推荐如下:
1、酸辣土豆丝。将土豆切成细丝,在开水中过一遍,捞出来投凉水。准备葱姜蒜小米辣下油爆炒,放入土豆丝翻炒,炒熟即可。
2、西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋。首先需要将鸡蛋打好,下油锅煎至定型盛出,再炒西红柿,翻炒1分钟左右,倒入鸡蛋,然后加盐,生抽,用生粉和白开水调好的汤收汁。
3、辣椒炒五花肉,做法简单快捷,主要是对肉的腌制很考验厨艺,肉用生粉,盐、生抽腌制2分钟,炒七分熟后盛出,然后炒辣椒,2分钟后,肉放入锅里一起炒,然后加半勺水收汁就可以了。
4、清灼菜心。用水煮开了拌上酱料就可以了,酱料可以根据自己的口味自己调制,喜欢吃辣的话,可以加一点小米辣,是一个特别方便快捷的一道菜
5、凉拌黄瓜。黄瓜切块拌上调料就可以了,同样的酱料可以根据自己的口味自己调制,饭前开胃特别适合。
1、蘑菇香菇红烧豆腐,新鲜香菇和新鲜蘑菇切片,一大块手工豆腐切块,中等偏上的油量,等油稍热,下蘑菇和香菇,锅里放一勺盐,搅拌一下。然后是豆腐,豆腐上也放一小勺盐,翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油,接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可,大蒜末也可。)
2、红烧茄子肉丝,三根细茄子,洗净,削皮,剖成两半切成一厘米宽度的小块,待炒。加中等偏大量的油,7、8成热的时候下锅翻炒,待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油,切好葱姜蒜末暴之,然后放大约二两左右的肉丝,要大一些,肉片最好,爆炒,熟了以后放茄子,立刻放酱油,少量的水,糖,鸡精,盐,闷之。三分钟后即可食用。
3、虎皮尖椒,原料:尖椒、肉馅(提前做好的)。肉馅酿到尖椒里,烧热锅子淋少量的油,摆进尖椒,大火单面煎1分钟;翻一面再煎1分钟;盛进盘中,不加盖,进微波炉,高火2分钟;5分钟的时间,外焦内软的美味酿虎皮尖椒就做好了。
4、水煮肉片,热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜,得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用,另取一锅,用刚才1/3的香辣红油炒下白菜;几分钟后,倒入大碗里;用2/3的香辣红油,加入骨汤、木耳煮沸,加入肉片;沸腾后,淋白酒,加胡椒粉、盐调味。全部倒入垫了白菜底的盆中,撒些葱末,最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油,迅速倒在盆中,满钵飘香的水煮肉片就做好了。
1,开胃菜:凉拌黄瓜
新鲜黄瓜去籽,削皮,放盐少许淹20分钟,然后加糖,蒜蓉,姜丝,麻油,味精凉拌。(已经准备好)
2, 开胃汤:西红柿蛋花汤
用旺油爆炒蒜蓉,然后放入西红柿,翻炒片刻,加入沸水,等西红柿汁烧出后,加入蛋花,2分钟后起锅。
特色:西红柿蛋花汤有一股浓浓的蒜香味,以及西红柿和蛋花的清醒味道。
3,主菜:三椒鸡翅
将鸡翅用盐腌1小时后,加水去血水,将鸡翅烧到5分熟,待用
用旺油翻炒蒜蓉,姜丝,(由于不吃辣,坚决不放辣椒)爆香,然后放入待用鸡翅,稍许生抽,糖,调味,加入微量老抽上色,待鸡翅完全熟透,上色完毕以后,加入三种颜色的青椒丝,炒熟以后,加入葱点缀。
特色:红色,**,青色的青椒丝搭配甜酸适宜的鸡翅,就是色香味俱全
4,回锅肉
在旺油里面放糖翻炒五花肉,直到颜色变成金**,同时肉已经完全粘上了糖,加葱,蒜,姜丝,老抽,盐,生抽,一直到炒干汁水,让肉完全入味,着色。
然后加入水,放入胡萝卜,大火烧10分钟,最后改用小火,翻炒,到最后汁水烧干
5,糖醋排骨
生抽,料酒,糖,姜末腌制排骨,留住汁水
烧油8分热,翻炸排骨,至两面焦黄
新起锅,倒入炸好的排骨,浇刚腌制的汁水,放葱姜蒜,醋,小炖至汁水吸尽!
