鱼翅做法一，
材料
用料主料：水发牙拣翅600g。配料：净草鸭250g，净母鸡750g，蹄膀250g，猪脚爪250g，瘦肉250g。调料：姜汁25g，料酒150g，精盐5g，味精1g，鸡粉5g，生粉25g，胡椒粉1／4g。
做法
(1)净草鸭250g、净母鸡750g，蹄膀250g、猪脚爪250g、瘦肉250g斩块加料酒50g焯水，再用冷水冲洗干净放入汤桶内，加开水6Kg，料酒75g烧开后加盖，煲4小时得汤3kg，实用1250g；
(2)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，再用浓汤250g、料酒15g，鸡粉3g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯；
(3)起锅，放煲好浓汤1250g，加入鱼翅，放精盐5g，味精1g、鸡粉1g，烧开试味后，勾薄芡，撒胡椒粉即成。
做法二，木瓜蒸鱼翅
材料
主料：鱼翅(干)50克，
辅料：木瓜100克，火腿50克，瘦猪肉30克，
调料：盐3克，味精1克，鸡精1克
做法
1.木瓜洗净，开一大口，挖去果瓤；
2.火腿、瘦肉切丁，入沸水锅氽去血水备用；
3.把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中，加入盐、味精、鸡精拌匀，扣上瓜盖，入笼蒸熟至入味，取出即可。
做法三，鱼翅炖乌鸡汤
材料
鱼翅（散翅）：250克乌鸡：1只金华火腿：2片枸杞子：15克红枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
做法
1. 鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软；
2. 宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净；
3. 红枣洗净拍扁去核；枸杞子洗净；
4. 煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。
做法四，鱼翅羊肚菌鸡汤
材料
鱼翅，姜，葱，羊肚菌，竹笙，鸡
做法
1.鱼翅先浸泡二十四小时软下来后会看到翅边有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的鱼肉.
2.清理干净后电饭锅煲开一锅水.把鱼翅放入煮十几分钟(根据鱼翅的大小决定煮的时间.我的是勾翅).
3.然后用保温功能让鱼翅在锅中焗一晚上后捞出沥干水.
4.再用姜葱水煲十几二十分钟去腥味.再取出沥干水.如果不是马上吃用凉开水泡着放入冰箱.这是我的发制方法.如果你有更简便能发得更好的方法请教我.
5.羊肚菌用水冲一下再浸泡十几分钟..把浸泡的水沉淀后用来煲汤.
6.然后反复洗净.菌脚带泥部分剪掉.竹笙也浸泡先净.鸡半只用开水焯过.
7.把鸡和菌类加上几片姜放入沙锅中加入适量水煲开加入半斤猪展肉再煲开后转小火煲两小时.加入发好的鱼翅煲几钟后调味.
做法五，红烧鱼翅
材料
水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精
做法
1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟
2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡
做法一，桂花素鱼翅羹
材料
主料：桂花，红萝卜半条，太白粉适量，冬粉1只，金针菇罐头，桶笋1条，素火腿80公克，香菇，素虾仁，香菜少许
调料：盐1/3匙，味素1匙，酱油1匙，糖3匙，黑醋3匙，胡椒粉少许
做法
1、发菜泡水洗净、香菇泡软切丝；火腿、红萝卜切丝、冬粉泡软、桶笋切丝、其余洗净备用。发菜和冬粉泡到变软即可。
2、锅中放入素高汤、金针菇、桶笋丝、红萝卜丝香菇丝、素虾仁煮开。
3、再加入调料、冬粉煮熟后，勾芡，洒上火腿丝香菜即可。
做法二，黄花菜素鱼翅
材料
主料： 黄花菜（干）175克
辅料： 香菇（干）7克 玉兰片10克
调料： 酱油20克 味精2克 料酒20克 小葱10克 鸡油20克 姜10克 盐5克 花椒5克 植物油40克
做法
1. 干黄花菜放盆内用温水泡20 分钟，发软后用凉水淘几次，挤干水分；
2. 挤干水分的黄花菜放案板上，将老叶去掉，择去菜心，用大针将黄花菜挑成细丝，掐掉老柄；
3. 每六七个用菜叶缠根部成一撮放在案板上；
4. 用绿豆粉袋扑匀，反复抖几次；
5. 再用手拿住一把，用小擀杖槌，槌罢再抖，连续3 次，菜发散不粘时，放在盘内；
6. 炒锅置火上，添入清油，烧到五成热，逐把下锅炸制，炸成浅**捞出；
7. 倒出余油，换锅添入开水，将菜下锅，氽透捞出，沥去水分，放在盘内；
8. 将锅垫刷净，放在扒盘上，上衬冷湿布一块；
9. 香菇浸发，去蒂，洗净，刻成形，安放当中；
10. 玉兰片浸发，洗净，横搭三角；
11. 将黄花菜根朝里，由里向外，排成圆形，中间稍高，用盘扣住；
