需要的食材
猪肉4000克,腌渍肠衣4条,白糖40克,辣椒面60克,盐100克,姜汁10毫升,五香粉10克,花椒面60克,高度白酒150毫升,矿泉水瓶1个。
做法步骤
1、猪肉洗净后沥干水分,切成1厘米见方的小丁备用,将腌渍肠衣用清水浸泡10分钟左右,然后反复揉搓3—4次,洗去表面的盐,用清水浸泡备用。
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁、带上一次性手套揉搓均匀后,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋。
4、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结。
5、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止。
6、将灌好的香肠平均分成3—4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼。
7、将做好的香肠刮在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干。
大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”一般腊肠都有什么样的做法?腊肠的做法,细数下来也有上百种,做法各有不同,可用于制作煲仔饭,炒饭,或者家常炒菜。但是有很多人不喜欢它的味道,有的人却很喜欢,正所谓:“食无定味,适口者珍。”只有适合自己口味的才是最好的。今天就和大家分享两款腊肠的家常做法!
青椒炒腊肠主要用到的材料有:腊肠300克,青椒150克,蒜苗20克,姜5克,蒜10克,味精,白糖,干辣椒各少许。制作工艺:(1)首先将腊肠斜刀切片,青椒滚刀切块,姜,蒜苗,蒜子切片备用。
(2)锅中倒入少许油,下入腊肠煸炒至腊肠卷曲,逼出少许油,菜肴的风味也就更加浓郁。随后倒出备用。
(3)锅中留下少许底油,下入青椒,煸炒至断生且香味飘出,加入蒜苗,蒜片,姜片翻炒均匀。再撒上干辣椒,倒入腊肠炒匀,调入味精,白糖,少许盐,少许生抽调味即可出锅。
(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
腊肠焖饭主要用到的材料有:大米200克,一勺蚝油,两勺生抽,一勺老抽,适量盐,青豆30克,玉米粒30克,胡萝卜30克,腊肠30克,香菇粒30克,糯米40克,清水适量,熟油30克。制作工艺:(1)首先将米与糯米放入清水中浸泡两小时。随后,捞出沥干水分。
(2)取一口电饭锅,倒入大米,糯米,调入蚝油,生抽,老抽,盐,将米搅拌均匀表面再撒上青豆,玉米粒,胡萝卜粒,腊肠粒,香菇粒,注入清水与食材持平,淋入熟油,盖上盖子,煮制熟透即可。「熟油在这里起到的作用很大,可以让米饭更香,也会更加的蓬松,易搅拌。色泽也会好看。」(3)煮好后,搅拌均匀即可。
(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房。不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制。
腊肠炒饭、自制腊肠:
准备食材如下:腊肠50克,米饭100克,食用油5毫升,洋葱50克,鸡蛋1个,玉米粒30克,荷兰豆20克,盐2克。具体做法如下:腊肠切丁,洋葱切丁,鸡蛋打散,锅里放食用油,倒入蛋液,炒熟,倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁,翻炒均匀,放入盐,翻炒均匀,放入米饭100克,翻炒均匀。绞成肉馅或者切成小肉丁,加入18克食盐,加入10克生抽,其他的淡色酱油也行,加入10克白酒,高度的,最后加入15克清水,使劲顺着一个方向搅拌,随后放到一边入味半个小时,可以选择市场上新鲜的肠衣,或者像我这样卖的盐渍肠衣,温水把里外都清洗干净,去掉过多的盐分,找一个长漏斗,从一端开始,把所有的肠衣套上去,最后的一小段打一个结,随后就是塞肉环节,塞一会儿捋一捋,里面不要有空气,一直到所有的肉都塞进去,尽量塞鼓一点,端头打结,按照自己的喜好,分成数段,棉线捆起来,表面冲洗干净,用牙签把小气泡戳破,放到太阳下面晒半个月
