艾草做青团介绍如下：
艾叶汁：艾叶200克，小苏打2克，热水200克。
青团皮：糯米粉200克，艾叶汁170克，澄面（小麦淀粉）60克，开水80克。
馅儿；咸蛋黄16个，肉松100克，沙拉酱50克。
具体做法
1、摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。
2、摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。
3、锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。
4、将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。
5、过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。
6、80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。
7、用反复折叠的方法一直揉面，很快就会肉光滑。
8、将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。
9、咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。
10、拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。
11、艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。
12、取一个艾草面团，包入蛋黄肉松馅儿。
13、利用虎口将面团往上推，收好口。
14、锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。
15、蒸好的青团趁热刷上一层食用油。
16、放置微凉的青团，我们可以用保鲜膜包起来。咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。
备用食材：糯米粉300克，粘米粉150克，食用碱2克，鲜艾草叶100克，开水240克，细砂糖20克，食用油少许，熟花生米180克，熟黑芝麻80克；
第一步，首先准备出适量的艾草，将其嫩叶子摘下来，然后仔细冲洗干净，在锅中添上水，加上点食用碱，待将水煮开后，放入洗干净的艾草叶子，焯烫30秒钟，即可捞出；
第二步，控干艾草中的水分，然后将艾草叶子放入在料理机中，加上250克的开水，然后将艾草叶打成汁，再用筛网将其过滤好，用比较细腻的艾草汁即可，准备一个容器放入糯米粉、粘米粉；
第三步，然后再加入少许的细砂糖，将其混合好，分次少许倒入打好的艾草汁，一边倒入一边不停搅拌，没有干面粉的时候，用手揉成面团，用一张保鲜膜覆盖好，放在一旁静置一会；
第四步，同时将花生和芝麻事先准备到位，将其烤熟后，和白砂糖混合在一起，然后将其用擀面杖擀碎，松弛好的面团分成一个个大小适中并且均匀的面剂子，取一份揉圆后捏成小碗状；
第五步，然后放入适量的馅料，收好口，整理成圆球，摆放在蒸屉上面，在锅中添上水，水开后上锅蒸18分钟，蒸熟后关火焖一会，即可出锅。
注意事项：
1、艾草焯水的时候，加上点食用碱，可以帮助去除其中的涩味，还能使得艾草的色泽变得更加翠绿，注意焯水的时间不宜过长，焯过水的艾草便可以打成汁；
2、冲入面粉中的水一定要烫，这样做的面团会更加有黏性，做好的青团口感才会更加好，揉面的时候可以适当加上点食用油，面团更加油润，做的食物效果更好；
3、开水上锅蒸青团，待将其蒸熟后别急着取出，焖一会防止回缩，另外待将其出炉后趁热在青团的表面涂抹薄薄一层色拉油，并且用保鲜膜包裹好，这样可以保湿防粘，更加方便保存。
做了5种馅料的青团，每一款都独具风味，甜咸换着吃，不用再买了
艾草青团
青团皮食材：糯米粉300克，大米粉80克，玉米淀粉10克，新鲜的艾草100克，小苏打1克，盐2克。
馅料：紫薯两个，菠萝半个，咸鸭蛋三个，红豆100克，花生50克，芝麻50克，炼乳一管，蜂蜜三勺，猪油适量、冰糖适量，盐1克。
青团皮的做法
1、将新鲜的艾草剪去老枝，放入水中淘洗干净，锅中倒适量水烧开，放入两克盐，把艾草倒进去烫软后捞出，烫好的艾草加60左右的清水放入料理机中打成艾草糊。
