材料：去皮绿豆，花生，糯米，食用碱（碱水粽时用）
制作步骤：
1.、粽叶，蒲草绳泡整晚（我从前天下午就开始泡了），洗净。
2、糯米，去皮绿豆，花生米隔夜泡发，洗净。
3、一起倒入锅内，加少量盐调味，开火加热至盐入味就可。
4、五花肉切块（大小与做红烧肉相当）放盐，生抽（酱油，老抽），胡椒粉（喜欢的话放五香粉），腌至少四小时。
5、在泡发的糯米中加入食用碱就好。等糯米变得有些**就可以了。
6、然后就开始包粽子了。
食材用料
糯米750克
食用碱适量
粽子叶适量
棉线适量
碱水粽的做法
1粽叶泡一天或一晚上，洗净后放入锅里，水没过粽叶水烧开后煮5分钟左右捞起泡入冷水中待用，糯米洗净后泡4小时左右
2糯米泡好后，沥干水分后重新放入盆中，放入1/4--1/2勺左右的食用碱，因为米粒上还有水，这样放入的碱很快就融化了，放入后马上把它拌匀，注意多拌一下，这样食用碱才能均匀的融化，拌好后放置一小时左右，让碱彻底融入米粒里
3把粽叶的梗稍剪掉一点，从梗开始向着叶尖的方向逆时针围成圆锥状，把梗的一面叠在叶尖面的里边
4把泡好，拌过碱的糯米舀入圆锥里，九分满就可以了，再用筷子轻轻的戳一下
5把上面的叶子盖下来，用虎口卡成三角形，这时叶子在三角形对着虎口的角上
6把叶子逆时针转到三角形的一个边上，（提示：我是左撇子哈）
7最后用棉线捆上（棉线最好捆两圈以上）
8用以上的方法把所有的粽子包完
9把粽子放入锅里，水烧开后，关中火1小时左右，放入焖烧锅里焖4小时左右后捞出
用料
主料
糯米1000克
碱2克
白砂糖50克
辅料
粽叶
适量
菩提
适量
碱水粽的做法
1.
准备食材：糯米、粽叶、菩提等；
2.
糯米洗净，提前洗净浸泡8小时；
3.
浸泡好的糯米捞出，沥干水；
4.
加入食用碱拌均，糯米渐渐变黄；
5.
洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状，但不能漏；
6.
放入糯米，包裹成自己喜欢的形状；
7.
这是包好的粽子，用食用剪刀，把多余的粽叶绳子剪掉；
8.
适量清水煮沸，放入粽子，水要浸没粽子，中小火熬煮3小时即可。
9.
煮好的粽子，吃的时候可以蘸上白砂糖吃。PS：喜欢吃咸味的可以蘸酱料。
烹饪技巧
1.粽叶要挑选大片的叶子比较好包；
2.糯米浸泡的时间一定要足够；
3.煮粽子火不能太大，要熬煮时间长些，粽子才好吃；
导语 ：碱水粽是粽子的一种。小苏打即 碱 。因食材中有碱水而得名。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。一起来看看做法吧!
用料主料
糯米，食碱，竹叶，席草。
糯米适量碱水粽子的做法
1.准备材料
2.糯米浸泡2小时。
3.竹叶，席草浸泡软。
4.把糯米多余的水倒掉，加入适量的食碱。颜色变金色。
5.把浸泡好的竹叶洗干净。
6..拿2片叶子，放入适量的糯米，然后用席草五花大绑。
7.包好的粽子。
8.烧开水，把粽子放入水里，水过粽子。
9.大火煮2个小时，香香的粽子就好啦。可以开动。
又到了一年一度的端午佳节，粽子自然是必不可少的一种食物，碱水粽子是粽子中一种，它在食材里面会用到碱水，下面一起来学学碱水粽子的做法吧。
碱水粽子的做法
材料：糯米、碱水、生油。
制作步骤：
1、先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱，用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水，后放生油。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯)。
2、竹箬用清水洗净浸泡在清水里。取竹箬两张，折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边。先将两边的竹箬向里折拢，再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等，中间稍有隆起的长形
3、裹包时要松些，扎得也不要太紧。裹好后，碱水粽子摇起来，里面米粒会动为标准。包扎得太紧，煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯。
4、取一净锅倒入清水，先用旺火烧开，将粽放入子锅内(水要浸没碱水粽子为好)，在旺火上煮三个小时，再改用小火焖煮三四个小时即可。
碱水粽子的碱水怎么做
先找一块空地，把地上清扫干净了以后，然后就把准备好的稻谷秸秆放在空地上，用一把火把它们烧成了灰烬，这个也就是大家常说的草木灰。等到草木灰都已经凉了之后再用箩筐把它们装起来，然后就要开始制作碱水了。农村里家家户户都有土灶，而土灶一般有大小两个锅，在大锅里面放一锅的水，生火把水煮开了以后，然后在过上面放两根竹竿，再把箩筐放在竹竿上，等到水开了之后，就用水瓢把锅里的水盛放到箩筐里面，然后这些水就会过滤下来。
如此一遍又一遍操作，等到箩筐中的草木灰已经成为了固定第一个大整块了，很难在过滤下来了之后，那就不用再继续进行过滤了。这个时候也就要熄火了，等到水凉了以后，盛出来然后让它静止一晚上，第二天把上面干净的水就可以用来煮粽子了，而这个就是农村里碱水的制作过程!
碱水粽子的营养价值
粽子的主料糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补中益气。糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有较好的食疗效果。纯糯米的粽子热量没有那么高，也比加了馅料的粽子好消化。
如果是黄米做粽子，其营养价值比糯米粽子还要高哦。黄米的铁含量是糯米的3倍，镁含量是、钾含量是、维生素B1含量以及膳食纤维含量都高于糯米。
粽子里面为什么要放碱
放食用碱能让粘度增大，吃起来粘粘的。放碱也是为了缩短粽子的蒸煮时间，使糯米更软滑，色泽更金黄。
不过，糯米先浸泡一段时间，浸泡时间长一些也能起到上述作用。所以，如果不是做碱水粽，只是为了缩短时间，没必要这么做。当然，由于糯米粽材料偏酸，放入碱性食材能保持粽子的味道更加鲜。
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