12. 将锅放火上，添入鸡油，油热时，将葱、姜下锅，炸黄涝出，下入鲜汤、盐、味精、料酒等作料；
13. 将锅垫托入锅中，滚几滚，移到温火上，扒制20 分钟；
14. 待汁烂、菜烂、色黄时，调好味；
15. 去掉盘盖，用漏勺托住，合在扒盘内；
16. 余汁浇在菜上即成。
鱼翅怎么做嘛？这个问题我来回答给你。希望能给你帮助，个人觉得我会做鱼翅的做法有4种，你可以试一下，味道都很鲜美好吃。
第一种花胶虫草花鱼翅汤
主料，虫草花30g，猪骨250g，小鱼翅2片，花胶3个
辅料，姜3片
花胶虫草花鱼翅汤的做法
1花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。 3-4人分量。
2小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。
3将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。
4所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。
5大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。
6好花胶煲汤不会烂掉
7选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。
8这种厚度适中，约一支签字笔长度，大约50元一两。煲好口感很不错。
小贴士选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘
第2种鱼翅骨煲排骨汤
主料，鱼翅骨50g，排骨200g，
辅料，油适量，盐适量，姜适量
鱼翅骨煲排骨汤的做法
1鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。
2排骨放入热水中焯烫。
3焯水的排骨冲洗干净。
4锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。
5加入焯烫过的排骨。
6加入几片姜。
7盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。
8关火加盐调味即可。
鱼翅骨也可以浸泡久一点，这样煮的时间就可以稍微短一点点，不然煲的时间短鱼翅骨的味道出不来，汤也不好喝的。 这汤要趁热喝，凉了就非常腥。
第3种葱烧鱼翅肉
主料，鱼翅肉600克，大葱1棵
辅料，蒜8个，红尖椒8个，白糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒1茶匙，干淀粉3茶匙，生抽2汤匙
葱烧鱼翅肉的做法
1原料。
2鱼翅肉用盐半茶匙，黑胡椒一茶匙，干淀粉三茶匙，食用油半汤匙抓拌均匀。
3锅里放油，五成热大火把鱼翅肉滑炒出来。蒜切片，红椒切圈备用。
4锅里放油把大葱煎微黄出香味。
5放入生抽，开水（比食材低一点），白糖煮开，倒入鱼翅肉，中火煮5分钟。
6调入剩下半茶匙盐，大火收汁放入红椒圈即可。
小贴士小贴士 1、用大葱烧菜，比较适合食材新鲜清淡的。比如河鲜，海鲜，鸡肉等。
2、鱼翅肉就是鱼身子两边连着鱼翅的那一块肉，像鱼腩的口感。不好买的话用鱼腩一样的，比如草鱼腩。
3、这种葱烧法烧鱼类是比较好吃的，所以整条鱼也可以。
第2种鲍鱼海参鱼翅汤
主料，金钩翅100g，水发刺参350g，鲜鲍鱼450g，猪展肉500g，瑶柱3粒
辅料，滚水500ml 鲍鱼海参鱼翅汤的做法
1食材：金钩翅、鲜鲍鱼、水发刺参、猪展肉和瑶柱
2瑶柱择洗干净，撒条
3鲜鲍鱼择洗干净
4猪展肉择洗干净，焯烫一遍
5金钩翅用水泡发后倒去水
6猪展肉和金钩翅放入隔水炖锅内胆中
7倒入滚水
8盖锅盖，通电，选择慢炖功能键
9时间到，揭盖，放入刺参和鲜鲍鱼
10盖锅盖，选择慢炖功能键
11时间到，断电，揭盖，盛出享用
小贴士此汤原汁原味，如口味重者，可酌量加入食盐调味。
材料
主料：水发鱼翅300克。鸡脯肉50克，冬笋25克，冬菇25克，熟火腿25克。葱姜各15克，料酒20克，盐3克，胡椒粉2克，猪油25克，蛋清15克，干豆粉20克，鸡汤250克，清油25克，鸡油10克，味精0.5克。
做法
1、鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。
2、鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。
3、鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。
4、炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。
5、捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。
导语：鱼翅是种珍贵的动物的翅膀，那么怎么做好吃呢，我教你它的做法大全吧。
鱼翅做法大全做法一
