01、响油芦笋
先准备适量的芦笋，大蒜，小米辣，蒸鱼豉油，蚝油以及白糖。把芦笋的根部发白的老皮全部去掉，大蒜去掉皮，清洗干净之后切成蒜片，小米辣清洗干净之后切成小圈。在锅中放入适量的清水烧开之后加入食用盐和食用油，把芦笋放进去焯一下水，大概焯水一分钟左右就可以捞出来过一下凉水，然后把芦笋摆在盘中，在芦笋的上面铺上一些切好的辣椒圈以及大蒜。
准备一个碗在碗中加入蒸鱼豉油，蚝油以及清水，加入适量的白糖提鲜，搅拌均匀。把做好的料汁倒入锅中用小火煮开，煮开之后就可以直接浇在芦笋上。然后重新起锅烧一些热油，把热油同样也浇在芦笋上，这样一道非常好吃的响油芦笋就制作完成。
02、虾仁鸡蛋炒芦笋
准备适量的大虾，芦笋，鸡蛋，淀粉，料酒，蚝油，白胡椒粉，食用盐，食用油。先把大虾去掉，虾壳在虾的背部开上一刀，然后挑去虾线，清洗干净之后放入碗中。再往里面加入适量的淀粉和食用油，然后用清水冲洗干净。把冲洗干净的虾仁放入碗中，加入适量的食用盐，料酒，白胡椒粉，加入几个生姜片，搅拌均匀之后放入一边腌制半个小时。在腌制的时候，我们把芦笋清洗干净，去掉根部的老皮，然后切成滚刀块。把鸡蛋打入碗中，加入一勺盐半勺料酒，然后用筷子打散。
同样，切好的芦笋要在锅中焯水一分钟，然后捞出来过一下凉水。起锅烧油油了之后，先把鸡蛋液倒进锅中，翻炒几下之后就可以盛出来。重新在锅中放入适量的食用油，油热之后把虾仁放进去炒至八分熟，然后倒入芦笋继续翻炒，加入适量的食用盐，蚝油翻炒均匀之后下入鸡蛋，继续翻炒几下之后即可出锅。
1 炒芦笋用不用焯水
要焯水。
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A、叶酸、硒、铁、锰、锌等营养成分，是食用价值较高的蔬菜品种，但芦笋中同时也含有较高的草酸，这种物质吃后经人体可与蛋白质发生反应，生成不易消化的沉淀物，降低食用价值和口感，甚至引起健康不适，而焯水后的芦笋能去除大部分的草酸，不仅颜色更加翠绿鲜艳，而且口味更清甜可口，还可避免上述食用安全隐患问题。
2 芦笋冷水下锅焯水还是热水水开后再下锅焯水。
一般对于肉类焯水，为了让其中的腥味物质更好的溶解到水中，同时避免肉质因为过高的水温而变得口感干柴，通常是冷水下锅焯水，而芦笋属于蔬菜类，蔬菜容易熟，而且煮的过久其中的营养物质流失更多，需要开水下锅快速焯水为好，不仅能保留更多营养成分，还能维持其鲜嫩翠绿的色泽。
3 芦笋焯水多久大约1-2分钟即可。
芦笋是天门冬属多年生草本植物的石刁柏的幼苗，其质地较为脆硬，整根长度在20厘米左右，一般需要切断后焯水，而且相对比其他叶子蔬菜，焯水时间稍微长一些，大约需要1-2分钟，但不能过久，否则芦荟颜色会变老，口感不够鲜嫩，营养也流失更多，基本芦笋下锅后，水再次沸腾，稍微煮至芦笋变色即可捞出。
4 芦笋焯水后要过冷水吗建议过冷水。
芦笋焯水后无论是直接凉拌或炒食，最好都过一遍凉水，因为这个操作可以让芦笋质感更加脆嫩爽口，尤其是对于有的人焯水没有把握好时间，焯水过久，导致芦笋质地变软了的，可以过1-2遍冰水，使芦笋遇冷紧缩，保留住水分，提升脆爽口感。
清炒芦笋要焯水。
芦笋要焯水两大原因：
1、是这种烹调方式能最大限度的保留芦笋中的维生素，避免营养大量流失，焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩。
2、是因为芦笋中含有草酸，进入人体血液后很容易与钙结合，生成草酸钙，而焯水则能去除大部分草酸，吃起来更放心。
芦笋焯水方法：
1、焯水就是将水加热至沸腾，加入少量盐和油，然后再倒入芦笋，一般焯水的时间控制在3分钟左右即可。
2、加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿，加盐是为了让芦笋充分进味，方便接下来的处理，更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失。
3、但是焯水是对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
三大注意事项：
1、水一定要彻底加热至沸腾后，再把需焯水的材料入锅。
