用料：蛋挞皮8个、紫薯3个、牛奶70g、炼乳85g、蛋黄2个、低筋面粉9g、糖25g。
步骤：
1、先将紫薯洗净切好后再蒸，放一边备用；
2、将牛奶、糖、炼乳倒入容器中搅拌均匀，隔水加热，直至糖融化；
3、蛋清和蛋黄分离；
4、将蛋黄放入牛奶混合物中搅拌均匀，再放入低筋面粉；
5、有香草精和朗姆酒滴上几滴提香；
6、搅拌均匀后过滤，将蛋挞皮拿出，放入紫薯，将蛋挞水倒入；
7、放入烤箱，200度，25分钟。看看表面焦了就可以了，不喜欢焦面的可以少烤几分钟。
问题一：蛋挞水 是什么葡式蛋挞：雀巢纯牛奶：雀巢淡奶油：纯蛋黄蛋液
2 比 1 比 2
问题二：做蛋挞液需要什么鸡蛋 淡奶油 牛奶
问题三：肯德基蛋挞水里蛋液是什么配方？250毫升纯牛奶
500毫升淡奶油
400毫升毫升蛋液
这个是做一批的量，应产率在40个左右吧，自己家做可以把材料减半。
说一下，KFC用的蛋液是甜的，里面已经加过糖了，如果在家做，用125毫升牛奶，250克淡奶油的话，可以加蛋黄4-5个（只要蛋黄，过滤掉蛋清），白糖四十克左右，最好白糖先粉碎一下，
这样容易融化
搅拌均匀后倒进挞皮上烤箱烤30分钟，温度200度。
注意不要倒太满，6-7分满就好，蛋液受热会膨胀，
太满的话会流出来。
KFC用的挞皮是思念出的，郑州市是思念大本营，在烘焙店可以买到冷冻的，一包18个，卖16块。
别的地方我不知道有没有这个卖，要是自己做的话就太麻烦了......
可以根据自己的口味加点别的东西，比如蜜豆啊，巧克力末啊，黄桃啊之类的
如果添加这些配料，要先放配料再倒蛋液，切记不要倒太满
问题四：肯德基的蛋挞液是什么牌子的蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
蛋挞在台湾称为蛋塔，挞英文tart之音译，意指馅料外露的馅饼，蛋挞即以蛋浆为馅料的tart。烤出的蛋挞外层为松酥之挞皮，内则为香甜的**凝固蛋浆 。广式蛋挞大约出现于1920年的广州，香港大约自1940年有些饼店开始出售蛋挞，1950年逐渐在广式早茶中推出。
二、蛋挞的特点
蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。
蛋挞作为一种休闲美食，已慢慢在大陆流行开来，去蛋挞店吃蛋挞已成为一种时尚。人们逛街的时候，往往首先会被蛋挞的诱人香浓气味所吸引过去。在第一次吃过蛋挞后会被它那外酥里嫩、丝滑可口、香甜浓郁的味道所征服，成为它的忠实拥护者。
三、蛋挞的营养和功效
蛋挞的热量非常高，一个蛋挞的热量相当于一碗饭。而且蛋挞口感又酥又软，很容易就会吃多。一个蛋挞的热量是300卡左右，一下子吃下两三个蛋挞，要慢跑一个小时才能把这些热量消耗掉。
蛋挞含有很多脂肪，而且大部分是不饱和脂肪酸。所以吃蛋挞你会吃进去非常多的油脂，不容易消耗，加上它不容易有饱感，一不小心就会吃多了。蛋挞所含的脂肪中，饱和脂肪酸占56%，根据有关研究表明，蛋挞的成分非常不利于心血管健康。
所以，即使蛋挞再美味，吃蛋挞一定要有个度，不能经常吃，一次也不能吃太多。
问题五：肯德基蛋挞水的配方是什么？蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。
问题六：蛋挞液的稀释由什么决定蛋挞液的稀释和你添加的牛奶、面粉量都是直接相关的。
除了牛奶、鸡蛋和糖外，还需要加入与牛奶1:1的鲜奶油，以及适量的低筋面粉，这样烤出来的蛋挞水就不会稀了。
问题七：做蛋挞剩下了蛋挞液，能做什么 10分 如果是专业烘焙的话 蛋白可以拿去做戚风蛋糕，打打芝士蛋糕，加在慕斯里也是很好用。不过估计您不是做烘焙的
好吧一个简单的配方，蛋白加牛奶加糖一起在水里蒸，出来就是简易版本双皮奶：）
话说做蛋挞还自己分蛋黄？多麻烦啊，之际买现成的蛋挞液或者加糖蛋黄液多好。
问题八：蛋挞液要打成什么状态流动的，有点像倒油一样的流动感就行了
问题九：蛋挞液考过后什么样凝固状态，很软
问题十：求蛋挞液的配方原料
牛奶 250g
淡奶油 250g
蛋黄 80g
全蛋 50g
糖 70g方法
1、将70g糖与牛奶混合后用小火加热把糖融化。