主料：鮰鱼翅500g，剁椒200g
辅料：盐5g，鸡精10g，生抽适量，生姜适量，大蒜适量，香葱适量
做法步骤：
1.将鮰鱼翅洗净，撒盐抹匀，再撒上鸡精同样抹匀，淋上生抽，腌制19分钟
2.生姜切丝，大蒜切片，香葱切花备用
3.将腌好的鱼翅进行摆盘，腌制的汁水淋在鱼翅上，均匀的撒上姜丝，然后铺上剁辣椒，上锅大火蒸10-15分钟，时间长短视各家锅具而定
4.将蒸好的鱼翅拿出均匀的撒上蒜片和葱花待用，然后将锅烧干后加少许油，待油开始冒青烟的时候，关火，将热油均匀的浇上即可。
做法二
原料：长江鮰鱼翅一袋、干葱头、蒜头、姜肉、小葱、葱油各适量
调料：海鲜酱、柱候酱、蚝油、家乐鸡粉、生抽、盐、白砂糖、料酒、生粉少许
制作方法：
1、将冷冻鮰鱼翅以流水解冻，去袋后再用清水冲洗干净，待用。
2、干葱去皮，根据大小一开二或一开三;蒜头去皮，去掉蒜子两头部分，使之更加美观;姜肉用刀拍松，切成与干葱大小相仿的.块，小葱洗净，切成食指长短的段。
3、调味料各取适量，将鮰鱼翅腌制5分钟。
4、取砂锅，倒入少许色拉油，将小葱垫底，然后将干葱、蒜子、姜块与鮰鱼翅搅拌均匀，整体地铺在小葱上面。加盖，用小火焗8分钟即可。
做法三
材料
用料主料：水发玉结鱼翅1000克配料：肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料：盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克
做法
1、鱼翅下冷水锅焯水后，再用清水洗2次，将粘连的翅身撕开。
2、肥母鸡、猪肘各切几大块，下冷水锅烧开，沥出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。
3、取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，上放猪肘肉、葱段、姜块，再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块，同时加瑶柱汤、料酒、盐(少许)、清水，用盘盖上，上旺火烧开3分钟，再改小火煨至鱼翅软烂，去掉鸡肉、肘肉和葱姜，将鱼翅取出，摆放在盘中，菜心煸熟围边。
4、锅内倒入钵内原汤，收成浓汁，淋鸡油，撒胡椒粉，浇在鱼翅上即成。
从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白;而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。那么，大家知道鱼翅怎么做好吃吗？下面我为你介绍鱼翅的7种美味做法。
1.松茸菌烩中排翅 的做法
材料:
益记即食中排翅300克，松茸菌60克，4菜胆棵，劲霸鸡汁、益鲜素、盐各少许
主料：益记即食海虎翅400克,鸡蛋黄4个,碎瑶柱,银芽,葱花各适量。
调料：(1)盐,味精,黄酒,胡椒粉,水淀粉,色拉油各适量。
（2）盐,味精,白糖,香油,胡椒粉,色拉油各适量。
1.即食海虎翅蒸软，冲凉，沥干;银芽焯水。
2.鸡蛋黄调匀，加调料(1)炒熟，切成碎末。
3.碎瑶柱蒸发，撕成丝，油炸至金**。
4.原料加调料(2)一起炒制入味。
2.红烧大排翅的做法
主料 :益记即食大排翅，
配料 :菜胆、火腿片、银牙、高汤、胡椒粉、麻油少许
做法 :老鸡、火腿、上汤、猪皮、元贝、绍酒等用明火烤炖约3--5小时后再放入益记即食大排翅再加调料焖炖几分钟后即可上席。
特点 :
原汁原味、味道鲜美、郁而不腻、属高档菜肴
3.夏威夷木瓜炖大青散翅针 的做法
主料：益记即食大青散翅 100克，夏威夷木瓜1个，顶汤(用排骨、瘦肉、干贝等煲成)适量。
调料： 盐、味精、鸡粉各适量。
制法：
1. 木瓜横放，从上部1/3处一切为二，去籽挖瓤。
2. 煨过的鱼翅放入木瓜内，顶汤调味浇入，隔水炖20分钟，即可。特点： 清淡爽口，具有木瓜特有的香甜味。
4.招牌鸡煲排翅 的做法
主料：鸡800克,益记即食排翅100克
调料：盐4克,味精3克,料酒10克,大葱20克,姜10克,
1.将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。
2. 将鸡宰杀去毛洗净。
3. 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。
5.蟹粉大鲍翅 的做法
原料：
大闸蟹2只(150克/只、雌)，即食鲍翅100克，
调料：
盐，味精，黄酒，麻油，上汤，生粉。
制 作：
将大闸蟹蒸熟、拆肉(脚肉不用)，鱼翅用上汤煨透待用;锅内放少许麻油，加上汤、盐、味精及蟹粉烧滚，用生粉加水勾芡，再将鱼翅沥去水分，放入烧滚的芡中拌匀，淋入麻油即可，放入鱼翅盅内。
特点：
口感滑糯、营养丰富。
6.葱烧南美参 的做法
配料
益记即食南美参(400克)、京葱(250克)、姜米(10克)、黄酒(25克)、糖色(20克)、盐、酱油、味精、菱粉(30克)、鸡油(12.5克)、麻油(8克)、清汤(100克)。
制作过程