6,红烧鱼
这里选用的是英国的彩虹鱼
将鱼用油炸到2面全熟,成金**。然后用一个小碗调汁:放入酱油,醋,糖,番茄酱,调匀,加入水和啤酒少量。
用葱姜蒜爆香,放入调汁,烧到沸腾为止,然后淋在炸好的鱼身上既可。
7.麻婆豆腐的做法:(1.准备材料:豆腐切块、牛肉切末、豆瓣酱(最好是四川郫县的)、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖
(2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
(3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。
(4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦!
8,蔬菜:调节油腻感,追求清爽
西芹蘑菇
西芹切丝,蘑菇切片,放盐,糖等爆炒
9,酸溜土豆丝
土豆丝切丝,用沸水先将土豆丝去味,烧至5分熟,下锅,放入醋,盐等爆炒
(土豆丝加水先烧,也不容易粘锅)
民以食为天,无论多忙,都要吃好一日三餐,尤其对于忙碌的上班族来说,早餐太过匆忙,中餐吃工作餐,只有晚餐才能亲手做一顿 健康 的家常美味,但是上了一天半很累,不想做得太过复杂的菜肴。
下面分享6道适合上班族的快手菜,营养简单又好吃,荤素搭配,才够营养。
食材:蛤蜊、虾滑、胡萝卜、葱花
调料:食用油、盐、蒸鱼豉油、料酒
1.蛤蜊放入盆中,加入少许盐,两三滴食用油,提前吐沙3-4小时;胡萝卜洗净切成小丁;小葱切成葱花备用;
2.蛤蜊焯水去腥味: 锅里加适量的水,水开后放入料酒去腥味,将蛤蜊放入锅里焯一下水,至蛤蜊开壳后捞出来冲洗干净;
3.把虾滑和胡萝卜丁搅拌均匀备用,把搅拌好的虾滑放入蛤蜊中,摆盘好看一点;
4.上锅蒸10-15分钟,蒸好后撒入小葱花,浇上蒸鱼豉油就做好啦,每个蛤蜊虾滑都非常Q弹鲜美。
食材:猪血、韭菜、葱姜蒜
调料:食用油(猪油更香)、盐、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、胡椒粉
1.猪血切厚片;新鲜韭菜清洗干净后切段;葱姜蒜分别清洗干净后切碎末备用;
2.热锅凉油,用猪油更香,油温7成热时,爆香葱姜蒜,至葱姜蒜香味四溢时,再放入郫县豆瓣酱炒香,出红油后下入韭菜略微翻炒一下;
3.锅中加水,倒入猪血块,加入酱油适量,料酒适量,加盖焖煮2-3分钟左右;
4.最后调入适量盐、胡椒粉,翻炒均匀即可出锅装盘。一道鲜香嫩滑,汤汁可以拌饭的韭菜烧猪血就做好啦。
食材:平菇、鸡蛋、韭菜
调料:食用油、盐
1.新鲜的平菇处理干净杂质,平菇清洗干净沥干水分后用手撕成小朵;少量韭菜清洗干净后切段备用(用作配料,不用很多韭菜);
2.平菇焯水: 锅里烧大火烧开水,放入平菇焯水2分钟左右,捞出放入凉水中浸泡;
3.炒鸡蛋:
热锅热油,下入鸡蛋,用筷子滑散,这样会更快熟,鸡蛋炒至6成熟;
4.此时放入平菇一起翻炒均匀,加盐调味,最后放入切好的韭菜段做配料。一道简单营养的平菇炒鸡蛋就完成啦。
食材:蚕豆、鸡蛋2个、小米辣、葱花
调料:食用油、盐、胡椒粉
1.新鲜的蚕豆买回来,剥好之后清洗干净沥干水分;小米辣清洗干净切成小段;小葱清洗干净后切成葱花备用;
2.炒鸡蛋: 碗里打入4个鸡蛋,加一勺盐后搅散。起锅热油,倒入蛋液后用筷子炒散,炒成鸡蛋碎后盛出来备用;
3.热锅凉油,用猪油更香,油温7成热时,爆香葱花小米辣蒜,至蒜香味四溢时,再下入蚕豆翻炒;
4.嫩蚕豆很容易就能炒熟,翻炒一会儿加入盐一点清水,盖上锅盖焖2分钟;
5.蚕豆熟后,倒入炒好的鸡蛋快速翻炒几下,调入适量盐,少许胡椒粉,出锅装盘食用(蚕豆是不需要放鸡精的,蚕豆本身就很鲜)。
食材:四季豆、干辣椒、蒜、姜
调料:食用油、盐、蚝油、生抽
1.新鲜的四季豆掐去头尾,用手掰成小段后清洗干净备用;
2.将干辣椒清洗干净后切成小段;大蒜用刀拍碎后剁成蒜末;生姜清洗干净剁成姜末备用;
3.炸四季豆:
起锅烧油,可以适量多放一些油,油温7成热时,倒入清洗干净的四季豆,开中小火炸;
4.炸至熟透,干瘪状,捞出装盘备用;
5.爆香姜蒜干辣椒:
重新起锅烧油,油温5成热时,下入蒜末、姜末、干辣椒段段,煸炒出香味(干辣椒需要注意火候,不要炒糊了);
6.倒入炸好的四季豆,翻炒均匀,调入1勺生抽、半勺蚝油、适量盐,翻炒均匀即可出锅装盘,非常简单的下饭菜干煸豆角就做好啦。
食材:香芹、肉丝、蒜、红辣椒
调料:食用油、盐、生抽
1.新鲜猪肉清洗干净,切成肉丝,肥瘦分开放用盐稍微腌制一下;一大把香芹切段;红辣椒清洗干净切小粒;蒜用刀拍碎剁成蒜末备用;
2.炒肉丝:
