一、盐腌蒜苔
1.原料青嫩蒜苔20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。
2.制作将蒜苔扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜苔一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。
二、糖醋蒜苔
1.原料鲜嫩蒜苔50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐2.5公斤，水12.5公斤。
2.制作将鲜嫩蒜苔去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手揉搓至柔软为止，再入缸。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜苔入缸进行浸渍，每隔10天倒缸1次，一个月后即成。成品质脆，酸甜可口。
1、蒜苔还有一种叫法叫蒜薹，但是久而久之大家都称作蒜苔了，其实它就是大蒜成熟之后的花茎，把它抽出来之后就是蒜苔了。蒜苔的营养十分丰富，其中蛋白质、脂肪、膳食纤维等元素，可以满足人体日常的需要，而且蒜苔还有解气消胀、提高免疫力等功效。平时我们挑选蒜苔一定要选嫩的，我们可以用手掐一下，要是很轻松就能掐断，并且颜色是深绿色的，买这种就可以。我们这现在新蒜苔卖6块一斤，今天买了2斤回来，准备腌一些，然后等蒜苔掉价时再多腌一些，哈哈，是不是有点能算计了。
2、首先把蒜苔洗干净，然后平铺在案板上，把上面的水分晾干，大约20分钟左右，我们去掉蒜苔的头尾，然后把蒜苔切成4到5厘米的小段，切好的蒜苔放在一个无油无水的盘中，加入两大勺的精盐，大约8克左右，然后用手把它抓匀，再腌制至少4个小时以上。腌蒜苔千万不要少了这一步，这一步能去除蒜苔中的辣味，使腌好的蒜苔更清脆，更爽口。
3、我们再来做个调料汁，这也很重要哦！锅中倒入油，比平时炒菜要多一丢丢，再直接加入适量花椒粒和2个大料瓣，这样做等油热后，我们的花椒大料也就出香味了。我们可以把花椒粒大料瓣捞出去，再放里几个红辣椒，把红辣椒炒熟后捞出来，以免炒糊，然后先把火关了，依次加入2大饭勺子的酱油，1大饭勺子的香醋，7颗冰糖，少许的蚝油，再下入炒好的红辣椒，爱吃辣的可以再加一些小米辣，再倒入250毫升的清水，然后再次把锅烧开，大约2、3分钟后关火，然后放凉备用。
4、时间差不多时，我们把腌制好的蒜苔放到另外一个容器中，蒜苔腌好以后特别的有弹性，用手折是不容易折不断了，我们可以尝一下蒜苔的咸度，如果觉得可以的话，直接把料汁倒里就行，要是感觉太咸，就过一下水。料汁要莫过蒜苔，如果想让蒜苔放久一点，我们就再加入一瓶盖的高度白酒，这样盖上盖子，放在冰箱冷藏，或者是放在阴凉的地方，腌上几个小时后就可以吃了，时间长点就会更加入味哦！
用料
蒜薹 10根
醋 1勺
生抽 1勺
盐 1小勺（2克左右）
白糖 1小勺（2克左右）
快手泡蒜薹的做法
蒜薹洗干净切成小段用盐和白糖腌上，静置半小时。盐和糖的比例1:1就好，用平常炒菜的量就行。
腌好的蒜薹里如果有水分析出就倒掉不要，不过夏天的蒜薹估计不会出水。装进洗干净的玻璃瓶里，加上醋（米醋、香醋、陈醋都可以，当然如果能有榆林醋最好了）和生抽（不要老抽）没过蒜薹，放冰箱冷藏。
放上超过72小时蒜薹就会退去绿色，变成**了，就可以吃了，如果觉得还有辣味的话就再放两天。拿来配面条或者粥都很好。不过尽量不要在要和人见面之前吃哈。
每次吃的时候用无油的筷子来取，一小碟子就好。
怎样腌蒜苔方法
怎样腌蒜苔方法，生活中蒜苔的清炒，或是蒜苔炒肉最是常见，腌制蒜苔的吃法貌似身边很少见，有些人喜爱腌制的蒜苔，但是不知道蒜苔怎么腌制，以下为大家分享怎样腌蒜苔方法。
怎样腌蒜苔方法1如何腌制蒜苔带步骤图
主料：蒜苔1000g
辅料：生抽250ml 老抽250ml 酱100g 醋250ml
步骤
1、准备鲜嫩蒜苔。
2、去蒜苔头。
3、用毛巾一根一根的擦去水分。
4、蒜苔切小断。
5、加盐腌渍两天一夜，其中要翻搓两到三次。
6、腌渍后去盐卤，装入玻璃容器。
7、生抽，老抽，香醋，酱入锅烧开，加糖，鸡精，冷凉后加入玻璃容器。
8、置于阴凉处或冰箱冷藏，十天左右后可开吃了。
怎样腌蒜苔方法2怎样腌蒜苔才好吃
制作方法：
1、将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开（腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料）。
2、一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克（即将红糖150克加水100克化开）进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。
3、由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。
家常腌蒜苔的方法
原料：鲜嫩蒜苔一小把，盐、香油各适量。
准备：把蒜苔摘去上面的花苞部分，与花苞相连的那一段如果比较老也摘去，只留下比较嫩的部分待用。
做法步骤：
1、把摘好的蒜苔洗干净沥水，切成小段后撒适量细盐，用手轻轻揉搓均匀更容易入味，放室内或冰箱里冷藏腌1小时以上。
2、取出腌好的蒜苔淋香油即可食用。
补充说明：
1、调味料还可以加入少许白糖提鲜，或者根据自己的`口味增加其它的调味料。
