普通面粉可以做凉皮，其实凉皮的做法并不难，只需要一碗普通面粉就能轻松做出来，只要掌握了其中的小窍门，做出来的凉皮张张透明薄如纸，软嫩劲道超好吃。首先碗中倒入300g普通面粉、1g食盐，混合均匀之后，倒入150g的凉水，将面粉搅拌成棉絮状之后，下手和成光滑的面团，然后放在碗中，密封醒发20分钟。
在现实生活中凉皮是比较常见的小吃，不仅口感好，而且非常清爽开胃，而凉皮不劲道就会影响到口感，还会使凉皮软糯易断，由于凉皮的主要材料是小麦面粉，在和面上非常关键，可以在制作凉皮的面上多下功夫，做好面和水的正确比例会使凉皮做出来更加劲道，同时也要把握好面筋的分离。
凉皮怎么做劲道
一 和面：凉皮和面非常简单，对面和水的比例是么有严格要求的，只要面能成团就行。也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何影响的。
二 醒面：面和好后是不能马上用来洗面的，需要等待最少三十分钟。这个等待的过程就是我们常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。
三 洗面：洗面时直接加水，用手抓揉即可，对手法没有任何要求。洗到盆里面的水变稠时将其倒入另一个容器内进行沉淀，一般需要洗四到五次就可以彻底分离淀粉和面筋。
四 沉淀：沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处，静置即可。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏，常温下就可以了。
五 兑浆：沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的，需要进行适当的处置，也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以说是非常重要的，但它却往往被很多朋友所忽视。凉皮制作中的诸多内在品质和物理外观，基本都是在兑浆这一步里面奠定的基础，比如：手感、口感、色泽、透亮、筋道、弹性、柔软、光滑等等。
六 制作：制作是凉皮制作的最后一道工序。它在凉皮的整个制作过程中起着一个承前启后的作用。它既是前期工作的最终体现，又为后期的完美销售创造着条件。如果前面的工作没有做好，那么在制作这里无论我们怎么努力也是做不出好的产品的，反之如果前面的工作做的都很到位，但如果制作这里没有把握好的话就一定会前功尽弃。虽然制作这里是凉皮成败的关键，但前面的工作其实是凉皮成败的基础，没有前面的正确操作就没有制作这里的合格产品。
凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由淀粉和面筋组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离。
凉皮的制作是一个系统工程，环环相扣，互相制约，每一个环节都不是独立存在的。要想做好凉皮，方法正确很重要。
淀粉是一种无色无味的粉状物，但是淀粉在食物烹饪中起到了重要作用，凉皮是是一种小吃，主要食材就是淀粉，所以直接用淀粉也是能做凉皮的。制作凉皮的淀粉一般是采用小麦淀粉。
1.凉皮就是用淀粉制作的，更准确一点说，凉皮是用小麦淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉的话，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要制作凉皮必须先把面筋和淀粉进行分离，分离面筋和淀粉的方法就是洗面，这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了。
2.面粉经过洗面后就被一分为二了，即面筋和淀粉，面水里面白色的物质就是淀粉，留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮制作的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀，经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆完成凉皮的制作。制作时，首先调整好面浆的密度，如果当地是微**的凉皮，则加入适量的食用碱，如果是纯白色的凉皮则加入食用盐，然后取面浆适量，倒入模具，摇匀后放入开水锅里，盖上锅盖，大概一分钟左右，凉皮鼓起时即可出锅，然后冷却，刷油，揭皮，码放，再重复之前的过程即可。