锅中烧热,不需要油,下入腌制好的肥肉丝煸炒两分钟,煸炒出肥肉的油,炒到半干的状态,再下入瘦肉丝翻炒至肉丝变色;
3.倒入红辣椒、蒜末爆香,至蒜香味四溢;
4.下入芹菜段继续翻炒均匀,调入适量生抽调味,炒至香芹断生即可,香芹比较容易熟。
不建议炒太久,香芹炒1分钟左右即可,超级下饭又快手的香芹炒肉丝就做好啦。
附着在食物上的 情感 与温度,一旦成为念想,纵使千里万里,风在林梢,海上舟摇,也会再次与之相逢,所有记忆便毫无差错的复活在舌尖。你会想起那餐饭,记起失散的人,所有曾经的离合悲欢,横跨时空,微妙地和眼前的食物发生联结,或许就是对 美食 最大的敬意!
湖南家常菜:一般以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩、油重、色浓、主味突出、浓淡分明、口味适中的独特风味而久负盛名。
一、家常酸菜鱼
草鱼或者鲤鱼,最好是草鱼,一斤半重的比较好。酸菜一棵(我之所以说一棵,是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的)。
做法:
1、鱼收拾干净之后,去鱼头,把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大,可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大,可以把鱼头也一起做了。
2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌,鱼片单独另放也用盐和料酒腌,10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段,洗3次去掉一些盐味,备用。
3、热锅之后,放点油,不要太多,太多了汤会腻,用葱花大蒜和姜爆锅,把腌好的鱼骨鱼头放进去,炒一下,加水,水要多放点,没过鱼骨,加味精,家干辣椒,喜欢吃辣可以多放点,不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去,煮开,久煮,让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味,酌量放盐(因为之前腌制的时候已经放过盐,酸菜也是咸的) 。
4、把鱼片下到锅里,鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了,就不好吃了。
5、最后加点切碎的香菜,用大汤盆盛起来,就ok啦。
特点:
鱼片香嫩,汤味尤其鲜美。
二、芹菜炒肉
原料:
芹菜2或3棵,瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。
做法:
1、择取芹菜干,恰掉叶子那头,也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片,红辣椒去籽切成小片。
2、多放点油,大蒜和姜爆锅,下芹菜和红辣椒片,加盐和味精,炒熟,一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。
3、放少许油,下瘦肉片,酱油一小勺,翻炒一下,再把炒好的芹菜和辣椒放进去,一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。
4、整个工序中,注意事项就是一点水都不要放。
特点:
这个菜色味俱全,芹菜吃起来很嫩。
三、香辣可乐鸡翅
原料:
鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
做法:
1、锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2、油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。
3、用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
特点:
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
小炒肉是湖南的名菜
1、薄点的五花肉250克速冻冰箱2小时,再改刀成麻将大小的薄片(越薄越好),猪腿全瘦肉200克也改刀成薄片.嫩点的小尖椒洗净对破开
2、锅烧热,倒少许色拉油,把五花肉薄片在锅里煸透(有香味,颜色变白,一般炒3分钟),有油溢出,再放入淹渍好的瘦肉,一起煸透,倒入碗中待用
3、锅洗净,倒入色拉油30克,放入尖椒,煸香透(旺火2分钟,表皮起泡),加盐15克,味精20克,倒入炒好的肉片,再加胡椒粉10克,黄酒10克,只要放酱油和胡椒粉,一起翻均匀就好了!
