需要做10斤的，调料都翻倍就好，吃完黄瓜的料汁，还可以重新放入黄瓜条。
主料：黄瓜3根（1斤）、酱油3勺、葱5克、姜2片、蒜3克、八角2个、花椒5克、干辣椒4个、陈醋半勺、玉米油1勺、白糖5克。
步骤：
1、3根或4根黄瓜，最好是水黄瓜，籽比较少的那种。
2、切段，一层盐一层黄瓜，腌制最少两个小时入味。
3、然后装在一个可以往下漏水容器里，上面用重物压住黄瓜，压一夜。
4、准备适量的葱，蒜，干辣椒，姜，花椒，八角。
5、压好的黄瓜。
6、锅里加1勺玉米油。
7、冷油时候加八角花椒小火煸香，然后捞出。
8、加干辣椒。
9、加葱姜。
10、加酱油3勺，陈醋半勺，白糖少许，烧开，然后关火。
11、一定要关火后加蒜，否则没有蒜味，酱汁放凉。
12、加黄瓜（先尝一下黄瓜，不咸可以在酱汁里面加点盐）。
13、拌匀，等待入味。
14、放保鲜盒密封，冰箱储存。
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。
3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。
3. 把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加酱油。
7. 加入味达美酱油。
8. 加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。
腌制黄瓜的材料
平时腌制黄瓜时需要准备黄瓜五千克，盐五百克，白糖和醋各五百克，酱油一千克，姜一百五十克，蒜两百克，味精和白酒各一百克，朝天椒五百克，干净的腌菜坛子一个。
腌制黄瓜的做法步骤
1、把准备好的黄瓜用清水洗净，然后把它从中间对切，再把它们切成条状，切好以后放入到无油的盆子，加入食盐调匀以后进行腌制。
2、黄瓜用盐腌制一天以后把腌出的盐水倒掉不要，然后再把黄瓜条放在通风的地方晾晒一天的时间。晾干表面的水分以后把黄瓜条收起来。
3、把准备好的大蒜去皮切成蒜片，把生姜和朝天椒全部洗好以后切成片状，把准备好的酱油和醋以及糖等调味料一起入锅，开火煮制，煮到糖全部化开以后加味精调匀，然后关火降温。
4、把黄瓜条入入到坛子，再把蒜和姜片以及辣椒放入进去，加入少量白酒，最后把煮好的调料倒入到坛子中调匀以后密封腌制，三天以后黄瓜就腌好，想吃时可以随时取出食用。
答：
一、腌制黄瓜需要的食材：
黄瓜1000克、植物油适量、花椒少许、小米椒50克、姜1块、陈醋适量、白糖1勺、生抽适量、蒜5瓣。
二、腌制黄瓜的做法：
1、把黄瓜用淡盐水浸泡半小时。
2、把黄瓜洗干净，控干水分。
3、把黄瓜切成条。
4、撒上适量的食盐，弄出黄瓜中的水分，腌制了几个小时之后，把弄出来的水倒掉。
5、把黄瓜条放入密封罐内。
6、锅中倒入适量的油，然后放入几粒花椒炸香，再加入蒜末、姜丝。
7、加入生抽、蚝油。
8、加入白糖，搅拌融化。
9、加入小米椒，拌匀关火。
10、把酱汁晾凉。
11、把酱汁倒入密封罐内。
12、保鲜膜封口，密封一天后腌制黄瓜就做好了。
准备食材：黄瓜、白糖、辣椒油、油、盐。
1，黄瓜洗净去掉尾巴。
2，将黄瓜上的水分擦干，均匀的撒一层盐。
3，在撒好盐的黄瓜上放上重物压一下。
4，压大约24小时，再将黄瓜切成长条状。
5，黄瓜条放在纱布上。
6，将纱布的四周提起，握在手中挤出黄瓜的水分。
7，锅里烧油，烧热后加两大勺白糖。
8，不用等糖融化，加入小半瓶酱油、生抽即可。
9，再加上辣椒油，将锅里的酱油煮开后关火，晾凉。
10，切姜丝和大蒜。
11，切好的姜丝和大蒜倒入黄瓜条中拌匀。
12，放入事先准备好的罐头瓶中，阴凉处浸泡两三个小时就可以吃了。
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