祭祀枣山馒头的做法步骤：
用料；面粉650克，调料；红枣100克，老面1块，硷粉1小勺。糖40克，盐1克。
做法：
1.红枣洗净，剥去核，切碎。（也可以不用切碎）
2.酵母粉用水稀释，混入面粉，加糖，盐，揉均匀，用保鲜膜盖住，发酵。
3.待面团发酵至原来的2倍大。
4.排出气体，把面再揉匀，混入红枣.
5.揉匀。
6.搓成长条，切成均匀的馒头胚，醒发30分钟。
7.蒸笼垫好笼布，加好水，冷水放入馒头胚，大火煮开12分钟左右.
8.3分钟后拿出即可。
注意事项
1.发酵的时间与醒发的时间，自己根据室内温度掌握。
2.蒸馒头的时间，也是根据馒头的大小而定。
3.关火后要等待3-5分钟再开锅盖，不然馒头会皱皮的。好看的祭祀馒头就做好了。
大枣可以补气血，有美容的作用。对于一些面色不好看，气虚体质虚弱的人平时可以吃一两个大枣，这样对身体也有调理的作用。坚持服用会面色红润有光泽，大早他还有安神的作用，尤其是对于有失眠症状的人。可以通过使用大枣来进行调理，脾胃不好的人也可以用红枣，山药来熬粥喝。
营养价值
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
功效与作用
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、烫伤等。
枣山馍做法：
用料：面粉、发酵粉、红枣；
操作步骤：
1、面粉发酵粉放在一起，用温水搅拌，揉成面团，放在温暖处发酵。
2、取一面团，擀圆。
3、用刀把四周压成花边，每三个捏在一起，成向日葵花盘。
4、取一面团，揉成长条。
5、面条上放上大枣，一段段撕下来，沿着花盘放在一起。
6、放满一圈，中间再放几个枣。
7、再擀小一点的面饼，放在上面。
8、再取一面团揉成长条，放上枣，楸下来，放在面饼上。
9、放满一圈。
10、中间再放红枣，再放一圆饼，再放上一个小馒头，上锅蒸30分钟，出锅。
1. 枣山馒头：面团发酵至2倍大，加干面粉揣面排气（请看小贴士哦）。面团分割1:3，小部分做3个大小依次排列的饼厚1公分，余下的做枣鼻子。
2. 如图，把大点的饼做底放篦子上(垫蒸垫)，要不太大做完不好移。把剩余面团搓成长条用按扁，借助刮刀压一道线，对折，放枣，捏合割断放饼周围一圈
3. 围满一圈放入第二个饼，但第二个饼要把第圈的枣鼻子的头盖上，这样才好看。依次排列，第二圈的枣鼻子要放下层两个枣鼻子之间。第三圈一样。最顶上几个枣鼻子围一圈做花模样，上面放一个即可！
4. 枣花馒头：如图取三根长条，头尾相接，放枣，筷子用力夹一下，即成
枣山馍馍的做法
食材
面粉 1500g
酵母 10g
大枣 适量
方法/步骤
1
干枣洗净，浸泡2小时。
2
面团发酵至2倍大，加干面粉揣面排气（请看小贴士哦）。面团分割1:3，小部分做3个大小依次排列的饼厚1公分，余下的做枣鼻子。
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3
如图，把大点的饼做底放篦子上(垫蒸垫)，要不太大做完不好移。把剩余面团搓成长条用按扁，借助刮刀压一道线，对折，放枣，捏合割断放饼周围一圈
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4
围满一圈放入第二个饼，但第二个饼要把第圈的枣鼻子的头盖上，这样才好看。依次排列，第二圈的枣鼻子要放下层两个枣鼻子之间。第三圈一样。最顶上几个枣鼻子围一圈做花模样，上面放一个即可！
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5
如图取三根长条，头尾相接，放枣，筷子用力夹一下，即成
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6
蒸这样一锅枣馒头，是不是很有气氛哪！
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7
做好后锅中放入热水（冬天）醒二十分钟再蒸。造型馒头二次饧发1．5倍大即可，注意太过易走型。（冬天放热水，夏天不用）像我的这枣山馒头，生胚大约12公分高，蒸了45分钟，焖了10分钟。如果做的小，视情况而减时。小枣花馒头大火烧开水转中火蒸20分，焖5分钟。（一定要焖几分钟，不然会瘪瘪的）
注意事项
发酵好的面团揣！面！排！气！是重点哦！就是加干粉揉，你会发现越加干粉就会越硬，造型就会越好看，蒸熟之后切开里面的组织就会越均匀哦！人口没那么多吃不了就少做，做小点玩玩就可以啦！
枣山年馍的做法
1.
面粉、酵母、清水和成面团
2.
面团放置30分钟后，取出揉光滑，分成3块
3.
一大一小擀成圆形面片，一块搓成长条
4.
取一块大圆面片做基地，圆边切口捏成莲花形；面要放在篦子上，做好后直接放锅里
5.
用搓长的面团包一个枣，切断捏紧收口，摆放在大面片上
6.
中间空的地方，放一点切片的枣和适量的豆沙馅，抹平，盖上一块小圆面片
7.
继续在上面摆放一圈红枣，放入蒸锅中，盖盖醒发30分钟；醒发后的面团，用小火开始，开锅上汽后中大火蒸20分钟，稍作停留后，立刻开盖；
8.