腊肠怎么做好吃 篇1
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。
腊肠怎么做好吃——清蒸鲜炸豆腐酿腊
材料
一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。
制作方法
(1)把腊肠切成小片,炸豆腐对半切成两块。
(2)鱼胶放入葱粒搅拌,把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠,并在表面涂上花生油。
(3)把酿好的豆腐防在碟上,隔水蒸15分钟。
(4)用食盐、食糖各一茶匙,味精半茶匙,用水搅拌,落锅蒸熟,把芡汁排在蒸好的`酿豆腐上即可食用。
其制作方法如下:
1、选料及处理:选用上等鲜冻猪腿肉,瘦肉70%、肥肉30%,直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤,食用色素和小麻绳,去净肉的筋膜,将肥瘦肉分开,瘦肉切成10—12毫米,肥肉切成9—10毫米的小块,用35℃温水洗去表面油渍、杂物等,使肉块干爽。
2、配料(按100斤原料肉计算):一级浅色酱油2—3斤,精盐2.8—3斤,白糖9—10斤,50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌肠:将准备好的肉块按比例加入配料和清水,搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净,灌满一条肠衣后,约于7寸为一截(每对腊肠的长度),用水草绳扎住,然后用麻绳系住两个水草结的中间处(剪断水草后,肠使成对状)。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液,使肠体保持清洁明净。
4、凉晒及烘烤:肠灌好后,用竹杆挂起,架在晒棚上,利用阳光暴晒3个小时后,用50—52℃烘烤24小时,如果肠衣过粗,可适当延长烘烤时间。
腊肠怎么做好吃——糖炒腊肠
材料
一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。
制作方法
(1)腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。
(2)把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。
(3)落油起锅,把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟,再拌上腊肠、腊肉即可食用。
腊肠怎么做好吃——腊肠蒸鸡
材料
鸡髀2只,腊肠1对切件、姜数小片,葱2条切短段。
制作方法
(1)鸡髀洗净,抹干斩件,加调味捞匀,加入姜捞匀。
(2)放下腊肠蒸熟,下葱再蒸1分钟。
腊肠怎么做好吃——罐烤土豆腊肠板肉
材料
土豆600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。
制作方法
(1)将腊肠(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把烧热后倒入食油,待油六成热时,放入板肉片炒至上色,备用。
(2)土豆洗净煮熟切片;鸡蛋煮熟切片;把锅烧热后倒入食油,待油温六成热时,放入板肉片炒至上色,备用。
