就是这么简单。
家常菜——红烧螃蟹做法
虽然现在已经过了最佳吃螃蟹的时间，不过，这时候的螃蟹还是不错的呢。今天，我们就来看看，红烧螃蟹的做法吧！
准备食材：
螃蟹、油、红糖、料酒、耗油、醋、姜、蒜、葱、盐、辣椒
美食制作过程：
1、螃蟹洗干净，开蟹盖（螃蟹上面的壳），去掉脐（螃蟹底部的一个椭圆或三角形的一小块）和腮（打开蟹壳就可以看到），螃蟹沿着中间切两瓣（在切得时候小心点哦，不然很容易把中间的蟹膏溅出来的）
2、生姜切丝，大蒜剁蒜泥，葱切好（可以稍微长一些），辣椒切段
3、锅加热，倒入油，等锅内油温升高，有点冒烟的时候，倒入螃蟹，快速翻炒
4、等到螃蟹变红，加入姜、蒜翻炒一下，再加入料酒、少量盐（螃蟹本身会有一点咸的），加入小半勺醋和一小勺红糖，继续翻炒，加入辣椒
5、加入少量的水，煮熟（水不要太多，不然放螃蟹汤咯）
6、出锅前加入葱，装盘。
美味出锅，快开动吃吧！
很多人都钟爱吃阳澄湖大闸蟹，由于阳澄湖大闸蟹自身的营养成分高，并且假如阳澄湖大闸蟹搞好了以后，会更为的进味。在秋初的这段时间，菜市场里边阳澄湖大闸蟹比较多，大伙儿平常还可以学习怎样做一道味美丽的红烧大闸蟹。做红烧大闸蟹的方式实际上并没有多么难，下边会为大伙儿简易的详细介绍下作法。
1.清洗螃蟹，按本人爱好切割成块小块。蒜头切条，蒜头切成片，姜切条，辣椒碎预留。
2.往锅中给油，油烧后，倒进蟹块，煸炒
3.煎至大闸蟹略微掉色，下姜片朝天椒蒜头，蒜头段煸香。先后添加米酒出香味，醋除腥，天赋加点水，用点白砂糖，煮到水开。最终入米酒出香味，醋除腥，天赋加点水，用点白砂糖，下生抽提色，煮到水沸腾。
4.最终添加，调味品，焖熟就可以。
此外在做红烧大闸蟹的情况下需要留意：大闸蟹不能与地瓜、冬瓜、纯蜂蜜、橘子、梨、石榴、番茄、甜瓜、花生仁、小乌龟、莴笋、柿子饼、兔子肉、荆芥、野生甲鱼同食，会造成食物中毒；吃蟹不能食用冷食，会造成腹泻。
在选择大闸蟹的情况下要留意壳背呈墨绿的，一般体厚牢靠，呈淡**的，大多数较柔弱。将大闸蟹放置太阳或灯光效果下led背光观查，蟹盖边沿不透的表明大闸蟹肥满，若晶莹剔透间隙由此可见，则大闸蟹较为空。此外肚脐眼凸起来的，一般都膏肥脂满，凹进来的，则膏状不够。腹脐灰黑色越更多就是大闸蟹越肥，轻轻地开启腹脐，若隐若现淡**者为宜。对螃蟹而言，有“九月（阴历）吃公、十月吃母”的叫法，肚脐眼圆的是雌蟹，肚脐眼尖的为雄蟹。
以上就为大伙儿简易的详细介绍了下有关红烧大闸蟹应该怎么做。阳澄湖大闸蟹的作法还是比较多的，大伙儿在生活起居上都能够 依据本人的钟爱来选择自己较为喜爱的作法。可是红烧大闸蟹相较为更为的味美，能确保阳澄湖大闸蟹初始的美味。
在很多人看来螃蟹清蒸是最简单的，红烧是很有难度的，包括我在内与是这么认为的爱吃螃蟹可不会烧，那不是惨！。其实，真正要通过红烧的方式做螃蟹，只要按下面的方法，一样可以做出美味无比的红烧螃蟹，肉滑又鲜，吃了还想吃。
食材换一换食材
螃蟹
3只
油
20g
盐
3g
黄酒
30g
酱油
10g
味精
2g
姜
4片
葱
2根
方法/步骤分步阅读
1
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把螃蟹洗净切成两半，注意要买活螃蟹，这样烧出来的螃蟹肉才鲜滑。
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把葱先洗净，切成小段。
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把姜片也切一下，大概4-5片，这个主要起到去腥作用。
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开火，锅里放入姜片、盐，要把油温烧到五层热。
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从锅边上倒入切好的螃蟹。
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煎一会儿，螃蟹壳有点变红为止，记得要翻个面再煎一下。
