油炸花生米的做法如下：
用料：花生米300克、盐10克、油200克、白酒10克。
步骤：
1、准备好材料。
2、准备好材料，花生米300克，盐10克，油200克，白酒10克。
3、先把花生米用清水淘洗干净，然后放入热的淡盐水中浸泡10分钟，或者放入锅中煮上5分钟。
4、把浸泡好的花生米捞出，沥干水分。
5、取一锅，倒入食用油，热锅冷油，直接把沥干水分的花生米放入锅中。当听到花生米发出噼啪声时，且花生米颜色变深后即可关火。
6、把炸好的花生米捞出，趁热洒上白酒。
7、等花生米完全凉透了，再撒上些盐，拌匀就可以了。
8、出锅装盘。
油炸花生米，其实是一道再简单不过的下酒菜了。也可以搭配其它食材一起吃，增加菜品香脆口感。现在，几乎家家户户都会做，貌似做法非常简单，可还是有些朋友就是炸不好，要么火候不够，要么直接糊了。
其实想要炸好花生米，这当中还是有诀窍的，只要掌握这里面的几个关键点，保证炸出来的花生米，透亮，酥脆可口，下面来说一下具体做法。
油炸花生米堆
油炸花生米
主食材干花生
调料食用油、盐或糖
制作步骤
1. 把准备好的400克花生米，加入适量温水，水量刚好没过花生米，往里面加入1勺盐，搅拌直至盐融化，在水中浸泡10分钟，这样可以清除花生米表面灰尘和杂质，如果有虫子遇盐水也会自动跑出来。
2. 把泡过的花生米捞出来，用清水冲洗一下，然后晾干水分。目的是花生米过完水之后，炸花生米时表面不容易炸糊。
3. 炸花生米时最好选用花生油，原材配原味，味道更香，不过也可以根据个人喜好而定，象我就吃不惯菜籽油。把锅烧热，然后加入宽油，然后转中小火，冷油下入花生米。
5分钟之内花生米有三个变化，第一次是油温升至5成热时，耗时约1分钟左右（160度），第二次锅中的宽油会排斥花生米中水分形成的小沸点，目的是给花生脱水，约2.5分钟左右，第三次是花生米会发生轻微的炸锅，这一步是让花生米受热膨胀变脆。时间约1.5分钟左右。当花生米在锅中的响声逐渐变小时即倒出控油。
4. 凉油下锅的好处是花生米受热均匀，如果热油下锅，会使花生米突然急剧受热，很容易导致外面已经焦了，可是里面还是生的，就是还没完全熟透就已经开始糊了。当看到花生米颜色由原来的浅白已经偏暗红色，捞出来控油。如果你掌握不好它的熟度，可以用最直接最简单的方法就是取出一颗进行品尝。这里要注意，不要等到全熟再捞出，7-8成熟就可以捞出，全熟再捞会糊掉，不用担心，因为油温的余温还会继续加热使其成熟。
5. 趁热时用筷子蘸一点白酒，在花生里搅拌一下，这样出来的花生更香，存放时间久也不会受潮，酥脆的时间也更持久，待微凉后，撒入一些盐（盐的量不要太多），喜好白糖的也可以撒入些白糖，根据个人喜好油炸花生米小TIPS:
1. 撒盐的时间是在花生米微凉的时候，这样盐就不会遇热融化，千万别在刚出锅时就撒盐，那时的温度最高。
2. 花生米下锅时一定要是冷油，小火勤翻动，不能热油下锅，否则容易糊掉。
3. 切记不要全熟时再捞出来，七八成熟的时候就要捞出花生米。
结语
花生米营养丰富，做法也很多。一般用油炸、或是炒食，会损失花生米的营养，蛋白质、纤维素等会逐渐消失，最合适的做法，以炖为主，也就是水煮，水煮花生米具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老人孩子都爱吃。
主料
花生
适量
辅料
油
少许
盐
少许
步骤
1.取适量花生米(最多能平铺电饼铛，不要叠起来)装碗。
2.倒入少许油，用筷子把油和花生拌一下，最好每个花生都沾到油。
3.把花生放入电饼铛(上下盘)同时加热，几分钟后不断翻一翻，一般七八分钟就好。不过要根据花生量掌握时间。
4.趁热洒入少许盐，拌匀装盘。
花生米是一种比较常见的食材，既可以生吃，也可油炸，可炒、可煮，无论哪一种花生米的做法，都非常受人们所欢迎。
油炸花生米，可以说是男人们最爱吃的一道下酒菜了，花生米经过油炸后，吃起来酥脆可口，风味独特，既可以当做下酒小菜，又可以当小零食吃，无论是大人小孩都很爱吃。
油炸花生米的做法看似很简单，其实是有很大讲究的，火候大了容易炸糊，火轻了又炸不脆，很多人会问，饭店里的油炸花生米为啥就又酥又脆还不回潮呢？
今天，我就给大家分享油炸花生米的正确做法，学会了你也能做出又香又脆，连放七天都不会返潮的油炸花生米，接下来大家一起来学习一下吧。
30年大厨，教你油炸花生米的正确做法，又酥又脆，放一周都不回潮。
所需原料：花生米，食用油，盐，白酒。
第一步，首先我们先说一下所用的花生，油炸花生米最好选择颗粒中等大小的花生口感才会更脆，因为大个的花生适合煮着吃，最小的花生容易炸糊，所以中等大小的最适合做油炸。
第二步，将准备好的花生米用水清洗一下，然后控干水分备用。清洗花生米的目的，不仅能够清洗掉花生米表面发灰尘，而且还能保证花生米在炸的时候受热均匀不容易炸糊。
第二步，起锅烧热，倒入适量的食用油，然后将花生米冷油下入锅中，花生米下油锅后开中小火慢慢加热，用铲子反复翻动花生使之受热均匀。