1、将南美参放入开水锅中煮约二分钟后取出，压干水分;葱段用热猪油锅炸成金**。
2、另用猪油、姜米炝锅。将海参倒入锅内，煸炒约三分钟后，加酒、酱油、味精、清汤、糖色和炸过的葱段，用温火煸约两分钟，再转旺火，下湿菱粉勾浓芡，浇上鸡油、麻油即好。
7.谭府黄焖海虎翅 的做法
主料：益记即食海虎翅300克,鸭子1000克,老母鸡2000克
辅料：白糖10克,干贝50克,绍酒25克,熟火腿50克,葱段100克,精盐15克,姜块50克
制作：
1)将鱼翅整齐地码放在竹箅子上;
2)将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用;
3)将火腿肉5克切成细末，待用;将火腿肉45克切成薄片，待用;
4)将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用;
5)鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味;
6)注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠3个小时左右;这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅(连同竹箅子);
7)将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅，煮一小时左右;然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁，这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
真的鱼翅做法：
原料：原干鱼翅、750克，熟冬笋片、250克，熟鸡肫片、70克，熟野鸭脯肉、90克，熟鸡皮片、40克，水发冬菇、25克，青菜心、8颗，生鸡腿、2只，生火腿片、90克，料酒、45克，精盐、2.5克，虾子、2克，姜片、15克，葱结、40克，鸡汤、1400克，熟猪油、140克，生猪肥膘肉1片、150克左右。
加工：
1.鱼翅用剪刀修去老边放锅内，加满水，上旺火烧至九成熟时，离火焖25分钟左右，即捞出刮去翅面上的沙，换清水烧至八成热时，离火焖1小时左右，取出再刮净翅面的沙，洗净，换水烧至八成热移至微火焖至起软取出，抹去细沙和黑沙衣，拆去翅骨和老肉，翅面用刀片成两片，不断用开水漂三四次，以去腥臭味。
2.用鸡汤将净鱼翅烧10分钟，滗去汤待用。
烹调：
1.取深扣碗一只，加竹箅，放姜片、葱结、和鱼翅，加料酒、25克，鸡汤200克，上盖火腿片、鸡腿，蒙上肥膘肉、上笼蒸1小时左右取出，滗去汤汁，拣去肥膘肉、火腿片、鸡腿、姜、葱，待用。
2.炒锅上火，放熟猪油90克，至五成热，放入菜心过油后沥油。原锅上火，放熟猪油90克，至七成热，投入姜葱、炸至葱黄，捞去姜葱。加白鸡汤700克，放入冬笋片、鸡肫片、野鸭片、鸡皮片、冬菇等配料，加料酒、虾子和盐。再将鱼翅连竹箅放在配料的半边，加盖烧透，加菜心、熟猪油盛于焖钵中，将鱼翅覆在上面，去竹箅，上小火焖约10分钟即成。
风味特点：
翅丝明亮，糯软滋润，汁浓味鲜。
操作关键：
1.涨发鱼翅不能碎。
2.鱼翅的退沙要干净。
3.原翅的老肉要去干净。
4.鱼翅本身无味，需用其他增味料反复蒸制，使其增鲜入味。
主 料：干鱼翅800g，老鸡1500g，肉排500g，板根肉250g，赤肉500g，金华火腿50g。
配 料：味精、精盐、浙醋、芫荽。
制作做法
1、将鱼翅运用浸煲焗法进行涨发处理；
2、将老鸡、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅汤；
3、将发好鱼翅加入翅汤放入蒸笼炖4小时至软滑，加入调味。上席跟配浙醋、芫荽。
制作流程
1.将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
2.用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在里面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
3.将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
4.另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
鱼翅煲鸡
1.准备好鱼翅
2.先把鸡飞水
3.鱼翅先用冷水泡10分钟
4.把飞好水的鸡转入煲锅.放入姜片
5.把鱼翅也一起放入
6.一次性把水放够
7.开大火烧开后转小水,煲了三个钟.
8.关火,放盐.白胡椒
小贴士鱼翅就象粉条一样这样做汤非常新鲜哦
从保护动物的角度不建议你吃鱼翅，它就是海里一种鱼的鱼鳍，要营养没营养，要口味没口味，它与我们通常吃的家鱼味道差不多！
你知道这种鱼翅是怎样收集到的吗？用网把这种鱼捕上来，割掉双鳍然后扔回大海，任它们死去。