(3)罐人码入一层土豆片,一层板肉,一层鸡蛋片,一层腊肠片,按此次序再码放一层,最上面再放一层土豆片,加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液,放进烤箱烤熟即可。
腊肠怎么做好吃 篇2腊肠蒸蛋
食材:
腊肠2节,蛋1个,姜、葱、盐、料酒适量
做法:
1.腊肠切薄片,姜切丝,平铺在盘子上
2.腊肠上打一个蛋,在蛋黄上撒少许盐,淋少许料酒
3.上锅蒸至香肠流油
4.撒上葱花,盖盖焖半分钟,出锅。
腊肠焖饭
食材:
腊肠,土豆,玉米粒,青豆粒,胡萝卜,咸豆角,香油,盐
做法:
1.大米洗净浸泡1小时
2.腊肠切片,土豆切块,胡萝卜切丁,青豆、玉米洗净控水
3.所有材料放入电饭煲中,加少许香油、盐、酱油和咸豆角,拌匀,再加清水
4.焖制到电饭锅加热灯跳起来之后,继续保温10分钟后,即可开吃。
腊肠炒千页豆腐
食材:
千叶豆腐200克,腊肠120克,青蒜50克,油30毫升,白糖5克,豆豉辣酱1汤匙,生姜3片,蒜片3瓣,生抽10毫升
做法:
1.千页豆腐切片,青蒜洗净后把梗和叶分开切段
2.准备蒜片,生姜片和豆豉辣酱
3.热锅温油把豆腐逐片加入后用中火煎至两面金黄后捞起
4.腊肠用温水洗净后隔水蒸15分钟后取出切片
5.留底油加入生姜片和蒜片爆香
6.先把蒜根加入煸炒出香味,再放入腊肠和少许料酒
7.煎好的豆腐回锅加入一勺豆豉辣椒酱和10生抽毫升后煸炒均匀
8.加入少许开水后烧2分钟让豆腐入味后再把蒜叶加入,加入少许白糖提味后熄火出锅。
腊肠土豆饼
食材:
土豆两个,腊肠1节,洋葱半个,鸡蛋2个,盐、胡椒粉、料酒适量
做法:
1.土豆切丝,洋葱、腊肠切小粒,鸡蛋打散
2.将鸡蛋、土豆丝、腊肠搅拌均匀,
3.加入盐、胡椒粉、料酒调味
4.锅内放入油,油热将土豆鸡蛋液倒入锅中
5.单面煎至变硬,翻面继续煎、直至两面金黄盛出切成小方块即可。
豆皮炒腊肠
食材:
腊肠、豆皮、生抽、盐、油、葱、蒜、青椒、干辣椒适量
做法:
1.腊肠隔水蒸30分钟;蒸好的腊肠切成片备用;
2.葱切成段,蒜切成片,青椒切成片,干辣椒切成圈备用;干豆皮提前用水浸泡透了,然后放入烧开的水中,等在开锅就捞出控干水分备用;
3.锅中放入适量油,放入干辣椒,葱,蒜,青椒翻炒出香味;香味出来之后,放入腊肠翻炒均匀;
4.最后放入处理好的豆皮,放入生抽,翻炒均匀,最后放入适量盐即可。
腊肠炒荷兰豆
食材:
腊肠100g,荷兰豆200g,盐,味精
做法:
1.荷兰豆洗净择去两端的丝儿,腊肠切薄片
2.锅中放入适量热水,水开后放入荷兰豆汆烫变色,马上捞起浸入冷水中2分钟沥水备用
3.锅置火上,放入腊肠小火煎至透明,投入荷兰豆大火翻炒几下,加入盐、味精继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。
腊肠炒年糕
食材:
年糕1小碗,腊肠1根,蒜苗50克,食用油,鲜味酱油,生抽,胡椒粉,细砂糖
做法:
1.年糕切片,腊肠蒸熟后切成薄片,蒜苗切成段
2.锅烧热后,先放入蒜苗的蒜白部分炒香,倒入年糕,炒散开
3.调入适量鲜味酱油和生抽炒匀,视情况加入少许水翻炒均匀
4.加入腊肠和剩余的大蒜炒匀,调入适量细砂糖和胡椒粉翻炒,起锅。
自制香肠
原料:猪后腿肉、羊肠衣、盐、味精、鸡精、胡椒粉、清水、料酒、白糖、红曲粉、姜粉。
做法步骤:
第1步、猪肉切小块放入料理机。
第2步、搅拌成肉泥。
第3步、放入所有调料。
第4步、搅拌均匀腌制一个小时。
第5步、把肉泥放入灌肠器里。
第6步、肠衣提前清洗干净,用清水泡半个小时,如图把肠衣穿在灌肠器上。
第7步、如图灌入肉泥。
第8步、全部做好,用线绳一段一段系好,放在通风处晾十二个小时。
第9步、把香肠放锅里加水没过香肠,加,葱,料酒,花椒,八角,这些调料也可以不加,煮开锅小火煮半个小时。
