正宗的寿司是用的肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10～15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。
日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋。
而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同。相传糍饭棒来自春秋时期的越国（浙江地区），属于古越民的传统美食。
食用方法：
寿司在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱。
吃寿司，讲究的是食用的完整，就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，那浓香的滋味无处可逃，在口中久久徘徊。
珍珠米。
正宗的寿司是用的肥小而稍带甜味的珍珠米所煮成的，而且为了增强口感，通常是用80%的新米加20%的陈米，做寿司时食材的配比是非常重要的。米和谁按照1比1的比例煮熟成寿司饭。如果想增加饭的黏性，就在米中加入少量的糯米。通常还会在饭内加些寿司醋，饭与醋的比例是5比1。
扩展资料：
注意事项：
米饭太软或太硬都会影响到寿司的口感，不软不硬正合适，如果口味与众不同，那就根据个人喜好适当的调整就可以。
很多人喜欢吃寿司时蘸些芥末，若是食用过多芥末会让嘴巴有灼烧感，此时不要用嘴呼吸而是闭上嘴用鼻子呼吸，一会灼烧感便会消失。
人民网-美味秘笈!日本寿司之神教你做寿司
用料
大米:糯米2:1
白醋:白糖:盐（or寿司醋）6:3:1
鸡蛋条
莴笋条
香菇条
火腿肠条
黄瓜条
寿司的做法
1.米饭比例大米:糯米（2：1）。
2.米饭煮熟后，趁热加入寿司醋拌匀备用。
3.如果买不到寿司醋，可以用白醋：白糖：盐以6：3：1比例调成。
准备食材。
1.平底锅煎蛋饼，放凉后切条。
2.莴笋，香菇（干香菇需泡发），切条后焯3分钟捞出冷却。
3.火腿肠，黄瓜切条备用。
制作寿司卷。
紫菜铺在寿司帘上。
米饭均匀铺在寿司内，留出上下一公分
食材均匀铺在米饭底部
还可以铺肉松
这是酱油拌饭版本
用力握紧竹帘两头，慢慢卷起米饭，稍压一会儿定型
最后用刀切成小片约1.5CM宽即可
家里刀钝了，用的切面包的锯齿长刀，切得有点挫
小贴士
制作寿司，手一定要清洗干净哦。
by the way:在日本，寿司师傅大多都是男性，因为女性手暖，不太适合捏饭团。
寿司米不是糯米。
寿司米是日本产的普通大米，与糯米在品种和特性上有所区别。寿司米是一种普通大米，通常是粳米，具有一定的甜味和良好的口感。在制作寿司时能够保持粒粒分明，使寿司外观更加美观。而糯米是一种糯性较强的米种，具有较强的黏性和柔软的口感。糯米主要用于制作糯米饭等食品，而不常用于寿司的制作。
用大米，最好用越光米。
1、越光米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，口感糯而不糟，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。
2、次优选择是东北大米，东北产的大米也是一种不错的选择，丰腴的黑土地孕育出来的大米，粒粒光洁似玉，颗颗油亮清香。
寿司
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。
制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中。
参考资料：
百度经验《日本寿司的基本做法》正宗的日本寿司用的是日本珍珠米，这种米肥小而稍微带些甜味，口感非常不错。但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业，就用粳米与糯米搭配即可，如果没有粳米也可以用东北大米，连东北大米也没有那就只能用平常的大米了，口感方面虽然会下降一点，但是影响不大。
寿司是一种日本传统美食，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。“寿司”在日本古代写作“鮨”（すし），本意是“咸鱼”。“寿司”这一名称，是“鮨”字的万叶假名写法。
扩展资料：
寿司的分类：
1、箱寿司。“箱寿司”则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名。
2、卷寿司。，在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜），再铺一层米饭，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段。
3、太卷。是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料。
4、细卷。顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料。
寿司的米饭是大米。做寿司大多都是普通的大米，若是用糯米的话做出来的寿司粘性太强，口感也不好。寿司是日本的传统小吃，最正宗的使用的是日本的珍珠米。寿司的种类很多，有卷寿司、细卷、手卷、里卷、军舰卷等。最早的寿司是用盐和米腌制的咸鱼做成的。
寿司的起源
寿司是起源于日本，日本的渔民去打鱼的时候，或者是劳作的时候都喜欢带一些饭团。最初的饭团只是一坨饭而已，什么都没有，后来经过改良之后，饭团外面就有紫菜包裹着，里面再各加一颗仙桃。或者是其他什么肉类的，再到后来进入了日本的贵族中，就把饭团给改小了小手指那么大，再在上面放一些比较珍贵的鱼肉或者是食物就成了寿司了。
大家在关注
