香醇炒鸡蛋制作之前需要准备的食材有这些：香椿1把、鸡蛋2个、盐适量。
第一步，将香椿清洗干净。
第二步，然后放入沸水锅中，焯煮1分钟左右，然后取出过凉水。
第三步，鸡蛋磕入碗中，下入切碎的香椿，调入适量盐，搅拌均匀即可。
第四步，起锅，倒入适量食用油，油热后倒入香椿蛋液。
第五步，煸炒至蛋液凝固即可装盘出锅。
春天吃春芽，所以怎么能少得了香椿呢，和鸡蛋简单一炒，风味独特，口感丰富，大家一定别错过！
椿芽炒蛋的具体步骤如下：
春芽炒蛋又名香椿炒蛋，是恩施当地特色家常菜。以新鲜香椿嫩芽和鸡蛋为材料的家常菜，春芽炒蛋制作简单，香气浓郁，具有丰富的营养价值。
田园的春天是从香椿开始的，此时的椿芽憋了一冬天的“劲”破茎而出，梗肥叶嫩，鲜美芳香，醇香爽口，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳，它通体紫红、芽苞肥厚、香味馥郁醇正，营养之丰富远高于其它蔬菜，绝对是新鲜和时令的代名词。
第1步.食材：鸡蛋和香椿。椿芽炒蛋的做法步骤第1步第2步.将香椿洗净，用厨房剪刀剪去头部。第3步用沸水焯烫一下。第4步再捞出放入冷水变凉。第5步切末。第6步放入碗中。第7步将鸡蛋磕入碗内，拌匀。第8步放入适量的生粉。第9步倒入适量的鱼露。第10步搅成蛋糊。第11步炒锅注油烧至七成热。第12步将鸡蛋糊倒入锅内。第13步煎至双面金黄，装盘即可。
1、春芽洗净，挑出最嫩的部分切碎（最好不要长太老的叶子，会影响味道）；
2、葱花切好备用，香肠切片；
3、打匀鸡蛋，把春芽放入鸡蛋里调匀，在锅里放入混合油（猪油加菜油），待油温八成热把春芽混合的鸡蛋液放入，煎煎即好，蛋饼出锅后把香肠放入略炒；
4、装盘撒上葱花即可。
工具/原料
春芽菜 (100克)
鸡蛋 (三个)
盐油酱油 各少量
方法/步骤
1/9从菜市场买回来一小把春芽菜，不过他们已经挑选好了，就不必要再摘什么了。
2/9把它洗干净，再放点盐腌一下，因为有些人不太喜欢它那个独特味儿。腌一下可以去掉一些也可以菜本身比较入味。
3/9因为是腌了的，所以有些水分，不要这些水分，用手挤一下再切碎来。4/9把三个鸡蛋下去，鸡蛋要买新鲜的哦，看看这鸡蛋不错吧，要不不新鲜坏了这锅菜。
5/9加点点盐用筷子搅拌均匀。一般顺时针搅拌好一点。
6/9今天为了保持它的原汁原味，我可是什么配料也没放。锅烧热把调好的春芽蛋液倒进去，慢慢放哦。
7/9慢慢地把锅转动，记蛋液分开来，容易熟。
8/9闻到香味了，就翻一面，这菜有点点粘锅，所以中间要用锅铲轻轻铲一下底部。
9/9差不多二面都熟了，就放点酱油，用锅铲把它划成一小块，再铲出来放在盘子里面。
注意事项
因为在腌菜时和放鸡蛋时都放了盐的，所以后面就不要加盐了。记住哦。
春_炒蛋的做法如下：
1、把洗干净的嫩春芽切成丁，加入鸡蛋，食盐和料酒搅拌均匀。
2、锅里油烧热倒入鸡蛋液用铲子摊平至定型，摇晃一下防止粘锅。
3、等两面全部煎到金黄即可出锅装盘。
青葱四月正是吃香椿的好时节，嫩嫩的香椿芽虏获了无数吃货们的心，香椿可以说是野菜中的贵族，开春季节城里的香椿可以卖到四五十一斤，甚至于更贵，可是再贵也阻挡不了吃货们的嘴！香椿富含多种微量元素，具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，常见的吃法是用来拌豆腐，而我更爱用香椿芽炒鸡蛋！