第10步、煮好关火,放凉,一段段剪开放冰箱冷冻保存。
1、腊香肠炒豆角
材料:豆角、香肠、葱、蒜、姜、糖、盐。
做法:
把豆角洗净后掰成段,在锅中烧沸水,把豆角焯水后取出;
用锅中的水煮一下香肠,取出后放凉,切成片状;
在炒锅中加入适量食用油,烧热后爆香葱姜蒜;
把香肠放入锅中翻炒,随后加入豆角;
倒入生抽、盐和糖,翻炒熟即可。
2、腊香肠炒西兰花
材料:西兰花、香肠、盐、鸡精、葱花。
做法:
将西兰花掰成小朵,放入开水锅中焯水,随后取出备用;
把香肠洗净切成片备用;
在锅中烧热油,加入香肠煸炒片刻;
在锅中加入西兰花,和香肠一起翻炒,并加入料酒;
加入适量的食盐和鸡精,最后撒上葱花即可。
3、烟笋炒腊肠
材料:烟笋、腊肠、青红椒、胡萝卜。
做法:
泡发好的烟笋。
切成一寸左右的小段。
切腊肠、青椒、胡萝卜,葱姜干辣椒炝锅后旺火炒一分钟即可出锅。
自制腊肠的做法和口感与口味有很大的关系,以下是一份简单的腊肠的做法:
材料:
- 猪肉(五花肉) 800 克
- 肠衣 2 根
- 盐 20 克
- 白糖 10 克
- 生抽 20 毫升
- 料酒 20 毫升
- 胡椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
做法:
1.将猪肉洗净剁成茸,加入盐、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、姜末和蒜末等调料,搅拌均匀。
2.将调好的肉馅放入冰箱冷藏 4-6 小时,让馅料更加入味。
3.肠衣先用凉开水泡发,泡发好后洗净,剪成适当大小的段,放入热水锅中烫一下,捞出后用冷水冲洗干净。
4.将调好的肉馅装入肠衣中,用绳子绑紧,封口处打上几个小孔。
5.将腊肠放入蒸锅中,蒸 30 分钟至熟透。
6.取出腊肠,放凉后放入保鲜袋中,放入冰箱保存。
小提示:
1. 馅料的调味是自制腊肠成功的关键。多一点的五香粉和一些姜末、蒜末等调料会让口味更加浓郁。
2. 肠衣最好选择细一点的,颜色为淡**或者米**的,口感更好。
3. 腊肠可以食用之前再晾晒一段时间,让其变得更有弹性和口感。
导语:香肠相信是大家最喜欢的零食之一吧,尤其是小孩子,那么他怎么做好吃呢,我介绍它的'做法大全给大家吧。
香肠的做法大全西兰花炒腊肠
材料:腊肠、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉
做法:
1.西兰花切小块,沸水中灼一分钟,捞起过冷水,控干水分
2.腊肠开水洗一下,去除表面灰尘,斜切成片
3.蒜头去皮、切片,下油爆香放入腊肠,爆炒至透明,倒入西兰花,继续爆炒两分钟,加入盐生抽调味,一点点白糖提鲜,最后勾个薄芡即可
腊肠炒荷兰豆
材料:萝卜、香芹、荷兰豆、腊肠、料酒、葱
做法:
1.将材料洗净,萝卜切花,香芹切段,荷兰豆撕去筋摘成两半已便入味。
2.腊肉香肠用温水洗净切成片,蒜切末,葱切段。
3.锅里放少量的油,放入腊肉和腊肠,调入料酒煸出部分油盛出备用。
4.就着锅里的油,放入萝卜和荷兰豆,加少许盐翻炒,边炒时一边往锅里洒少量的水以至断生,加入香芹略炒。
5.倒入腊肉腊肠翻炒。
6.调入适量鸡精,放入葱段翻炒均匀盛盘上桌即可
腊肠饭
材料:腊肠、米饭、菠萝、胡萝卜、青豆、鸡蛋
做法:
1、将菠萝外部冲洗干净抹干,对半切开挖出果肉切丁,外壳留作盛器用;
2、菠萝丁用淡盐水浸泡10分钟滤干;
3、腊肠隔水蒸10分钟,取出切丁;
4、胡萝卜去皮切丁,青豆沸水氽一下捞起滤干;
5、鸡蛋打散后入热油锅略炒,加入胡萝卜丁煸炒;
6、随即加入米饭、腊肠丁炒匀;
7、调入鱼露、泰式鸡酱和少许盐炒匀;
8、最后放入菠萝丁和青豆,快速翻炒几下,出锅装入菠萝壳内即可。
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