那么你会问了:吃什么鱼不都是吃吗？像熊掌、穿山甲、貂皮、象牙、虎皮，为什么不能吃呢？因为这些都是珍惜动物，人工不易养殖，所以杀死它们就是破坏生态环境！
像海参、山鸡等海鲜野味可以人工养殖的可以品尝，它们的口味还是不错的呦！
这里推荐一道以鱼翅为食材制作的菜肴，蟹粉鱼翅。
蟹粉鱼翅即是别具一格地将蟹粉与鱼翅同烹，因其立意新颖，形式精致美观，味道又鲜香美味，因此常被食客称道，赞叹不绝。另外，此菜色泽和谐悦目，腴美柔滑异常，更使人食后有回味无穷之感，因而被人津津乐道也就是自然而然的事情了。
烹调方法如下：
主料：鱼翅、蟹粉、猪肥膘、葱、姜、绍酒、精盐。
制作：首先将适量的鱼翅放入煮沸的水锅之中，加入葱、姜片等调味料，以旺火烧开水，之后将鱼翅捞出，放入碗中，然后再放入葱结、绍酒以及清汤，将准备好的猪肥膘放上，再用旺火将鱼翅进行蒸煮直至鱼翅变得绵软，滗去汤汁，把鱼翅放入盘中。在锅中放入色拉油，起火将锅中的油烧至五成热，再放入葱花、姜块以及蟹粉进行煸炒，在烹入绍酒之后，再加入高汤和精食盐，稍烧盛起。再将炒锅放于点好的火上，放入猪油，进行加热，待其有七分热的时候，先使用葱爆锅的方法，然后再来加入高汤，放入鱼翅之后，再加入绍酒和精盐，将中火改为小火。等待鱼翅烧透之后，再用旺火将其烧熟，然后，加入味精，撒上蟹粉，勾芡，淋上熟鸡油即成。
成菜后的蟹粉鱼翅有着十分丰富的营养特点。尤其是其中加入了蟹肉、肥膘肉等肉食，对于滋补身体、提供能量，都有着十分有效的功效，实在是一道美味珍馐。
（GSJ）
砂 锅 鱼 翅
原 料：水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克
制 法1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。
2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。
3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。
4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花鱼翅炒蛋
原 料：鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。、
制 法 1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。
2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。
3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
干烧鱼翅
用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）
制法：
一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。
二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。
这几种鱼翅做法，希望可以帮到你。
鱼翅怎么做嘛？这个问题我来回答给你。希望能给你帮助，个人觉得我会做鱼翅的做法有4种，你可以试一下，味道都很鲜美好吃。
第一种花胶虫草花鱼翅汤
主料，虫草花30g，猪骨250g，小鱼翅2片，花胶3个
辅料，姜3片
花胶虫草花鱼翅汤的做法
1花胶3个、虫草花30克、小鱼翅2片、猪骨250克、姜3片。 3-4人分量。
2小鱼翅，花胶虫草花稍浸泡冲洗去灰尘。虫草花去掉根部的杂质。
3将清洗干净的虫草花，小鱼翅，花胶，猪骨，姜片加水2500毫升12碗左右。
4所有材料放汤锅大火烧开，在沸腾前把漂浮泡沫打去。这样煲出的汤会更清澈。
5大火煲开10分钟左右改小火煲2小时。
6好花胶煲汤不会烂掉
7选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘。
8这种厚度适中，约一支签字笔长度，大约50元一两。煲好口感很不错。
小贴士选花胶要有厚度，普通煲汤用的花胶无需浸泡过夜，只需稍微浸泡，这样容易清洗沾附在胶体上的灰尘
第2种鱼翅骨煲排骨汤
主料，鱼翅骨50g，排骨200g，
辅料，油适量，盐适量，姜适量
鱼翅骨煲排骨汤的做法
1鱼翅骨在清水中浸泡半个小时。
2排骨放入热水中焯烫。
3焯水的排骨冲洗干净。
4锅中倒入适量煮汤的水烧开把浸泡洗净的鱼翅骨倒入锅中。
5加入焯烫过的排骨。
6加入几片姜。
7盖上锅盖大火煮开改小火慢煲1.5-2个小时。
8关火加盐调味即可。
鱼翅骨也可以浸泡久一点，这样煮的时间就可以稍微短一点点，不然煲的时间短鱼翅骨的味道出不来，汤也不好喝的。 这汤要趁热喝，凉了就非常腥。
第3种葱烧鱼翅肉
主料，鱼翅肉600克，大葱1棵
辅料，蒜8个，红尖椒8个，白糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒1茶匙，干淀粉3茶匙，生抽2汤匙
