红烧肉的做法家常
红烧肉是一道美味的家常菜,制作的关键在于火候和调料的掌握。首先,选用五花肉作为主要食材,切成均匀的小块,焯水后捞出备用。
然后,在锅中加入适量的油,放入冰糖炒至融化,再加入肉块煎至两面金黄。接下来,加入葱姜蒜爆香,加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料,翻炒均匀。
最后,加入适量的水,用小火炖煮40分钟左右,直到肉质软糯、色泽红亮即可。
家庭红烧肉简单做法
配料:
五花肉500克、葱姜适量、桂皮1小块、香叶2片、八角2个、冰糖十几粒。
1.首先把葱切段、姜切片、五花肉切麻将块大小。
2.起锅,锅中倒入凉水。将五花肉凉水下锅,焯水。放入料酒2匙勺(去腥)。
3.烧开后,撇去浮末。之后,将五花肉捞出控水。
4.另起锅,锅中倒油。凉油放入冰糖,小火熬糖色。用勺子把冰糖敲碎,这样方便融化。
5.糖色熬制成,枣红色时,放入控干水的五花肉、葱姜、桂皮、香叶、八角,快速翻炒均匀,让五花肉全部裹上糖色。
6.炒出香味后,放入2匙勺料酒(去腥)。
7.翻炒均匀之后,倒入足量热水,没过五花肉。
8.之后放入:生抽2匙勺、老抽1匙勺、豆腐乳汁1匙勺。搅拌均匀,大火烧开。
9.烧开后,盖上盖子,转小火焖煮至40分钟。
10.40分钟之后,挑出葱姜大料。汤汁多的话,开大火收下汁。(因为每个人家的火力不一样,根据个人情况来定)
11.汤汁收的出不多时,放入1匙勺香醋(解腻增香)。
12.汤汁比较粘稠后,就可以出锅装盘。一道肥而不腻、入口即化的红烧肉,就展现在你的面前了,尽情享用吧!
小贴士
1.把刚买回来的五花肉,用清水泡一下,泡出血水和杂质。
2.放冰糖会比放白糖色泽要好,红烧肉要光亮。
3.焯水的时候要凉水下锅,浮沫尽量撇干净。最好用筷子一块一块的把五花肉夹入漏勺中,这样更干净。
材料:五花肉料酒、姜片、大葱、干辣椒、香料、冰糖、生抽、老抽。
1、准备好其他需要下锅的辅助材料。
2、将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。
3、将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。
4、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。
5、一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄。
6、继续小火,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。
7、然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。
9、倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10、加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。
11、炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。
12、汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。
13、香喷喷的红烧肉就做好了,赶紧装盘盛出吧!
14、秘制红烧肉成品图。
葱姜蒜切片。
2
油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
3
将五花肉烧皮,烧至金**(为了更好的去除猪毛)。
4
五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5
待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
6
锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
7
将煸出的油倒出。
8
用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9
加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
10
将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
不少人做出的红烧肉过于油腻,色泽卖相也不好,一眼就没有了食欲。那么如何才能把这道菜做的红润光泽、浓郁入味,肥而不腻呢?下面就给大家分享做家常红烧肉的经验与技巧。
家常红烧肉
食材:带皮的五花肉,生姜,香叶,桂皮,红干椒,八角,花椒
调料:食盐,鸡粉,胡椒粉,冰糖,豆瓣酱,料酒,啤酒
首先准备带皮的猪五花肉一斤左右,然后把肉皮朝下放入烧热的炒锅中,烙去猪肉上面残留的猪毛。
在烙至猪皮呈焦**时,放入水盆中,清洗干净。
然后放在菜板上,先切成长条,再切成方丁,放入盘中备用。
准备生姜一小块,切成姜片放入盆中,大葱半根切成段,和姜片放在一个盆中,再放入香叶,桂皮,红干椒,八角,花椒各适量 。
准备一个小盆,放入冰糖20克备用。
等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
锅内烧水,凉水下入猪肉,这样可以更好的析出猪肉里面的血水,再加入少许料酒去除猪肉的腥味。
开大火把水烧开,等水烧开后,用勺子撇去浮末,改中火煮三分钟左右,即可捞出控水。
另起锅添入少许食用油,放入肉块,改小火煸炒,炒出肉块里面的肥油,这样可以避免做好的红烧肉过于油腻,炒出肥油以后,把肉块倒入漏勺中控油。
锅内添入少许底油,倒入冰糖,用勺子轻轻敲碎,翻炒化开,连续搅拌,炒至糖汁从白色变成红褐色时,起锅撤火,倒入肉块。
放入备好的大料,翻炒几下,炒出香味,加入豆瓣酱3克,炒出红油,从锅边淋入少许料酒,利用锅气的蒸发,带走一部分猪肉的腥味,添入少许清水,加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用。
再加入食盐,鸡粉,胡椒粉各适量,添入适量清水,开大火把汤汁烧开,然后把肉块和汤汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖,炖煮45分钟左右,这样可以使肉块更加入味,家里面也可以用高压锅焖煮25分钟。
等45分钟以后关火,把肉块和汤汁再倒入炒锅中,捡出大料,开大火继续煮三分钟左右,把汤汁慢慢收浓,然后再勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,简单翻炒几下,即可关火起锅装入盘中,再浇上少许汤汁,放上一朵青菜用来点缀。
好了,这道非常美味的家常红烧肉就做好了,端上桌就是一道硬菜,有空就试试吧。
主料2人份
红烧肉500克
辅料
香葱1棵
冰糖适量
干红辣椒6个
姜片4片
八角3个
香叶4片
盐1勺
味精1/2勺
料酒适量
生抽适量
老抽适量
步骤1秘制红烧肉的做法大全
准备好其他需要下锅的辅助材料
步骤2秘制红烧肉的做法图解
将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状
步骤3秘制红烧肉的家常做法
将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用
步骤4秘制红烧肉的简单做法
小窍门在此将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒
步骤5秘制红烧肉怎么吃
小窍门在此一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。(为什么加一步,这一步,可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做红烧肉的食用油,加上这一步,既可以使得红烧肉肥而不腻,又可以减少红烧肉的食用油使用量,因此食材明细中备注了不需要用油)
步骤6秘制红烧肉怎么做
继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色
步骤7秘制红烧肉怎么炒
然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色
步骤8秘制红烧肉怎么煮
加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香
步骤9秘制红烧肉怎么炖
倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀
步骤10秘制红烧肉怎么煸
加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来
步骤11秘制红烧肉怎样煸
炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁
步骤12秘制红烧肉怎样做
汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜
步骤13秘制红烧肉怎样炒
香喷喷的红烧肉就做好了,赶紧装盘盛出吧!
成品图
烹饪技巧
五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉,这样做出来的口感更好,营养价值也更高
不需要放入任何油,五花肉焯好后,一定要沥干水分,在无水无油的锅里煸炒出适量的油,这样不仅减少了用油量,而且肥而不腻
炒焦糖色时最好用冰糖,不要用白砂糖,冰糖的糖度较低,甜而不腻,上色效果也更好
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