2、腌好的蒜苔一时吃不完可以冷藏保存，吃上三天左右是绝对没有问题的。
3、把摘好的蒜苔用手撕成细丝再腌制，腌的速度更快更容易入味。
4、摘下来的部分用来炒鸡蛋食用也非常美味。
糖醋蒜薹的腌制方法
1、锅内放入1小碗冷清水。
2、倒入1勺山西老陈醋。
3、加入1/2茶匙食盐。
4、接着放入3茶匙白糖。
5、开火熬煮2～3分钟至水开，形成糖醋汁。
6、熬好的糖醋汁倒在干净的小碗中，放在一边冷却至凉。
7、吹干的蒜苔放在干净无水无油的密封容器中。
8、倒入冷却的糖醋汁。
9、盖好密封盖，放入冰箱冷藏保存即可。
怎样腌蒜苔方法3蒜苔炒鸡蛋的做法步骤
鸡蛋两个打散加少许盐。
锅内热油倒入蛋液翻炒。
炒好的鸡蛋盛出备用。
锅内热油倒入蒜苔翻炒。
加入适量盐。
加少许生抽。
加入几粒味精。
把鸡蛋倒回锅内翻炒均匀即可。
主料
蒜苔400克
红辣椒1个
方法/步骤
准备要腌制的蒜苔，要选用新鲜嫩的蒜苔，蒜瓣和红辣椒。
蒜苔切去顶部洗净晾干水份，红辣椒洗净去籽晾干。
蒜苔切成段，加入盐拌匀。
蒜瓣去皮后切碎，红辣椒切成小丁。
将蒜末、红辣椒加入到蒜瓣中翻拌均匀。
然后装入干净无水无油的玻璃瓶中密封，上面撒一层盐，放入阴凉处，最快3天就可以吃了。
装了两瓶，吃时还可以加入辣椒油、白糖、醋调味更好吃。
成品图出炉，吃时脆嫩爽口。
END
注意事项
咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，腌制时可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以减少亚硝酸盐的生成。
腌蒜苔的3个小细节：
第一个细节是工具，在制作过程中用到的容器和工具都是要无水无油的，否则腌制过程中蒜苔容易变质，后期夹蒜苔的工具也要是干净的，这也是很多朋友腌蒜苔会长白毛的主要原因；
第二个细节是腌制，在蒜苔放进罐子里用酱料腌制之前，一定要先用盐腌制，杀出蒜苔中的水分，水分杀出来之后再挤干，然后再用酱料腌制，这样腌出来的蒜苔才会脆爽；
第三个细节是酱汁，调酱汁的时候，生水加到锅中一定要完全煮开，然后就是酱汁要晾凉之后再使用，不能热的时候就加进去，否则容易导致蒜苔颜色发黑；
腌蒜苔必备的6种调味料，食盐、生抽、陈醋、白糖、花椒、八角，这6种是必备的，具体的使用比例在下文中会有说明，只要注意上面这3个细节和用对调料，在家就能腌出脆爽好吃的蒜苔，喜欢的朋友可以试试！
原材料蒜苔1500g、食盐35g、生抽150g、陈醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜适量；
腌蒜苔的做法
1、买回家的蒜苔需要先挑选和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，从这个比较大的结这里直接掐断，上半部分是不能拿来腌制的，你可以直接扔掉，也可以用来炒鸡蛋，味道也是很好的；
2、蒜苔全部处理好吃好，放在水中多清洗几遍，把蒜苔清洗干净；
3、清洗干净的蒜苔铺在饺子帘或者别的工具上，放在一边，晾干表面的水分，避免有生水，现在温度比较高，我放在室外通风的地方晾半个小时左右就差不多了，反正只要表面没有生水了就可以了；
4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比较老的部分给它切掉一点，然后把蒜苔切成3-4厘米长短的小段，全部切好之后装在一个大盆中，就可以进行下一步了；
5、往切好的蒜苔中加入适量的食盐，我去掉顶部，切好的蒜苔还有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食盐，食盐在这里起到杀水和入底味的作用，加入食盐之后，将它充分的搅拌均匀，蒜苔是比较难出水的，刚开始只要先拌匀就可以了，拌均匀之后放在一边腌制3小时左右，腌制的过程中可以再去搅拌一下，让蒜苔充分的析出水分；
6、腌制蒜苔的时候来准备配料和酱料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陈醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具体放多少根据喜好决定，没有固定要求；
7、这时候把酱料先烧好，因为酱料还需要完全放凉才能使用，锅中加入准备好的花椒和八角，锅是要无水无油的，翻炒出香味之后，加入准备好的150g生抽、150g陈醋和300g清水，大火煮开，这里生抽的用量不用太多，上面已经加过食盐了，一定要彻底煮开，煮开之后放在一边晾凉；
8、3个小时之后，你会发现蒜苔已经出水了，而且变得软趴趴的，你拿起一根蒜苔对半折，也折不断，是软软的状态，到这个程度就差不多了，可以进行下一步；
9、把腌制过的蒜苔挤干水分，这样能更充分地吸收酱汁中的味道，挤干水份的蒜苔放在另一个无水无油的大盆中；
10、往挤干水分的蒜苔中加入小米辣、姜丝、80g白糖，晾凉的酱汁，再次翻拌均匀，翻拌均匀之后就能装罐了；
11、需要准备好一个无水无油的罐子，把蒜苔装进去，压得紧实一些，然后把汤汁也倒进去，盖上盖子，放在一边腌制2小时就能食用了；
12、你也可以腌制的久一点，想吃的时候用无水无油的筷子夹一点出来，可以再淋上一点麻油和辣椒油，翻拌均匀，这样味道会更好；
13、简单好吃的腌蒜苔就做好了，颜色翠绿，口感脆爽，酸辣入味，是非常好的小菜；
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