2、加几滴食用油，能让焯过水的青蔬颜色保持好看的翠绿。
3、加入食盐，这样加热的过程中，盐的味道会略进透到蔬菜内里，吃的时候有些许底味，口味更好。
：芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近， 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出， 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。
炒芦笋的时候应该先焯水再炒，这样会让芦笋的色泽更漂亮，质地更清脆，炒好以后口感滋味更诱人。
炒芦笋是很多人喜欢吃的家常菜，但对他的烹调步骤却存在一定争议，有人认为他应该先焯水，有人认为直接爆炒就行，其实这种蔬菜是一种含有大量草酸的蔬菜，在炒以前应该先把它放在沸水中焯2~3分钟，这样可以让它含有的草酸流失，去掉草酸产生了苦涩味，而且能保持它原有的色泽，芦笋焯水以后再炒会更好吃更健康。
一、芦笋焯水的正确方法
芦笋在炒苡前应该先用沸水焯一下，再焯水的时候应该先把水放在锅中加热烧开，烧到沸腾以后放入适量食用盐和少量植物油，随后再把切好的放到沸水中焯，焯水的时间应该控制在2~3分钟之间，焯好以后要尽快把它取出，焯水时放食用油能让它的颜色更绿，放食用盐则会让芦笋在炒的时候更容易入味。
二、吃芦笋的好处有哪些
平时吃芦笋不但能品尝到它的鲜嫩滋味，还能吸收丰富营养，而且能润肠通便去除油腻，它可以和一些油腻的肉类食材搭配在一起吃，除此以外它还是一种低脂低热量低糖的绿色蔬菜，经常吃卤血，能防止血脂升高也能避免体重增加，经常吃能降低减肥。人们吃芦笋还能提高身体的抗病能力，加快身体内有害物质排出能加快身体新陈代谢也能增强体质，更能预防高血压和贫血等种高发疾病出现。
三、吃芦笋的注意事项
平时吃芦笋能让身体吸收丰富营养也能保健身体预防疾病，但这种蔬菜适合烹调以后再吃，不适合生吃，而且不适合长时间存放，因为这种蔬菜中含有一定数量的叶酸，如果存放时间超过一周，它含有的叶酸就已经大量流失，这时再吃也吸收不到应有的营养。另外芦笋这种食材中含有一定数量的嘌呤，会让人体内尿酸数量增加，那些本身尿酸数量超标和患痛风的人不适合吃芦笋，他们吃芦笋不利于病情恢复，还会让病情加重。
芦笋要先焯水再炒，芦笋焯水之后，可以让芦笋的色泽更艳丽，质地更清脆。新鲜的芦笋中含有草酸，这种东西十分影响口感，焯水之后可以除掉这种涩感，让芦笋的口感更好一些。
芦笋焯水就是将水加热之后，烧至沸腾，加入少量的盐和油，然后倒入芦笋，焯水的时间一般控制在三分钟左右就可以了。焯水的时候加入油是为了让芦笋的颜色更翠绿，加盐则是让芦笋充分入味，方便接下来的处理，还可以减少蔬菜中营养物质的流失。
炒芦笋需要焯水，芦笋中含有大量的草酸成分，摄入后不利于人体消化。芦笋焯水之后可以清除掉大部分草酸，还能保持芦笋翠绿的颜色，让口感更加脆嫩。芦笋焯水2分钟左右即可捞出，再进行接下来的烹饪。
炒芦笋要焯水炒芦笋需要焯水，芦笋生长在野外，其中含有大量的草酸成分。草酸会与蛋白质反应，生成不利于人体消化的沉淀物，对人体健康有伤害。
焯水之后可以清除芦笋中的大部分草酸，并且最大限度的保留芦笋中的营养成分。还能保持芦笋翠绿的颜色，让口感更加脆嫩。
先将芦笋清洗切成小段，然后在锅里加水煮至沸腾，再把芦笋放到锅中。可以加入少量的油和盐，焯水时间不用太久，2分钟左右即可将芦笋捞出，控干水分后正常下锅炒就可以了。
芦笋这样做好吃：
主料：芦笋300克、红辣椒1个、蒜瓣3个、熟黑白芝麻少许。
辅料：盐2克、白糖2克、醋10毫升、芝麻油10毫升、热炒仙露10毫升。
步骤：
1、备齐食材。
2、芦笋切去老根洗干净，红辣椒切两半去籽，蒜瓣去皮切末。
3、锅中水烧开，加入芦笋和红辣椒焯水。
4、大约焯水2分钟即可。
5、捞出控水后切成段，天冷了无需过凉水。
6、加入蒜末、熟黑白芝麻、盐、白糖、醋、芝麻油、热炒仙露搅拌均匀，因为加入了炒香后的熟芝麻，此菜更香更好吃了。
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