青椒肉丝炒米线
食材明细
主料：猪瘦肉适量、米线适量、青椒适量、黑木耳适量、
辅料：葱适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、盐少许
具体步骤：
1、瘦肉洗净，切丝，加入少许盐，料酒和蚝油，搅拌均匀，腌制10分钟。
2、青椒洗净切丝，黑木耳提前泡软，洗净，切丝。
3、干米线提前泡软，放入锅中煮至没有硬心。
4、捞出，用凉水清洗两遍，控干水分。
5、炒锅中倒油，烧热，放入葱段和青椒丝翻炒。
6、青椒丝炒软后，放入黑木耳丝和腌制好的瘦肉翻炒。
7、肉丝炒熟后，放入米线，根据自己的口味加入适量蚝油和酱油。
8、炒匀即可出盘。
扩展资料：
米线种类：
1、玉溪小锅米线
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。
20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。
1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。
2、大锅肠旺米线
米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。
云南人把米线的吃法发挥到了极致，烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
3、豆花米线
煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分，变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感，而且也好看.) 先把米线用热水烫过，放在一个土花碗里，然后在面头舀进一大勺豆花，再依次放上所有调料，就可以享受了。
4、凉米线
米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”
5、卤米线
卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法。
好吃的米线做法：
材料：肉末200克、番茄4个、番茄酱适量、米线2包、红肠半根、方腿1根、韭菜适量、豆芽适量、盐适量、醋适量、糖适量。
做法：
1、韭菜洗干净切段。
2、米线拆开泡着。
3、肉末放入番茄酱、糖、生抽、料酒。
4、放入番茄炒成番茄泥，之后加入肉末炒成番茄肉酱。
5、水开之后放入方腿红肠和米线。
6、米线快好了放入豆芽腐竹。
7、全部快好了放入韭菜。
8、搅拌均匀出锅即可食用。
主料：卤鸡300g、米线200g
辅料：油适量、辣椒油适量、细香葱适量、鸡精适量、芝麻油适量、海菜适量。
卤鸡米线的做法
1、制作一份卤鸡备用。
2、准备一份米线备用。
3、香葱洗净和海菜备用。
4、将米线提前用温水泡软。
5、海菜洗净泡发，香葱洗净切碎备用。
6、卤鸡切大块备用。
7、将泡软的米线，放入开水锅里，煮熟。
8、取大碗，放入海菜、香葱和辣椒油，不喜欢的可以不放辣油。
9、加入适量卤鸡汤、鸡精和芝麻油调味。
10、再加入适量高汤或者开水调匀米线底料。
11、将煮好的米线捞入碗中，撒上少许香葱点缀，放入卤鸡块，即可享用。
油菜和金针菇。
砂锅米线的做法
主料；油菜1棵、米线250克、金针菇50克、甜不辣适量、鱼丸适量。
辅料；豆瓣酱15克、盐2克。
1、食材清洗干净，油菜分好备用。
2、豆瓣酱放入水里大火烧开。
3、烧开后放入米线，金针菇甜不辣等配菜，最后放入油菜。
4、加盐大火煮五分钟即可出锅。
5、砂锅米线的成品图。
主料：米线，绿豆芽，豌豆苗，青菜。
配料：榨菜，香菜，花生碎。
汤底：麻辣油，生抽，米醋，胡椒粉，花椒粉，盐，香辣豆豉酱，素鸡精。
麻辣油：青花椒，红椒粉，脱皮白芝麻。
做法：
1、青花椒放入锅中，小火干炒，炒至变色变酥。
2、放入案板晾凉，用擀面杖压成碎末，嫌麻烦可以直接购买打好的青花椒粉。
3、把红椒粉，青花椒和白芝麻放入一个小碗里，锅里烧一点油，冒烟后关火，稍晾几秒钟倒入小碗。
4、大碗中倒入生抽，米醋，花椒粉，胡椒粉，素鸡精，香辣豆豉，麻椒油和盐。
5、煮米线的同时放上配菜一起煮，煮熟后连汤一起倒入大腕中。
6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
材料：米线、肉末、姜粒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、豌豆、青菜、盐、花椒面、油辣子海椒、白芝麻、味精、芝麻油、蒜粒、葱花
1、米线250克。
2、豌豆150克用水浸泡一夜，锅里放入适量水把豌豆煮熟。
3、热锅倒油，放入肉末、姜粒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖炒煮，盛入碗里备用。
4、锅里放入水把米线煮至8成熟。
5、放入青菜煮至熟。
6、取一碗放入盐1／2勺、生抽1勺、花椒面1／4、油辣子海椒1勺、味精1／4勺、芝麻油1勺、白芝麻1／4勺、蒜粒，加入适量的开水（或者骨头汤）。
7、把煮好的米线放入碗里，放上肉末、豌豆、葱花即可。
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