1. 肉类检疫
猪肉一般通常是需要去卫生检疫部门进行检疫，检疫是在屠宰之前，分生猪进厂、库存、送宰三道程序。肉类涉及养殖、饲料管理、防疫、检疫、等环节，任意一个环节都不能出问题，尤其不能让病疫猪肉流入市场，否则会对整个市场带来巨大的危害。
2. 瘦肉精检测
瘦肉精并不只是一种物质，而是一类药物的俗称，最常被非法使用的瘦肉精是盐酸克伦特罗。目前，基于仪器手段检测瘦肉精残留常用的方法有高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用法(GC-MS)、高效液相色谱-质谱联用法(HPLC-MS)、毛细管电泳法(CE)等。
3. 吊白块检测
吊白块添加到食品中是为了增白提鲜的，但是吊白块是被明令禁止加在食品中的，吊白块的危害性比较大，食品吊白块检测仪可以检测出吊白块含量。将食材样品的浸泡液加入比色管中，再加入显色液。通过与色卡的颜色进行比对，确定食品吊白块含量。当浸泡液呈现淡紫色或紫红色，代表产品质量不合格
4. 水份检查
水份含量直接影响畜禽鲜肉加工、储藏、贸易与食用。肉类水份含量过高，细菌、霉菌繁殖加剧，容易引起肉的腐败变质；但不法商贩为谋取暴利，注水肉越来越多，注水肉成为严重威胁人们身体健康的一大公害。在食材配送供应公司中，会采用水分检测仪进行检测，以此快速检测肉类水份含量，判定是否属于注水肉。
5. 重金属检测
由于肉猪在喂养过程中食用了不合格的饲料，以及肉猪的生活环境的重金属污染导致其猪肉中重金属超标。猪肉中重金属超标含量引发食品安全问题。该检测主要用猪肉重金属检测仪快速检测猪肉中各项重金属含量是否超标，从而判断猪肉品质。
6. 兽药残留检测
兽药残留是指对动物注射药物之后的残留，被人体摄入后可能会威胁身体健康，可能会导致胎儿畸形、青少年性早熟、中老年心血管疾病、癌症等问题以及某些食物中毒有关。该环节主要使用兽药残留检测仪检测兽药残留情况。
瘦肉*精没有说明哪个是国标检验方法，目前有试剂卡（试剂条、胶体金）、酶标仪（试剂盒）、液相色谱法、气相质谱联动法。
但只有气相质谱联动法是法定确证检验方法，就是说如果判定是否确实有瘦肉精，其它的方法不能作为证据，只有气相质谱联动法的结果是可以作为法定证据的。
如大企业在收购生猪检验时，如果有瘦*肉精的话是要销毁处理的，还要对出售瘦*肉精猪的人进行处罚，为防止检测结果不一，证据不科学，国家规定，最终要采用气相质谱联动法确定，其它方法成本低、速度快，适合过程检验，气相质谱联运法需要专业设备、成本高、效率低。
个体屠宰户、定点屠宰点根本没有专业设备，所以他们的检验只能是流于形成，甚至不检测。
1、测试前将未开封的检测卡恢复至室温。
2、将瘦肉或内脏样本剪碎，装入1.5ml离心管中，盖紧管盖。放入沸水浴中加热5分钟以上使有液汁浸出，取出离心管放至室温。
3、从铝箔袋中取出检测卡（在一小时内使用）。 ⑷将检测卡平放于台面，用塑料吸管垂直滴加1滴无气泡的样本渗出液(约20-30ul)于加样孔，30秒后再加入展开液2-3滴(约60-80ul)。
4、反应10min后，展开区出现紫色条带为阴性结果，无条带者为阳性结果。
如果样本渗出液中“瘦肉精”含量大于3ng/ml，检测线不显颜色，结果为阳性。反之，检测线显红色，结果为阴性。
瘦肉精猪尿检全部出现两条线是猪肉正常的意思。只需要将买回来的猪肉放在锅中煮十多分钟，冷却以后取最上面的一层油并且滴一滴到检测卡上，等过五分钟后如果卡上出现两条线就代表着猪肉正常，反之则相反。瘦肉精检测卡的检测原理：所谓的瘦肉精检测卡实际上是检测化学成分，主要有三类，盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇。以盐酸克伦特罗检测卡为例，卡只有一个中指长，上面标注s、t、c三个字母，按照商家说明，将样品滴在s上，如c、t出现两条杠代表结果阴性，不含有盐酸克伦特罗或其浓度低于检测限。
样品前处理方法（1）取待检组织样品于均质器中均质1min（10000rpm）。
（2）称取1.0g±0.05g匀浆好的组织样品于4ml离心管中，加入2ml样品提取液，涡动1min。
（3）放入80~100℃水浴锅中水浴15min后取出冷却至室温，取上清液待检。注：a、称取组织量的多少要根据你的试纸条的检测限，和所加提取液的量来决定，因为有一个稀释倍数的问题，应该懂的。b、提取液一般用0.05、0.02M的PBS就可以了，不同的试纸条适应的ph值范围有一定的差异，自己摸索一下吧！
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