第三步，听到锅里花生米会发出“啪啪”声响时，这个时候花生米的成熟度已有7成熟，随着声响的减小，花生米的颜色也会随之加深，我们将火关掉即可。
第四步，关火后先别急着将花生米捞出，让花生米在油锅里继续再炸20秒左右，然后用漏勺将花生米捞出来即可。
第五步，花生米捞出控干净油后倒入托盘中，然后撒上少许的高度白酒搅拌均匀，这样可以使花生米更加的酥脆好吃，保存一周都不回潮。等花生米晾凉后再撒上少许食盐即可装盘食用。
下酒菜有三宝：''皮蛋，花生，拍黄瓜''，都是常喝酒的人才总结出来的。吃的最多的估计就是毛豆，花生了，可谓是全国通用的下酒菜了，风靡了整个夜市大排档和饭店。花生米的下酒菜做法也是很多的，比如油炸的，水煮的，拌成凉菜的，盐渍的等等。
那油炸花生米想必大家也都在家里面自己炸过，其实做法一点也不复杂，但是越简单的做法，它需要的一些小技巧就越多，饭店炸出来的花生米为什么就是又脆又好吃的呢？都是有窍门在里面的。今天就分享给大家我炸花生米的一些小技巧，直接下锅就大错特错了，多加了这一步，花生米不会炸糊，放几天都还是酥脆的。
油炸花生米
——所需食材——
生花生500克，食用油500克，盐1勺，白酒5克。
制作步骤：
1、准备一盘花生米，花生米最好熬就是不要直接就下锅炸，尤其是那种已经放好久的老花生米，一入锅蚂蚱的时间长了就会炸糊，炸的时间断了还不熟不酥脆。所以在花生米下锅炸之前，把花生用清水洗干净，把不好的花生挑出来，因为用水浸泡一段时间的话干瘪的花生就会浮上来的，浸泡个10分钟左右捞出来控水。
2、花生米洗干净以后沥干水分，放进锅里面，冷油下锅，这点也要注意，一定不要用热油直接炸，冷油下锅。
3、油量也控制好，不用太多也不要太少，能刚好没过花生米最好。然后开小火慢慢的炸，让花生体内含有的水分逐渐的稀释出去，锅里面的油开始冒泡以后翻炒，直到听见有花生米炸裂的声音（大约炸3~5分钟）。
4、然后加入1勺白酒，这个就是让炸出来的花生米可以保持口感酥脆的关键。
5、然后关火，利用余温将花生米继续炸个1分钟以后捞出来。放在一边沥干油分，油分也一定要尽量沥的干净一些，这样也可以让花生米在长时间内保持酥脆的口感。
6、刚炸出来的花生米是软的，晾一会就会变得脆爽了，等花生米晾凉了以后，撒上1勺盐搅拌均匀。
7、盛出来放进盘里里面就可以吃了，一点也不骗人，非常的酥脆好吃。按照我给的办法一步步的炸花生米，保证可以放很久还会保持住这个脆嫩的口感的。
小贴士：
1、这里面给大家再次总结一下这个油炸花生米的三点，第一做花生米之前要用清水浸泡一会。第二点就是要冷锅冷油放花生米，油量也要控制没过花生米。第三点是炒的时候要放白酒。
2、大家还可以准备白皮花生，有喜欢吃白花生米就准备，喜欢吃红皮的就准备红皮。
我们家经常做油炸花生米，因为它是我们家公认的下酒菜。咱们家几个大老爷们都爱喝上两杯，下酒菜在咱们家可是非常重要的菜品。油炸花生米也咱们家都喜欢吃的一种下酒菜，酥香脆，非常好吃。咱们家每次没有油炸花生米的时候，大哥就去炸上一小缸存着慢慢吃。他平时菜都不会炒的人，做油炸花生米却是一绝，真是个奇葩，估计和他爱酒有很大关系吧。大哥做的油炸花生米一点焦糊味也不会有，粒粒酥、粒粒香、粒粒脆。用大哥每次在我们面前“吹牛”时说的话说：多少饭店大厨做的油炸花生米也不如他做的油炸花生米。今天就和大家分享一下大哥的“成名绝技”油炸花生米。
油炸花生米1、准备一大缸花生米，大量的菜籽油、以及食盐、花椒面。2、冷锅放大量的菜籽，再把花生米倒进锅里，做完这些之后，再点火。
3、以大火先把锅里的油温升上来，在用中小火慢慢油炸，听到花生米撞击锅铲的响声开始发生变化时，熄火。
4、有漏勺将花生米捞出来，沥掉水分，加上适量的食盐、花椒面拌匀，冷却之后就可以吃了或者存放起来。（这个时候的花生米是热的，吃起来不是脆的，要等冷却之后才会脆）。
每次大哥在家炸花生米的时候，轻轻松松几分钟就搞定了。虽然看似大哥做油炸花生米很简单，但却需要注意几个很关键的技巧，不然很容易就做失败了。
做法技巧分享1、花生米和菜籽油的比例并不固定，一般花生米下锅之后，油面与花生米差不多高度就可以了，低一点或者是高一点差别不大。但一定不能太少，不然花生米不能很好的接触到油，容易做失败。2、冷锅冷油冷的花生米，全都下锅之后才能点火。这样操作可以将花生米和油温一起升高，保证后面炸出来的花生米里外都脆。
3、关键的一步，就是油炸花生米的时候，只要听见响声开始变化之后，就可以关火出锅了。这个时候的花生米的色泽也很发生变化。同时这个时候的花生米品尝一下并不是脆的哈，出锅冷却就会变脆。有的人这一步做失败，喜欢把花生米在锅里就炸到脆，往往有些小粒的花生米产生了焦糊味，或者是冷却之后，花生米整体都炸过了火候。结尾
大哥这个油炸花生米不仅简单节约时间，做起来特别的掌握，很容易就能把花生米酥香脆。在趁热的时候，调入花椒面和食盐，不仅味道好，也利于保存。当然如果有其他比较喜欢吃的口味，也可以自己调整，如：白糖等。油炸花生米做好之后，记得要密封保存，不能回潮哈。你喜欢怎么做油炸花生米呢？