注意:此菜不要放糖!
特点:味香可口
经典湘菜——香辣虾的做法
风味特色:
从一开始的香辣蟹,到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺,在大江南北都成为餐桌上的宠儿,就连被外省人一致认为不能吃辣的广东人,也开始大张旗鼓地吃起香辣料理来。香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时的调味。汁浓、麻辣味浓的香辣虾,肉质紧韧爽脆,加上多种特制香料的调和,让人回味。
原料:
明虾500克,蒜子25克,去籽子弹头泡椒25克。
调料:盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。
制作方法:
(1)明虾洗净,去须,背部开刀去沙线。
(2)锅内下色拉油,烧至六七成热时,下入明虾,炸约1分钟,炸至外焦里嫩时捞出。
(3)另起锅加色拉油烧至四成热,下蒜子炸透,下入香辣油、泡椒,翻炒几秒后放入炸好的虾,加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味,翻炒均匀,装盘、撒香葱即可。
制作关键:
(1)制作香辣虾选料是关键,虾必须新鲜,可用活明虾或基围虾,也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾,要用皮薄(皮厚的发黑)、虾脑少、肉饱满的,因为皮厚则炸不酥,有虾脑的头易炸掉且太费油,而肉不饱满的炸出来发柴。
(2)选用冰鲜明虾时,解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻,否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中,用流水小流量冲至化开。
(3)选用泡椒的要肉厚、颜色红亮,最好是子弹头泡椒,以保证菜的口味醇厚香辣。
(4)明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍,油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦,而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出,不可时间太长。
(5)熬制香辣油时,不要用过多香味太浓的香料(如草果、肉蔻),突出香茅、孜然味。
家里来客人,不知道做什么菜好,教你12道家常炒菜,简单容易学
本期导读:新年家宴,分享12道家常小炒的做法,收藏好,家里来客人不用愁了
新年就要到了,家人团圆,朋友相聚,举杯畅饮,做一桌丰盛的家宴,一起欢度新年,新年家宴,大鱼大肉少不了,家常小炒是配菜,是少不了的,新年家宴,家里来客人,不知道做什么菜好,分享12道家常小炒的做法,收藏好,学会几道小菜,挑着做,家里来客人不犯愁了,下面分享下做法:
黄花菜炒鸡蛋所需材料:黄花菜(干)150克、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、
做法步骤:
1.准备好所需材料,干黄花菜要提前放在冷水中泡发,黄花菜的泡发方法,一般都是用凉水泡发,如果急着吃,可以用温水泡发,把黄花菜放入凉水里泡发1-2小时,让黄花菜充分的吸收水分而泡涨回软,泡发过程中换几遍水祛除异味。黄瓜洗净,胡萝卜去皮洗净。
2.把黄瓜和胡萝卜切成菱形片,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使蛋清和蛋黄充分融合在一起。
3.把泡发好的黄花菜摘去梗部较硬的部位,投洗干净待用。
4.锅加水烧开,下入黄花菜焯水,水开后煮2-3分钟,将黄花菜捞出,过下冷水,把黄花菜攥去水分待用。
5.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,加热至蛋液稍凝固,把鸡蛋翻炒成块,将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片爆香,下入胡萝卜片翻炒均匀,胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收,只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。
7.下入黄花菜,黄瓜片,一起翻炒1-2分钟,再加入盐,翻炒均匀。下入炒好的鸡蛋块,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
肉丝炒蒜苗所需材料:蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,猪肉选用稍带一点肥肉的,炒出来的菜肴味道更好吃,将蒜苗择洗干净,再切成寸段待用,姜切成末。
2.将猪肉先切成片,再切成丝,粗细要均匀些。
3.锅加油烧热,下入肉丝煸炒,将肉丝煸炒至颜色变白,淋入料酒,生抽,煸炒均匀,将肉丝煸炒上色
4.下入蒜苗,盐,白胡椒粉,大火快速翻炒均匀,将蒜苗煸炒至稍变软,关火,盛出装盘即可
木耳黄花菜炒里脊所需材料:木耳(干)30克、黄花菜(干)1把、猪里脊150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,把干木耳和黄花菜用冷水泡发好,
2.把泡发好的木耳摘去根部,再撕成小朵,洗净,黄花菜摘去梗部较硬的部位,投洗干净。
3.把里脊肉切成片,加入白胡椒粉,料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟,这样炒出的肉片吃着嫩,口感不柴也不腥。
4.锅加水烧开,下入黄花菜焯水1-2分钟,将黄花菜捞出沥净水分。
5.锅内水重新烧开,下入木耳焯水1-2分钟,将木耳捞出,沥净水分。