葱烧鱼翅肉的做法
1原料。
2鱼翅肉用盐半茶匙，黑胡椒一茶匙，干淀粉三茶匙，食用油半汤匙抓拌均匀。
3锅里放油，五成热大火把鱼翅肉滑炒出来。蒜切片，红椒切圈备用。
4锅里放油把大葱煎微黄出香味。
5放入生抽，开水（比食材低一点），白糖煮开，倒入鱼翅肉，中火煮5分钟。
6调入剩下半茶匙盐，大火收汁放入红椒圈即可。
小贴士小贴士 1、用大葱烧菜，比较适合食材新鲜清淡的。比如河鲜，海鲜，鸡肉等。
2、鱼翅肉就是鱼身子两边连着鱼翅的那一块肉，像鱼腩的口感。不好买的话用鱼腩一样的，比如草鱼腩。
3、这种葱烧法烧鱼类是比较好吃的，所以整条鱼也可以。
第2种鲍鱼海参鱼翅汤
主料，金钩翅100g，水发刺参350g，鲜鲍鱼450g，猪展肉500g，瑶柱3粒
辅料，滚水500ml鲍鱼海参鱼翅汤的做法
1食材：金钩翅、鲜鲍鱼、水发刺参、猪展肉和瑶柱
2瑶柱择洗干净，撒条
3鲜鲍鱼择洗干净
4猪展肉择洗干净，焯烫一遍
5金钩翅用水泡发后倒去水
6猪展肉和金钩翅放入隔水炖锅内胆中
7倒入滚水
8盖锅盖，通电，选择慢炖功能键
9时间到，揭盖，放入刺参和鲜鲍鱼
10盖锅盖，选择慢炖功能键
11时间到，断电，揭盖，盛出享用
小贴士此汤原汁原味，如口味重者，可酌量加入食盐调味。
鱼翅历来是很金贵的食材，餐饮发展到现在，鱼翅菜肴的品种也更加丰富。鱼翅有很多新鲜的做法，大洋网推介了一些特别的鱼翅菜肴。
吃鱼翅有讲究
鱼翅其实就是鲨鱼的鳍，将鲨鱼鳍取下晒干后，经传统的工艺加工就是我们现在看到的鱼翅。鱼翅在我国古代已被列为著名的“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、海参、鱼肚等并列为珍贵的美味，它也是高档海鲜中的佼佼者。鱼翅之所以名贵，不光是因为它的罕有和难得，还就在于民间认为它有很好的 养生 功效。《本草纲目拾遗》称“鱼翅能补五脏，长腰，益气清痰开胃”。
吃鱼翅其实很有讲究，它的每一样配料都有特殊作用。比如浙醋的作用是开胃消滞，因为鱼翅胶质较重；而银芽则作爽口之用，而香菜则可以增加清香。但是有些人喜欢在翅中加醋、芥酱或酒等一起食用，这样都会破坏高汤和鱼翅的原味，影响鱼翅的口感。此外，在吃鱼翅之前，不要吃那些味道浓烈的食物，比如蒜头、芥辣等，同样会影响鱼翅的味道。有 美食 家说，最好的品尝方法是先用清水漱口，让味觉更清爽，然后再吃鱼翅，这样才能品尝出鱼翅佳肴特有的风味。
潮式清炖：软滑
巴西的金钩翅，品质比较好，色泽金黄，刺针比较软糯，口感很好。以前酒楼里的鱼翅多是把鱼翅和汤汁烩在一起，这道菜也有创新，它是用传统潮州菜里“原炖”的方法来烹制。大厨介绍说，这个汤汁不是单独熬制的，而是把鱼翅用布包好，放下去和老鸡一起隔水清炖五六个小时，上碟的时候只取鱼翅和汤，老鸡是不要的。这样做出来的鱼翅口感比较软滑，汤底清澈而味道香浓，也便于消化吸收。
桂花炒：甘香
鱼翅还可以炒么？答案是肯定的。不过这道菜里面并没有桂花，“桂花”只是潮州菜里一种特 定的做法。它的做法是把元贝、蟹肉、蛋丝和鱼翅一起炒，还要加上些许花椒，以突出鱼翅的香味。元贝、蟹肉、蛋丝炒出来卖相很好，可能因为它色泽金黄，丝丝如像桂花瓣，故而得名吧。
这道菜吃法很讲究，它有很多配料，比如面饼、生菜叶、葱丝、红椒丝、山西陈醋等。吃的时候要用面饼包起一片生菜叶，放上葱丝、红椒丝等配料，然后再舀一勺翅放在上面，包好了一口放进嘴里，甘香可口。这道菜有点中菜西做的味道。需要注意的是不要把醋倒在鱼翅里，这样会影响鱼翅本身的口感，而应该在吃完鱼翅后喝一小勺醋以助消化。这道菜因为比较干，所以还配了一碗清汤，可以润润喉。
石锅烧：香浓
也许很多人认为鲍参翅肚是天价的食物，但其实并不然，世界上有一百多种鲨鱼，所以鱼翅也有平贵之分。位于非洲东南部两洋交界处的鱼翅便宜得来品质也不错。
鱼翅是胶质的，放凉了就会硬，用石锅来烧翅，就解决了这个问题。这道菜用料讲究，里面有金华火腿、鸡肉、陈皮、冬菇、拣手群勾、鱼翅等二十多种原材料。做法也很讲究，要先将火腿、鸡肉等十余种材料熬成浓郁的火腿汤，再将湿发好的鱼翅入味煨。然后将石盅加热，加入调好的火腿汤，再将半成品群勾翅放进石盅烧滚，即可以食用了。盛放鱼翅的器皿还特别选用新时代的火山石制成，据说加热效果很好。这道菜香浓翅滑，回味无穷，只要几十块钱。
鲍汁煨：香糯
选用名贵的金山勾翅，浸泡十余个小时后打沙去筋，再用香浓的顶汤来煨，直至硬邦邦的鱼翅变成香糯软滑的佳肴。红烧汁是特别调制的，别有一番风味。而另一款宫廷黄烧翅大致做法是一样的，不过所用的是黄烧汁而已。
鲨鱼鳍如何浸泡和吃？
首先将鲨鱼鳍浸泡在沸水中，然后用刀刮掉沙子;同时，修剪不规则边缘和边缘。如果机翼较旧，建议反复浸泡和刮两次，直到沙子清洁。
将清洁过的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸，加少许碱，煮沸，煮约1小时，然后用小火煮出锅（如果不动，可以继续煮） 。然后用水冲洗一次或两次以除去碱味。