2、将蛋黄和蛋清分离。
3、将蛋黄和全蛋打散搅匀。分两次加入牛奶，淡奶油。再次搅拌均匀。
4、用筛子过滤。（去除鸡蛋中的杂质和气泡）
5、倒入事先做好的挞皮里（7分满）。可加入芒果等水果果肉（如最左边两个）。
6、200-230度，上下火，中层，烤20分钟左右
蛋挞皮制作方法：
原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。
1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。
食材明细
塔皮1袋、鸡蛋6个适量、白糖适量、淡奶油1盒、纯牛奶1盒、甜味口味、烤工艺
正宗-肯德基葡式蛋挞的做法步骤
1、挞皮一袋，多大含量的都有，基本都带锡拖，看着买差不多的就行。我是懒着做了直接买现成的方便
嘿嘿。
2、这个是kfc专用的哦。买不到的话其他牌子也一样。但是一定要纯的。这个脂肪含量多。
3、这个超市里很多。买不到这个就换别的牌子。
4、首先把蛋黄打到碗里。***只要蛋黄不要蛋清***切记！！！6个都放进去。
5、然后加入，125毫升
纯牛奶。
250毫升淡奶油。加两小勺糖。喜欢吃甜的可以多加点。牛奶跟奶油。最好要有量杯，因为数据一定要准，要不不好吃，实在没有自己想想办法吧，不要差太离谱就好。
6、然后用打蛋器搅拌均匀，我们挞水就做好了。
7、烤箱预热200℃，然后用勺子把挞水放进
挞皮里面。不要放太满，因为遇热会膨胀。剩下一个小边就可以了。
8、把弄好的挞皮放在烤架上。
9、把架子放进烤箱。
200℃
20分钟。。
10、大功告成。
小窍门
这个挞水比例是
20个左右的。要是你想多烤，就相加就行。用不了的可以放到冰箱的冷藏。
3天之内不会坏掉。烤好的蛋挞很烫吃的时候要小心。蛋挞冷冻一下再吃风味会不一样的哦
你可以试试。喜欢的都关注我吧。
使用的厨具：其它、电烤箱
放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层
详细的做法：
葡式蛋挞
捏蛋挞皮的时候，蛋挞皮最好要很模具齐平，倒蛋挞液的时候7分满就可以，太慢烤的时候膨胀，容易流出来
食材
主料低筋面粉130g高筋面粉20g酥油100g黄油25g水80ml
辅料淡奶油120g牛奶80ml砂糖30g蛋黄2个低筋面粉10g炼乳8g
步骤
1.蛋挞皮
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
2.黄油放在面粉中间。
3.用手画圆将酥油搓软。
4.加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
5.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
6.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。
7.面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
8.将酥油放在面片中部。
9.将两边面片向中部折叠。
10.上下两边折叠封死；
11.将面片擀开。
12.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
13.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
14.再从冰箱拿出，擀开。
15.卷成卷入冷藏备用。
16.蛋挞水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
17.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
18.倒入蛋黄液中拌匀。
19.筛入面粉拌匀。
20.过筛，蛋挞水就做好了。
21.面卷分成等分。
22.底部蘸少许干粉。
23.放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
24.做好的蛋挞皮。