6.锅内加入油烧热,下入里脊肉小火翻炒,将里脊肉炒至颜色变白,下入葱花,姜末,蒜片炒香。
7.下入木耳翻炒1-2分钟,再下入黄花菜,再加入盐、鸡精、生抽、翻炒均匀,再淋入水量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
金针菇韭菜炒鸡蛋材料:金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、
做法:
1.准备好所需材料,韭菜择洗干净,将金针菇的根部切去一段,再把金针菇中间切一刀,切成两段,这样方便食用,利于咀嚼,再把金针菇撕散开
2.把韭菜切成寸段,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,葱切葱花,姜切末
3.锅加水烧开,下入金针菇焯烫半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出攥净水分
4.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待鸡蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用
5.锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,爆香,下入金针菇翻炒均匀
6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块,再加入盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
虾仁炒青瓜 材料:黄瓜1根、虾仁200克、油盐适量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量
做法:
1.虾仁提前解冻,挑去虾线,洗净,控净水,将姜切成小片
2.虾仁放在碗内,加入胡椒粉、少许盐抓匀,在加入1/2汤匙淀粉抓匀
3.将黄瓜去皮洗净,顺长用刀切开,一分为二,在斜刀将黄瓜切成片
4.锅加油烧开,下入姜片炒香,下入虾仁翻炒至颜色变红
5.下入黄瓜,翻炒1-2分钟,淋入料酒,再加入盐,鸡精,翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,待汤汁粘稠,关火,盛出装盘即可
木耳菠菜炒鸡蛋材料:黑木耳(干)50克、菠菜200克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、
做法:
1.准备好所需材料,木耳提前放在温水中泡发,木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡,水慢慢地渗透到木耳中,木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳,不但数量增多,而且质量好。菠菜择去老叶,投洗干净。
2.将木耳根部去除干净,撕成小朵,鸡蛋磕入碗内,用筷子抽打均匀
3.锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水1-2分钟,焯水至菠菜变深绿就可以了,菠菜很容易熟,不要焯过火。
4.菠菜炒之前焯水,用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸,而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉,菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时,首先要多做这一步,既可以除去涩味,又能大大减少草酸不好的作用,菠菜的营养成分损失也不太大。
5.将菠菜捞出,放在冷水中投凉,捞出,用手攥下水份,将菠菜切成寸段待用。
6.菠菜焯水时,在水中加入少许盐,可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉,可以保持菠菜脆嫩的口感。
7.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,加热至蛋液稍凝固,再翻炒成块,盛出待用。
8.锅内再添加少许油,下入葱花,蒜末爆香,下入木耳翻炒1-2分钟。
9.下入菠菜、鸡蛋、盐,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
荷兰豆炒山药材料:荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法:
1.木耳提前放在温水中泡发,浸泡3-4小时,浸泡至木耳变软,恢复其晶莹剔透状即为泡发好,然后将木耳撕成小朵。
2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,山药刮去外皮,洗净,切成菱形片。
3.锅加水烧开,加入少许盐,下入荷兰豆焯水,将荷兰豆焯水至颜色变深,熟透,焯水时加入盐,可以使荷兰豆颜色更翠绿。
4.捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分,待用,焯水后放在冷水中投凉,可以保持荷兰豆的脆嫩。
5.将水烧开,下入木耳和山药焯水1分钟,捞出,沥净水分。
6.锅加油烧热,下入蒜末小火煸炒,将蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。
7.下入荷兰豆煸炒均匀,再下入木耳和山药,盐,鸡精,大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,关火,盛出装盘即可。