鲨鱼翅是一种非常珍贵的海鲜宝藏。在烹饪和烹饪时，厨师经常将鱼翅与其他具有高营养价值和足够鲜味的成分混合，如汤，蛤蜊，炖菜等，或者可以作为红烧组单独烹饪。翅膀。
龚轻鲨鱼翅
原材料：
鱼翅（干）（200克），贻贝（干）（50克）。
附件：
火腿（20克），冬笋（20克），鸡（20克），油菜心（12克）。
调味料：
盐（5g），味精（2g），米酒（30g），胡椒粉（1g），鸡油（30g），姜（20g），猪油（精制）（50g），葱（20g）。
实践：
1.鲨鱼鳍首先浸泡在沸水中，然后用刀刮掉沙子，修剪不规则的边缘和毛刺。如果翅膀较旧，建议反复浸泡和刮两次，直到沙子清洁;
2，将清洁后的鲨鱼鳍放入冷水锅中煮沸，加少许碱，煮沸煨约一小时，用手摇晃锅，然后......
鱼翅本身无味，且还有腥味！
还是建议传统办法，发好后，用上汤炖制！
这样最大限度发挥它营养价值！
当然，也可以放进汤里面，也好吃！
砂 锅 鱼 翅
水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克
水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。
2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。
3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。
4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花鱼翅炒蛋
鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
1、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。
2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。
3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
4、黄瓜，西红柿围边即可。
红花丹参蒸鱼翅
配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克
制作：
1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。
2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服
红烧鱼翅
主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
瑶 柱 鱼 翅
原 料
水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量
制 法
鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。
干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。
鱼翅老鸡锅
主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。
做 法：
1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。
2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。
3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。
4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。
5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。
黄焖鱼翅
配料：
水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克精盐>>15克 姜块>>50克
制作方法：
1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。
3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。
4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。
5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。
6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。
7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。
注意：
1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。