问题一：花生米怎么炸又酥又脆4分热的油下锅，不断搅动，等变色了捞，用二锅头滴几点 原料配方 花生米10千克 素油2千克 1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。 2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。 技巧：A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）； B.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用； C.后期烹炸：
1. 冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油； 2.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。 炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。 如何炒好吃 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。 材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香 作法： 1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。 2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。 3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。 皮蛋脆花生 作法： 1.⑵さ叭め崆谐尚《。花生去膜成半。 2.青蒜、[、辣椒、蒜切末，香菜切碎溆谩 3.⑨u油膏、黑醋、香油c(2)之材料拌颉 食用r⒒ㄉ、皮蛋拌好之材料一起拌颍即可食用。
问题二：在油炸花生米的时候，如何保持它的酥脆？放在密封的容器里,
问题三：炸花生米怎样才酥脆油炸花生米（酒鬼花生）做法：将整理好的花生仁放入0.3-0.8%〔舒欣脆B型〕开水溶液（以花生和水的总量计算）烫煮5-10分钟，然后，捞出晾干油炸。油炸时，将花生米倒入凉油锅中，用小火使油温逐渐升高至120℃～150℃，并将花生米不停翻动，炸至无水分即可（需先少炸点，捞出晾凉酥脆才行）。这种方法炸出的花生米松脆可口，入口即化，外观鲜亮，个大饱满。
问题四：油炸花生米怎样才能保持酥脆不会腻这时,可以听到花生米发出的“啪啪”的爆裂声,稍凉后可撒上少量食盐,经过这样处理的花生米放上几天再吃,一样酥脆如初、油炸花生米如何保脆 把花生米用油炒熟装入盘中,趁热洒上少量白酒,并拌均匀。这时,可以听到花生米发出的“啪啪”的爆裂声,稍凉后可撒上少量食盐,经过这样处理的花生米可以保脆哦。 油炸花生米放置几天后，很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。
问题五：怎样炸花生米又酥又脆花生米是指去掉花生壳的花生仁，事实上是花生的种子，整个的花生叫做果实，荚果。但一般还是叫做花生米。食品特点花生的蛋白质含量为25%--30%，花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸，精氨酸含量高于其它坚果，生物学效价高于大豆。
问题六：花生怎样油炸时有酥又脆4分热的油下锅，不断搅动，等变色了捞，用二锅头滴几点 原料配方 花生米10千克 素油2千克 1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。 2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。 技巧：A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）； B.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用； C.后期烹炸：
1. 冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油； 2.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。 炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。 如何炒好吃 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。 材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香 作法： 1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。 2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。 3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。 皮蛋脆花生 作法： 1.⑵さ叭め崆谐尚《。花生去膜成半。 2.青蒜、[、辣椒、蒜切末，香菜切碎溆谩 3.⑨u油膏、黑醋、香油c(2)之材料拌颉 食用r⒒ㄉ、皮蛋拌好之材料一起拌颍即可食用。