西兰花炒虾仁所需材料:冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、
做法步骤:
1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻,虾仁化冻后,挤去水分,用新鲜大虾做味道更鲜,去掉虾头,虾壳,挑去虾线。
2.将虾仁脊背切一刀,不要切透,这样虾仁更容易入味,加入少许盐,白胡椒粉,料酒,淀粉,抓匀,腌制10分钟,这样可以去掉虾仁的腥味,上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜,使虾仁不与热油直接接触,间接受热,能最大限度地保持虾仁的水分,使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
3.将西兰花分成小朵,放在淡盐水中浸泡,将西兰花放在盐水里浸泡几分钟,菜虫就跑出来了,还可有助于去除残留农药。
4.锅加水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入西兰花焯水,西兰花焯水时,在水中加入少许盐,淋入几滴油,可以使西兰花的颜色更翠绿,将西兰花焯水至颜色变深绿。
5.捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水分,待用,西兰花焯水后放在冷水中投凉,可以保持西兰花的口感脆嫩
6.锅加油烧热,下入蒜末小火炒香,下入虾仁翻炒,将虾仁翻炒至颜色稍变红
7.下入胡萝卜翻炒,将胡萝卜炒至颜色变深,下入西兰花,盐,鸡精,大火快速翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾薄芡,翻炒几下,关火,盛出装盘即可。
农家小炒肉
所需材料:五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤:
1.将五花肉切成片,青红椒去蒂和籽,斜切成辣椒圈,干辣椒切小段,辣椒籽不要,葱切葱花,姜切丝,大蒜切片
2.锅内加入油烧热,下入五花肉煸炒,将五花肉煸炒出油,将五花肉盛出,锅内留油
3.下入葱花,姜丝,蒜片,干辣椒段爆香,下入青红椒圈煸炒,煸炒至椒皮稍微起皱皮
4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀,淋入老抽,料酒,再加入少许盐和白糖,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可
蒜薹炒肉丝所需材料:蒜薹300克、猪肉150克、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、料酒1
2汤匙、淀粉1
3汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,蒜薹择洗干净,把蒜薹切成3厘米左右长的段
2.把猪肉切成像筷子粗细的丝
3.把酱油,料酒放在肉丝内,抓匀,在加入淀粉抓匀,最后淋入少许油抓匀,料酒可以去除猪肉的腥味,淀粉可以使肉丝炒制后口感滑嫩,不柴。加入少许油,肉丝炒制时不易粘锅。这是炒肉丝的小技巧。
4.锅加油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝翻炒至颜色变白,将肉丝盛出待用
5.锅内在添加少许油,下入姜丝爆锅,再下入蒜薹煸炒,将蒜薹炒至稍变软,至断生,加入盐翻炒均匀,蒜薹不宜炒制的过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
6.下入炒好的肉丝,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
地三鲜所需材料:茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣,淀粉1/2汤匙
做法步骤:
1.将茄子和尖椒洗净,土豆去皮洗净
2.将茄子切成滚刀块,放在大碗内,撒上少许盐,拌匀腌制15分钟
3.将土豆切成0.5厘米厚的片(也可切滚刀块,切片可以缩短炸制时间),尖椒切滚刀块
4.碗内加入半碗水,1汤匙酱油,适量盐(盐要少放,腌制茄子时已经加入了盐)1/2汤匙淀粉,搅拌均匀,调成汁
5.锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸至金黄,捞出沥油待用,升高油温至7-8成热,下入茄块炸至茄边微红,捞出沥油待用,下入尖椒,在油中过一下,即捞出沥油待用
6.将锅内油倒出,留少许油,下入葱姜炒香,下入炸好的,土豆、茄子、尖椒,翻炒均匀
7.淋入调好的汁,放入蒜末,加热至汤汁粘稠,盛出即可。
辣炒小人仙所需材料:小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把水中加少许盐,少许油,把买来的小人仙放入水中吐沙2小时,再用流动的水清洗干净。
2.大蒜切末,香菜切寸段,干辣椒切小段,辣椒籽不要。
3.锅加水烧开,下入小人仙焯水,焯水至小人仙的贝壳都张开,将小人仙捞出,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分待用。
4.锅加油烧热,下入蒜末小火炒制,将蒜蓉小火炒出蒜香味
5.下入干辣椒炒香,不要把干辣椒炒焦了,干辣椒炒糊了有苦味。
6.下入焯好水的小人仙,大火翻炒1-2分钟。
7.淋入酱油和蚝油,再加入盐,白糖,料酒,大火翻炒均匀。
8.淋入少量的水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上,撒上香菜段,翻炒均匀,过火,盛出装盘即可。
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