2. 反复出水水腥味。
3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味。
清炖鱼翅的做法
原料：
水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。
制作方法：
①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
②用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1／2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
③将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁(约一大碗即可)，除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
④另外炒一小碟绿豆牙莱，与鱼翅同时食用即可。
凤凰鱼翅的做法
原料
冰发鱼翅200克、净雏鸡200克。 净冬笋30克。葱段、姜片各10克、精盐7.5克、酱油15克、绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、白糖15克、八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。
制法
将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上酱油，放入旺火热油中炸至皮金**时捞出，皮朝下，放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、花椒、绍酒、清汤、白糖、酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把鸡翅，腿伸开，把鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶。冬笋切成标枪头型。再将鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内。汤锅内加入蒸鸡原汤、清汤、酱油、精盐、绍酒。将码好的鱼翅原样推入锅内，加入冬笋，微火扒透，用湿淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上。汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入鱼翅和鸡身上即成。
特点
选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。
组庵鱼翅
特点
此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜，谭岂字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭6先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备爱谭延岂赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饭誉三湘。
原 料
水发玉结鱼翅2000克 精盐8克 味精2.5克 干贝50克 胡椒盐1克 肥母鸡肉1500克 葱结50克 猪肘肉1000克 姜片50克 绍酒150克 熟鸡油25克
制作过程
1、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。
2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。
3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。
注意
1、鱼翅选用玉结鱼翅，玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。
2．煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。
荷花鱼翅
特点
造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。
原料
水发鱼翅200克。 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克。
制作过程
将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。将剩氽鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。
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