老北京蛤蟆吐蜜里面有豆沙。
外面的那层其实是烧饼，要做好这层烧饼，那是有绝学在里边的，里边的红豆馅塞进烧饼里，放入烤箱里烘烤，隔着烤箱就能看见这烧饼胀大，然后撕开一道口子，里面热乎乎的豆馅不断涌出来。
不知道的人，觉得是里边的红豆馅受了热，把外面烧饼的皮给撑破了。实际上是“蛤蟆”的外皮先裂出一道口子，而且口子不大不小，才让里边的红豆馅流了出来。
制作方法
1、在面粉当中加入适量的食盐以及清水，和成光滑的面团儿。
2、然后在室温下静置20分钟之后，将面团儿平均分成等量的小面团儿。
3、之后取其中的一个面团，然后擀成薄片并放入豆沙馅儿，用虎口将收口包紧，将收口处朝下并把面团儿轻轻按压，然后滚圆，周边沾点儿水或者刷一点油，再滚上黑芝麻。
4、烤箱200度烤20分钟，表面微黄，面团裂开吐蜜就可以了。
需要注意的是其面皮要薄，豆沙馅要大，这样通过高温加热，烧饼自然破裂，豆沙馅儿流出；吐蜜的效果只有烤箱能做到，如果用饼铛的话也可以，只不过达不到吐蜜的效果。
蛤蟆吐蜜
是一种小点心
天津非物质文化遗产，是天津传统小吃，早先它并不是小吃类。明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。刘家人见到这种饼子后萌生出制作一种既便于携带又口感上佳的面食的想法。经过几代人的不断探索，刘家人在祖辈传承的面食技艺的基础上探索出工序多达26道的“蛤蟆吐蜜”，并将之完整地传承下来。做法
1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克
3、包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外
4、面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）
5、烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟
蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是北京汉族传统糕点中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象...(展开)
（一）食材
主料
面粉
300g
豆沙馅
500g
辅料
小苏打
2g
芝麻
适量
步骤
1.面粉加入2克小苏打，加入适量的清水和成相似包饺子面的面团。
2.面团揉好后饧至15分钟。
3.准备好豆沙馅。
4.饧至好的面团分成50克的小面团。
5.取一小面团擀成薄片，将豆沙放入。
6.用虎口将收口包紧，揪去多余的面皮。
7.要将收口处朝下，轻轻压扁。
8.将饼坯则面朝下滚圆。
9.面坯周围一圈沾水。
10.再沾满芝麻。
11.逐个做好后，全部码放在烤盘中。
12.烤箱 手动设置 200° 20分钟，将近10左右，烧饼就可以裂开了。裂开后稍烤。表皮微黄即可。
小贴士
烧饼的面皮要薄，豆沙馅要大，这样通过高温加热，烧饼自然破裂，豆沙馅流出。
(二)用料
主料
面粉500克
辅料
酵母(干)
1克
豆沙
适量
白芝麻
适量
调料
水
320克
蛤蟆吐蜜的做法
1.酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟
2.面团揉成长条，分成剂子，每个约50克
3.包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外
4.面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）
5.烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟
饮食小常识
其实就是豆馅烧饼，因为在烤在过程中裂开了口，露出了诱人的内馅，就被人取了这么个形像的名字，看它裂口的样子的确很像青蛙的一张大扁嘴。吃的时候，最好把自己的嘴张得比它更大，一下一大口，才过瘾~~~
蛤蟆吐蜜，天津非物质文化遗产，是天津传统小吃，早先它并不是小吃类，而是更高级的“小货儿”类。明朝燕王朱棣发动“靖难之役”时，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。刘家人见到这种饼子后萌生出制作一种既便于携带又口感上佳的面食的想法。经过几代人的不断探索，刘家人在祖辈传承的面食技艺的基础上探索出工序多达26道的“蛤蟆吐蜜”，并将之完整地传承下来。
做法
编辑 播报
1、酵母粉与面粉混合，倒入温水和成面团，饧20分钟
2、面团揉成长条，分成剂子，每个约50克
3、包入豆馅，收口包紧，轻轻压扁，要将收口处朝外
4、面坯周围一圈沾水，再沾满芝麻（收口朝外，即收口处也会沾满芝麻，这样烤焙时收口会裂开）
5、烤箱预热200度，烤至烧饼表面发黄、收口裂开吐出豆馅即可，约8~10分钟
蛤蟆吐蜜，天津非物质文化遗产，是天津传统小吃，早先它并不是小吃类，而是更高级的"小货儿"类。明朝燕王朱棣发动"靖难之役"时，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。刘家人见到这种饼子后萌生出制作一种既便于携带又口感上佳的面食的想法。经过几代人的不断探索，刘家人在祖辈传承的面食技艺的基础上探索出工序多达26道的"蛤蟆吐蜜"，并将之完整地传承下来。
1.
过筛的面粉加入2克的小苏打，加入适量的清水和成面皮光滑的面团
2.
揉好的面团盖上保鲜膜静置15分钟
3.
将面团分成每份50克的小面团
4.
取一小面团擀成薄片，挤入豆沙馅5.
用虎口将收口包紧，揪掉多余的面团
6.
面团轻轻压扁，滚圆
7.
周边沾点水，滚上芝麻
8.
逐个弄好放入铺有油纸的烤盘中
9.
烤箱链接好手机设置并提前预热，上下火185度，25分钟
10.
烤10分钟左右面团就会裂开吐蜜，裂开后稍烤至表皮微黄即可
豆馅烧饼是北京小吃中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
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