拾出枣馍放盖垫放凉
烹饪技巧
1、面不能完全发酵，揉成团之后，醒发30分钟直接开始整形；
2、上锅蒸的时候，务必小火开始
3、枣山的大小根据锅子的大小定
上坟用的枣山馒头做法步骤：
原料：面粉、清水、发酵粉、红枣；
制作过程：
1、先用清水化开发酵粉，再放进面粉，揉成一个柔软光滑的面。面粉和清水的比例一般是2：1，面粉和发酵粉的比例一般是10：1，清水建议一点一点的加，因为各地区的面粉吸水性不同，可以视情况进行调整；
2、取一小块面，擀成厚约0.5CM左右的圆形面饼，这块面饼是用来做底座的，大小可以按照蒸锅的大小来制作；
3、用叉子转着面饼转圈按压一圈纹路；
4、用小刀隔2CM切出一个豁口；
5、切出来的豁口，用手捏一下，捏出底座的花边出来；
6、所有的花瓣都捏出来了，整个底座就像一朵花一样了；
7、再取一块面，搓成细一点的长条形；
8、把面条切成小段，长度约3－4CM，长度和粗细程度主要取决于红枣的大小；
9、取一小段面条，把红枣圈住，里面收口捏上；
10、用面条包好红枣，依次摆放在之前准好的花瓣底座上；
11、再取一块小面，擀成一个圆饼，放在中间的位置，如果喜欢吃带馅的，还可以在里面包上豆沙馅或其它馅料，做成圆饼摆在中间；
12、继续用面条包住红枣，摆放在中间的面饼上，形成第二层枣山；
13、最后再包一个红包，摆放在枣山的正中间； 这样一个三层的枣山馒头生胚就做好了；
14、枣山馍生胚放在锅里静置醒发30分钟左右，如果室温较底需要延常发酵时间，或者在锅底加上温热的水帮助增加温度加快发酵。发酵完成后开水上锅蒸30分钟左右，蒸制的时间也是根据馒头大小来决定的，大的花馒头就需要延长一些时间。
我用的方法是一次发酵法，比较节省时间，是揉面完成后先整型再发酵，然后上锅蒸熟。也可以用二次发酵法，先发酵再进行整型，再二次发酵，最后再上锅蒸熟。上坟上供用的枣山馒头就做好了。
春节花馍系列之花式枣山馒头
原料：面粉、酵母粉、清水、红枣；
制作过程：
1、先将一部分清水和酵母粉放在一个小盆里混合均匀；如果室温较低，可以用温水混合酵母粉，有助于酵母粉激活，能够发挥效果，但不能用热水，会把酵母烫死的；
2、再放进面粉。面粉和酵母粉的比例是10：1，面粉和水的比例是10：5，不过因为面粉的吸水性不同，各地区的面粉和水的比例需要调整一下，我家常居北方，此比例适合大部分北方的面粉，建议预留一部分清水，揉面的时候视情况进行添加；
3、先用筷子把小盆里的面粉和水搅拌成絮絮状；
4、再把面倒在揉面垫上，用力揉成光滑的面团。这馒头好不好吃，功力都在揉面上了，用力揉出来的面会比较筋道，口感好；
5、揉好的面团切开后，切面没有大的气孔，也很光滑；
6、先来做花式枣山馍的底座，取一小块面团，揉圆后擀成圆形的饼状，厚度约0.5CM，大小可以调整，根据自家的蒸锅来决定做多大的底座比较好，因为过年的时候大家都会想要做一个大大的枣山馍，只要锅能蒸的下，想做多大都可以；
7、用刀切出四个豁口；不要切断，中间是连接的；
8、每一片上再切两下，这两处更短一点；
9、用叉子在面饼的一圈压出纹路；
10、用手捏住两个小角，一朵小花瓣就做出来了，是不是很简单呢；
11、把所有的花瓣都捏出来；
12、用筷子夹出花形；
13、四个都夹好，这个枣山馍的花式底座就做出来了；
14、再制作上面的花朵。取一小块面团，揉圆，擀开，大小跟我们平常包饺子的饺子皮差不多，厚度也是0.5CM左右，比饺子皮要厚一些；这个面饼的大小也跟你用的红枣有关系，红枣大的就擀的大一点，红枣小的就擀的小一点；
15、继续用叉子来压边上的花纹，这个压半圈就可以了；
16、把面皮折过来，上面压好花纹的地方露出来，再用叉子把下面半圈的花纹轻轻压出来；
17、包上一颗红枣；
18、用面皮包住红枣，捏紧，坐正，整理一下花边，一朵小花瓣就做出来了；
19、依次做出所有的花瓣，我这个花式枣山馍并不大，所以上面只能摆下五个小花瓣；
20、取一小块面团，揉圆，稍微按扁一点，厚度约1CM，用叉子在表面叉上小孔，有点像花蕊的感觉；
21、把这个小面块放在枣山馍的正中间，再放上一颗红枣，把红枣按在面团中间，这个漂亮的花式枣山馍就制作好了，锅底放上温水，把枣山馍放进去，先发酵30－40分钟左右，再开火蒸熟即可
22、看，蒸好的花式枣山馍白白胖胖，有红枣点缀其间，是不是很漂亮呢。端出来的时候我家大女儿一直拍手叫好，说妈妈做的花馒头太漂亮了，二宝就看上这些枣了，总想去抓枣吃！
花式枣山馒头的做法并不复杂，揉面发面的过程也没有想象中的那样难做，如果等不及二次发酵，可以用 种一次发酵法，蒸出来的馒头一样好吃，还能节约时间。过年了，家家户户都会蒸上年馒头，如果你对花式枣山馍有兴趣，不如制作上漂亮的花馒头，和家人共享这份团圆喜庆吧！
手工和面，面粉加适量酵母和水，之后醒面
醒好的面团
准备好红枣
擀个圆托底，面包上枣做一圈像花瓣一样
揉个细长条，之后用多炒就压扁用刀划三条线
之后加上红枣，像这样捏好用刀切下，摆到枣山底盘上
第一层做好后就再加个圆低，再摆上加用面裹好的枣
最顶上做个花瓣造型，这是蒸好的。
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