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工具材料：
香椿芽 300g
鸡蛋 2枚
盐 一勺
油 适量
操作方法
01
香椿里富含亚硝酸盐，所以吃的时候必须绰水，经过开水烫后的春芽能去掉大部分的亚硝酸盐，春芽很嫩，所以当春芽由红变绿后即捞起控干水分；
02
等春芽温度降下来了，将春芽切碎；
03
将鸡蛋打入碗内，用筷子搅拌均匀；
04
锅烧热放油，油烧热后，将春芽先倒入锅内，煸炒，这里油要多放点，因为春芽比较吸油，炒出来才会口感更好；
05
春芽翻炒均匀后，放入一勺盐，然后继续翻炒，让盐入到春芽里去，这里就放盐是为了等会让鸡蛋更快的成型；
06
将春芽铺平在锅底，然后将搅拌好的蛋液倒入锅内，使春芽都沾满蛋液，静置一分钟，不要翻炒；
07
一分钟后，用铲子将蛋饼翻过来，然后翻炒，这样春芽都会沾着鸡蛋了，吃起来口感更好、更鲜；
08
待鸡蛋都结块了，就差不多可以出锅了，为了保证春芽的原味，这里不需要添加除油盐以外的任何料，营养美味的春芽炒鸡蛋就做好了！
香春芽炒鸡蛋做法：
1、首先要用开水烫1分钟，然后将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成2厘米长的段备用。
2、鸡蛋打入碗内，将切好的香椿芽放入鸡蛋中加入适量盐，味精继续搅拌让香春芽与鸡蛋充分粘连后备用
3、锅坐火上，加入花生油，待油热后倒入上步准备好的香椿芽与鸡蛋的糊状体煎至金**即可盛盘食用了。
香椿具有一种独特的清香气味，大家都喜欢吃。但是在品尝美食的时候一定要注意安全，前几天就有位大爷因为过量食用香椿中毒住院了，所以大家吃香椿的时候一定要多加注意。
吃香椿注意事项
首先，要选择新鲜的香椿，因为新鲜的香椿含亚硝酸盐相对少一些，时间越长，香椿的亚硝酸盐含量也越高。
其次，清洗的时候要把那些粗硬枝扔掉，保留嫩芽，这样吃起来口感好，而且相对安全。
最后，香椿烹饪前，一定要焯水1-2分钟，焯至变色，这样可以去除大部分亚硝酸盐和草酸，这是最关键的一步，保证食用安全！
香椿怎么做好吃？
一.香椿炒鸡蛋
将香椿浸泡半小时，洗净。开水焯2分钟左右，至变色捞出，切碎末。碗中打入鸡蛋，将香椿碎加入，加适量盐，搅拌均匀。锅中多放些油，油热下入香椿鸡蛋，炒至焦黄，便可以出锅啦！一盘美味的香椿炒鸡蛋就做好了，为了不掩盖香椿的本来的香味，最好不要放其他佐料，就放少许盐就可以啦！
二.香椿鸡蛋饼
将香椿浸泡半小时，洗净。开水焯2分钟左右，至变色捞出，切碎末。碗中打入鸡蛋，将香椿碎加入，加适量盐，适量面粉，搅拌成糊状。锅中倒油烧热，将面糊倒入，煎至一面金黄翻面，煎至另外一面金黄，就可以出锅啦！美味的香椿鸡蛋饼就做好啦！
三.炸香椿鱼
将香椿浸泡半小时，洗净。开水焯2分钟左右，至变色捞出。碗中放入适量盐、面粉，加一颗鸡蛋，用清水搅拌均匀，调成面糊，面糊稠一些。把香椿放入面糊中，均匀的挂上一层面糊。油七成热下香椿，中火炸。炸制香椿芽飘起来，色泽金黄，就可以了。
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