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加入30g黄酒，这里主要是让酒的香味渗入螃蟹中，黄酒份量尽量多些。
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然后，可以盖上锅盖，用中火煮三分钟左右。
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等汤少了，打开锅盖，加入10g酱油，翻炒均匀。
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最后，只需要确认一下螃蟹肉是不是熟了，关火，加入味精翻炒均匀。
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撒上之前准备好的葱段，轻轻炒一下就完工。
注意事项
如果水份在红烧过程中流失严重，可适当地加点开水。
螃蟹一定要买活的，这样做好后的螃蟹才会鲜。
红烧螃蟹螃蟹怎么处理
想要把螃蟹清洗干净，那么就需要准备盆子以及牙刷，先把螃蟹放到白酒水里面浸泡一下，把它浸泡晕，这样处理起来会更加简单，再抓住螃蟹两边，用牙刷刷洗嘴部，腹部以及背部，钳子两侧的脚，全部都要好好的清洗干净，还需要把螃蟹覆盖里面的脏东西处理好，再放到清水锅中，全部再清洗浸泡一下，把脏的水倒掉，再对着水龙头冲洗干净，这样就可以了。
红烧螃蟹之前想要把螃蟹处理干净，那么就可以先准备一些45度的水，然后把螃蟹的肚子朝上放进去，这样螃蟹就会晕过去，可以很顺利的抓住进行刷洗，蒸着吃的话螃蟹是不容捆绑的，只要肚子朝上放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了，如果用红烧的方式来制作，那么就需要放到案板上面把它给贴开，然后再撒上一些干面粉以及淀粉，螃蟹里面的汁就不会流失，放到锅中油炸下，再加入适量的香料以及调料，这种吃法还是非常美味的，但如果想要吃螃蟹的原味，那么这种方法就不适合。
想要把螃蟹更好的处理干净，可以先准备一个桶，里面加入适量的白酒来达到去除腥味作用，等到螃蟹有一些昏迷的时候就用国产拍打背部，一直打到螃蟹晕过去为止，这个时候就可以把背部抓住，然后再慢慢的刷洗干净，每一个部位都需要好好刷洗，不要有遗漏的地方，检查一下看看没有淤泥就放到桶里面，让它慢慢地清醒过来，这也是比较不错的一种清洗螃蟹的方法。
红烧螃蟹的窍门
制作红烧螃蟹一定要注意正确的方式方法，首先需要把螃蟹给清理干净，一些脏的东西不需要的东西全部都丢掉，然后再切成小块状，在螃蟹身上斜着切一下，然后横着切一刀，均匀地裹上一些面粉，锅中加入适量的油烧热，把蟹块放进锅中炸到金黄捞出来，锅中留一些底油，加蒜，葱，生姜一起翻炒均匀，甜面酱放进去炒好，然后再加白糖，花雕酒，高汤煮开，就把血块放进去继续翻炒入味，加入适量的盐调味，然后再把花椒油淋上去，加入青菜点缀就可以出锅吃了，一定要把螃蟹处理干净以后再制作，这样味道才能变得更好。
红烧螃蟹煮多久能熟
红烧螃蟹不需要煮太长的时间，通常情况下把螃蟹煮开以后再继续煮上15分钟左右就可以变熟，一定要是煮开以后再开始计算时间，螃蟹本身的鲜味就非常足，所以不需要添加太多的调味料，即便是用清水把它蒸熟，味道也是非常鲜美的，所以大家在煮螃蟹的时候就需要注意。
冷冻过的螃蟹红烧做法
红烧螃蟹
红烧螃蟹的做法
主料
螃蟹 (四五个)
调料
姜 (适量) 蒜 (适量) 辣椒 (适量) 小葱 (适量) 醋 (适量) 白糖 (适量) 味精 (适量) 酱油 (适量) 黄酒 (适量) 盐 (适量)
厨具
炒锅
1活螃蟹四五个，姜，酸，辣椒适量，小葱几根
2螃蟹洗净切对半，葱头切段，大蒜切片，姜切丝，辣椒切断备用
3锅下油，烧热下花椒煸香
4螃蟹切断那面摆放下油锅里煎
5煎至螃蟹微微变色，下姜丝辣椒大蒜，葱头段煸香
6再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，煮到水开
7再下入料酒提香，醋去腥，加点水，下点白糖，下酱油提色，煮到水沸腾
8水开后撒入葱花，
9出锅了，依自己口味，下不下辣椒都可以，麻辣鲜香，
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