25.倒入塔水7分满左右。
26.放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。
27.烤好取出，放凉就可以食用。
小贴士
1.蛋挞皮的面团做好就要放冰箱冷藏。
2.蛋挞皮尽量捏均匀。
3.蛋挞水一定要过筛，这样比较细腻。
4.蛋挞水不能倒太满，烤的时候会膨胀流出来。
肯德基原味蛋挞的做法步骤
在肯德基吃了个原味蛋挞后，觉得好吃，所以就搜罗了一些做法，整理了以下肯德基原味蛋挞的'做法，希望对您有帮助~
肯德基原味蛋挞的做法步骤
将所有配料除了蛋黄，全部按分量加入奶锅，小火加热至约60度，期间搅拌溶解，避免粘锅。
将煮温热的蛋挞水放凉，同时将冷冻的蛋挞皮室温解冻待用。
将打散的蛋黄倒入冷却的蛋挞水，边倒边搅拌均匀。随后过滤网过滤成细腻蛋挞水。此刻蛋挞水就成功啦
蛋挞水加入蛋挞约8分满，烤箱预热，200度烤制20分钟
在烤制完成前5分钟，记得观察蛋挞上色情况，以免表面烤焦影响口感。
出炉，香气四溢，开吃！
可以依个人口味加入水果，烤制微上色后加入水果丁，再烤制2~3分钟即可
小贴士
我不喜欢太甜，所以白砂糖只加了2.5大勺，大家可以根据个人口味适当调整。奶油用的雀巢淡奶油，牛奶是德亚的。
加热蛋挞水时记得搅拌避免粘锅，加入蛋黄务必等蛋挞水冷却后加入，不然就成蛋花啦！
烤制过程中记得多观察蛋挞上色及焦嫩情况
;估计大家都吃过蛋挞吧，蛋挞的那种嫩滑入口的香很受人喜欢，小孩子特别爱吃，那么今天蚂蚁来教你们怎么做，吃到更卫生，更健康美味的蛋挞。来一起动手吧！
蛋挞制作全部材料
蛋挞成品
蛋挞制作流程：
将牛奶，淡奶油，炼乳，白砂糖，卡夫芝士粉放入奶锅中，燃气灶开小火加热，煮到稍微要开的时候关火。
第一步
2.蛋白和蛋黄分离，将4个蛋黄搅拌均匀备用
第二步
3.煮好的奶油液，放凉！直到摸上去不热为止
第三步
4.再将蛋黄加入到奶油液中搅拌均匀
第四步
5.搅拌好的蛋挞液一定要过一遍筛，为了保证蛋挞液的细腻！再倒入蛋挞皮中，倒8-9分满即可。
第五步
6.放入烤箱进行烘烤的！烤箱要提前预热好，预热好以后将蛋挞放入烤箱的中层烘烤
第六步
7.电烤箱150度-200度烘烤的蛋挞时间是35分钟左右，不把蛋挞烤焦，烤好的蛋挞会非常嫩！
第七步
8.烤好马上要拿出来，放在烤箱里面会有残留个热气给烤焦了，口感就不好了，拿出来冷个5-10分钟左右入口最合适哦。
完成了
看完是不是很简单，就这样健康有美味的蛋挞就制作好了，喜欢的朋友关注我，小编会不断的更新好多的美食的制作方法哦。
KFC的蛋挞配方：先把鸡蛋、挞皮从冰箱取出回温。同时加热牛奶将砂糖融化后与奶油、炼乳混合均匀。取两个蛋黄打散后加入步骤一的液体中搅打均匀。将搅拌均匀的挞水过筛。烤箱200度预热10分钟，将挞水加入蛋挞皮中7、八分满。入烤箱200度15-20分钟蛋挞表面略带焦色即可。
肯德基好吃的美食：
1.辣鸡翅
虽然经常听说快餐美食热量超级高，但是辣鸡翅这种肯德基最经典的美食，第一次吃真的有那种惊艳了时光的感觉，和众多炸鸡比起来，肯德基的辣翅还是里面最好吃的。
2.薯条
个人感觉，薯条吃原味更加的好吃。油炸的香味混合这样的味道，令人吃来回味无穷。而且肯德基的薯条口感非常的酥软，不过如果你爱吃番茄酱，用薯条蘸着吃也是非常不错的？
3.甜筒冰淇淋
肯德基的甜筒虽然价格比较高，但是吃起来奶香为很浓很纯粹，而且吃多了也不会太腻。甜蜜的味道配上凉润的口感，简直不要太好。
4.老北京鸡肉卷
这款美食主要是肯德基根据中国市场开发的产品。鸡肉脆嫩。酱汁浓郁，而且还配有一些清爽的小青瓜夹在里面，油而不腻。吃起来非常清爽。而且面皮也很软绵醇香哦。
5、嫩牛五方
嫩牛五方可以说是非常出名了，一点点的川香辣味带给你非常棒的体验。而且牛肉口感细腻，一点也不柴哦。
6.鳕鱼条
这款主要就是油炸之后的鳕鱼条外焦里嫩，而且色泽金黄，色香味俱全。
7.辣腿堡
吃过很多汉堡，总觉得太腻了不好吃。但是汉堡鸡腿搭配着爽快的蔬菜，再来一点味道浓郁的酱汁。根本不觉得干。
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