2、300克糯米粉和80克米粉、10克玉米淀粉混合在一起，再放入打好的艾草糊和一克小苏打，反复搅拌揉搓，做成一个比较松软的面团，揉搓的过程中如果硬了可以少量加一些水，揉至面团拉起来有一点点粘连的状态但不粘手就可以了（做法类似于做汤圆皮），再放入一勺猪油，反复揉搓至完全吸收后，面皮就做好了。
五种馅料的做法
紫薯馅：紫薯去皮放蒸锅中蒸熟，然后用叉子压成泥状，再放入一勺蜂蜜，十五克炼乳搅拌均匀。
凤梨馅：菠萝切碎，加10克冰糖和1克盐，放入砂锅中小火慢煮，煮至水分收干，菠萝酱已经成团后关火。
芝麻花生馅：花生炒熟后去皮放入料理机打碎，芝麻炒熟后放入料理机中加10克冰糖打碎。打好的花生和芝麻放入碗中，加入两勺蜂蜜、一勺猪油揉搓成团。
蛋黄馅：咸鸭蛋放入锅中煮熟，然后取出咸蛋黄切开，放入微波炉中低火叮两分钟（不可大火，防止爆开，最好用烤箱烤10分钟），叮好的咸蛋黄表面有油分溢出就可以了，这时放入10克炼乳拌匀。
豆沙馅：红豆提前浸泡10小时，然后放入电饭锅中煮熟，然后放入料理机加30克冰糖打成糊，再放入不粘锅中，加一勺猪油炒至反沙成团后盛出放凉。
制作青团
将所有做好的馅料搓成乒乓球大小的小圆球摆好备用。
捏一块艾草面团，整理成圆形后，摆上一个馅料，放在虎口上慢慢收口搓圆。
搓好的青团下垫一张油纸，放在蒸锅上面。开大火蒸十分钟，看着锅里的青团颜色变深之后就可以关火了。
青团是江南的传统特色小吃，气味清香好似春天的气息。自己做青团简单又实惠，还能自己调试各种馅料，甜的咸的各做一点换吃，自己做的青团没有任何的添加剂，安全又卫生，学会了再也不用出去买啦。喜欢的朋友快试试吧。
材料：
外皮：新鲜艾草、糯米粉200g、粘米粉100g、白糖。
馅料：花生米、白芝麻、白糖、猪油。
花生米和白芝麻的准备请参考金薯芝香糖不甩1～11步。花生米、白芝麻、适量白糖、猪油混合成馅料备用。
1、新鲜艾草叶，留叶去柄，开水中汆烫后捞起。
2、切成小段，加入适量的水料理机打成糊。
3、准备好糯米粉、粘米粉置入大盆中。
4、加入艾草糊和适量的白糖水（白糖加水煮溶后待凉）。
5、搓成光滑面团。
6、搓成长条。
7、小刀切成均等的小剂子。
8、取一个捏成圆形，包入馅料。
9、收口捏圆做成生胚。
10、放于荷叶片。
11、面上蘸水，点上炒香的黑芝麻。
12、置于出汽的蒸锅15分钟即可。
配料：200g糯米粉+艾草泥85g+白砂糖28g100g澄粉+85g水
80g肉松+12颗咸蛋黄+90g沙拉酱
做法(约做20个的量)
步骤如下：
1、取艾草的嫩叶，打成艾草泥，这次用到85g，多余的泥可以用保鲜盒密封起来放进冷藏下次用(打成泥放进冷藏能保存更久)；
2 、称200g糯米粉+85g艾草泥+28g白糖+85g水混合，搓成浅绿色的糯粉团；
3、 另取一个碗，倒入100g澄粉，加入刚煮开的开水60g，拿刮刀快速搅拌成透明的澄粉团，将步骤二的糯粉团与澄粉团混合；
4 、将12个咸蛋黄洒上些许白酒去腥，放进蒸锅煮十分钟，再借用工具把蛋黄碾成碎，加入80g肉松十90g沙拉酱，三者混成揉成馅料团
5、取适量的面粉团搓成圆一压成圆形，放入馅料团，收口即可，在底部放上硅油纸，避免粘盆
6、大火烧开水后，将青团放进蒸锅蒸8-10分钟，待晾凉后用保鲜膜包好。
是不是超级简单呢，快去试试吧～
材料
主料：粘米粉100克、糯米粉100克；
辅料：面粉50克、玉米淀粉50克、鼠鞠草100克、白砂糖80克
青团
1
把摘来的鼠鞠草用开水汆烂，加点小苏打保持翠绿色泽。捞出拧干用刀剁细。
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2
加小麦淀粉、面粉、粘米粉、糯米粉和草一起拌匀。
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3
加白砂糖和水搅拌均匀成面糊。
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4
锅底加少许油，把米浆摊成薄饼。
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5
两面均摊熟。
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6
全部煎熟后戴上一次性手套，用手把煎熟的饼揉成面团。
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7
直接搓圆即可食用，也可包上芝麻花生馅食用。简捷版的青团就做好了。
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