3.凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类虽然很多，但用途都是各不相同的，比如豌豆淀粉最适合做凉粉红薯淀粉最适合做粉条，而凉皮呢最好就是用小麦淀粉制作，也就是说，凉皮虽然是用淀粉做的，但并不是随便什么淀粉都能做凉皮的，除了小麦淀粉，其它的淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮，光滑筋道的品质的。
自制洗面凉皮，掌握3点小技巧，不发糟不易碎，软嫩弹滑超好吃
导语：自制凉皮时，这3点小技巧要掌握好，面皮不发糟不易碎，软嫩弹滑
夏天吃凉皮正当时，凉皮我常会自己亲手做，有洗面版的当然也有免洗版的，不过相对来说经过洗面的凉皮让人吃着才会更加过瘾，自制凉皮的时候大家只要掌握好其中的方法技巧，凉皮不会发糟也不容易会碎，这样的凉皮软嫩弹滑，吃着特别清爽更过瘾，学会了凉皮的自制方法，以后想吃便不用买了，自己亲手做用料放心、制作过程干净卫生，家人吃着便也会更加放心，做好的凉皮简单搭配调味料，特别的满足，炎热的夏日便需要这样的美食，下面我便将自制凉皮的方法详细分享给大家。
洗面凉皮的做法：
备用食材：小麦粉500克，食盐3克，清水适量，食用油少许；
制作过程：第一步，面粉放入在大碗中，加上一点食盐，分次少许在其中加入凉水，搅拌成絮状，然后用手揉成一个稍微硬点的面团；
第二步，盖上一张保鲜膜静置松弛20分钟的时间，松弛好的面团中加入没过面团的清水，开始洗面，用手不停抓搓面团；
第三步，待水变得浑浊的时候，将洗出的面浆水倒入在另外一个容器中，面团中继续加入清水洗面，按照这个方法，直到面粉水变得清澈；
第四步，剩下的面团便是面筋，蒸熟便可吃，面浆水静置几个小时，看到淀粉和水分离，将上面的水倒掉，准备蒸面皮的容器，刷上一层薄油；
第五步，放入面浆，隔水放入开水锅中蒸2分钟，取出过一遍凉水便可揭下面皮，根据个人的口味搭配白糖、醋、辣椒油、味极鲜等等便可享用。
小编总结：凉皮是陕西的一款特色小吃，清凉爽口又顺滑，被流传开来后受到了各地老百姓的喜欢，我们也可发现如今大街小巷都能看到卖凉皮的小店，但外面卖的再好吃，也总会让人担心卫生问题，所以还不如自己亲手做来得实在，其实凉皮的做法也并不难，掌握好方法便可轻松搞定，尤其是对于喜欢吃凉皮的朋友来说，更是不能错过了这个学习，以后想吃了便可随手做，我每次做凉皮都会多准备点，放入冰箱保存可以吃几天了，自己做的凉皮不管怎么吃都好吃，当然了调拌凉皮的方法也很简单，根据个人的口味简单拌一拌，吃着特别过瘾。
烹饪小技巧：
1、和面的时候，记得要加上点食盐，增加面团的筋度，这样做的面皮便不容易会发糟，记得其中要加冷水和面，并且揉成一个稍微硬一点的面团，效果会更加好；
2、洗面的时候需要如同洗衣服一般不停揉搓，并且看到水变得浑浊便需要倒出水，重新加入干净的再次搓洗，最后洗好的面筋记得加上一点点水，松弛10分钟的时间，隔水上锅蒸熟便能吃，这样做的面筋更加蓬松，不会发硬；
3、蒸面皮的时候，记得要在模具中刷上一层薄油，这样可以方便脱模，面皮不易碎，吃着更加软嫩，一般开水下锅蒸，2分钟的时间看到凉皮表面鼓起便可。
掌握好这3点小技巧，面皮不发糟不易碎，软嫩弹滑超好吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
凉皮
材料：高筋粉、食用油
做法 ：
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
7、直接切条即可。
凉面
材料：面粉、碱面、盐、葱油
做法：
1.盆中放面粉，加少许碱面和盐，加清水活好。（这就是准备凉面的小窍门，活出来的面微微发黄，吃起来有韧性。）
2.活好的面醒20分钟左右，用压面机压成线条状。
3.水开后直接下锅，煮至八成熟即可。
4.面条煮好后，找个大点的盆，倒些许葱油，让每一根面条充分的裹上葱油。让电风扇快速吹凉面条。或者拿扇子扇也可以了。
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