问题七：花生米要怎么炸？才又酥又香又好吃呢？选白皮中等大小的花生米，用开水焯一下（水开下花生米再开30秒捞起沥干）。清油烧到冒烟刚无泡关火等凉6成热开火下花生米炸至金**捞起沥油，趁热加少许盐拌匀即可。注意火候不要炸糊了，变色即可捞起。多做几次就掌握了。给评吧
问题八：为什么炸花生米晾凉后更酥脆热油炸的花生，冷却了之后，花生吃起来才会脆的，建议亲可以吃黑玉珍黑花生的哦，营养
问题九：怎么做又酥又脆的花生米又酥又脆的花生米做法
1.花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易外表炸黑。
2.适量的花生油放入到冷锅里，不要多了，战争常炒菜一样用量就能够了，花生油炸花生更不会那么吃油。
3.炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里，铺开。
4.炸花生米时要开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了。能够尝尝，没有生味就能够关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。
5.关火之后要趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间坚持更长。
6.要等炸好的花生米略微凉后再撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，能够使花生米看起来更晶莹漂亮。
花生不贵 却是很有营养的坚果，多吃长肥噢！
油炸花生米的做法
原料：花生米、油、白酒、盐各适量。
一、制作步骤：
1、将花生米放入凉水冲洗一下；
2、将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；
3、在一小碗中倒入适量高度白酒；
4、在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；
5、如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；
6、中下火翻炒，直至六成熟。这时，你会看到里面的泡泡微小到几乎都没有了；
7、下入准备好的白酒，这里需要注意安全，因为白酒水分较多；
8、继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多；
9、直至到金**，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；
10、将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐。将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。
二、经验分享：
1.花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入时注意安全；
3.只有等完全凉后花生米才能脆，这时就可以加入盐；
4.也可以加入椒盐，或者将花生米放点醋加少量香菜，味道又不一样。
三、让油炸花生米又香又脆的窍门：
窍门一：炸之前，用水将花生米冲一下，然后将表面的水控干；
窍门二：凉油下锅，在向锅中倒入油后，同时将花生米下锅；
窍门三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；
窍门四：出锅前加入少量白酒，烹一下，味道更独特，也会更脆；
窍门五：等到花生米完全凉后加入适量的盐，搅拌均匀。
只要牢记以上五个窍门，这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。
湿花生米可以油炸
主料：花生适量、水适量
调料：食用油适量、白酒适量、盐适量
做法步骤：
1、用500克水浸泡花生，用水搓洗，浸泡5分钟，捞出擦干水分
2、起锅，将50克油倒入锅中，倒入花生米300克，翻炒均匀
3、倒入白酒3g，继续翻炒均匀
4、加入4克盐，搅拌均匀即可
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